① 怎麼做涼粉比較好吃
涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。你知道涼粉怎麼做比較好吃嗎?下面我跟你分享一下怎麼做涼粉比較好吃?
一、酸辣涼粉的好吃做法
材料
主料：1杯綠豆澱粉，6杯水
輔料：蒜拍碎，蔥姜切末，生抽，雞精，糖，辣椒油，辣椒醬，陳醋，鹽調味
做法
1.將綠豆澱粉和水一同倒入鍋內，攪拌均勻
2.將鍋做到火上，混合均勻
3.小火不停攪拌，直到沒有疙瘩
4.待開始冒泡，繼續攪拌2-5分鍾，離火
5.倒入定型容器中，待涼，放入冰箱4小時以上
6.切成自己喜歡的形狀，加上輔料
二、桂花涼粉的好吃做法
材料
黑涼粉，煉奶，桂花
做法
1、桂花用熱水和糖泡桂花茶。
2、桂花茶與涼粉按15：1的份量調拌均勻為無顆粒的涼粉液。
3、把調好的涼粉液放鍋中煮沸。
4、把煮好的涼粉液倒進模具，常溫下放涼。
5、放涼後凝固了就可以脫模了，淋上煉奶吃非常美味哦。
小訣竅
上面說的比例是：水(桂花茶)15：涼粉粉1，涼粉只需很少分量。 因為黑涼粉是用涼粉草來做的，所以會有一陣輕微的涼茶味道，用桂花茶充當清水去煮，就會掩蓋了那種氣味。
涼粉夏天吃可以清熱，和龜苓膏一樣功效的。可能因為煮的時候加了點煉奶，所以，本來黑色的涼粉變成了深啡色。
三、涼拌涼粉的好吃做法
材料
涼粉1塊，綠豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，醬油適量，麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙
做法
1.涼粉以開水沖凈，切1×4公分塊;綠豆芽菜摘除頭尾洗凈;山茼蒿、山芹菜洗凈，切小段;蔥洗凈切段;辣椒洗凈，去籽切粒備用。
2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝干水分;紫菜以烤箱略烤過後撕碎;碎牛肉以調味料A炒熟備用。
3.所有材料及調味料B放入大盆中混合拌勻即可食用
四、哈蜜瓜味涼粉的好吃做法
材料
白涼粉一小半包25克，哈蜜瓜果漿5克，水一斤半，冰糖3兩
做法
1、倒好小半包白涼粉，加水一斤半、哈蜜瓜果漿5克，然後一起攪拌好;
2、攪拌好後倒入鍋里煮，一邊煮一邊攪拌，直到水滾了，再滾三分鍾。
3、然後倒到盤里，等到它完全冷了，就可以切方塊了。
4，最後煮冰糖3兩，放一碗水煮，煮到化了就可以了，再和涼粉一起放到冰箱。(不喜歡甜的也可以不放)、
小訣竅
一定要冷了，才可以切，不然，不成了，就不好了，做完成了就發到冰箱冰起來更好吃。
② 涼粉的做法
【涼粉綠豆粉豌豆粉請問涼粉的製作原材粉好像綠豆粉豌豆粉都可以做
涼粉製作方法 主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可） 做 法： 1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先准備好的容器，冷卻後即成. 2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，沖入1.5公斤沸水，邊沖邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先准備好的容器，冷卻後即成. 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣.另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水調勻.取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿.米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉.第二重做法 涼粉要用綠豆制的澱粉為原料.先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉.吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條.還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用.。
涼粉的做法與配方
需要提前准備好的材料包括：豌豆粉 1杯、水 6杯、鹽 適量、生抽 1湯匙、蒜末 適量、陳醋 1湯匙、糖 1茶匙、辣椒油 1茶匙、泡菜 適量。
1、准備一次性塑料杯，然後裝1杯豌豆粉，用1杯水稀釋。 2、再在鍋里到入5杯水，大火將水燒開。
3、改小火，將稀釋後的豌豆粉到入鍋中不停的攪拌。 4、當鍋里看不到白色豌豆粉，還有點冒泡泡的時候，再攪拌1~2分鍾就可以關火了。
5、等待涼粉凝固，可以將涼粉盛到小點的容器里，然後准備大點的容器，往裡到水，在水裡加鹽，最後將盛有涼粉的容器放到水裡，這樣能加速涼粉凝固。 6、將鍋里的涼粉到在案板上准備切絲。
7、用刀切絲，這樣就完成了。 。
涼粉的做法
自製川味涼粉的做法粉和水的比例為1:5，按這個比例做。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、純豆澱粉半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）調成稀糊小鍋里倒入2杯水，燒開將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊 煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。 調味：蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花、香菜末川味涼粉的做法涼粉自製法：自家做拍州迅的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。
材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml澱粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和薑末炒香；4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。酸辣涼粉原料：寬粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香蔥2段、小米椒2個、鹽8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、檸跡塵檬半個、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。
做法：1、寬粉提前用溫水浸泡兩小時，直到寬粉變軟，將兩端比較襲此硬的部分剪掉不用；2、湯鍋中的水燒開，加入鹽、15ml食用油，放入寬粉用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可，然後迅速放入冰水中過涼；3、將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻，小米椒、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末，混合均勻後加入五香粉、花椒粉、香油攪勻，即成調料汁。4、寬粉涼透後瀝干水分放在大碗中，加入調料汁，根據口味加入辣椒油拌勻即可。
註：冷盤要好吃，調味料很重要，在調料汁里加入少許的五香粉、花椒面絕對能瞬間提升味道，為你的冷盤大大加分。小米椒和檸檬都有中天然的清香味，實在不能吃辣可以省去，但是檸檬最好別少了，夏天的冷盤里加入一點點檸檬汁，清香誘人，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用；煮涼粉時加入少許的鹽能使其入味，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋後都要及時劃散，以免粘底。
涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做冷盤，煮熟後立即放入冰水中，能使涼粉更加筋道有彈性！姜和蒜末可以稍微多加一點，有提味消毒的作用。辣椒油可以根據自己的喜好添加。
川北涼粉&麻醬涼粉材料：綠豆澱粉150克，水800ML一般來說，澱粉和水的比例是1:5或1:6，我分別都試過，感覺沒有太大區別，所以控制在這中間就可以了。做法：1、澱粉和水混合，攪拌均勻。
2、倒入鍋中小火加熱，過程中要不停攪拌，火一定不要大。3、很快就會感覺粉漿開始粘稠，顏色也漸漸透明，就可以關火了，利用余溫再加熱一會，這期間也要不停攪拌。
4、待粉漿全部成糊狀，即可離火，稍晾涼後倒入平底容器中，將表面抹平。5、室溫放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出來切片切絲切塊。
備註：1、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉都可以做的。買澱粉時發現，原來綠豆澱粉是其中最貴的，這樣一袋300克是11.5元，而其他幾種澱粉也就5、6塊錢。
2、另一種做法稍有不同，先用一份水一份澱粉拌勻，再加入剩餘的水中混合後加熱。3、現做現吃的口感更好，放置時間長的話，涼粉會有些硬，不過也不要緊，切得細一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱里哦。
配涼粉最好的醬汁，就是辣醬了——我最喜歡的。味道堪比最好的川菜館哦。
辣椒吃多了未免上火，再來個清淡的吧：麻醬涼粉。麻醬調料：芝麻醬加適量涼開水澥開，加少許蒜末和鹽調勻即可。
切些黃瓜絲，澆上麻醬調料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。當然嘍，可以換成自己喜歡的任何調料，怎麼著都好吃。
韭菜煎涼粉的做法材料：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。做法： 1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鍾2、涼粉切1厘米見方的塊3、韭菜洗凈切2厘米左右的段4、肉絲過油滑一下變色立刻撈出5、鍋內的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色6、倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鍾。
涼粉製作方法
1） 准備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。
准備1個1/2杯的量杯2） 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1:6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:73） 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。
放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。
拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動。4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。
全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。
但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
涼粉怎麼做好吃 涼粉的製作方法
涼粉怎麼做好吃，涼粉的製作方法。
夏季人們最喜歡吃的便是涼皮、涼粉一類的食物，它們的做法簡單、營養價值高，最讓人們歡喜的便是吃這些食物能夠解暑降溫，絕對是夏日裡的一絲清涼。涼粉的做法其實有很多種，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具體的烹飪方法，不如隨我來看下面的內容：涼粉怎麼做好吃，涼粉的製作方法。
青海涼粉 青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻後凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。
最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人，人稱「殷涼粉」。去世後其配方秘法沒有傳人。
確山豌豆涼粉 確山涼粉作為一種地方特色小吃在當地延續了上千年。據清康熙年間的鄉土志記載：「豫中驛城之南，有一地盛產豌豆之涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅火、涼血之功效。」
涼粉用料講究，上等的涼粉一般選用本地特產的鐵豌豆，俗名葯豌豆。這種豌豆，種植不易、產量低，所以格外的金貴。
其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質地堅硬，內質堅如鐵，硬若石。存放起來老鼠不咬，蟲子不叮。
製作涼粉時首先要將豌豆淘洗干凈，清水浸泡兩天，泡軟後，用石磨將其磨成豆漿。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進行發酵。
24小時後，置一鐵鍋於灶上，內倒適量清水，下面用麥秸火燒。水開後，將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內，用一木勺進行不停地順時針攪拌。
等鍋里的粉漿燒開了，灶內的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內有微火存在，使鍋內的粉漿一直處於輕微滾動的保溫狀態。1個小時後，粉漿已經熟透，麥秸火熄掉。
用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒滿一盆後，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。
12小時後，掀開白布，盆內涼粉已成。將其盆倒扣於案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前。
用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手裡輕輕晃動，感覺如羊脂和田之玉在手心裡顫動。 製作好的涼粉刷成條狀，用蒜汁及當地獨特的芝麻醬調拌，炎炎夏日，來一碗，爽滑無比，真是解暑美味。
阜陽豌豆涼粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的，Q的像果凍。 雲南昭通巧家涼粉 巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料，蕎麥分為甜蕎和苦蕎，兩種都可以用來做涼粉。
基本做法是：首先把成熟的蕎麥曬干，再把蕎麥在磨上磨成小顆粒，然後把它放在盆里，用水泡3小時至6小時左右，讓後用個紗布袋把它裝好，在盆里揉出蕎麥的汁來，把這汁放到鍋里煮，熟後倒在盆里直到冷卻，冷卻後就可以吃了。這里的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉，蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色，無論是哪裡的人吃到都會感覺和其他地方的涼粉很不一樣，感覺清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有麵粉的味道，吃它是涼拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。
涼拌時還有一種輔料就是酸湯，巧家的高山一帶有蘿卜，把蘿卜泡製半年左右，蘿卜泡製的水變成酸湯，和涼粉放在一起吃就別有一番風味了。 上面為朋友們介紹了有關「涼粉怎麼做好吃，涼粉的製作方法」的內容，相信大家對文中的介紹一定有了些認識，這些美味的做法你是不是全部都掌握了？涼粉好吃也很容易做，你為何還不試一試呢？。
涼粉怎麼做的？
涼粉是四川的一種大眾化食品，因其製作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。
四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫「片粉」。四川名小吃中的「川北涼粉」即是用白涼粉製作的，「洞子口張涼粉」是用米涼粉製作的，而「梓潼片粉」則是用片粉製作的。
四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。四川涼粉大多以涼拌的方法製成小吃，其中只有「洞子口張涼粉」是以煮的方法製成的。
涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹制菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的「涼粉拌鵝腸」、「涼粉燒牛肉」、「涼粉？鮮魚」等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。
下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。白 涼 粉1？白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡？冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時？後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。
然後用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。
2？鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。
當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
3？面盆用開水洗凈，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成「川北涼粉」、「旋子涼粉」等小吃。
例1：川北涼粉將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。例2：旋子涼粉將制好的白涼粉用「旋子」旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。
片 粉1？綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。
2？韭菜葉500克洗凈，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。
3？鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內盪平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。
用片粉可製成「梓潼片粉」等小吃。例：梓潼片粉將制好的片粉切成1?5厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。
〔注〕：豆豉鹵的製法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油？出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用於川式冷盤的拌制。
米 涼 粉1？大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6~8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。2？鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2%的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鍾，即熟。
3？面盆用開水洗凈，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成米涼粉。用米涼粉可製作「洞子口張涼粉」等小吃。
例：洞子口張涼粉將制好的米涼粉切成2?5~3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜？或香菜？，即成洞子口張涼粉。另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，製成涼拌米涼粉。
正宗四川涼粉的製作方法
涼粉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味 工藝：拌
涼粉的製作材料：
主料：豌豆1000克
調料：冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，大蒜（白皮）45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克
涼粉的特色：
此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。
教您涼粉怎麼做，如何做涼粉才好吃
1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；
2. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；
5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；
6. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；
7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；
8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
涼粉的製作要訣：
1. 製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
3.y一碗乾6碗水
③ 怎麼做涼粉好吃
怎麼做涼粉好吃
怎麼做涼粉好吃，涼粉是我們生活中很常見的一種食物，也是受到了很多人的喜愛的，製作涼粉的方法也有很多種，不同的製作方法有不同的口感風味，以下了解怎麼做涼粉好吃。
怎麼做涼粉好吃1
傷心涼粉
食材准備
1、豌豆澱粉100g 2、水700g 3、生抽 4、醋 5、蚝油 6、辣椒油 7、蒜末 8、小蔥 9、香菜 10、小米辣 11、鹽 12、白砂糖 13、胡椒粉 14、白芝麻
製作步驟
1、豌豆澱粉100g加100g涼水混合攪拌均勻，鍋中放600g水，水沸騰後轉小火，倒入澱粉水迅速攪拌，直到變為透明狀裝入模具，冷藏2小時凝固
2、調料汁：3勺醬油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、適量蒜末、香菜、小蔥、小米辣、1勺鹽、1勺糖、1勺胡椒粉，攪拌均勻
3、凝固的涼粉倒扣，切成條狀，裝盤後淋上調好的料汁，再撒上些白芝麻、蔥花、小米椒，淋入一勺熱油激發香味就完成了
四川涼粉
食材：
豌豆粉一個紙杯，7個紙杯的水，可以做成兩個人吃的量，
調料准備：大蒜一顆，小蔥兩顆，小米辣7-8顆，熟芝麻，醋，生抽，紅油辣椒，
紅油辣椒做法：
我喜歡用我們四川的榨得比較粗的二荊條辣椒做的紅油辣椒，辣椒面先放一點冷油攪拌均勻，免得熱油濺糊，再用熱油放入攪拌，又香，又好吃
涼粉做法：
先用一紙杯的水和豌豆粉攪拌均勻，剩下的水放在鍋中煮熱（別開），然後把豌豆漿放入熱水中繼續攪拌加熱，直至糊面冒出小泡，漿糊變透明，粘度變強下掉慢，出鍋放入盛放容器。
鎮一下將表面變平，氣泡抖出，放止冷水中鎮涼，在放保鮮室冷藏，千萬千萬千萬不要放冷凍室，不要塗快！
從容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉條狀，或直接用刀切出條狀，細的容易入味，
然後調料隨個人口味放入拌勻就可以開吃啦。
青檸百香果涼粉
食材：
清水1000毫升，白涼粉50g，小青檸、百香果、話梅、果糖或蜂蜜
放冰箱冷藏,吃的時候拌一拌就可以啦
做法
1清水和白涼粉拌勻，煮開後倒入容器中，放冰箱冷藏凝固
2小青檸洗凈切開，話梅加適量水浸泡，涼粉切小塊，放容器中，加入百香果和果糖、小青檸、話梅水一起倒入拌勻即可～
黃瓜涼粉
所需材料：黃瓜2條，純凈水350克，蒜3瓣，蔥1根，香菜1根，小米椒1條，白涼粉30克，紅油辣子1勺，生抽2勺，陳醋2勺，鹽3克，香油1勺
製作過程：
1、將黃瓜洗凈切成小塊，放入料理機中，加入純凈水，打成果蔬汁，過濾出汁備用
2、將過濾好的果蔬汁加入白涼粉，攪拌均勻，放到爐上，小火邊加熱邊攪拌，煮沸後關火倒入模具中放涼至凝固
3、將蒜切末、小米椒切圈、蔥切蔥花、香菜切寸段全部放在一起碗中，加入熟白芝麻、生抽、陳醋、紅油辣子、鹽、香油，調成醬汁備用
4、最後將凝固的黃瓜涼粉脫模後切成條狀或者塊狀，這個隨自己喜好，再放入盤中，淋上剛才調好的醬汁即可
萬能涼粉
食材：涼粉
600g水煮沸，加20-25g白涼粉攪拌至融化
關火冷卻後冷藏幾小時
切塊後加入喜歡的湯底（提前冷藏）
沒看錯 就這么簡單
做法
1不同的牌子白涼粉的量不同，記得看說明
2紅糖水，蜂蜜檸檬百香果水，椰奶，鮮奶，奶茶，果茶都可以的，自己選啦
3還可以加芋圓，珍珠，糯米小丸子，西米，血糯米（類似於鮮芋仙 其實都沒有違和感）
4紅糖和水1：1煮個十分鍾，冷卻以後會變濃稠，紅糖漿會比紅糖水更好吃
家常拌涼粉
涼粉做法
豌豆澱粉和清水1:6
50克粉、清水300ml
用一部分清水把澱粉調勻，然後把剩下的水燒開，轉小火，倒入調好的水澱粉，需要一直攪拌至冒泡泡再關火喲，以免粘鍋。
稍微放涼後裝入容器內，放入冰箱冷藏。
拌涼粉
原料：
涼粉、小蔥、獨蒜、豆豉、小米椒、生抽、醋、香油、菜籽油、紅油辣椒、味精、白糖、蚝油、芝麻。
家裡如果有花生的可以加花生碎。
做法：
1涼粉切成細條（以便更入味）、蒜剁成泥、小蔥切細節、豆豉切碎。
2豆豉、蒜泥、小米椒用熱油淋香。
3依次加入其餘調味料，拌勻即可。
龍吟水晶冰粉
食材】
250ml清水 30g白涼粉 一勺白糖 適量蝶豆花粉/蝶豆花
做法
1鍋中加入清水、白糖、少量蝶豆花粉、白涼粉，小火加熱，攪拌均勻，煮沸，倒在烤盤上，冷藏/晾半小時
2凝固後切成長條，放入盆中備用，水中加入少量蝶豆花粉、幾滴檸檬汁，調至紫晶晶的顏色，倒在水晶冰粉上，再稍微裝飾一下更好看哦
百香果石斛涼粉凍
食材：百香果2個，石斛10克，話梅5顆，小青檸4個，白涼粉20克，蜂蜜2勺。
做法
1、把石斛倒入鍋里，加入600毫升水，煮20分鍾。（我用的是永利佳霍山鐵皮石斛，能調節腸胃，增強抵抗力，除了做甜品，還可以泡茶，煲湯，腸胃不好的寶寶可以試試哦。）
2、煮好把渣撈出，倒入白涼粉拌勻，倒入碗里晾涼，放冰箱冷藏2個小時。
3、話梅用溫水浸泡，小青檸對半切開，百香果切開取果肉。
4、白涼粉冷藏好切塊，放入盒子里，倒入話梅水、百香果、蜂蜜，放入話梅和青檸即可。
蜜桃涼粉
食材：
蜜桃1個、10克白糖、20克白涼粉、200毫升清水、雪碧適量
做法：
1、蜜桃煮1分鍾，撈出過涼水去皮備用;
2、200毫升清水加桃皮煮出顏色;
3、撈出桃皮，加10克白糖，20克白涼粉加熱至融化;
4、倒入模具放涼，切條狀盛盤倒入雪碧適量（或其他喜歡的飲料），再擺上蜜桃丁即可。
網紅涼粉
紅薯澱粉200g
清水900ml+300ml
油、蒜末、蔥花、辣椒面、白芝麻這些不定量，隨便自己喜歡！
老醋1勺、生抽1勺半、食鹽1丟丟、雞精少許、白糖少許
黃瓜、香菜適量
1：900ml的水燒開別關火，300ml水加澱粉攪拌均勻後倒入燒開的水裡，邊倒邊攪拌至完全透明即可
2：涼粉倒入容器里放涼後放冰箱冷藏2-4小時，准備蒜末、蔥花、辣椒面、白芝麻，用熱油淋上去
3：倒入老醋1勺、生抽1勺半、食鹽1丟丟、雞精少許、白糖少許混合均勻
4：切涼粉的刀要用水沖濕才不會粘，切成丁或者絲都可以，黃瓜切絲香菜切段放在涼粉上，淋上醬汁拌勻即可！
怎麼做涼粉好吃2
輕輕鬆鬆在家吃自己做的涼粉。
很多人都有這樣的感受，炎熱的夏季，天氣悶熱悶熱的沒有一點食慾，來上一碗冰糖綠豆湯，在弄兩顆黃瓜拌上一盤涼粉，吃起來涼涼爽爽的，別提有多自在了。現在人們都注重養生了，於是就想到了自己做涼粉，其實這是很簡單的事情。
1、 准備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。准備1個1/2杯的量杯
2、盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7
3、把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動。
4、把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
看了上面的'介紹，朋友們學會了涼粉的製作了嗎?如果學會了，就按照上面的方法，給自己在家做上一份涼粉吧，再也不用擔心這個炎熱的夏季沒有食慾了。另外在給自己熬上一晚冰糖綠豆湯，一定會讓朋友們告別煩悶的夏季的。
怎麼做涼粉好吃3
白涼粉是什麼
白涼粉是一道傳統小吃，口感嫩滑，形態晶瑩剔透，又能夠消暑解渴。是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等各類食物澱粉製成，不僅可以直接食用，還可以做成各種甜品。
白涼粉對身體有害嗎
如果是天然的仙草粉或者是澱粉類的原材料製成的白涼粉，對人體是沒有任何損害的，不僅無害，反而有益於人體健康。但是如果在製作過程中添加了明礬或者是其他化學物質，那麼自然就是不健康的了。尤其是明礬，會使白涼粉鋁超標，人體使用之後會損傷大腦，對老人、兒童及孕婦都是極為不利的。
白涼粉怎麼做
1、把澱粉用冷開水攪拌成糊狀，然後倒入鍋中，大火加熱，注意要不停的攪拌，至沸騰。
2、將煮好的涼粉放入事先准備好的容器中，待其自然冷卻就成形了，這時候可以放入冰箱中冷藏一陣子。
3、在吃的時候，取出成形的白涼粉，切成丁，然後放入容器中，隨便拌什麼吃都可以。
我總結
白涼粉本身是屬於涼性的，且不易消化，吃多了容易出現腹脹腹瀉的症狀。對高血壓患者來說，吃白涼粉很容易激發高血壓並發症，因此高血壓患者要避免食用。
④ 涼粉怎麼做好吃
涼粉是一種非常好吃的小吃，特別是在炎熱的夏季，適當的吃一些涼粉就非常的清爽，味道又很濃厚，當做主食或者佐餐來吃都是很好的，想要製作出好吃的涼粉，一些技巧也要掌握好，下面就來看一下涼粉怎麼做好吃，想要了解的人就一起來看一下。
涼粉怎麼做好吃
香菜肉絲炒涼粉，准備一些裡脊肉，涼粉，生薑末，大蒜，香蔥，香菜，鹽，胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，把食材全部都准備好，然後肉絲切一些，放一些澱粉，胡椒粉，蚝油，鹽，生抽以及料酒，涼粉切成長條，香菜切成段狀，把大蒜生薑蔥切好以後備用，鍋裡面加油燒熱，然後再開小火，把蒜末生薑末放進去炒香，再把肉絲炒散，一直炒到肉絲變色，加一些鹽，然後再加入適量生抽攪拌均勻，香菜段放進去攪拌均勻，然後再加入一些醋翻炒均勻，最後再放上蔥花炒勻，這樣味道就會變得非常不錯。
拌涼粉需要准備黃瓜，胡蘿卜，涼粉，蔥花，老乾媽辣醬，油炸花生米，香油，蔥白，蒜汁，調和油，生抽，鹽，蔥白，胡蘿卜，黃瓜切絲，花生米炸香以後備用，涼粉切備冊成細條，然後裝到盤子當中，用一些調和油，蒜泥，生抽，鹽，老乾媽辣醬，香油以及水調成汁，澆在五彩拌涼粉上面就可以吃了。
菠菜拌涼粉，需要准備一些新鮮菠菜，涼粉，花椒油，辣椒油，生抽，香油，蒜泥水，菠菜清洗干凈，切成段狀，把菠菜桿放到開水裡面燙一下，再放入葉子焯熟以後撈出來過涼，涼粉切成細條，香油，花椒油，辣椒油，生抽，蒜泥，葯水準備好，把菠菜放到盤子裡面，再放入涼粉，澆上料汁就可以了，放上一些醋，味道也是很好的。
黑涼粉怎麼做好吃
需要准備一些黑涼粉，糖水，蜂蜜，煉奶，准備平時吃的碗，再准備兩碗水，四碗半的水放到鍋裡面，用大火燒開，把另外兩碗水倒進涼粉中攪拌均勻，一直到沒有疙瘩存在，再把涼粉倒進鍋中攪拌均勻以後燒開就可以了，准備盒子裝好放涼以後就放進冰箱中冷中塌藏，加上一些紅糖水，糖水，煉奶，蜂蜜就可以吃了。
夏天涼粉怎麼做好吃
夏天製作好吃的涼粉就需要准備一些熟油，砂糖，大蒜，生抽，醬油，雞精，鹽，涼粉，涼粉先清洗干凈，然後再切成長條狀，厚度和手指差不多就可以了，這樣吃起來更加方便，切好以後把它放在一個比較大的容器當中，大蒜剁成顆粒，因為大蒜是生的，拌的時候把大蒜盡量的拌入味，然後再把所有大蒜粒，砂糖，生抽，醬油，雞精，鹽撒在涼粉表面攪拌均勻，用手清洗干凈來攪拌，這樣不容易攪爛，如果用筷子來攪的話，就會把它攪得太爛，影響到食用，所有一定要注意，涼粉特別適合在炎熱的夏季來吃。
拌涼粉怎麼配料才好吃
拌涼粉的重點就是在醬料上製作之前，需要把材料全部都准備好，准備一些辣椒粒，小蔥，大蒜，再准備一個搗葯器，把大蒜放進去，加入一些鹽搗碎成泥，搗好以後放進一個大碗裡面備用，再開始製作芝麻醬，倒入香油，用筷子攪拌均勻，然後再加入一些米醋，生抽和芝麻醬，一起倒進碗里，再把蔥花也倒進去，充分攪拌，把調好的料汁全部都均勻的淋在涼粉盤上，這樣美味的涼粉就製作好了，拌好以後最好能夠放10分鍾，再一次攪拌這樣可以更加入味。
上面給大家介紹的就是涼粉怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要製作出好吃的涼粉，上面這些製作方法就可以嘗試一下，涼粉的重點是在它的醬汁，大家一定要加入一些熟油，還應該加入醬油生抽，這樣才能讓涼粉的味道變得更加不錯仿培宏，涼粉可以和不同的食材搭配在一起，拌均勻以後再吃，能夠讓口味變的非常不錯，喜歡吃的人可以按照以上的步驟操作一下，能夠品嘗到非常美味的涼粉。
⑤ 涼粉的好吃做法有哪些
涼拌涼粉的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮--鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。好吃的涼粉做法有哪些呢?下面是我給你整理的涼粉的不同做法。
一、豌豆涼粉的做法
材料
豌豆澱粉100克，涼水140毫升，水850-1000毫升
做法
1.豌豆澱粉和140毫升涼水調勻成粉糊，放一旁備用。
2.鍋內加入850-1000毫升水，燒開，轉小火，將剛才調好的豌豆粉糊攪勻，一邊倒入開水裡，一邊攪拌。
3.全部倒入後，繼續攪拌，待全部透明，沒有白色粉狀即可關火，倒入適當容器(烤盤，或者家裡的大碗什麼的都行，但要提前抹一層色拉油或者在裡面墊上保鮮膜，以便脫模)。
4.放涼透後，放入冰箱冷藏;食用前取出切片切條，拌上自己喜歡的佐料即可。
二、酸辣涼粉的做法
材料
主料：1杯綠豆澱粉，6杯水
輔料：蒜拍碎，蔥姜切末，生抽，雞精，糖，辣椒油，辣椒醬，陳醋，鹽調味
做法
1.將綠豆澱粉和水一同倒入鍋內，攪拌均勻
2.將鍋做到火上，混合均勻
3.小火不停攪拌，直到沒有疙瘩
4.待開始冒泡，繼續攪拌2-5分鍾，離火
5.倒入定型容器中，待涼，放入冰箱4小時以上
6.切成自己喜歡的形狀，加上輔料
三、牛奶冰涼粉的做法
材料
牛奶、白涼粉、模具
做法
1、牛奶+白涼粉混合均勻，上鍋一起加熱。
2、等涼粉全化了，倒入模具。
3、放入冰箱30分鍾，完成。
四、涼粉的做法
材料
綠豆粉1杯，冷水少許，熱開水2杯，綠豆粉適量，細砂糖適量
做法
1.)以冷水將綠豆粉調勻
2.)加入熱開水迅速調勻(開水必須滾燙)，等放冷結塊，切成丁，再放入冰塊使其冰涼。
3.)將綠豆粉及細砂糖拌勻，灑在作好的涼粉上即可食用。
我推薦：潮汕草粿做法
潮汕草粿為黑色涼粉狀，通常熱食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。
1.在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純鹼
2.大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉
3.過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質，這時候就用雪粉調成濕粉水，進行勾芡
4.勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至 70℃左右時，自然會凝結。
⑥ 涼粉的正宗做法
家庭版涼粉
烹飪食材】豌豆澱粉，大蒜，食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，香菜
1、這樣做出來涼粉非常好吃，筋道爽滑，香辣開胃，咱們一起來准備一下家庭版涼粉需要用到的烹飪食材，先准備300克豌豆澱粉，再准備3~5瓣大蒜，適量的食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，香菜，在准備調味料的時候，比如陳醋，辣椒油等都要根據自己的口味來進行准備。准備完這些烹飪食材之後咱們就開始家庭版涼粉的烹飪吧。
2、首先准備一個大一點的碗，這樣比較方便咱們後續的操作，然後把咱們准備的300克豌豆澱粉放到這個大碗中，再向裡面倒入一碗清水，然後用筷子充分攪拌均勻，攪拌均勻之後將澱粉水倒入鍋中，開小火慢慢將其燒熱，在燒的過程中要用勺子不停地攪拌，這一步非常關鍵，千萬不能停下來，因為一旦停下來澱粉就容易糊鍋。
3、慢慢地鍋中的澱粉就會開始凝固，一直攪拌至它呈現粘稠狀的時候，咱們再繼續攪拌，全程需要6分鍾，等到豌豆澱粉變成透明且粘稠狀的時候就可以關火出鍋了。咱們將其出鍋之後放入到一個大一點的碗中。
4、然後把表面攤平整，放到一邊晾涼定型4個小時，4個小時以後看一下就已經徹底定型了。咱們將其取出放到案板上用刀切成厚片，然後在切成自己喜歡的大小，切完之後放到一個碗中備用。
5、接下來把准備好的大蒜取出來，去掉外皮用刀拍碎，然後將其切成大蒜末，切完之後放到一個碗中，然後再在碗中加上適量的食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，再放上適量的香菜，將它們充分攪拌均勻，等到完全混合到一塊之後咱們進行最後一步。
6、將已經切好的涼粉塊取出來放到一旁，然後把剛剛調好的料汁澆在涼粉上面，接下來就可以吃了，一碗非常美味的家庭版涼粉就做好了，這樣吃起來筋道爽滑，香辣開胃，非常好吃，喜歡吃甜口的朋友也可以放上白糖等其他的調味料，你喜不喜歡這樣的涼粉做法呢？
【小貼士】
1、在做涼粉的時候一定要用小火不停地攪拌，火候不能太大，而且攪拌的動作不能停下來。
2、在做料汁的時候，一定要根據自己的口味來添加各種調味料。
⑦ 如何做涼粉
涼粉是一道夏天必備的美食，屬於小吃的一種。每到夏天，這種小食品到處都能看到。正式的店鋪，街角的臨時小店。大多數涼粉的味道，都沒有太大的區分。只是在配料方面，會有所不同。這樣也就出現了，很多不同的口味。如果對於口味很挑剔的人來說，只有多品嘗對比才能發現真正好吃的味道。今天我們來說下，涼粉好吃的做法。
涼粉做法一：
涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。
涼粉做法二：
粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩餘的水燒開，然後把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然後關火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進冰箱冷藏。做的時候一定要小心，等溶液變透明就可以關火端走了，千萬不要多加熱一會兒，只要透明就夠了。
涼粉做法三：
1）准備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。准備1個1/2杯的量杯。
2）盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。
3）把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
4）把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
5）把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6）拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以後，開吃！好吃喲
涼粉做法四：
有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單
⑧ 涼粉怎麼做好吃
導語：相信很多的女生是喜歡吃涼粉的，但是怎麼做好吃呢，不妨和我來學習下它的做法吧。
涼粉怎麼做好吃
涼粉怎麼做好吃一
材料：紅薯生粉100g，生抽35g，麻油、辣椒油各15g，清水450g
做法：
1、將准備好的紅薯生粉全部倒入一個容器中，然後再將清水加入;
2、用篩子對一些小疙瘩狀的紅薯生粉進行過濾，然後把過濾後的`紅薯生粉水倒入一個厚底鍋中;
3、開小火燒煮，在燒煮的過程中對其進行攪拌;
4、直到變色後，便可關火倒入碗中，待其冷卻後放入冰箱中;
5、在經過一段時間的冰凍後，將其拿出來倒在菜板上，便是紅薯涼粉;
6、將紅薯涼粉切成條狀，再加入准備好的調料即可，也可以拌入黃瓜絲等。
涼粉怎麼做好吃二
主料：綠豆澱粉60g，清水120g+240g
配料：黃瓜1根，蒜2瓣，鹽、雞精、生抽、醋、花生醬、辣椒油適量
製作方法：
1.澱粉加2倍的水攪勻
2.澱粉量4倍的水放鍋中燒開
3.轉小火，向開水中慢慢倒入澱粉水
4.用打蛋器不斷攪動，直到澱粉糊變得粘稠透明
5.把澱粉糊倒到容器中，晾至室溫，放冰箱冷藏一下直至涼透
6.取出做好的涼粉
7.切成自己喜歡的形狀，我切成了長條
8.黃瓜洗凈切成絲
9.取一勺花生醬，加水慢慢攪開
10.攪成濃稠的調味醬
11.蒜搗成蒜泥，加入一點涼白開成為蒜汁
12.加入少量生抽和適量醋成為調味汁
13.將黃瓜絲和涼粉放到大碗中
14.倒入調味汁
15.倒入花生醬，調入鹽和雞精
16.最後按照個人口味澆上適量辣椒油，拌勻即可食用
⑨ 涼粉怎麼做
涼粉是夏季常見的一種風味小吃，主要是由綠豆澱粉或者豌豆澱粉製作而成。在夏天適量食用一些涼粉可以增加食慾，消暑敗火。涼粉雖然是不少人都愛吃的一種食物，不過也不能多吃，以免引起消化不良，腹脹等不適症狀。下面由為大家介紹怎麼做涼粉。
涼粉怎麼做
用料：
綠豆澱粉、水、油。
做法：
1、准備好綠豆澱粉和水，取出一個干凈的容器。先將綠豆澱粉全部倒入容器中，然後加入同等的水，用筷子攪拌均勻。
2、鍋內倒適量清水，開大火燒開。然後開小火，緩慢倒入剛才調制好的澱粉溶液，邊倒邊攪拌。
3、攪拌一段時間後，轉中火繼續煮五分鍾。待溶液的粘度變大，並且變得透明即可關火。在此過程中還要繼續攪拌。
4、取出一個干凈的大盆，在盆的四壁刷一層油，倒入剛剛煮好的澱粉溶液，三四個小時之後溶液便會凝固成型。
5、涼粉凝固成型後倒扣在碗中，用刀切成薄片或者小方塊。
涼粉怎麼拌好吃
想要製作出好吃的涼皮，關鍵就是調出美味的拌涼皮的醬料。那麼涼皮怎麼拌好吃呢?下面介紹一下拌涼皮的醬料的製作方法。
用料：白芝麻、黃瓜、香菜、蒜、油、辣椒面、生抽、香醋、白糖。
做法：
1、鍋開火燒熱，倒少許食用油，油熱後即可盛出，倒入碗中。
2、鍋內再倒一些油，倒入白芝麻炒熟。
3、待油溫稍降，即可加入分幾次加入辣椒面。在油麵上撒適量白芝麻。
4、加入適量生抽，香醋，白糖攪拌均勻。
5、黃瓜洗凈切絲，香菜取其碎葉，蒜剁成蒜蓉。
6、食用時將涼粉與蒜蓉，黃瓜，香菜等輔料混合均勻，然後撒上調好的醬汁即可。
涼粉的功效與作用
1、夏天天氣炎熱，人容易沒有胃口，食用一些涼粉有助於增加胃口，促進食慾。
2、涼粉的熱量較高，而且飽腹感轎空較強，飢餓的時候食用可以為身體補充能量。
3、涼粉富含膳食纖維，具有降低膽固醇，增強消化功能的作用。
吃涼粉會發胖嗎
涼粉以其獨特的風味受到了許多人的喜愛。但是很多愛美的女士擔心吃了涼粉之後會發胖，因此不敢吃涼粉，那麼吃涼粉會發胖嗎?
涼粉主要是由澱粉製成的，澱粉在人體內會轉化成供能物質，所以如果人一次性吃下太多的涼粉，攝入過多的熱量，租碰就會導致發胖。但是少量食用涼粉並不會導致發胖。
吃涼粉會回奶嗎
哺乳期的媽媽尤其要注意自己的飲食，因為這不僅關繫到自己的身體健康，還關繫到奶水的質量。那麼吃涼粉會回奶嗎?吃涼粉會不會回奶還有待考證。其實准媽媽適量些涼粉並不會導致副作用，只要注意飲食衛生和均衡營養即可。
涼粉的副作用有哪些
涼粉固然有一定的營養價值，吃多了也會導致種種不良影響。那麼涼粉的副作用有哪些呢?
1、涼粉的飽腹感較強，吃多了會導致胃脹，消化不良等症狀。
2、涼粉是涼性的，腸胃功能不佳的人食用涼粉之後容易出現腹瀉的症狀。
3、患有高血壓的人不宜過多食用涼粉，原因是涼粉的調料里通常含有較多的鹽分，吃多了弊帆談會導致血壓升高。
4、涼粉是用澱粉製成的食物，熱量較高，吃多了會導致發胖，因此減肥人士不宜過多食用。
涼粉的做法大全
用料：
綠豆澱粉、水、黃瓜、蒜、食用油、辣椒面、芝麻、生抽、醋、白糖。
做法：
1、准備好綠豆澱粉和水，取出一個干凈的容器。先將綠豆澱粉全部倒入容器中，然後加入同等的水，用筷子攪拌均勻。
2、鍋內倒適量清水，開大火燒開。然後開小火，緩慢倒入剛才調制好的澱粉溶液，邊倒邊攪拌。
3、攪拌一段時間後，轉中火繼續煮五分鍾。待溶液的粘度變大，並且變得透明即可關火。在此過程中還要繼續攪拌。
4、取出一個干凈的大盆，在盆的四壁刷一層油，倒入剛剛煮好的澱粉溶液，三四個小時之後溶液便會凝固成型。
5、涼粉凝固成型後倒扣在碗中，用刀切成薄片或者小方塊。
6、鍋開火燒熱，倒少許食用油，油熱後即可盛出，倒入碗中。
7、鍋內再倒一些油，倒入白芝麻炒熟。
8、待油溫稍降，即可加入分幾次加入辣椒面。在油麵上撒適量白芝麻。
9、加入適量生抽，香醋，白糖攪拌均勻。
10、黃瓜洗凈切絲，香菜取其碎葉，蒜剁成蒜蓉。
11、食用時將涼粉與蒜蓉，黃瓜，香菜等輔料混合均勻，然後撒上調好的醬汁即可。
涼粉怎麼切
很多人愛吃涼粉，卻不知道涼粉該怎麼切。其實切涼粉也是有注意事項的，涼粉切的太厚，筷子夾不起來，切的太薄，容易斷成兩半。最好是切成薄厚均勻的小方塊，厚一厘米左右最好。
什麼人不能吃涼粉
涼粉雖然味道很好，但也不是人人都適合吃的。下面介紹一下哪些人不能吃涼粉。
1、患有高血壓的人。涼粉的調料里通常含有較多的鹽分，吃多了會導致血壓升高，因此患有高血壓的人不宜過多食用涼粉。
2、減肥人士。涼粉是用澱粉製成的食物，熱量較高，吃多了會導致發胖，因此減肥人士不宜過多食用。
3、腸胃功能不佳者。涼粉是涼性的，腸胃功能不佳的人食用涼粉之後容易出現腹瀉的症狀。
涼粉不能和什麼一起吃
1、含有大量碳水化合物的食物：涼粉中原本就含有較多的澱粉，澱粉會在人體內轉化為供能物質，因此如果在食用涼粉的時候再吃太多的碳水化合物的話，不僅會對腸胃造成負擔，還會導致發胖。
2、肉類：肉類中含有大量的脂肪，涼粉和肉類一起食用不利於營養成分的吸收和利用。
3、生冷的食物：涼粉原本就是涼性的，再和生冷的食物一起食用的話，會刺激腸胃，導致腹瀉等症狀。
孕婦可以吃涼粉嗎
一般的涼粉是由豌豆澱粉或者綠豆澱粉製成的，孕婦在夏天感到沒有食慾的時候可以適量吃些涼粉，有助於增加食慾，補充熱量。但是孕婦吃涼粉要適可而止，吃多了會導致腸胃不適。為了胎兒的成長和發育，孕婦在食用涼粉時一定要注意飲食健康和衛生。
涼皮雖然具有一定的營養價值，但也不是吃的越多越好。食用涼皮時要注意方式方法，不能過量食用，以免導致腹瀉，消化不良等不適症狀。
⑩ 涼粉要怎麼煮才最好吃
夏季吃點嫩滑爽口的涼粉，可以消暑解渴。涼絲絲、酸辣辣的口感，別有一番風味。涼粉品種繁多，風味各異，但做法很簡單，將綠豆、豌豆，或大米等材料的澱粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊，即成“涼粉”。現在，就來學習一下涼粉的做法吧!
8種美味的涼粉做法，簡單又美味!
『 香辣涼粉 』
主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香襲老醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生
做法：
1.用涼粉刮刮成條
2.放碗中
3.加白糖和鹽
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可
『 牛肉豆豉炒涼粉 』
主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精
做法拆陵：
1.涼粉洗凈切塊，准備好蔥姜蒜
2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味
5.倒入涼粉開大火翻炒
6.加入醬油，糖
7.再加少許鹽
8.再加少許清水燒製片刻
9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻
10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可
『 酸辣綠豆涼粉 』
主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉
做法：
1.准備一塊綠豆涼粉
2.斜刀片成片
3.准備適量麵粉和一個雞蛋的蛋液
4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上麵粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃
5.將蒜、香菜切成細末
6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油調成碗汁
7.將煎好的涼粉沾料汁食用
『 家常拌涼粉 』
用料：涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油
做法：
1.准備好所有的食材
2.香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個小碗中
3.涼粉洗凈切條，也放入一個大碗中
4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻
5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上
6.再撒上熟花生米即好
『 木瓜酸湯米涼粉 』
用料：米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油
做法：
1.酸木瓜片放入奶鍋里，加入半碗水，放火上煮沸
2.加入一小匙冰糖煮融後關火放涼
3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用
4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥
5.放入兩匙生抽
6.放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油
7.放入少許味精和切好的香菜調成味汁
8.米涼粉切成條碼入盤中
9.澆上調好的味汁拌勻即可食用
『 肉末燒涼粉 』
用料：涼粉、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生薑、大蒜、料酒
做法：
1.涼粉切塊
2.熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒
3.放肉末、薑末、蒜末
4.加料酒炒一下
5.放生抽
旅禪戚6.加糖和適量的水燒開
7.下涼粉燒一下
8.出鍋前撒小蔥末和紅椒末
『 孜然炒涼粉 』
用料：孜然 涼粉 辣椒粉 鹽 油 小蔥 香油 味極鮮
做法：
1.把涼粉切成塊，放盤內備用。
2.蔥洗凈切成末
3.熱鍋倒入油，油熱，放入涼粉塊。將火關小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香;
4.放入一點鹽和味極鮮
5.加孜然粉和辣椒粉繼續翻炒。
6.要炒到鍋里焦香四溢，涼粉也就炒好了
7.最後加幾點香油炒均勻，撒上小蔥末就好了
『 涼粉鯽魚 』
主料：鯽魚、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮
做法：
1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗凈，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鍾
2.芹菜擇洗過涼水切成小丁
3.小蔥切成蔥花，紅辣椒切圈，姜切成絲
4.涼粉切成條
5.那腌制的鯽魚入籠蒸約15分鍾至熟;最好在魚肚裡放上蔥段，姜絲
6.豆豉剁碎
7.用植物油炒香晾涼
8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒，芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調成汁
9.將調好的味汁倒入涼粉的碗里拌勻;取出鯽魚放在魚盤里，將拌好的涼粉倒在魚身上，美味的涼粉鯽魚就好了
涼皮+涼面+涼粉的做法，好吃又美味!
/ 自製涼皮 /
食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鍾。
2)將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3)等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4)冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鍾蒸熟，後做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鍾左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
/ 涼皮這些吃法，你怎麼抵擋得了? /
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量
做法：
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內。
3)倒入蚝油。
4)倒入生抽。
5倒入美極鮮味汁。
6)倒入花椒油。
7)倒入芝麻油。
8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。
蔥油涼面
食材：中式面條(二人份的量)、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細絲。
4)大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
蝦仁涼面
食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油、蚝油一大勺
做法：
1)面條冷水下鍋煮到無硬心即可，煮過火就不彈牙了。
2)迅速把面條撈出，過冰水，這樣煮出的面條口感會很Q。
3)撈出後，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面條粘連。
4)事先做熟的蝦，剝皮。
5)玉米粒解凍，用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下，面條中倒入蝦仁，玉米，一大勺蚝油拌勻即可。
元式涼面
食材：面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量
做法：
1)面條下入開水中，煮熟撈出過涼開水，瀝干水分，拌上香油。
2)綠豆芽洗干凈後汆水。
3)瀝干水分後盛出備用。
4)胡蘿卜，黃瓜切絲。
5)把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。
6)鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入3勺花生醬。
7)用蛋抽攪拌完全融合。
8)把調好的汁淋於面條上。
9)用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個超棒。
家常涼粉
食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法：
1)涼粉洗凈，切條。
2)放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。
山西正宗涼皮
食材：中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法：
1)麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2)盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水裡揉捏。
3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4)洗二十分鍾左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
5)洗好的麵筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。
6)洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，此時涼皮麵糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把麵糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10)鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鍾，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鍾到1分鍾就好了。
12)提前准備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
川北涼粉
食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法：
1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3)當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4)直至澱粉全部變透明時，關火。
5)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
6)澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。