A. 羊肉怎麼燉最好吃
小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點區別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們在家裡燉羊肉也可以借鑒館子里煮羊肉湯的方法。
製作方法：
- 把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹沒羊肉，然後浸泡兩個小時左右。
- 清泡好的羊肉切成小塊，白蘿卜去皮洗凈切成塊，大蔥洗凈切成段，老薑洗凈切成片。
- 鍋中加入清水，下入羊肉塊，加入大蔥段、老薑片、料酒，大火燒開後撇干凈浮沫，繼續煮兩分鍾後撈出備用。
- 燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開後，加入焯好水的羊肉塊和羊肉，加入大蔥段、老薑片，蓋上蓋子把水燒開，然後揭開蓋子繼續大火燉煮，期間要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分鍾後夾出裡面的老薑片和大蔥段，調成中小火加入鹽調味，再加入白蘿卜塊，煮20分鍾左右把白蘿卜塊煮熟煮軟，關火盛出撒上一點香菜即可。
這樣做出的燉羊肉，清淡鮮香、湯色濃白、風味濃郁，在秋冬季節是一道很好的家常湯菜。
B. 羊肉的七種做法 好吃的羊肉做法大全
一種食物不同做法味道也會有很大差別，羊肉是很常見的一種肉類，在我們平時生活中經常可以看到有人吃羊肉，羊肉的味道和營養都很好。
羊肉的七種做法
紅燒羊肉蘿卜
用料：羊肉、白蘿卜、蔥、姜、 蒜、香葉、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、黃酒
做法
1. 鍋內放水，加少許花椒和薑片、黃酒，放入羊肉焯水盛出備用
2. 炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分鍾
3. 加入黃酒、生抽和老抽，翻炒均勻
4. 沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉1個小時，加入蘿卜塊後繼續燉半小時，最後大火收汁加入香菜即可
羊肉大蔥水餃
用料：羊肉餡、大蔥、醬油、姜粉、花椒粉、香油、胡椒粉、鹽
做法
1. 蔥切碎備用
2.羊肉餡放醬油、姜粉、花椒粉、胡椒粉、香油、鹽拌勻
3.往肉餡里分幾次打水，一次放一點水攪拌均勻後再放下一次水攪拌均勻
4.用擀好的餃子皮包好
山葯羊肉湯
用料：羊肉、山葯、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、鹽
做法
1.羊肉去筋膜，切成塊。山葯去皮，洗凈切成滾刀塊，泡水中備用
2.鍋置火上，放羊肉，加清水，大火燒開，撇去浮沫。撈出，用熱水沖去肉上的浮沫
3.放入紫砂鍋中，加蔥段、薑片、胡椒粉和黃酒，按下養生湯擋，燉至羊肉8成爛
4.放入山葯塊，燉至羊肉酥爛加鹽，即可
孜然羊肉
用料：羊肉、洋蔥、大蔥、孜然、醬油、黃酒、白酒、鹽、油
做法
1.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
2.羊肉里放入10克孜然粉，醬油，黃酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鍾。
3. 油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。
4.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟，倒入羊肉，加入孜然粉，鹽快速翻炒均即可。
羊肉暖身鍋
用料：羊腿、白蘿卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、黃酒、生抽、老抽、鹽
做法
1.羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
2.鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開撈出。
3.八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊。
4.油鍋燒熱，加1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，干辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻，加黃酒，生抽，老抽，翻炒均勻。
5.加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時(以羊肉軟爛為准)。中途需添加開水1次。
6.加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鍾左右(以食材軟爛為准)。
7.最後加入腐竹，煮5分鍾左右就可裝盤。
噴香羊肉燜飯
用料：羊肉、胡蘿卜、土豆、洋蔥、食鹽、蚝油、紅燒醬油(生抽)、姜絲、黃酒
做法
1.羊肉洗凈，切拇指大小的小塊。生薑切條，羊肉加生抽，食鹽，一點黃酒腌制半小時以上
2.鍋里少許油，倒入羊肉塊翻炒~羊肉變色後加少許鹽，紅燒醬油或者生抽進行翻炒，收干汁關火盛出來。
3.另起鍋熱油爆炒洋蔥絲~洋蔥絲炒軟之後盛出備用。土豆和胡蘿卜切小塊~加點油放土豆胡蘿卜翻炒
4.羊肉、土豆、胡蘿卜和羊肉，加一大勺蚝油,加點鹽，生抽混合翻炒~
5.米淘洗干凈~將炒好的菜倒入鍋里，放入幾朵洗干凈的干香菇比平時煮飯多一點水，跳閘後繼續多燜一會兒
6.煮出來的米飯油光發亮的特別誘惑!撒一把蔥花攪拌開動了~
羊肉燴面
用料：香菜、拉麵、羊肉、豆腐絲、粉條、木耳鹽
做法
1.首先，最重要的就是羊肉湯，用大鍋加足清水放入羊肉，八角，山楂等配料開始燉，大概4，5個小時左右
2.將燉好的羊肉撈出，切成小塊。另起鍋，加入燉好的羊肉湯，然後放入木耳，豆腐絲，粉條，大火燒開。
3.將拉麵下入鍋中。
4.等面煮熟加入香菜，蔥，辣椒等即可食用。
好吃的羊肉做法大全
羊肉湯
食材：帶骨羊肉切塊 / 花椒 / 薑片 / 精鹽辣椒 / 蔥條 / 姜面 / 芫荽 / 蔥花
步驟
1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出
2.鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊(或片)入碗即成
蔥爆羊肉
食材：羊腿肉200g / 蔥 / 大蒜頭1瓣 / 花椒粉 / 黃酒20g / 醬油50g鹽 / 醋 / 生油 / 麻油50g
步驟
1.交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片
2.將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里
3.用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋，起鍋
手抓羊肉
食材：羊肋條肉1000g / 小蔥30g / 花椒5g / 姜20g / 料酒5g / 精鹽10g / 胡椒10g / 蒜泥5g / 食醋3g / 小茴香5g / 糖蒜1頭
步驟
1.羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水
2.蔥切段，姜切片備用
3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫
4.講鍋內的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)調勻，同羊肉一起上桌即可
孜然羊肉
食材：腌漬：1斤羊肉 / 3茶匙孜然粉 / 1茶匙玉米澱粉 / 1湯匙油 / 1湯匙生抽醬油 / 1湯匙紹興黃酒
配料：2湯匙小茴香 / 2個紅辣椒 / 鹽 / 半茶匙辣椒粉 / 2個蔥 / 1/4茶匙糖 / 香菜
步驟
1.紅辣椒、蔥切成小塊;把羊肉洗凈後切塊放入碗中，與腌漬所用的調料拌在一起，腌30分鍾
2.將炒鍋加熱，倒入小茴香炒香後，關火盛出
3.用大火將炒鍋加熱，直到它開始冒煙，倒入兩勺油，放入腌好的羊肉，翻炒至羊肉呈棕色
4.然後倒入炒好的小茴香、辣椒、辣椒粉、糖、鹽、香菜、蔥，攪拌均勻，翻炒兩下就可出鍋了
噴香羊肉燜飯
食材：羊肉 / 胡蘿卜1根 / 土豆1個 / 洋蔥1/2個 / 食鹽 / 蚝油一勺 / 生抽半勺 / 姜絲少許 / 料酒小半勺 / 大米
步驟
1.羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉膻味
2.羊肉切拇指大小的小塊。生薑切條，加生抽，食鹽，一點料酒腌制半小時以上。如果還是怕膻味也可以選擇焯水~冷水加羊肉丁和薑片，煮出臟沫後關火沖干凈
3.鍋里少許油，倒入羊肉塊翻炒
4.羊肉變色後加少許鹽，紅燒醬油或者生抽進行翻炒，收干汁關火盛出來
5.另起鍋熱油爆炒洋蔥絲
6.土豆和胡蘿卜切小塊。洋蔥絲炒軟之後，剝開到一邊，加點油放土豆胡蘿卜翻炒，混合翻炒~
7.倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加點鹽，生抽混合翻炒~如果有孜然粉或者孜然也可以加一把
8.大米用清水淘洗干凈，放入適量的清水，將炒好的食材連同湯汁一起倒入大米上，放入幾朵洗干凈的干香菇(可以不用泡發)，按下煮飯鍵即可
9.撒一把蔥花攪拌開動了~
紅燒羊腿燉土豆
食材：羊腿肉 / 紅辣椒 / 花生油 / 醬油 / 濕澱粉 / 精鹽 / 味精 / 香油 / 蔥 / 姜 / 蒜瓣
步驟
1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可
烤羊肉串
食材：羊肉350g / 燒烤串料30g / 玉米油或無味色拉油30g / 水澱粉適量 / 料酒2湯匙
步驟
1.把羊肉洗凈切適量大小的塊狀放入容器中，准備好腌肉用的燒烤串料
2.在羊肉中放入兩勺料酒，抓勻後腌制半小時
3.再放入玉米油和燒烤串料
4.抓拌均勻腌制2-3個小時以上(可以提前腌制一晚上)
5.在腌制好的羊肉中倒入適量水澱粉抓拌均勻(不要倒太多)
6.把羊肉用竹簽穿起來，肉與肉之間留些空隙
7.烤盤鋪錫紙，把肉串排放烤盤內
8.烤箱200度預熱，中層上下火烤20分鍾左右，中途翻一次面
9.烤制15分鍾時把烤盤取出，在羊肉串上面撒適量燒烤串料，再放回烤箱烤5分鍾
蔥爆羊肉做法
我們開始准備食材，羊肉適量{自己能吃多少就准備多少}，大蔥兩根，蒜碎一勺子，生抽適量，澱粉三勺子，白糖適量，花椒粉少量，鹽適量，料酒少量，陳醋適量。首先，我們把准備好的羊肉開始清洗，把羊肉上面的血漬都清除干凈，再用溫水把羊肉再反復清洗幾遍確認羊肉都干凈後就可以撈出來了。撈出來後放到一個袋子裡面，放到冰箱裡面冷凍半個小時。冷凍到差不多硬了就可以了。這樣是為了更好的切!
我們把冷凍好的羊肉拿出來後，改刀把羊肉切成大薄片備用。大蔥把根部去除掉，之後把蔥切成蔥段。備用。把切好的羊肉放到一個碗裡面，碗裡面加入適量的花椒粉，少量的生抽，適量的澱粉攪拌開，然後腌制十分鍾左右。這些材料是為了去除羊肉裡面的腥味。接著我們准備拿出一個鍋，鍋中倒入適量的油，油燒到七八成熱的時候將腌制好的羊肉放入油鍋，翻炒片刻就轉成中火開始慢慢的翻炒，看到羊肉開始變了顏色，炒熟就可以撈出來了。撈出來後把羊肉裡面的油分都控掉，就先放到一邊。然後，我們重新拿出一個油鍋，鍋中倒入適量的油，油燒到八成熱的時候加入蒜碎和大蔥段開始爆炒，炒出香味後就可以把炒熟的羊肉片一起都放入油鍋裡面，鍋裡面繼續加入少量的白糖和適量的料酒，少量的香醋和適量的鹽開始大火翻炒，翻炒一分鍾就製作完成啦。現在就可以裝盤出鍋啦，好吃美味的蔥爆羊肉就製作完成啦。
紅燒帶皮羊肉
材料：羊腿、姜、香料、香葉、花椒、料酒、生抽、蚝油、糖、柱侯醬
做法：
1、羊肉斬塊，姜拍碎，香料准備好;
2、鍋里放水，加料酒，加姜，加羊肉，煮3分鍾，去血水，撈起，洗凈，備用;
3、熱鍋，放油，放姜塊，所有香料，炒香;
4、加入羊肉，料酒，繼續炒香，接著加入生抽，少許糖，耗油，柱侯醬，翻炒，上色;
5、加水，至少沒過羊肉，最好多加點，燒開。倒入砂鍋;
6、小火悶兩小時，起鍋，撒上蔥花，上桌了。
C. 羊肉的十三種做法
步驟1羊肉洗凈；
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開；
步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鍾左右撈出；
步驟4溫水沖去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊；
步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋里，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉；
步驟6加入清水，水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點，可以多放一點兒的水。一次加足量，烹飪的過程中不適宜再加水了；
步驟7蓋上砂鍋蓋；
步驟8砂鍋上灶，開火，大火燒開；
步驟9大火煮開後，保持大火約10分鍾左右，再轉中小火燜煮35分鍾左右；
步驟10時間到後，打開蓋，看一下，鍋里的羊肉這個時候已經入味了；
步驟11白蘿卜去皮切滾刀塊；
步驟12把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里，大火燒開；轉中小火煮5分鍾，再打開蓋，放適量的鹽調味；
步驟13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關火了；
步驟14
一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜，羊肉很是入味，雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來口感很好，一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大，再多加些食材也沒問題，過年的時候家裡如果來人多的話，燉一大鍋也足夠吃的！
方法二
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成