Ⅰ 15斤的胖頭魚怎麼做好吃
醬燉胖頭魚
用料
胖頭魚 1條
豬五花肉 6.7片(也可以不放，起到增香作用)
蔥 2根
姜 7-8片
蒜 3瓣
八角 3粒
干辣椒 少許
料酒 4湯匙
味極鮮醬油 2湯匙
陳醋 1湯匙
老抽 2湯匙
寶泉豆瓣醬 4湯匙
郫縣豆隱睜虧瓣醬 2湯匙
醬燉胖頭魚的做法
胖頭魚去腮，去內臟，去魚鰭 切塊(切魚腹時一定要將黑色的膜刮干凈，要不然會很腥)切塊後 改花刀多改幾刀(為了更好的入味)將魚頭一切2半
腌制切好的魚塊 魚塊用涼水多次沖洗至魚肉沒有血水，控干水分 也可以用廚房紙巾擦拭，放入薑片，蔥段，少許鹽早老，料酒2湯匙，少許白醋 拌均勻腌制10－15分鍾
起鍋燒油 ，放入豬五花肉㸆油 (沒有可以不放，就放色拉油就可以）放入干辣椒段 蒜片 蔥段 薑片 炒香後放寶泉豆瓣醬 郫縣豆瓣醬炒出紅油 放入少許 味極鮮醬油 陳醋 生抽 料酒2湯匙 倒入適當水 (能沒過魚塊即可)
醬湯燒至大開 洗凈腌制魚塊 控水 放入湯汁中 大火燒開 先嘗一下湯汁鹹淡 放入適量鹽 老抽調色 轉至小火20分鍾左右 收汁 出鍋 也可以放粉條或者青菜 豆腐一起燉 根據個人口味 調料和配料可以微調量
出鍋後盛出撒上香菜沫，小米灶神辣 蔥花。即可食用
小貼士
一定要將魚腹中黑色膜和魚鰭去掉 要不會很腥 腌制之前一定多次涼水沖洗 魚可以切半在切塊 多改花刀
Ⅱ 胖頭魚肉怎麼做好吃
一、紅燒胖頭魚：
材料：蔥段、姜段、蒜、胖頭魚、黃酒、鹽、醬油、冰糖。
步驟：
1、將胖頭魚切開用鹽腌制並加入黃酒；
2、將蔥、姜切成段；
3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出；
4、將蔥、姜段入鍋直到香味出來，再放入魚，黃酒沒過魚；
5、加入醬油、冰糖，小火熬至湯汁收干即可。
二、魚頭燉豆腐：
材料：胖頭魚頭、豆腐、蔥、生薑、大蒜、澱粉、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖、味精。
步驟：
1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；
2、蔥、生薑、大蒜洗凈切片；團坦
3、豆腐切長條；
4、鄭臘鍋內放油燒熱，放入胖頭魚頭稍塌叢桐炸，撈出瀝油；
5、余油爆香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水；
6、放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精、胡椒粉；
7、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉；
8、待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；
9、湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
Ⅲ 胖頭魚的做法大全家常做法
胖配伍頭魚的做法有很多，下面介紹家常的胖頭魚做法：
1、胖頭魚，去鱗去腮開膛去內臟，清洗干凈，去掉魚腥線。
(3)胖頭魚家常做法好吃擴展閱讀
鱅魚，鯉形目鯉科動物，又緩粗名花鰱、胖頭魚、培哪或包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。有「水中清道夫」的雅稱，是中國特有魚類。
鱅魚外形似鰱魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹，眼位比較低。鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里，多分布在水域的中上層。
體長為體高的2.7-3.7倍，為頭長的2.5-3.9倍，為尾柄長的5.2-7.6倍，為尾柄高的7.7-11.6倍。頭長為吻長的3.0-4.2倍，為眼徑的3.6-7.7倍，為眼間距的1.8-3.0倍，為頭寬的1.4-1.9倍。尾柄長為尾柄高的1.3-1.9倍。
Ⅳ 胖頭魚怎麼做好吃
材料
醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。胖頭魚的營養價值：胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。一個魚頭帶的肉就很多了，可惜的是這鍋湯燉好了，那個魚我們家一口沒吃，光喝湯吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖頭魚的鮮，當然要舍棄魚肉了！
Ⅳ 胖頭魚的做法怎樣好吃
胖頭魚切段劃刀，裝盤備用，切蔥段、薑片、蒜末，起鍋燒油，油熱倒入蔥、姜、蒜、干辣椒、火鍋底料、香辣醬炒香，加入清水、魚塊、肉皮、十三香，蓋蓋燉半小時，放入香菜大火收汁，裝盤淋上湯汁即可。
Ⅵ 胖頭魚怎麼燉
怎麼做清燉胖頭魚
需要准備料酒，大料，老抽，生抽，鹽，大蒜，大蔥，辣椒，生薑，先把魚清洗干凈，身體和頭之間要切開，然後把魚線取出來，豬皮清洗干凈切成塊狀，生薑切片，大蒜皮剝掉，鍋放油燒熱，然後再把生薑片，大料放進去，炒出香味，再加大蔥，辣椒以及豬皮，加入老抽，生抽，胡椒粉翻炒均勻，加入適量的水，把料酒，鹽，魚放進去，大火煮開，然後再改成中火燉煮20分鍾左右，用大火收汁就可以盛出來吃了。燉魚的時候放一些豬皮或者放一些豬肉都非常不錯，口感很好，營養價值又很豐富。
胖頭魚可以怎麼吃
紅燒胖頭魚，准備冰糖，醬油，鹽，黃酒，胖頭魚，大蒜，生薑段，蔥段，胖頭魚切開以後用一些鹽稍微腌制一下，再加入黃酒，把生薑大蔥切成段狀，然後再把胖頭魚放到鍋裡面煎到兩面金黃撈出，把蔥姜段放進鍋裡面炒出香味，然後再把魚頭放進去，加一些黃酒，再加入醬油冰糖，用小火一直燒到湯汁收干就差不多了。
還可以做胖頭魚濃湯，准備八角，花椒面，蚝油，料酒，白糖，大蔥，生薑片，大醬，醬油，胖頭魚清洗干凈，把水分控干，放進已經預熱好的電餅鐺裡面，略微的煎一下，也可以放進平底鍋中，所有的調料全部都混合調成料汁，鍋裡面加入適量的調料調成汁，再在鍋裡面加油燒熱，把調料汁放進去，加一些大蔥生薑片，加豆腐，胖頭魚，鍋開以後就可以放入白菜以及寬粉，一直燉到湯汁濃稠就可以了。
胖頭魚燉豆腐，需要准備一些味精，白糖，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，食用油，澱粉，大蒜，生薑，香蔥，豆腐，胖頭魚，先把胖頭魚清洗干凈，從中間把它一切兩半，大蒜，生薑，香蔥洗干凈切成片狀，豆腐切成長條形，鍋裡面加入適量的油燒熱，把胖頭魚放進去，稍微炸一下，再把油分瀝干，大蒜片，生薑片，香蔥片放進去爆香，然後再加入醬油料酒，加一些開水，把胖頭魚放進去加胡椒粉，味精，精鹽，白糖翻炒均勻，等到湯燒開以後豆腐放進去，小火慢慢的燉煮，等到燒好以後把胖頭魚撈出來，擺進盤子當中，湯汁燒開以後就用水澱粉勾芡，燒透澆進壇子裡面就可以吃了。
Ⅶ 查干湖的胖頭魚要怎麼做才好吃
做法如下：
1、備料。
2、魚洗干凈，頭和身之間，切開取出魚線，豬皮洗干凈切塊，蒜剝皮，姜切片備用。
3、鍋放油燒熱。
4、放大料，薑片。
5、炒出香味，放入豬皮，辣椒，大蔥。
6、放入胡椒粉，生抽，老抽。
7、翻炒均勻，放開水。
8、放入魚，鹽，料酒。
9、水放漫過魚的一半，我是從中間切開握碰，容易孫雀熟，把魚頭周開，大火燒開轉中火則皮早燉，20分鍾左右。
10、大火收汁。
11、即可裝盤食用。
Ⅷ 胖頭魚怎麼做好吃
一： 胖頃鎮頭魚的營養價值和特點：
胖頭魚的魚頭是做煲魚頭湯的最好的選擇，因為胖頭魚的魚頭與普通的魚是有區別的。
胖頭魚是我國著名的四大家魚之一，因外形似鰱，有的地方把它與鰱魚統稱為花鰱。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩。
胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、枯晌延緩衰老。
二： 介紹一下胖頭魚魚頭的主要做法：
1. 煲魚頭湯：
原料：: 胖頭魚魚頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。
做法:
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鍾，調味供用。
特色:
祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
2. 魚頭砂鍋：
配料: 胖頭魚魚頭500克，粉皮200克，水發冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
做法：
1、魚頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6厘米長、3厘米厚的長方片，生薑去皮洗凈後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗凈後切成3.3厘米的段。青蒜切絲；
2、將炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鍾，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席。
特色: 金黃色，湯鮮肥濃，魚香軟內。
3. 干燒魚頭：
原料： 胖頭魚魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
調味料： 料酒1大雀敗粗，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
做法:
1、魚頭洗凈，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鍾；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
提示：
1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。
2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。
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