① 家常千層餅的做法,家常千層餅怎麼做好吃,家常
家常千層餅的做法
主料
麵粉
500g
輔料
泡打粉
3g
油
適量
步驟
1.將麵粉放在容器中,三分之一用開水和,剩下的三分之二中加入一點點泡打粉,用涼水和,然後揉到一起。
2.揉成團後,餳十幾二十分鍾。
3.將面團擀成長方形。
4.上面刷上薄薄的一層油,然後一層層疊起來,一個長方形疊四次。
5.豎著疊完後,再橫著疊,這樣成品會有好多層次的。
6.疊成這個樣子,被子灶滑一樣。賀辯空
7.再然後是將這個疊禪瞎好的面團再次擀開。
8.火上坐鍋,鍋中放少許油,面餅放上後,不斷地過一會翻個面過一會翻個面,直至熟透。
切開裝盤。
② 千層餅的製作
千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子,待面團醒松,反復揉和,擀成一層層,然後層層相壓,製成一體。各層之間,塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟,香味溢出時,即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格,使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油,這種豆油清亮無雜質;選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒,香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心,擀平後分三等分折疊,反復多次,最後擀成方餅,正面蘸芝麻,貼陶爐壁上烤熟。層次分明,甜中伴鹹味,醇香鬆脆。
做法三
【原料】麵粉1000克,老肥250克,豆油25克,鹼適量。
千層餅
千層餅
【做法】
1.麵粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵面團。待酵面發起,加入適量鹼液,揉勻,稍餳。2.將面團搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用擀麵杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒乾麵粉,然後從左至右疊起,待用。
3.把劑兩端分別包嚴,擀成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鍾即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內。
做法四
三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後,擀成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,捲起來再切成長條條,一條一條擀成一分半厚的面片,切成細絲,捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後,油餅兩個一合,放在盤子里,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味。
【原料】麵粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成面團,發酵十分鍾,再加入適量的鹼揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄乾大小的丁,和葡萄乾一起拌勻;
3.將面坯擀成半圓形的麵皮,刷上油,撒上果料,折起再擀開,將兩頭再折起,擀成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鍾,擺入屜內,旺火蒸20分鍾即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮,果料味特香。
千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!
計算也簡單,就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入)
做法五
【原料】麵粉500克,鹽5克,豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度,活一多半麵粉,注意要柔軟的感覺;
2.面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意),醒面20分鍾;
3.面板鋪開,把面攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上;
4.把麵皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,卷到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋里,慢火,反復,直至熟透,起鍋即可。
【注意】此做法經驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的。做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香。
做法六
用面團加鹼加糖,然後揉成大薄片,均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料,再從兩邊向蹭一折,之後擀成薄片,並採用上邊同樣方法,再折成幾折,如此反復,約折成12層以上時,擀幹上屜,用旺火蒸15~20分鍾即可。食時切成塊,層次分明,松軟香甜。
③ 烙餅分層的技巧
烙餅分層的技巧
食念好蘆材:麵粉 四兩 豆油適量
將麵粉扒坑,放入少許鹽,用溫水合成中性面,揉成光滑面醒制帶用,將面劑下2個劑,用挖劑法,擀成薄片放入油麵(豆油加麵粉)用疊的手法,疊好後抻成長條從1頭下一快面,放到另一頭壓扁,做油餅墊,從頭開始卷,捲成草帽型,壓扁擀成圓形,放到餅鐺里烙熟就可
和面時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點
2:首先面要好,主要是指麵筋要高一些,麵筋越好做出的餅越筋道;其次還要有一些工具,主要是指要有一個平鍋,最好是鍋沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面時請注意夏天用涼水就可以了,和時要加一點鹽,不要太多有一點就行,和的面要稍軟些,最後和的差不多時加一點油,揉一會讓面團表面光滑,要醒一段時間,也不要太長時間,半小時就差不多了。醒好後做成一個個小劑子,再醒一會就可以擀了,要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做,上面放一層油,把劑子放上去擀成橢圓形,馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了
千層餅的做法:
原料:麵粉500克,鹽5克,豬大油些許。
做法:
1、燙水至80度,活一多半麵粉,注意要柔軟的感覺;
2、面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關鍵一定仔帶要柔軟(此處應最注意),醒面20分鍾;
3、面板鋪開,把面襪做攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上;
4、把麵皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,卷到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度
5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋里,慢火,反復,直至熟透,起鍋即可。
蔥油餅做法
1。揉好一團面,靜置半小時(醒面)。
2。擀成一張大薄片,像北方擀麵條似的~~能多薄就多薄。撒上適量的鹽,用手把鹽在餅上抹勻,然後倒上適量的油,將油均勻沾遍整張餅。
3。均勻地撒上蔥花~~越多越好。
4。將餅從一邊捲起來,形成一個卷兒。
5。將懶龍像蛇一樣盤起來,兩頭藏在蛇身內。
6。壓扁,再擀成約8-10毫米厚的餅。
7。烙餅鍋溫度調到325F,把餅放到餅鍋里,蓋上鍋蓋。
8。兩面烙黃(大約共需15分鍾)即可。
④ 北方人最愛吃的千層餅,簡單做法,新手一看就會!
一、椒香蔥油千層餅
椒香蔥油千層餅 | by 一米陽光612
原料:
餃子皮250g、蔥花小半碗、花椒油指昌游一大勺、食用油2大勺
1. 材料備好,取一個小碗放入兩大勺食用油和一勺花椒油,拌勻備用唯銷。蔥花小半碗。
2. 取四塊餃子皮在菜板上,分開來鋪平。
3. 用刷子在其中三塊上面刷上調好的花椒油。盡量刷在中間點,邊上留一點縫隙,好粘黏。再撒上蔥花。迅告
⑤ 千層餅怎麼做好吃,千層餅的家常做法
1.1.蔥洗凈,切成蔥花備用,姜切末備用,麵粉和成面團揉透揉勻。在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、蔥末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、十三香,色拉油攪拌均勻,再打入一個雞蛋,繼續攪打至肉餡上勁(適量加水),肉餡、蔥花、面團准備好後就可以開始做了。
2.2.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的,取一小塊面團,將面團擀成圓形。
3.3.用勺子均勻的塗上一層肉餡。
4.4.再撒上一層蔥花
5.5.按照下圖標注黑線的位置劃4刀,再按照圖片一層層的折疊起來就可以了。
6.6.疊起。
7.7.在疊起。
8.8.放到中間。
9.9.把兩邊的餅片分別放到中間。
10.10.在疊起。
11.11.把中間的餅坯放到上面,兩邊的分別放到上部。
12.12.電餅鐺預熱,把包好的千層餅放到電餅鐺裡面,倒入半碗水,蓋上蒸鍋的蓋子。
13.13.烙好的千層餅。
⑥ 多層大餅怎麼做好吃,多層大餅的家常做法
主料
麵粉5-6杯
乾酵母粉少許
糖少許
蔥花一把蔥
油適量
鹽適量
花椒粉少許
辣椒醬少許
烙大餅的做法步驟
1.
兩團面:
一團3杯麵粉加溫水泡發酵粉揉好;
另一團只是涼水揉好!
發面讓它松軟,
普通的增加它的精道。
用濕布蓋上醒2個小時左右、再把倆和一起揉一下,
再分倆團。
2.
兩種面柔和好後,
像乾麵一樣干成大片的圓。
3.
1。油抹勻
2。
撒鹽和花椒粉
3。
用勺子抹上你最愛的辣醬醬做殲
4。
撒上蔥花
4.
從一邊緊緊的捲起,
捏住口,
像盤蛇一樣盤起。
再用干雹胡吵面棍稍桿出和烤餅的鍋大小一樣的餅子。
5.
大平鍋燒熱,
下餅。
晃盪鍋,
不沾。
翻面。
6.
小火源侍,
慢慢地烙,
切四瓣,
開吃啦!
⑦ 分明的烙餅的家常做法大全怎麼做好吃
主料 3人份
麵粉500克、溫水380克
輔料
精鹽適量、花生油適量
層次分明的烙餅步驟1
溫水和面,水溫不能過高,手感溫乎就好。把面和成很軟的面團
步驟2
來個特寫,這是我和好的面團,特別特別脊衡的軟。和好面以後,蓋上濕布或保鮮膜,靜置,讓面團餳(xing)上半小時左右,當然時間越長越好。洞野逗也可以前一天晚上和好面,放冰箱里,第二天早上拿出來用,會特別地好用
步驟3
面團餳好以後,案板上撒上薄面,取出適量面團。這時的面團已經呈現很細膩的狀態了
步驟4
輕輕地把面團整理成圓形,不要再揉,不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態,如果再揉面,會破壞面團的蛋白質結構,還需要重新餳過才行
步驟5
把面團用擀麵杖輕柔地擀開成圓形,刷一層油,撒上適量鹽,再撒上一點點麵粉(不能省略,烙餅起層的保障)。當然,鹽也可以直接和進面里,沒有多大區別與影響,看個人習慣吧
步驟6
割一刀,從一側開始捲起,如圖。捲起的邊不要過寬,否則烙餅層次會很少
步驟7
把介面捏住
步驟8
把面團豎起來,按扁
步驟9
用擀麵杖輕輕地擀開,不要用大力猛力或狠力,不然面團會全部粘在一起,很難分層。擀到一半時,把面團翻個面,接著擀,不要只擀一面,不然也會分層不明顯納賣
步驟10
平底鍋燒熱後刷一層油,把烙餅生坯放入,中小火烙。請注意,不能使用小火或微火,不然會因為烙餅的時間太長,水分也會喪失嚴重,面團和的再軟,餅也會發硬。翻面前要刷油,直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後,拿起餅,在案板上摔它幾下,更有利於分層明顯
步驟11
烙好的餅,層次分明,外酥里嫩,特別好吃
⑧ 餅怎麼做好吃,千層餅的家常做法
千層餅
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煎
咸鮮
3-4人
20分鍾
中級
層層香酥,又不幹硬,沒有過多的油脂,製作起來快速簡單,材料隨手可得:麵粉、小蔥、油、鹽和水,哪家的灶台能缺少了它們?油可以用豬油、雞油、鴨油、牛油、植物油,今天用的是鴨油,是從鴨子皮下剔除的多餘脂肪煉制的。個人認為這種千層餅的製作方法是最簡單的,且起酥效果最好。
主料:麵粉200克;輔料:細香蔥 1根 ,開水105克 ,鴨油(煉) 25克 ,精鹽 1克
步驟 (合計 10 步)
進入烹飪模式
1. 備好鴨油和切碎無水的小蔥。
2. 麵粉加溫水拌成雪花狀。註:面要和的軟一些,也可以用半燙面,即一半開水,一半涼水。
3. 和光滑,蒙上保鮮膜,靜置30分鍾以上。
4. 將醒好的面團擀成大片,抺上一層鴨油,撒上小蔥和鹽。
大師秘籍
1、面一定要醒,面才光滑有韌性。
2、面要和的軟一些,用溫水,也可以用半燙面,即一半開水,一半涼水。
3、小蔥清洗干凈後,一定要擦乾,否則會影響層次的分明。
4、雖然餅鐺是上下火的,但是上火沒有下火大,因此中間要翻面,否則下面就會焦。
5、油快煉好的時候撒幾粒花椒,即可除異味,油又香。