A. 豬棒骨大梁骨哪個好吃
這兩種骨頭都可以吃，具體口味取決於配料，例如豬棒骨大梁骨做鳳塌鍵哪爪時，豬棒骨會是最佳選擇，因為它口感香脆，能夠帶出食團碼物本身的獨特風味；而大梁骨則更適合做燉湯，能夠提取出深厚的湯底，加強湯亮啟的口感。
B. 羊棒骨羊拐筋羊胯骨哪個好吃
羊棒骨好吃。根據查詢相關公開信息顯示，羊棒骨每一根都很多肉，全是筋頭巴腦的吃起來信指很有虛坦陸嚼差頃勁，滿滿的全是膠原蛋白。
C. 哪裡的大骨頭好吃
當然東北醬骨頭好吃：具體做法如下：豬骨頭3.5斤；料酒2大匙；老抽2大匙；生抽2大匙；冰糖25克；八角2顆；桂皮1塊；香葉2片；生薑1塊；大蒜4瓣；花椒約20顆；干辣椒適量；鹽適量；黃豆醬3大匙；做法：
1、豬骨頭斬成大塊（一定要大塊，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水沖凈表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水；鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鍾，撇凈湯面上的浮沫；然後將豬骨撈出，用水洗凈表面的血沫，瀝干待用；2、准備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）；鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香；湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及炒好的黃豆醬，大火將其燒開；3、然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開；此時湯面上還會有一些浮沫，用湯勺撇凈；然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。
當然是！東北的醬大骨啦！！！
食材：
棒骨或脊骨5斤、蔥、姜、黃豆醬、生抽、料酒、鹽、糖、八角、香葉、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂
做法：
1、將骨頭置於冷水中浸泡2小時，中間換水1次。
2、骨頭冷水下鍋，大火燒開後撇去上面浮沫，保持骨湯滾沸半小時後轉小火再燉半小時
3、炒鍋開小火放少量油，放入干辣椒1-2隻、香葉3片、八角3顆、白芷2片、草果1顆，炒到香料散發香氣。
4、放入一大勺黃豆醬，開中火炒10-20秒，倒入3湯匙料酒，放入一袋生抽，大火燒開
5、放入蔥段、2-3大片薑片、2-4小勺鹽、適量糖、2顆丁香、2-3顆干山楂。
6、將烀骨頭的湯倒出一部分留作他用
7、再將炒鍋中燒開的醬汁倒入烀骨頭的燉鍋中，大火燒開後轉小火繼續醬制。
8、根據骨頭肉質，約半小時後（若是棒骨需1小時作用），達到肉質軟爛，但用筷子不能輕易將骨肉剝離的狀態即可。最後在鍋內燜20分鍾左右，就可以撈出享用了。
醬大骨做法雖說也是鹵制，但豬肉肉質鬆散，在醬湯中泡時間長了味道過重反而壓了本身的肉香味，故而不宜關火後在醬湯鍋中長時間浸泡，最好烀到上佳狀態後稍燜一會兒就及時撈出。之前留出的大骨湯是上佳的湯汁材料，燉菜煮麵都是營養美味，一定要好好利用。醬湯更是好東西，不說保存好下次醬骨頭還可以再用，鹵蛋、醬雞翅、雞雜、做醬湯干豆腐都沒問題，更有滋味的就是做肉湯面，取五花肉切小丁或片在醬湯中煮上二三十分鍾，連湯帶肉澆在煮好的手擀麵上，再撒上蔥花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剝兩個紫皮蒜…哈喇子忍不住流出來了…
簡介版:放薑片去味,大蒜加味,雞精,杞子,砂糖,食鹽.大火燉開再加冷水中火燉一個小時再加冷水小火燉5個小時,最後可以加蔥苗.具體食譜版:材料：腔骨、山葯、冬瓜，白菜、當歸、大料、姜、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精
做法：
1、把腔骨洗干凈，放入沸水中煮一下。這么做的目的是把肉里的殘血和臟東西煮出來，煮完了你回發先水上有一層沫，那些都是臟東西拉。
2、把飛過水的腔骨撈出，在慢燉鍋中加入溫水，腔骨放入水中。一定要是溫水！！！放到冷水裡的話，肉會變緊，就不好吃了。。。如果你沒有慢燉鍋的話就用別的鍋，水變溫了以後下排骨。
在水中放入大塊的姜、大料和桂皮、當歸。如果用慢燉鍋的話，就將火調到大火，如果你是早晨做可以調到小火，這樣煲一天，晚上回家就可以喝了呵呵。如果是普通鍋，就先調大火，水開後小火煮著。
3、山葯和冬瓜去皮切塊下入鍋中，山葯是補氣的，平時說話多的人合適多吃呵呵。而且山葯燉湯很好吃的。
4、然後就是煮了。一定要小火慢燉，煲湯這事是很費時間的，所以這個就體現出慢燉鍋的好了呵呵，放里就不用管了。秋冬是進補的好時候，大家可以在湯里加些中草葯，但是一定要先考察好葯性哦！不要亂加！向當歸、枸杞這樣的是比較安全的沒有什麼副作用，可以放心加。另外，羅漢果是止咳的（和瘦肉燉湯很棒的），天麻是治頭疼的、川貝母也是止咳的，阿膠是補血的。大家可以根據自己的情況來決定。如果身體有些虛的話可以少放一點花旗參。進補一定要溫補，不要人參鹿茸什麼的一起上，那樣怕是要出事了。別怪我沒提醒你啊！
5、在快要吃的時候，在湯里加上洗好切好的白菜，再煮一會就可以吃了！白菜不可以煮太久，會失蹤的。。。如果不喜歡白菜也可以放其他蔬菜。不過我的建議是煮湯的蔬菜最好是本身沒什麼味道的，否則菜的味道會掩蓋湯的鮮味。 東北醬骨頭，其實什麼位置的骨頭隨你拉，一般我們都用大骨頭棒子，可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨，肉多。主要在於你放的調料，調料對了，口味就對了，其實做法很簡單的，說白了就是加足了調料開燉，然後就開吃拉~~~~
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。
和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的「豪邁」—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。X
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
醬骨頭做法
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鍾即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬後腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
製作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鍾，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鍾至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長
醬骨頭都用什麼材料？
材料: 脊骨,1片桂皮,1個大料,4,5 粒花椒, 調料: 2個小辣椒, 鹽,胡椒,糖,醋,醬油,酒, 蒜 3,4個(切成大片), 5,6片姜做法: 1.將骨頭入沸水煮掉肉腥味, 約5,6 分鍾.撈出.2.將調料和骨頭拌在一起爆(15分鍾到2,3個小時),時間越長味道越好.3.油入鍋, 待熱後, 入骨頭和調味料,炒至水差不多沒了.再多加入水,醬油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依據個人口味,本人喜歡色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分鍾,然後換小火煮1小時.5,出鍋前10--15分鍾把鍋蓋拿掉,放入澱粉,多攪拌, 至到水沒有.好了, 盛出,就可以享受了. 原料：豬脊骨5000克 郫縣豆瓣100克 石橋大醬400克 生薑30克 大蔥100克 糖色100克 排骨味王25克 精鹽、味精、香菜各適量 香料包1個?內有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香葉等? 色拉油100克 鮮湯6000克
製法：
1?炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入生薑、大蔥?均拍破?爆香，下入郫縣豆瓣?剁細?炒至吐油，再下入石橋大醬炒出香味，摻入鮮湯，放入糖色、排骨味王、精鹽、味精，待燒沸後起鍋倒入鋼桶內，即成醬汁。
2?豬脊骨用刀剁成5厘米大小的塊，入沸水鍋中氽一水撈出，沖洗干凈後便與香料包一起放入鋼桶中，用大火燒開，撇凈浮沫，改用小火燉約1小時，待肉熟且離骨時，將脊骨分別舀入窩盤內，再舀少許原湯，撒上香菜，即可上桌。
營養價值
1、大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。
3、燉的時候也可以多加點湯，用來提取高湯。
4、大骨棒，當然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然後就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉哦。
做法：
材料:豬棒骨、燉肉的各種調料(大料、桂皮等)、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬
步驟
1、先將骨頭洗凈，
2、把骨頭入開水焯
3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調料(蔥姜、料酒、醬油、大料等)
4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鍾，關火。待放完汽後將骨頭撈出。
5、炒鍋內放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當放點兒水，然後把骨頭放鍋內翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。
你是想學做法，還是問哪裡部位的好吃，如果學做法其實沒有特別復雜的，主要需要真材實料比如豬大骨，牛身上的，羊身上的都可以。一定要保證新鮮，其次就是你需要高湯了。家裡人吃就簡單了自己慢慢躲就行了，如果要是開店的話，前期准備母雞，大骨頭，雞油，熬高湯。熬好後把那些碎渣撈出來不用，以後你用大骨頭湯時候就可以用高湯了，口味也可以隨自己的喜好改變的。
這的大骨頭好吃
簡介版:放薑片去味,大蒜加味,雞精,杞子,砂糖,食鹽.大火燉開再加冷水中火燉一個小時再加冷水小火燉5個小時,最後可以加蔥苗.具體食譜版:材料：腔骨、山葯、冬瓜，白菜、當歸、大料、姜、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精
我覺得還是筒骨好吃吧，最好是煨湯比較好，買來的筒骨先用開水煮下，撈去血抹，在把骨頭處理干凈，重新加干凈的水在下筒骨，這樣煮的骨頭湯干凈，清爽不油膩，最好加點去腥味的料酒，小蔥。快出鍋在家調料比較好。
每個地方都有好吃的大骨頭
那裡的大骨頭好吃。各有所愛吧。在每個人心中都有一個屬於自己的味道。
D. 棒骨怎麼做最好吃
棒骨醬著吃最好吃！ 醬棒骨是我非常喜歡的一道菜，棒骨醬著吃不膩而且有醬香的美味，一次可以多醬一些，吃的時候用微波爐加熱，簡單方便，現在把醬棒骨的方法與大家分享
1大骨頭先用涼水浸泡30分鍾左右,這半個小時要換水3到4次，把血水都泡出去。浸泡過程中加料酒而且每次的泡時都用筷子攪動攪動讓血水流出來。
2開水下鍋汆水，這樣骨髓會瞬間凝固怎麼煮都不會飛了
撇掉血沫，留下焯骨頭的水一會兒用來燉骨頭，記得放幾片姜並且多焯一些時間，大概20分鍾左右的樣子，血水充分焯出去。
3鍋底少量油炒冰糖，炒糖時要小火用鐵勺慢慢抄，這樣糖色紅亮，且不容易糊掉。
4加入花椒、八角、香葉、蔥、姜、蒜、和三勺黃豆醬炒香，然後倒入老抽和適量水
5骨頭加上剛才焯骨頭剩下的水，再加上剛剛炒出來的湯汁，如果不夠再加開水，盡量讓水一次加夠。
6大火燒開後，小火一個小時中間不要開蓋少跑香
7加鹽，在燉半個小時出鍋
溫馨提示，第一次燉棒骨的老湯留著凍起來，以後每次燉的時候放入老湯味道會超級贊
【醬燜棒骨】
在東北，醬骨頭可以說是家務不曉德 美食 ，包括很多店都只賣醬骨頭。這也是一種地方特色 美食 ，在我們這里南方地區就見不到這樣的店了。但是好吃的 美食 ，不管在哪裡都是吃香都是受歡迎的。
灰把棒骨做成了兩個口味，既能喝到鮮美的骨頭湯，又可以吃到酥爛入味的醬骨頭哦。我們需要的只是在做法上做一點變動，先不要加調料，在骨頭燉到一半時，舀出一半的湯來加一些食材就是一碗鮮美的骨頭湯。剩餘的加上調料醬著燉，又肉有湯，一點也不浪費這2斤的大棒骨，兩種吃法，原湯化原食，這樣的一餐絕對完美了。。請叫我持家小能手吧~~~
【醬燜棒骨】
准備好
豬棒骨2斤（人多的話多買點哦）
調料：
黃豆醬3大匙、蔥6根、姜4片、八角1個、香葉1片、干辣椒5個、桂皮1小段、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖10克
這樣做：
1、准備所需材料，將豬大棒骨沖洗干凈，放入清水裡浸泡2小時，中間換幾次水。
2、將豬棒骨放入鍋中，加入能沒過骨頭量的足量清水。
3、開火煮出血沫後撈出豬棒骨。
4、將焯燙好的棒骨放入干凈的熱水鍋里，放入蔥和姜。
5、開大火煮沸騰，轉小火燉約50分鍾。
6、撈出一半的骨頭湯。（撈出的湯別浪費，我們還要喝的，加點別的食材煮成湯）
7、加入黃豆醬、八角、桂皮、香葉、辣椒、料酒、生抽醬油、老抽醬油、冰糖，轉小火燉約1小時。
8、繼續燉到棒骨肉酥爛即可享用。
棒骨最好吃的做法莫過於醬，說道醬大骨，這是地道的東北菜，我生長在南方，對東北菜是憑著自己的理解來做的，不能說很正宗，但是味道蠻好吃的，如果你們喜歡的話，可以看看~ 南方人吃肉，向來比較小塊， 和北方人相比， 就少了幾分痛快， 天性里某部分被束縛了， 就想掙扎著出來， 我對吃肉就是這種感覺， 但是這一次， 我想釋放一下， 學學東北人飲食的情懷， 淋漓暢快地吃肉~
這樣做：
【材料】
大骨-豬棒骨和豬脊骨都可以，不能光骨頭沒肉，要選帶肉多的
老抽，黃酒，生薑，大蒜，桂皮，花椒，八角，小茴香，家裡有什麼就放什麼，一點都沒有就買些回來，
豆瓣醬
【做法】：
1，大骨或棒骨下鍋先焯水去血腥
2，煮開後用漏勺撈出
3，焯過水後放入高壓鍋中，加入清水，水要沒過大骨即可，1:1也可以
4，關上氣閥大火開燒，充氣閥跳動時換小火慢燒半小時左右
5，充氣閥消氣後打開，把原湯汁倒入鍋中
6，湯汁中加入八角，姜蒜等調料，中火慢燒
7，接著調入老抽，至少5勺的量
8，再放入少許黃酒，2勺的量（可選放）
9，湯汁燒沸時放入燉熟的大骨，讓大骨浸在湯汁中
10，最後調入滿滿4-5勺左右的豆瓣醬
11，翻拌均勻後蓋蓋燜燒，湯汁收掉一半時可起鍋食用，食用前看看是否需要加鹽，根據個人口味調整
海燕的廚房筆記：
1，大骨或棒骨一定喲選肉多的，否則就只能喝湯沒肉吃了、
2,醬大骨要捨得放老抽、醬，顏色深，紅亮者為最好。
3、醬和老抽、生抽都是鹹的，吃之前試一下口味，如果覺得不夠味再加鹽，一點點的加
4、燉的時間熟為上，骨肉能拆散即可
東北的骨頭館是個風味招牌，遍布大江南北，來到骨頭館里啃骨頭，大棒骨更是最香最過癮的。一邊吃著拆骨肉，一邊啃著脆骨皮兒，一邊「唏溜」著大骨髓，一邊捏沾滿油的酒盅仰起脖子走一個！，酒肉香濃之間，滿滿的幸福與歡樂。
醬棒骨要掌握好火候，既要肉嫩嚼得動，還要筋骨有啃頭，若是烀到骨酥肉散就沒吃頭了。為了醬香濃郁，還必須有響應的鹵料搭配才有風味，一邊來說配料需要：蔥、姜、生抽、料酒、黃豆醬、鹽、糖、八角、白芷、香葉、草果、丁香、干辣椒、干山楂。
做法如下：先反復沖洗干凈的骨頭冷水下鍋，燒開後用網勺撇凈浮沫中火燉40分鍾後轉小火再燉1小時左右。
另起一炒鍋，放油燒熱，放入干辣椒、香葉、八角、白芷、丁香、草果炒香，再放黃豆醬炒開，放料酒，生抽燒開，放蔥段薑片、足量的鹽、糖最後放入干山楂，再將煮的骨頭撈出放入醬汁中，倒入一定量的骨頭湯，無需徹底淹沒骨頭即可，大火燒開後轉小火繼續醬制。直到達到肉質軟爛，但用筷子不能輕易將骨肉剝離的狀態就可以關火，最後燜20分鍾就可以撈出享用了。
東北姑娘南方賣「醬骨頭」！一天300斤都要排隊「搶」！
袁霞是個地道的東北姑娘，大學期間跟一個南方的小夥子戀愛了，畢業後也就嫁到了南方。土生土長的東北姑娘，很是眷戀家鄉的 美食 ，於是，就在離家最近的商圈租了一個小小的門面開起了醬骨頭店。
本以為，自己吃著方便的同時，順便賣賣賺個零花錢就好了，沒想到生意號的一塌糊塗。現在，一天300斤的醬骨頭都不夠賣，還有人專門驅車2個小時趕過來吃。當然，這裡面也有大部分的老鄉，估計也跟袁霞一樣，很是思念家鄉的味道。袁霞告訴我們，自己的醬骨頭之所以那麼受歡迎， 那是因為原料、食材、工藝那是實打實的考究。
我們專門調查了一下購買的顧客，顧客紛紛誇贊：這醬骨頭口感香醇，肉質細膩，超級好吃！今天，袁霞很是爽快，詳細告訴我們家庭版製作工藝，喜歡的可以試試。
原料：豬的脊骨或大棒骨（棒骨可以吸裡面的骨髓，脊骨啃肉不錯）5斤，干黃醬80克，郫縣豆瓣醬25克（兩種醬料的一般比例3:1，這樣既有醬香味還會有點微辣的口感且色澤更好看），桂皮2塊、大料4個，薑片30克，香葉4片，大蒜5瓣，鹽30克。
1、大骨分為兩段，脊骨切成7CM左右的段，用自來水沖洗干凈，在開水中焯一下，去掉血水撈出，放入溫水中洗去浮末。洗好的醬骨再次放入干凈的溫水中浸泡10分鍾撈出瀝干水份備用。（再次泡溫水可以更好的去腥味）
2、炒鍋洗干凈燒干，放水冰糖小火炒制到金黃色（期間勺子要不停的翻炒），倒入開水燒開糖色就好了。
3、炒鍋加入油燒熱，放入豆瓣醬和黃醬炒出香味後，放入脊骨和大棒骨，讓其表面裹上一層醬。
4、倒入糖色、下入大料、桂皮、香葉跟適量水，大火燒開後，小火慢熬50分鍾。（期間不要掀蓋，以防香氣泄露）
5、出鍋了，誘人的色澤、淡淡的醬香！
喜歡醬骨的朋友，可以自己在家裡照著這個方子做。製作的時候一定注意火候。
首先要選擇新鮮的棒骨，我選擇的是土豬。
1: 大的骨頭打開放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫. 撈出骨頭，然後用干凈的開水重新煮。
2:在湯里放十顆左右的花椒,八角，蔥切段,再放入少許豬油，最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.
無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，為了清出血沫雜質，再用熱水煮，骨要砸開的。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。
濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右，水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯里的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定
無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。
濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右，水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯里的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，不僅對麵食的製作是專業級別的，對於各種鹵菜的製作同樣是專業級別的。在我看來，棒骨最好吃的做法就是醬棒骨的做法，用帶有醬料的鹵水鹵制出來的棒骨，不僅肉特別好吃，骨髓也是香而不膩的，下面我就分享下個人製作醬棒骨的做法，按照我的說法，你也一定能做出鮮香美味的 醬棒骨 ！
前言： 醬棒骨的製作會一步步講解得非常詳細，從食材的前期處理，到醬湯的調制方法，以及製作醬棒骨所需要用到的各種食材，香料配比，調料等等都會詳細寫出，還請大家耐心看完！
第一步：食材的前期處理新鮮的棒骨： 提前用清水浸泡出血水，血水是肉腥味的主要來源，然後將浸泡出血水的棒骨進行焯水處理，棒骨焯水的過程中，出現血沫子就要及時撈出扔掉，棒骨焯水完畢後，撈出用流水沖凈。
提示： 如果棒骨不新鮮，那麼最好在棒骨焯水的過程中加入些料酒，生薑和大蔥
問題一：新鮮的棒骨為何進行完泡水處理，還要做焯水處理呢？
因為鹵制棒骨的鹵水屬於醬湯一類的鹵水，醬湯類鹵水的特點就是粘稠度較高，如果棒骨中所含有的血水沒有清理干凈，那麼在醬湯內鹵制的時候，血沫子就會和粘稠度高的醬湯融為一體，不會像普通鹵水那樣出現雜質層，所以凡是醬湯一類的粘稠度較高的鹵水，都必須將肉類食材的血水提前處理干凈，不然鹵水一定會發酸變質，血沫子是造成鹵水變質的一個重要因素。
第二步：准備醬棒骨所需要用到的各種食材主料： 棒骨10斤，高湯40斤 【沒有高湯可以用清水代替】
輔料： 生薑一塊拍裂即可，干辣椒一小把，大蔥一根，黃豆醬1斤，紅油豆瓣醬半斤，紅曲米水適量 【調色用，沒有可以不放，用適量黃豆醬油調色也可以，用糖色也可以】
調料： 鹽750克，冰糖200克，味精230克，雞精100克，肉味鮮按照每斤肉類食材放5克
【沒有的可以不放，這種調料的主要作用就是增加肉香味，去除肉中含有的異味】
香料配比部分： 八角15克，桂皮10克，香葉6克，小茴香10克，丁香3克，草果5克，花椒25克，白芷8克，陳皮8克，山奈5克，白扣10克，孜然15克，香砂6克
【提示：所有香料用溫水浸泡半小時左右】
第三步：炒制醬料，調制醬湯1..熱鍋涼油，先下入准備好的，蔥姜，干辣椒炒香後
2.下入准備好的香料，將香料中多餘水分炒干，然後將香料炒出香味後
3.下入准備好的1.5斤醬料，翻炒出醬香味即可關火。
4.將鍋中所有醬料裝入一個料包中，留著備用。
5.准備好的高湯中先加入適量紅曲米水調色【在沒放各種調料食材前，高湯加入紅曲米水的顏色比較好判斷，這是第一調色，然後在鹵制的過程中，根據棒骨的上色情況來選擇進行第二次調色，增加或減少紅曲米水的用量】，然後下入准備好的食材，醬料包，和所有調料。
6.大火將鹵水桶燒開，【桶內鹵水燒開期間要用手勺攪動幾次鍋底，因為下入的調料可能會沉入鍋底導致粘鍋糊鍋】，鍋中鹵水燒開後，轉小火鹵制15分鍾，然後關火再燜半個小時左右即可。
第四步：醬湯的保存處理方法一般類似醬湯一類的鹵水是比較難保存的，因為醬湯很容易出現發酵變質變味的情況，尤其是在天氣炎熱的時候，所以在用完醬湯後，需要用到細網漏勺將鹵水中所有雜志撈出扔掉，然後等醬湯自然放涼後放入冰箱冷凍保存即可。除此之外的保存方法就是，一天燒沸醬湯兩次，不然醬湯比普通鹵水更容易變質。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣可以去看下，本人定時分享：
各種麵食做法的講解，各種鹵菜做法講解和鹵菜香料配方的分享，各種湯類製作的講解和調湯經驗分享
作為地道東北人 棒骨不然就醬著吃 要不就燉酸菜 巨好吃
用料：
豬棒骨，生抽，老抽，冰糖，生薑，蔥，鹽，桂皮，八角，草果，油，水。
挑選豬棒骨的時候，建議您買肉多的棒骨。讓商家剁好，否則自己在家很難剁。不要剁太小，一根棒骨剁兩段就可以了，盡量保證中間的骨髓不會漏出來，煮好以後用吸管吸著吃，超香。
如果焯豬骨後的水比較渾濁，您可以再焯一遍。
喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒。
棒骨怎麼做最好吃？
一說到棒骨，相信大家都不陌生，也就是俗稱的棒棒骨。相信大家都知道有一個說法:「棒骨燉湯，補鈣」，不過據我所知，這個湯它補不了鈣，含鈣量很低。推薦兩道棒骨 美食 ， 清香營養膳食湯——《山葯玉米棒骨湯》，鮮香美味的《醬香棒骨》。
食材:
山葯1根，玉米2個，棒骨2根，蔥花，老薑，鹽，雞精。
做法:
《醬香棒骨》食材:
棒骨數根、料酒、乾花椒顆粒、老抽、黃豆醬油、鹽、糖、蔥、姜、八角、三奈、香葉 、桂皮、
做法
豬棒骨是個營養豐富食物，含有蛋白質、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營養成分，豬棒骨具有壯腰健膝，益力氣，補虛弱，強筋骨等各種功效。
E. 歲得安羊棒骨好吃
歲得安羊棒骨火鍋精選上等羊肉，秘制醬料打造出一鍋鍋美味營養的美食，除了招牌羊棒骨，還有特色羊蠍子、肚包肉、羊肉腸、各種熗拌小菜供消費者選擇。歲得安羊棒骨火鍋鮮明的特色，足以支撐他長遠發展，他也始終堅持用自己的特長，用更好的產品服務客戶，完備自身產業化發展和標准化管理。
歲得安羊棒骨火鍋嚴格秉承高起點、高質量、高績效的要求，質量均達到或優於、行業標准，強大的規模經營優勢，歲得安羊棒骨火鍋能夠在產品和配套設施給予合作商超乎尋常的幫助，提高運營商的營收空間。總部有著多年的運營經驗，有著多面的扶持方法，幫助加盟商進行的開店經營
歲得安羊棒骨火鍋現在在市場上的口碑非常好,很多歲得安的合作商在國內均已成功運營,在業內品牌聲量也很高。美味的產品總能吸引眾多的消費者前來品嘗,羊棒骨火鍋,產品,新穎美味,值得創業者選擇!並且不受季節的限制,同時開店位置要求也不是很高。讓更多的消費者享受到特別的美味。歲得安羊棒骨火鍋總部憑借強大的研發力量,在產品技術方面擁有明顯的優勢。嚴格秉承高起點、高質量、高績效的要求,質量均達到或優於、行業標准,強大的規模經營優勢。
目前歲得安羊棒骨火鍋的經營是有很高的發展空間的，因為已經有很多經營歲得安的運營商收獲了消費者的信任，歲得安羊棒骨火鍋在原有的基礎上又增加了羊蠍子、肚包肉、羊肉腸等特色菜品，獲利發展空間進一步的擴大。
歲得安羊棒骨火鍋在市場當中也擁有較高的佔比率，是當下創業者高度關注的創業項目。羊棒骨擁有非常獨特的口感，營養均衡，而且干凈又衛生，贏得了廣大消費者的認可與支持，不管是什麼季節食用對身體都有著非常健康的作用，能夠為人們補充膠原蛋白成分，對人體的益處非常多，尤其是秋冬季節，能夠為消費者驅寒保暖，所以產品一年四季暢銷，還克服的地域差異，
F. 西安牛棒骨哪裡的好吃
西安市的西貝莜麵村裡面就有牛棒骨，味道很不錯。
G. 紅燒刺骨棒骨哪個好吃
棒骨好吃。
棒骨是指牛羊豬等動物的腿骨。棒骨的豎州前骨髓很豐富，營養很高。棒骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨余清跡或膠原、骨黏蛋白等。
H. 檀根記羊棒骨上海有多少家
檀根記羊棒骨上海有兩家。地址上海市寶山區殷高西路588號-121號。上海市閔行區漕寶路匯寶購物廣場B座4樓。羊棒骨是羊的哪個部位羊棒骨是羊的腿骨部位，羊棒骨的骨髓很豐富，營養很高，含有蛋白質、脂肪、維生素外，還有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等熬棒骨湯時能起到鮮香的作用。棒骨就是養的大腿骨，羊的大腿骨呢一般都是焦作羊幫骨的。這種情況下，你如果覺得羊棒骨呢比較好吃好玩兒的話，那可以留下來。而且呢楊胖古呢，一般都是燉湯的時候要用到，很多人呢在這裡面如果不注意它的使用方法呢，還有可能會讓自己吃的時候呢感覺非常不好的體驗羊棒骨呢，咱們平常就是讓他熬湯的時候用一用，一般不熬湯的時候呢他就不再用了。所以在這裡面呢可以在呃重新選擇一下自己的這個吃的食物。羊棒骨呢，你可以熬湯或者是燉火鍋都是非常好吃的。很多人一般都是把羊棒骨呢用錘子錘開以後呢，讓骨髓露出來。這樣的話做火鍋湯底料，然後呢把它熬進去，這樣吃出來的涮鍋肉呢是特別好吃的。
I. 國產和牛的棒骨哪個好吃
國產和牛的棒骨哪個部位好吃：一般推薦部位是牛脊骨、牛蒡骨，牛脊骨的味道相對來說會比較鮮美一些。我們一般用牛骨來煲湯喝，仔褲耐但是一般不會去在乎我們用的是哪個部位的牛骨，其實准確來說只要是牛的骨頭大部分都是可以用來煲湯的，只是在口感和味道上有著一定的區別。2、但念春是其實其中的營養成分和物質是差不多的，只是在味道上會有一些的區別，一般通過長時間的熬煮其中的營養物質大部分都可以被析出，一般熬煮4-7小時直至牛骨頭湯純早熬煮奶白色即可。祝您生活愉快，謝謝提問😊
J. 安國哪的羊棒骨好吃
距離安國市政府145米，在河北省保定市安國市奶奶廟街檔培銀與祁州大路交叉口西50米 ，可撥打13231202962進行咨詢 。可換乘安國101,安國102,安國5,安國12,安國2,安國3,安國4,601,安國16,安國9,安國10,安國6,安國13,安國8,安國7路等公中仔交車。
- 華萊士
距離安國市政府232米，在河北省保定市安國市工農路82正東方向110米 。可換乘安國101,安國3,安國102,安國4,安國5,安國2,安國12,601,安國6路等公交車。
- 麻辣羊棒骨
距離安國市政府232米，在河北省保定市安國市工農路51 。可換乘安國101,安國102,安國3,安國4,安國5,安國行宴2,安國12,601路等公交車。