㈠ 谷飼牛肉和草飼牛肉，兩種牛肉的口感有什麼不同
草飼牛一般是天然放牧，吃草的，因為到處閑逛，所以脂肪少，肉質較為精瘦，相對熱量低；而谷飼牛是養在牛棚里，吃玉米為主的各種谷類飼料谷飼牛肉大都是養牛場集中規范化喂養，有科學的喂養時間、飼料添加比例及病害預防管理。牛肉的食品衛生安全得以常規化管理。出欄率高，兩種喂養方法有著顯著不同，不僅在飼養成本和時間，而且在最終出品牛肉的質地、口感、風味都有不同。谷飼相當於飼料，圈著喂養，限制活動，催長。而草飼等於原生態，放開喂養，漫山遍野跑，沒有那麼多肥厚脂肪，生長慢，有一定的飼養周期草飼肉牛30-36個月才出欄，草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪低，肉質，口感更具韌性和嚼勁。谷飼牛肉好看柔滑，脂肪高，更適合火鍋但是養牛也要綜合考慮資金、牧場或飼料、圈舍地點及大小、人手等綜合條件，同時還要對銷售渠道市場進行分析，還要懂得基本的獸醫技術。
㈡ 谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別
谷飼牛肉和草飼牛肉區別：
1、口感不同：草飼牛肉精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃郁，口感更具韌性和嚼勁；而谷飼牛肉鮮美多汁，肉質嫩滑，更容易咀嚼。
2、營養不同：草飼牛肉有更高的蛋白質，草飼牛肉平均比谷飼牛肉高1.5倍以上；而谷飼牛肉脂肪比草飼牛肉更多，可提供味覺豐富。
3、飼養方式不同：草飼牛幾乎是放牧式飼養，擁有更廣闊的空間，更強壯的體質，獸葯抗生素較少；而谷飼牛基本為高密度飼養，因此活動間較少，體質比較弱一點。
4、肉質的不同：由於自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。由於油花少，所以烹調時所需時間較短，調料也更易滲透。但也正因為如此，草飼牛肉對於烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道。
相對在野外風餐露宿的草飼牛來說，谷飼牛得到了特別好的科學化精細化照料，谷飼牛的肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化。
5、性價比不同：盡管谷飼牛對於飼養設備與飼料要求相較於草飼牛更高，但由於快速的生長周期，以及只有谷飼牛的養殖方式才能達到標准化、規模化，所以草飼牛的飼養成本比谷飼牛的飼養成本相對來說更高。
特別是在美國這類草原相對較少的國家，草飼需要投入更多的成本，包括時間和用料，這些都轉嫁到消費者身上。因此從總體上來說，谷飼牛肉性價比更高，其肉的特性及烹飪方式也更適合大多數人選擇。
㈢ 谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別
谷飼牛肉和草飼牛肉的區別：口感不同、營養不同、飼養方式不同。草飼牛肉精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃郁，口感更具韌性和嚼勁。而谷飼牛肉鮮美多汁，肉質嫩滑，更容易咀嚼。
谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別
草飼牛肉有更高的蛋白質，草飼牛肉平均比谷飼牛肉高1.5倍以上。而谷飼牛肉脂肪比草飼牛肉更多，可提供味覺豐富。
草飼牛幾乎是放牧式飼養，擁有更強壯的體質，獸葯抗生素較少。而谷飼牛基本為高密度飼養，因此改遲活動間較少，體質較弱一些。
草飢岩飼牛肉肌肉里的核肢李脂肪量較少，加上其脂肪大多積聚在皮下，食用時容易去除。谷飼牛的脂肪含量較高，脂肪均勻分布在肌肉組織中。
㈣ 谷飼牛肉為什麼比草飼牛肉更好吃呢
草飼牛肉和谷飼牛肉是西餐中最常見的牛肉品類，兩者在風味和口感上，都各具特色。而二者孰高孰低，一直以來都是美食愛好者的熱門話題。那麼這兩種牛肉到底有什麼不一樣呢？
草飼牛肉：小牛斷奶後，會繼續放養在牧場，期間將一直食用新鮮的牧草，直到它們達到一定的標准，而好的草飼牛喂養期一般都在30-36個月。因為草飼牛隻吃天然牧草，所以喂養草飼牛的地方必須是廣闊的草原。
谷飼牛肉：小牛吃牧草長到預期的體重和年齡後，便進入飼養場進行穀物飼料的喂養，這樣可以讓牛盡快長到規定的體重。和草飼牛不一樣，谷飼牛的生長周期一般都在18-24個月。還有一點，谷飼牛是通過喂養穀物的天數來進行分類的，如谷飼100天、120天以及谷飼200天不等。而谷飼喂養天數越高，牛肉的雪花紋就會越豐富。
肉質和口感
肉質上，草飼牛肉擁有豐富的肌肉纖維，精瘦細嫩，而且脂肪含量很低；谷飼牛肉表面則布滿了雪花紋理，顏色鮮紅欲滴，飽滿且富有彈性。
口感上，草飼牛肉有著天然的草香，不僅肉香濃郁，吃起來也很有嚼勁，是一種適合細細品味的牛肉；而谷飼牛肉，肉質細嫩多汁，味道濃郁醇厚，給人的味覺感受特別豐富。
因為草飼牛肉的油花較少，烹飪時調料更容易滲透，且烹飪所需的時間也較短一些，因此，草飼牛肉對於烹飪者的水平有一定要求。其實自己在家做的話，不用在意那麼多細節，無論是草飼牛肉，還是谷飼200天，只要注意別煎過頭就行。至於到底哪種牛肉更好一些，這主要還得看個人喜好，不同的食材配上不同的烹飪方法，它的味道自然也是千變萬化，只要自己喜歡，那麼一切都是OK的。
㈤ 谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別
谷飼牛肉和草飼牛肉區別：
1、營養上巧埋搭的區別：
草飼牛肉擁有比谷飼牛肉更高的蛋白質含量，基本在1.5倍之上；但谷飼牛肉的脂肪含量要比草飼牛肉更高，口感也更加豐富。
2、口感上的區別：
草液卜飼牛肉的脂肪含量低，同時精肉細嫩、味道濃郁、口感更具韌性和嚼勁；而谷飼牛肉因為脂肪的含量較高，所以牛肉的口感更加鮮美多汁，肉質嫩滑。
3、體質上的區別：
草飼牛肉因為大多數是放牧式飼養的，孝拿所以擁有更廣闊的空間和更強壯的體質，其肉質的品質更加的有保障；而谷飼牛肉基本上是人工飼養的，所以活動范圍較小，其體質上也會比草飼牛肉差一點。
食用牛肉的注意事項：
1、食用牛肉的菜品時，盡量挑選新鮮的牛肉，因為這樣的菜品更加健康、美味。
2、牛肉盡量避免生食，以免對身體帶來影響。
3、牛肉雖然營養豐富，但也不宜過多食用。
㈥ 草飼和谷飼哪個好
草飼和谷飼的區別是：
指代不同：草飼指的是「握巧草飼料」，一般為「新鮮的草」;而谷飼指的是「穀物飼料」，一般為高粱、玉米、小麥等。
成本不同：兩者相比，草飼的成本，要比谷帆皮碼飼的成本低一些。
喂養對態哪象不同：草飼主要喂養「剛斷奶的反芻動物」，比如：牛、羊、兔等；而谷飼主要喂養「需要快速增肥的反芻動物」。
有一些草飼牛是在無憂無慮的環境中成長起來的，運動量比較大。所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比較好的「雪花」。不過遇見比較懶不愛溜達的草飼牛，也可能會有例外。草飼雖然脂肪含量低，但是很多脂溶性營養素的含量卻比谷飼高。比如β-胡蘿卜素、維生素E等。
㈦ 牛肉草飼和谷飼的區別
【飼養的區別】
谷飼圈養牛肉
當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再餵食配方飼料進行育肥，使肉牛盡可能快地長到成品體重。在大多數情況下，混合穀物飼料含有高達75％的玉米。谷飼牛一般在18-24月齡之間達到的預期的收獲體重。
那麼究竟什麼是「圈養」？ 「圈養」就是肉牛完成穀物喂養（這一過程稱之為育肥）的飼養地方，以產生美國消費者期望的胴體的段蔽類型。
所有飼養場結構，布局都基本相同，這里的牛隻聚集，飼料鋪位。飼養場中牛隻情況密切監測，科學有效地喂養飼料，常年無限制地供給清潔的水。肉牛的壓力也密切被管理者監控。在壓力下的動物更容易生病，生病的牛隻生長緩慢不增肥，將最有可能使農戶賠錢。
谷飼牛肉在美國全年供應售賣，因為穀物喂養對比牧草飼養來說，受到不利的氣候影響較小，它可以很容易地從美國其他地區含棗用卡車運送飼料。大部分飼養場工作在美國中西部各州的玉米生產帶。
說完谷飼，我們再來看看草飼喂養。
草飼牛肉
草飼肉牛是從喂養牧草開始的，他們被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，直到他們到達成熟期，通常來說為30-36個月的年齡。惡劣的天氣可能會迫使牛隻被轉移到牧場棚內，再以收割牧草喂養。在冬季的幾個月里，牧草處於休眠狀態，草飼牛不得不喂養飼料。
【肉質與營養的比較】
草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。比起谷飼牛肉則需要更高的烹飪技巧，以防止不愉快的飲食體驗。草飼喂養的牛成熟期比谷飼喂養來得慢，所以他們的肉質鮮美，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁。
不過由於草飼需要投入更多的成本，包括時間和用料，這些都轉嫁到消費者身上。因此在美國，草飼牛肉比谷飼牛肉更貴。
草飼牛肉精瘦，具有更高的蛋白質，平均比谷飼牛肉高1.5倍以上。研究表明，談燃拆吃瘦牛肉可以幫助降低總膽固醇，LDL和VLDL膽固醇和甘油三酯，同時增加有益的HDL膽固醇。它也可以幫助降低血壓，有助於減肥，改善胰島素敏感性和血糖控制。
㈧ 谷飼牛排和草飼牛排選哪個更好
當你走進高檔西餐廳，想點個牛排，服務員拿出菜單問，你要點哪一種牛排？你看著這一排排的名字，一臉懵，不知道點什麼。
服務員再問你，牛排要幾分熟，你來一個8分熟，然後一吃，感覺怎麼不對勁啊，這就很尷尬了。
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喜歡吃牛排，卻不懂牛肉，不知道怎麼選，就好比，上天給了你一雙彈鋼琴的手，而你卻只用它來畫畫。
當你去超市買牛肉的時候，貨架上的澳洲牛排、美國牛排、日本牛排，標簽上各種數字、還有草飼和谷飼，讓你眼花繚亂。
這時你的心理活動肯定是：我不過想吃個牛排，為什麼要這么為難我呀！
今天，我們就來了解一下牛肉，牛排怎麼選擇？
草飼牛肉VS谷飼牛肉
這是最重要的，也是大家最關心的，其實，在牛生長的最初6-8個月左右，所有牛的飲食結構都類似，主要吃母親的乳汁和牧草。
當它們的體重達到約500磅時，有的會繼續天然牧草喂養，而另一些會被出售轉而填喂穀物，直到達到農戶預期的體重。
不同的飼養方式，會對牛肉的營養成分產生重大影響，而牛肉中的營養成分會隨著牛的飲食而變化。①
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草飼牛會繼續在寬廣的牧場無憂無慮的活動、吃新鮮天然的牧草，其他植被、偶爾吃蟲子，惡劣的天氣里，會轉移到牧場棚里吃收割的牧草，通常需要30-36個月才能出欄。
草飼牛成熟慢，肉質鮮美，肌肉纖維足，口感更有嚼勁，蛋白質比谷飼牛高1.5倍。
上面草飼（脂肪淺黃、肉質深紅、牛肉味更濃）下面谷飼（脂肪更白、肉質粉紅、黃油味更濃 ）
谷飼牛一開始也吃奶和草，被賣到飼養場之後，以配方飼料穀物、大豆或玉米（玉米比例高達75%）進行育肥。
這些牛，會在短時間內得以迅速催肥，18-24個月便成熟，成熟快。
但是，並不是說谷飼就不好，實際上，谷飼牛肉相較於草飼牛肉筆，更細嫩，脂肪層厚，油花紋理更清晰。
谷飼牛的脂肪含量，大約是草飼牛的4倍。
谷飼牛漂亮的大理石紋，很多追求口感的牛排愛好者喜歡，美國USDA評級，便是依據谷飼牛大理石紋的口感進行的評級。
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因為草飼牛肉養育天然，時間長，成本高，營養更豐富，下面是兩者的脂肪酸對比。
● 單不飽和脂肪: 草飼牛肉比谷飼牛肉少一些。②
● Omega-3脂肪酸: 草飼牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷飼牛肉中的4倍。③
● 共軛亞油酸（CLA）：草飼牛肉中CLA的含量是谷飼牛肉的5倍。
草飼牛肉還富含β-胡蘿卜素，維生素B族（B12、B3和B6），它還富含鐵、硒和鋅，電解質（鈉、鉀、鎂），幾乎包含了人們生存所需的所有營養成分。
它還含有高質量的蛋白質和各種營養物質，如肌酸和肌肽，這對肌肉和大腦非常重要。
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與谷飼牛肉相比，草飼牛肉的下列維生素含量也要高得多:
■ 維生素A: 草飼牛肉含有維生素A的類胡蘿卜素前體，如β-胡蘿卜素。
■ 維生素E: 這是一種存在於細胞膜中的抗氧化劑，可以保護細胞膜不被氧化。
■ 草飼牛肉還富含其他抗氧化劑。
→草飼還谷飼，如何選擇？總結
無論是谷飼牛肉還是草飼牛肉，蛋白質和脂肪、營養豐富，都是不錯的選擇，他們的特點各有千秋。
但是，谷飼牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。
而草飼牛肉蛋白質含量高，其他營養成分也更高，相對更健康，對環境也更友好。
如果可以選擇，我建議選擇草飼牛肉，脂肪可以通過其他方式補充。
對比完草飼和谷飼牛肉，我們來看一下牛肉的等級。
各個國家的牛肉等級標准
俗話說，人分三六九等，肉分五花三層，牛肉上的大理石花紋是牛肉品質等級的主要決定因素，每個國家對牛肉的評級都是不同的。
在美國，遵循USDA等級，有的國家使用「A4」這樣的字母和數字來劃分等級，餐館、超市和肉店的菜單上往往會把這些等級混在一起，讓人摸不著頭腦。
下圖是美國、日本和澳大利亞牛肉的等級制度↓
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→美國牛肉等級
美國農業部(USDA)將牛肉分為八個不同等級：USAD Prime（極佳級）、USAD Choice（特選級）、USAD Select（上選級）、USAD Standard（標准級）、USAD Commercial（商業級）、USAD Utility（實用級）、USAD Cutter（切割級）、USAD Canner（制罐級）。④
美國的優質牛肉，指美國農業部選出的極佳級和特選級牛肉，它的評級系統注重肉的嫩度、多汁度和風味的質量，並根據胴體上可用的瘦肉量進行分級。
在美國，參與評級的往往都是谷飼牛肉，因為草飼牛肌肉發達，很難形成豐厚的油花。
所以，市售USDA Prime最高評級的牛肉，也並不能擔保其是牧場天然放養，評級的標准，僅為追求牛肉口感的消費者做參考。
排名前五的牛肉會被出售給消費者，而排名最低的三種通常只用於加工肉類和罐裝肉類。⑤
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一般的餐廳會賣排名前三的高等級牛肉，而高端餐廳只提供極佳級和特選級的牛肉。
→澳洲牛肉等級
由澳大利亞肉畜協會(MLA)監管的澳大利亞肉類標准(Meat Standards Australia, MSA) 劃分。
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MSA是一個相對較新的評分系統，目前還不是很流行。
在計算牛肉的MSA等級時，需要測量許多屬性，包括其肉色、大理石花紋、脂肪深度、胴體重量、成熟度和pH值等，測量的非常全面。
MSA大理石紋系統的等級為300(無肌內脂肪)到1100(極大量肌內脂肪)，遞增幅度為100。
舊的分級標準是AUS-MEAT，從1到9，它非常類似於BMS（牛肉大理石花紋評分），因為它是牛肉中大理石花紋數量的指示，它使用0(無肌內脂肪)到9(極大量肌內脂肪)的刻度，遞增幅度為1
㈨ 谷飼和草飼的區別
2、草飼：牛長掘棗期在野外生活，體魄強健，肉質的口感更自然，但有可能受到病菌、寄生蟲的侵染。