Ⅰ 豆角怎麼做好吃，雞腿肉燉豆角的家常做法
食材
主料
雞腿
6個
豆角
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
大蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
醬油
適量
綿白糖
適量
八角困猜
適量
步驟
1.將豆角擇洗干猜粗凈，掰成1指長的段，
2.雞腿去骨，將肉切成塊，
3.鍋中倒油，下白糖炒至焦糖色，
4.下雞腿肉翻炒，
5.加少許醬油，
6.翻炒上色，
7.烹入料酒，
8.加入蚝油
9.翻炒均勻，
10.加入蔥段、薑片和八角炒香，
11.加熱水沒過雞腿肉，大火燒開，保持沸騰5分鍾，
12.另起一鍋，將豆角預炒一下，至顏色有些發綠即可，
13.將炒過的豆角倒入鍋中，
14.大火燒開，
15.加蓋，轉中火燉10分鍾，
16.然後加入1小勺鹽，
17.大火將湯汁收濃即可。
小貼士
豆角經過預炒比較好熟，且顏色比較漂亮汪兆型。
Ⅱ 雞腿怎麼弄才好吃又簡單
【蔥油手撕雞】
1.首先我們准備新鮮的雞腿四個，在清水中洗凈備用，也可以用新鮮的雞胸肉代替，一定不能用冷凍的，口感不好。
大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片。
2.鍋中燒水，把洗凈的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後再煮一會，充分煮出雞腿中的血水和雜質。
3.然後把鍋中的浮沫打幹凈，放入切好的蔥姜，撒入幾粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火煮15分鍾。
4.趁著煮雞腿的時間，我們准備一下輔料，洋蔥半個，切成片，蔥白一段也切成片，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，生薑一塊切成薑末備用。
5.15分鍾以後，雞腿已經煮好，能用筷子輕輕的扎透，把雞腿從鍋中撈出冷卻。然後把晾涼的雞腿肉，撕成小塊擺放在盤中備用。
6.鍋中多放一些油，油燒熱以後，倒入切好的蔥片洋蔥，開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時撈出，這一步的目的是提取蔥油，讓菜品更香。
5.把炒好的蔥油，直接倒在姜蒜末上，激出香味，加入食鹽2克，生抽10克攪拌均勻，最後把調好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了。
6.用這種方法做出的雞肉，鮮嫩爽口不油膩，配上辣椒醬或者啤酒，非常的解饞過癮。
Ⅲ 冷盤的做法竅門
冷盤的做法竅門
冷盤的做法竅門，冷盤是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經過不同的方法烹調之後都會有不一樣的風味，冷盤製作方法也簡單，以下整理了冷盤的做法竅門。
冷盤的做法竅門1
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
方法：1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末3、淋上調味料即可上桌享用
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法：1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
方法：1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個
方法：1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法：1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
方法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
方法：1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
方法：1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段2、將所有食材放入一個容器中3、加入調料拌勻後裝盤
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
方法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鍾即可
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法：1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
冷盤的做法竅門2
5道冷盤的做法
【菠菜拌粉條】
1、粉條提前用水泡軟，菠菜洗凈，蒜切末備用。
2、鍋內倒入適量水煮開，放入泡軟的粉條煮熟後撈出過涼。
3、利用煮過粉條的水，加入少許鹽，放入菠菜焯燙後撈出過涼。
4、過涼後的'粉條和菠菜瀝干水分，放入碗中，加入醬油、鹽、香油、醋攪拌均勻，再放上一些枸杞點綴即可。喜歡吃辣的可以直接放小米椒。
【苦瓜拌哈密瓜】
1、苦瓜洗凈後去瓤，切成小片，用鹽腌一會，這樣可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球狀。
2、鍋內加入適量鹽燒開，放入苦瓜焯燙後撈出過涼。鍋內放鹽可以讓苦瓜的顏色保持翠綠。
3、將苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時就可以開吃了。
【涼拌雞腿】
1、雞腿放入鍋內，加入料酒和薑片一起煮，浮沫撇去後繼續煮10分鍾。
2、雞腿煮熟後放入冰水中過涼，這樣做出來的雞腿肉非常緊致好吃。
3、雞腿肉涼了以後，用手撕成小條放入碗中，表面放上蒜泥和蔥花。
4、醬油、蚝油、醋、白糖，攪拌成醬汁，淋入雞肉中，攪拌均勻即可。
【涼拌腐竹】
1、腐竹提前用溫水泡發，切成段，放入鍋內焯燙後撈出過涼。
2、利用燙過腐竹的水將菜椒也焯燙一下。
3、將腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可開吃。
【拌雞蛋】
1、鍋內倒入適量水，將雞蛋放入煮8分鍾後關火，再燜2分鍾。
2、雞蛋取出後放入涼水中，不燙手後取出剝殼，這樣剝出來的殼非常光滑平整。
3、將剝好的雞蛋切成大塊，放入碗中。
4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬汁，淋在雞蛋上，撒上蔥花即可。
冷盤的做法竅門3
涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的冷盤）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。我個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到冷盤上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的「要想甜加點鹽」。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿卜、糖醋蓮藕等等。
7、用青菜製作冷盤時不能加醋，這是因為大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食慾的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8、如果製作麻辣味的冷盤，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的復合味，這類冷盤再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！
9、海鮮類冷盤切忌加味精和雞粉。海鮮做冷盤是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
Ⅳ 三伏天太熱，出汗多易疲勞，記得吃這6道冷盤，營養解暑，精神足
三伏天太熱，出汗多易疲勞，記得吃這6道冷盤，營養解暑，精神足。炎熱的三伏天，容易出汗食慾不振，腸胃也容易虛弱，這個時候就容易出現疲勞犯困、精神不集中的情況，也就是我們常說的「苦夏」。因此三伏天除了要多喝水之外，還需要多吃一些含鉀元素豐富的食物，可以幫助身體恢復體力。熱天食慾不好，可以給家人做一些開胃的冷盤吃，冷盤清涼爽口又解暑，不用滿頭大汗地吃，三伏天吃冷盤比吃熱菜要舒服多了。適合三伏天吃的冷盤也有很多，三伏天太熱吃什麼好？分享6道冷盤，有葷有素，清涼解暑，真好吃。
涼拌雜蔬
除了涼拌黃瓜之外，還可以做一些涼拌雜蔬，搭配黃瓜、木耳顫則和腐竹等食材混合在一起做的涼拌菜，不僅口感層次風味，清涼爽口，營養和口感都是非常贊的，關鍵做法也非常簡單，一盤涼拌菜可以同時吃到不同的食材。比起單一的拍黃瓜更受謊言哦。
准備食材：青瓜一根、腐竹適量、木耳適量、香菜蔥花適量、大蒜適量、熟芝麻適量、油炸花生米適量、油鹽適量、3勺生抽、2勺醋、40克糖、一勺辣椒粉。
1、腐竹和木耳分別泡發，洗干凈焯水瀝干水備用。青瓜洗干凈，拍扁切塊裝碗備用。
2、鍋里加入適量的清水，沸水下鍋焯水斷生後撈起瀝干水分待用。准備往能涼拌料汁，碗里加入蒜末、蔥花、熟芝麻、辣椒粉。
3、鍋里加入少許油燒熱至冒煙，然後淋在蔥花、蒜蓉上，激發出香味來。加入3勺生抽、2勺醋、一勺鹽。再加入40克糖提鮮，攪拌均勻待用。
4、把切好的黃瓜塊、炸香脆的花生米、焯水好的木耳腐竹、香菜和蔥花一同裝入一個大碗里。淋上提前准備好的料汁，攪拌均勻。
沙姜拌豬手
冷盤里除了素菜之外，涼拌葷菜也是非常不錯的吃法，夏天身體也需要補充能量，多吃肉補充蛋白質也是必不可少的。比起各種油炸、醬燜和紅燒肉的做法，夏天更適合吃涼拌肉，加入配料一起煮好的肉，切片後淋上料汁搭配一起吃，也是非常開胃下飯的哦。
准備食材：蹄膀半隻（豬前肘）、沙姜一塊、蔥適量、大蒜適量、生薑少許。油鹽適量、兩勺生抽、一勺蚝油。
1、蔥洗凈捆蔥結待用、生薑洗凈切片、大蒜沙姜洗凈切碎待用。半隻的豬蹄膀，洗干凈用棉線捲起來然後綁緊。
2、鍋里加入適量的清水，加入生薑片、蔥結、捆好的豬蹄膀。再加入一勺米醋，大火煮開轉小火煮35分鍾。
3、趁著煮豬蹄膀的功夫，我們來調料汁。碗里加入沙姜蒜蓉碎，淋上熱油激發出香味來。加入1勺的蚝油、2勺生抽攪拌均勻。
4、煮好的豬蹄膀撈起，放入冰水裡浸泡20分鍾。涼水浸泡一下，這樣豬蹄膀吃起來口感更Q彈有韌性。將浸泡好的豬蹄跑切片裝盤，然後淋上提前調好的料汁即可。
涼拌豇豆
夏天也是吃豇豆的時令季節，豇豆口感清香脆嫩，維生攔燃素和膳食纖維含量都很高，非常適合三伏天吃，豇豆除了蒸、炒、燜之外，還可以焯水後曬豇豆乾，冬天燜肉特別香，除此之外，做涼拌豇豆也是不錯的選擇，清香冰涼爽口，很適合夏天。
准備食材：豆角適量、小米椒2個、蒜頭3瓣。一勺生抽、一勺蚝油、一小勺鹽和適量雞精。
1、小米椒洗凈切粒待用、大蒜洗凈切碎待用。豆角摘成小段洗干凈待用。因為比較嫩沒有啥老筋，如果有老筋需要撕掉。
2、准備涼拌的料汁，碗里加入大蒜和干辣椒，再加入一勺生抽、一勺蚝=蚝油、一小勺鹽和少許雞精。將所有配料和食材攪拌均勻待用。
3、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將豆角下鍋煮2分鍾，焯水煮至斷生即可。撈出放入冰水裡放涼，瀝干水備用。將瀝干水的豆角裝盤，倒入准備好的涼拌料汁，攪拌均勻。
涼拌黃瓜粉絲
涼拌黃瓜絲搭配上爽滑的粉絲一起，做出來的涼拌黃瓜粉絲，清爽爽滑，搭配上蒜泥酸辣料汁一起，拌一拌就上桌了，特別開胃好吃又下飯，粉絲泡軟後焯水一下和黃瓜絲一起加料拌一拌就搞定了，簡單又省事。
准備食材：粉絲2把、青瓜一條、香菜適量、大蒜、熟芝麻、蔥花、辣椒粉各適量。油適量、3勺生抽、2勺醋、1勺糖、一勺鹽。
1、粉絲先放入冷水裡泡軟茄衡棚待用、黃瓜洗凈切絲待用、大蒜洗凈切碎、蔥洗凈切蔥花待用、香菜洗凈切碎待用。泡軟的粉絲放入沸水裡煮2分鍾，撈起放入冷開水裡泡涼撈起瀝干水待用。
2、准備涼拌的料汁，碗里加入蒜末、蔥花、辣椒粉、熟芝麻。淋上熱油把香味激發出來。
3、加入3勺生抽、2勺醋、1勺糖和一勺鹽。攪拌均勻待用。喜歡吃更辣的還可以加入少許的小米辣一起。4、將煮好泡涼的粉絲瀝干水裝入大碗里，加入黃瓜絲、香菜。倒入提前准備好的料汁，攪拌均勻。
涼拌手撕雞腿肉
三伏天給身體補充營養，也可以多吃雞肉的，雞肉高蛋白質，有很好的滋補作用。夏天吃雞肉除了白切雞和煲雞湯之外，涼拌雞肉也是非常不錯的，新鮮的土雞腿蒸熟，撕成小片，搭配上料汁一起拌一拌，鮮香爽口又開胃，大人孩子都愛吃，下飯下酒都超贊的。
准備食材：雞腿2個、香菜蔥花適量、大蒜適量、小米椒適量。油鹽適量、料酒少許、兩勺醬油、一勺蚝油、兩勺陳醋、一勺麻油、半勺胡椒粉、一勺糖。
1、小米椒切粒、香菜蔥花洗凈切碎、大蒜洗凈剁碎裝盤待用。雞腿肉洗凈，加入少許的料酒和少許鹽，塗抹均勻，放入冰涼冷藏腌制半天時間。
2、鍋里加入適量的清水，將腌制入味的雞腿肉上鍋隔水蒸，大火蒸20分鍾左右雞腿肉熟透即可。趁著蒸雞腿肉的功夫，我們來做涼拌配料，碗里加入兩勺醬油、一勺蚝油、兩勺陳醋、一勺麻油、半勺胡椒粉、一勺糖。
3、倒入香草、蔥花、小米椒和蒜泥，淋上少許的熱油，攪拌均勻待用。蒸熟的雞腿肉出鍋常溫下放涼待用。7、雞腿肉放涼後戴上手套撕成小塊裝盤待用。淋入提前調好的調味料汁，拌勻即可。
涼拌藕片花生
夏天也是蓮藕上市的季節，夏季的藕脆甜多汁，蓮藕性涼，夏天吃蓮藕還可以清熱解暑，尤其是用來做涼拌，冰涼爽脆，搭配上料汁一起，酸辣香脆，好吃停不下嘴的節奏。
准備食材：蓮藕適量、油炸花生米適量、大蒜適量。一勺香辣牛肉醬、一勺白芝麻，熱油、4勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉。
1、蓮藕要選兩頭封閉的，這樣裡面比較干凈，然後去頭去尾去皮削皮乾洗干凈待用。適量的大蒜，清洗干凈後切成蒜末待用。
2、將蒜末裝入碗里，加一勺牛肉醬，一勺白芝麻，淋上燒開的熱油爆香。再加4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉，然後混合攪拌均勻，我們的靈魂醬汁就調好啦。蓮藕放入鍋里，然後倒入清水。
3、蓮藕煮好啦，撈起來。放入涼白開里過一下，現在天冷，不放也是可以的，過兩下涼白開吃起來口感更清脆。過冷河的藕取出來控干水分，然後切成薄片，切好裝碗里備用。倒入我們剛剛提前調好的靈魂料汁一起。
4、戴上手套然後用手充分抓拌均勻，讓藕片充分地把料汁包裹著，色澤紅亮誘人。再加入一大把炸好的花生米，搭配在一起攪拌均勻，就可以上桌開吃了。
Lily 美食 談碎碎念：以上就是適合三伏天吃的6道開胃冷盤，一周換換著吃不重樣，有葷有素，營養好吃，開胃又下飯，還附上了詳細做法，喜歡的小夥伴可以收藏試試哦。
Ⅳ 香辣涼拌菜如何做好吃又簡單
這才是最受歡迎的涼拌菜，香辣爽口，好吃又下飯，做法簡單又快速。涼拌菜似乎已經成為了我們餐桌上必不可少的美味，每當沒有胃口時，這個時候就喜歡來點清淡的冷盤，今天就給大家分享一道涼拌素菜拼盤的做法，這道菜可以任意根據自己喜歡的菜來搭配，種類繁多，色香味俱全，是一道非常不錯的下飯菜，味道香、辣、麻、酸，口感清脆爽口，特別的好吃，我每次去飯店吃飯的時候，這個素拼盤是必不可少的，下面就和我一起來看下製作方法吧。
8.咱們這個涼拌素拼盤就做好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特別的好吃，喜歡的朋友可以在家試試。
Ⅵ 豆角炒雞腿肉的做法，豆角炒雞腿肉怎麼做好吃，豆角炒
1、將四季豆的一頭一尾摘掉，順便把兩邊的硬纖維絲去掉，並飛水備用；雞腿去骨，並將雞腿肉切成粒狀，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌勻放冰箱腌30分鍾備用；
2、熱油鍋，下蒜茸爆香，先將雞腿肉下鍋炒至顏色變白（7、8成熟）鏟起；再下油、蒜茸、四季豆翻炒片刻，將雞腿肉放入鍋內一起炒，下生抽、鹽、糖、沿鍋邊灑入少許酒，加蓋稍燜一會熟透後，最後加麻油包尾就可上碟了。
Ⅶ 家常簡單涼拌菜的做法
家常簡單涼拌菜的做法
家常簡單涼拌菜的做法，在生活中有很多的人平時都是非常喜歡吃涼拌菜的，特別是在夏天的時候，吃涼拌可以解暑，有很多人都想在家自己做涼拌菜，下面一起看看家常簡單涼拌菜的做法
家常簡單涼拌菜的做法1
涼拌土豆絲
食材:土豆，青紅椒、花椒、生抽、陳醋、鹽、香油
做法：1、土豆去皮，切成細絲【可以用擦絲器快捷方便】；
2、切好的土豆絲放盆里用水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣做出來的口感才會爽脆；
3、青紅椒切絲，香菜切斷【不喜歡的可以不加】
4、鍋里燒水，把土豆絲放進去焯熟，不用煮太久，基本上水開了就差不多，太久了土豆絲軟了不好吃；
5、焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控干水分；
6、控完水的土豆絲放大碗里，將切好的.青紅椒絲、香菜放上面，放鹽、生抽、陳醋；
7、鍋燒熱放香油，小火炸香花椒；
8、撈出花椒，將熱油倒在盆里，最後再淋點香油用筷子攪拌均勻即可食用。
涼拌土豆片
食材: 土豆、食鹽、蔥姜蒜、辣椒粉、玉米油，孜然粉、白熟芝麻、雞精、生抽、陳醋、小米椒。
做法:土豆去皮切薄片，水洗兩遍去除多餘的澱粉；
切好的土豆片下鍋焯熟後撈出過涼水，控干水分；
涼拌汁調配: 碗中放入1勺辣椒面，1勺孜然粉，1勺白熟芝麻，蔥姜蒜末和小米椒圈；鍋中油燒熱，將熱油淋入碗中，加入食鹽，生抽，香醋和雞精，將料汁倒入土豆片中，攪拌均勻即可。
涼拌皮蛋豆腐
食材：內酯豆腐、皮蛋、香菜、蔥、蒜、醬油、香油、陳醋、糖、辣椒油、芝麻、花生碎。
做法：首先把內酯豆腐切塊，放到鍋里焯水，蔥 香菜 蒜 切成末；
料汁調配:碗中加醬油2勺， 糖和陳醋各1勺 ，香油和辣椒油各半勺攪拌均勻備用；皮蛋用開水煮10分鍾，切成瓣狀；皮蛋鋪在豆腐外圍，淋上料汁，撒芝麻花生碎即可
涼拌黃瓜卷
食材:黃瓜1根，蒜4瓣，尖椒1個，花生少許，生抽2茶匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，辣油1茶匙，香油半茶匙，胡椒粉適量，食用油適量，雞精少許。
做法: 黃瓜去皮用擦片器擦成薄片，然後捲成一卷鋪好在盤子里；
料汁:碗中加2勺生抽，香醋2勺，糖一勺，辣椒油一勺，香油半勺，胡椒粉和雞精適量，食用油燒熱後淋下去攪拌均勻備用；
蒜頭切成碎末，尖椒切成絲，熟花生切碎備用；把蒜末，尖椒絲和碎花生倒在黃瓜卷上面，最後淋上料汁即可食用。
涼拌口水雞
食材: 雞腿兩個，蔥姜蒜，生抽，蚝油，料酒，香醋
做法: 雞腿洗凈放鍋里加料酒焯熟，後撈出切成塊，蔥姜蒜切成末，
油熱爆香蔥姜蒜末，加生抽，蚝油攪拌均勻備用；
把切好的雞腿肉均勻鋪在碗中，然後淋上口水雞的料汁即可，最後切好蔥花即可開吃啦！
家常簡單涼拌菜的做法2
1、涼拌豆角
原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
（1）將豆角洗凈去掉兩頭，切成寸段； 鍋中水燒開，加少量鹽及油，將豆角放入，焯至色呈翠綠後撈出置於涼水中。
（2）取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
（3）將豆角放入醬汁中，加入蒜碎和芝麻拌勻。
2、涼拌黃豆芽
原料：黃豆芽、蔥、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
（1）黃豆芽摘去老根，蔥切絲。鍋里燒開水，放入黃豆芽燙2-3分鍾，起鍋前關火燙蔥絲，撈起後泡在水裡放涼。
（2）香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，少量糖加在豆芽上，拌勻後撒上熟芝麻就行啦~
3、三色菜
原料：綠豆芽、黃瓜、青椒、薄荷（可不加）、胡蘿卜、食鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精
（1）綠豆芽去尾洗凈，胡蘿卜去皮切絲、青椒洗凈切圈，依次放入熱水中焯一下，以保持脆感為宜。
（2）在裝有食材的碗中加鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精調味拌勻，半分鍾後可食用。喜歡爽口的你不妨加幾片薄荷葉，口感大不相同哦~
4、涼拌西瓜皮
原料：西瓜皮、蒜末、鹽、雞精、醋、香油、辣椒醬、香菜
（1）刨去西瓜青色的外皮，將白色瓜皮切成薄片，撒上鹽腌漬半個小時。
（2）加入白糖和醋和香菜拌勻，開吃前再滴幾滴香油即可。如果喜歡香辣口味，可加入辣醬和蒜蓉，別有一番風味。
5、青絲金針菇
原料：金針菇、黃瓜、胡蘿卜、蔥段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖
（1）水燒開後放入金針菇燙30秒，撈出後放涼加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲拌勻。
（2）將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調料澆在金針菇上，然後滴幾滴香油，開吃~
6、拍黃瓜
原料：黃瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、鹽1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺
（1）熱鍋放入植物油，干辣椒切碎後小火炒香，起鍋時加入蒜蓉拌勻；同時將生抽、鹽、蜂蜜和醋放在小碗中拌勻；
（2）拍好黃瓜，將蒜蓉和干辣椒做的料和醬汁一起澆在黃瓜上，靜置3分鍾後就能開吃啦！
家常簡單涼拌菜的做法3
一、拌捲心菜
製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
三、黃瓜拌蝦片
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
四、韭黃拌干絲
製法 將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口
五、麻醬拌豆角
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
Ⅷ 豇豆雞腿的做法，豇豆雞腿怎麼做好吃，豇豆雞腿
12.盛出開飯了。
Ⅸ 過年最適合下酒的20道冷盤，家人超喜歡！
油潑敬雀辯杏鮑菇
用料
杏鮑菇兩小個；辣椒面(或者青紅椒)適量；姜蔥蒜適量；醬油適量；植物油適量；花椒粉適量
做法
杏鮑菇切兩半，底用刀切小格子，然後蒸熟，不燙後手撕備用（從中間的邊側筷子指那撕最好撕），手撕的越細越入味，刀切的不那麼入味。（我是煮飯的時候放在電飯煲蒸熟的）
姜蔥蒜切沫備用
大火把油燒到冒煙
放姜蒜蔥辣椒面（碎青紅椒）鹽味精花椒粉，按順序！！！
滾燙得油澆在上面（鍋大的用湯勺舀油澆上）（油別太多會膩，剛剛澆好佐料就好）
倒上適量醬油（喜歡吃醋得也放點，我不喜歡醋）拌好！美味開動(๑╹∀╹๑)
涼拌黃瓜
用料
黃瓜；辣椒；香蔥
做法
黃瓜洗凈，切塊或者拍碎
放鹽腌制幾分鍾，夏天的話可以放入冰箱腌制，冰涼香脆：）
放入辣椒面、醬油、醋、香油
拌勻
開吃
簡版蔥油雞
用料
雞腿數個（或者雞半個）；蔥；姜；紅椒；鹽半茶匙（約3g）；料酒一茶匙；生抽一湯匙；色拉油兩湯匙；香麻油一湯匙
做法
雞腿洗凈瀝干，用牙簽戳些洞洞，方便入味。蔥切段，姜切片，紅椒切絲
用半茶匙鹽抹遍雞腿，再加一茶匙料酒，腌制30分鍾
盤中放薑片和蔥段，把腌好的雞腿排在上面。入蒸鍋中，水開後大火蒸8～10分鍾，用牙簽戳入雞腿無血水冒出為好
把蒸好的雞腿用冷水沖涼後，浸入冰水中
雞腿涼透後，切塊裝盤，澆上一湯匙生抽，撒上蔥花和紅椒絲
鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油，燒熱後馬上淋在雞塊上即可
冰鎮藍莓山葯
用料
藍莓醬；山葯
做法
山葯去皮，切成條狀（要泡在加有醋的清水中，防止接觸空氣氧化變黑）
鍋中放水，倒入山葯條，煮熟
藍莓醬加點溫開水，攪拌均勻（本身的藍莓醬太過於粘稠了）
煮好的山葯條擺好造型，淋入藍莓醬，即可！放入冰箱，冰鎮後，更加美味哦
糖醋排骨
用料
豬小排1kg；＃腌制；鹽1/2茶匙；糖1/2茶匙；花雕酒1/2湯匙；＃醬汁；醬油5湯匙；冰歲咐糖4湯匙；米醋4湯匙（2+2）；番茄醬1湯匙；花雕酒1/2湯匙；清水700ml；檸檬汁10ml
做法
豬小排泡清水30分鍾後瀝干水份，加入鹽，糖，花雕酒腌制2小時以上，確保基本鹹味已融入肉中~
燒一鍋油將腌好的排骨分批炸製成棕紅色~
清水+醬油+冰糖+米醋（一半的量，2湯匙）+番茄醬+薑片+花雕酒，煮滾後放入炸好的小排燜燒40分鍾~
時間到後開蓋大火收汁，待湯汁濃稠時加入檸檬汁和剩餘的另一半米醋（2湯匙），翻炒均勻即可出鍋裝盤~
涼拌洋蔥
用料
洋蔥1粒（200g）；檸檬半粒（取汁約10g）；鹽5g；糖10g左右；檸檬皮屑2g左右（增香）；食品袋1個
做法
洋蔥，紫亮缺色的會比較好看，但會比較辛辣，白色的會比較甜。依自己的喜好選擇。
洋蔥要逆紋路切成細絲（洋蔥圈就屬於逆紋路，將洋蔥對半切開，再將切面扣在砧板上頂刀切就是逆紋路），盡量切細一些，吃起來會脆口。
切好的洋蔥絲直接放入干凈的食品袋，加入5g鹽，讓食品袋裡保留一些空氣，再用手攥緊封口處，轉兩圈後開始搖晃，很快會發現有汁液滲出，大概搖個1分鍾，鹽份和洋蔥絲混合均勻後就可以了。此時將洋蔥絲取出放在濾網中，用清水沖洗一遍。然後再投入冰水中侵泡1-2分鍾。洋蔥絲遇到冰水後會快會吸收一些冰水也會變得很脆，呈半透明狀，十分漂亮。將冰水瀝干，加入糖，檸檬汁，磨一些檸檬皮屑，再加一點點鹽，拌均勻就完成了。（加鹽的動作，視洋蔥的沖水和泡水時間決定，如鹽分去除較干凈則需要加鹽，反之則不用）
撈汁冷盤
用料
泡發木耳200克；黃瓜一根；蒜4瓣；香菜一根；泡椒（自選）10個左右；香油5毫升；辣椒油5克；蚝油5克；生抽3克；香醋10克；糖5克；鹽品嘗後最後根據口味決定是否添加
做法
木耳泡發後，用熱水燙熟，過涼水然後泡在水中放入冰箱冷藏備用。或其他蔬菜切好備用。
在碗中放入黃瓜片（或木耳、或其他合適的蔬菜)，
另外用50毫升純凈水，加生抽、香醋、蚝油、糖攪拌均勻澆在菜上；
3-10個剁椒切碎，放在菜上（自選，會增鮮、但有點辣）
再把蒜末和香菜末放在最上面，
澆辣椒油、加香油。
最後嘗鹹淡情況，酌情加鹽。（因為水比較多，調料比平時要適當重一些。）
如果你喜歡芥末，可以加一些
檸檬泡鳳爪
用料
雞爪1斤；香菜2、3棵；米醋200毫升；陳醋少許；香油1勺；姜適量；料酒適量；小米椒適量；白糖2勺；檸檬1個；生抽200毫升
做法
1、把雞爪洗干凈，然後把指甲剪掉，再把雞爪切半（對半切或用剪刀剪都行），鍋里放入冷水，再把切好的雞爪放進去，加入料酒，薑片，開鍋後煮個10分鍾左右，然後撈出來放入冷水中冷卻，冷卻的目的是讓雞爪有Q脆的口感。
等在水裡的雞爪全部冷卻後，撈出瀝干水分，放在一旁待用。
拿出一個大碗，分別加入200毫升的米醋、陳醋、200毫升生抽、2勺白砂糖、1勺香油、切好的蒜以及少許料酒或白酒，用筷子或勺子均勻攪拌好。
把瀝幹了的雞爪放進調制好的這碗醬料里，加入切好的小米椒、檸檬片以及香菜段，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱，5、6個小時就可以全部入味了，然後就可以吃了。
或者也可以裝進密封罐，再放進冰箱。想吃的時候再拿出來吃，不吃的時候放進冰箱里，這樣也不容易壞。
洋蔥拌木耳
用料
干黑木耳；紫皮洋蔥；香菜；鹽；生抽；糖；陳醋；香油
做法
黑木耳用涼水泡發半天；清洗干凈，撕成小朵
入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝干水分備用
洋蔥切片
香菜切段備用
以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可
麻醬豆角
用料
豆角；麻醬；蒜；鹽；生抽；醋；香油
做法
豆角洗凈切斷兒
鍋內放水，水開後放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋干水分備用
蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中
麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
把調好的麻醬倒入豆角上面即可
私房美味拌海帶
用料
干海帶絲1袋120g；姜絲，香菜，蒜蓉，鹽適量；老乾媽豆豉辣醬，生抽，香醋適量；芝麻油，白糖，昆布粉適量；玉米油1小勺；芝麻1小把
做法
干海帶絲一袋，這個是120g的泡發後太多了，可以分成兩次做，一次60g泡發就可以啦。
涼水泡發，我用的淘米水。
看看120g干海帶絲能泡出一大盆，洗干凈，會有沙子要多洗幾遍，海帶絲太長可以剪短一點。
然後下鍋煮，一定要煮軟一點，否則拌起來硬硬的不好吃，煮好後沖涼水，最後一遍用涼白開或純凈水，控干水待用。
姜切絲，蒜壓成蓉，香菜切段。
鍋里放一小勺油下姜絲小火慢慢煸干。
放入一大勺老乾媽豆豉辣椒醬煸香，關火。倒入一湯勺生抽，四湯勺香醋，一湯勺白糖，一湯勺芝麻油，一小勺昆布粉，蒜蓉，芝麻，鹽調成汁，嘗嘗味道酸辣度可以自行調整。【沒有昆布粉可用雞精等其他調味品代替】
放入海帶絲和香菜拌勻。
裝盤開吃。
裝在密封碗里放冰箱冷藏一下風味更佳。
薄荷菠蘿
用料
新鮮菠蘿；新鮮薄荷葉一小把；砂糖2大匙
做法
去好皮的菠蘿切片，去掉硬心，放淡鹽水中泡一會
薄荷去掉梗留下葉，洗凈，控干水分~一定要控干水！然後剁碎與2大匙砂糖一起搗一搗，糖就綠了，撒泡好的菠蘿上，開吃
風味鹽焗雞爪
用料
雞爪1000g；沙姜粉(海天鹽焗雞粉)2包(20g)；薑片5片；白酒2茶匙；黃桅子(葯店買)3個；雞粉(家樂牌)1茶匙；鹽30g/2茶匙；香油1茶匙
做法
准備材料
首先清洗干凈，剪掉腳甲，瀝干水
將幾片薑片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋里煮開水。
水開後將雞爪倒入鍋里淖水去血。
淖水3分鍾左右去血水，雞爪定型後立即撈起放入冷水過冷河。
雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。
將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽丶3個黃桅子(拍碎易出顏色)放入(水量能沫過雞爪即可)水裡拌勻開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然後將雞爪全部放入湯汁里慢中小火焗悶10分鍾左右，熄火後再焗5分鍾撈起。
雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
二次作品，越做越想吃。
涼拌豆腐絲
用料
豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；鹽
做法
豆腐皮洗凈，切成絲；大蒜切片；香菜切段
豆腐絲用開水燙一下，晾涼控干水分
鍋里放油，放入蒜片慢慢炸香，然後關火
將豆腐絲、香菜倒入
調入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、鹽拌勻即成
口水雞
用料
雞腿2個；蔥、姜適量；料酒2湯勺tbsp；鹽適量；黃瓜1根；黃瓜麻醬汁；芝麻醬1湯勺tbsp；花生醬1湯勺tbsp；醋1湯勺tbsp；鹽1/8茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；水適量；口水雞醬汁；自製薑汁約3茶勺tsp；蒜茸約3茶勺tsp；糖1湯勺tbsp；醋5-6湯勺tbsp；生抽醬油2湯勺tbsp；鹽1茶勺tsp；辣椒油2湯勺tbsp；花椒油1湯勺tbsp；蚝油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；油炸花生碎適量；小蔥適量
做法
准備食材。
雞腿用蔥，姜，鹽和料酒煮15-20分鍾，撈出浸冰水10分鍾。
將雞腿剁成1.5厘米厚的塊。
黃瓜拍碎，切段。
將黃瓜麻醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。
將口水雞醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。
在盤子里放入拍好的黃瓜。
淋上黃瓜麻醬汁。
在黃瓜上擺上雞腿塊，澆上口水雞醬汁。
撒上花生碎和小蔥。
紅亮誘人，無比美味。
五彩有機大拌菜
用料
球生菜；紫甘藍；小番茄；紅椒；黃椒；香菜；鹽；醋；香油
做法
紫甘藍、紅椒、黃椒洗凈切成絲；生菜撕成小塊；小番茄橫切成圓片；香菜切成段；紅、黃、紫、淺綠、深綠，剛好五種顏色
用適量鹽、醋、香油做成調味汁，拌在一起即可。事實證明，這個搭配拌出來的菜味道很好，可謂色、香、味俱全
珍珠藕丸子
用料
豬肉餡；蓮藕；糯米；糯米粉；薑末；鹽；味精；料酒
做法
將豬肉、姜剁成肉餡備用
將糯米在水中浸泡30分鍾；將陰米瀝干水分備用
將蓮藕去皮
在擦子上擦成藕泥
將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻
調入料酒、鹽、味精攪拌均勻
將藕泥在手上搓成丸子
然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒
將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鍾即可
自製韓國泡菜
用料
大白菜1顆；青蔥或韭菜100g；梨或蘋果1個；白蘿卜1條；鹽；韓國辣醬；辣椒粉；高度白酒；糖；魚露；薑末
做法
白菜腌制：
1，白菜去老葉洗干凈後切成塊狀，有人喜歡做整棵的，但我喜歡切成小片，比較容易腌制入味。
2，切好的白菜中加入鹽，量稍微多一些，拌均勻後腌制15分鍾。腌好以後泡在清水中泡去鹹味，然後瀝干水分。
切配：
1，青蔥或韭菜切寸段。
2，梨或蘋果，取肉。用調理機打成末，或手工切成絲都可以，可以不用去皮。
3，白蘿卜去皮切絲，喜歡口感的可以切粗一點。
4，姜切細末。
腌制：
白蘿卜絲+梨或蘋果泥+蔥或韭菜段+薑末+鹽+糖+魚露拌均勻，腌制一會兒後會出水，這個水不要倒掉，泡菜里有這個汁水才更好吃。
此時加入韓國辣椒醬和辣椒面，按自己喜歡的味道調整好以後加入高度白酒拌均勻（大約加1湯匙就夠了）。加了白酒比較容易發酵。
最後加入瀝干水分的白菜，拌均勻。如白菜水份太多可用手擠干一點。
發酵：
如要快，則泡菜放在保鮮盒內放在室溫，放24小時左右就有酸味了，但發酵好以後還是要收藏到冷藏冰箱中。
如不急，放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發酵，放兩個星期至一個月後就可以吃了~慢發酵法發酵出來的韓國泡菜最好吃。
素鹵藕片
用料
藕一兩節；生薑兩片；干辣椒三四個；花椒十幾顆；香葉兩片；八角兩三個；桂皮一兩段；冰糖幾塊；鹽兩勺；香菇蒂三四個；老抽兩大勺
做法
挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈
鍋中燒開水，加所有調料及藕片小火煮30分鍾，關火再泡30分鍾
撈出晾涼即可食用
檸檬酸辣鳳爪
用料
雞爪6-10隻；檸檬半個；香菜一把；蒜瓣4瓣；生抽2大勺；老抽半勺；鹽一丟丟；小米辣3-5個；陳醋4-5勺；麻油2-3滴；八角兩個；花椒8-10粒；香葉2-3片；桂皮一小段
做法
雞爪沖洗干凈，切掉指甲，剁成兩到三塊。
鍋內倒水，放八角，香葉，桂皮，花椒，料酒，把水煮開。水開後放雞爪，煮5-8分鍾，喜歡脆的就少煮一會。
准備一盆冰水，煮好的雞爪撈出，迅速放到冰水裡。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時候直接放盆里）
這時候做料汁:檸檬沖洗干凈，果皮用鹽反復搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟。
檸檬切成片備用，4-5片就夠。
小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干凈撕成段，喜歡辣的小米辣可以多放。
准備一個深碗，依次放香菜，蒜末，檸檬，小米辣丁，陳醋，生抽，老抽，鹽，麻油，糖拌勻。
雞爪撈出控水，放進深碗里，和調料拌勻。
蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-5個小時，待料汁入味即可。火熱的夏天配上冰鎮飲料，感覺不要太爽。