1. 用來上色的冰糖怎麼炒
炒糖色的做法：
用料：冰糖150g、水15g、熱水150g
1、鍋內放15克水，倒入150g冰糖。中火熬制，慢速攪拌。鍋最好用不粘鍋，如果不是不粘鍋，用油先潤一下鍋。
2. 冰糖怎麼炒糖色
冰糖按照如下方式可以炒出糖色：
第一步准備好冰糖，放一旁備用。然後鍋內倒入開水，點火煮沸，把准備好敏模的冰糖倒入。
用鏟子按順時針不停攪拌，多攪拌幾次。攪拌一會後，改成小橋改緩火，繼續用殲基鏟子進行攪拌。
顏色是金黃色就說明可以了，盛出裝入碗中，炒糖色就已經做好了。
3. 怎麼熬糖色好
紅燒、醬燒、鹵制中常常會用到芹櫻春一種技巧——炒糖色，這是一種傳統、天然的調味著色手法，也是一個焦糖化的過程。炒好的糖色，能夠給你的肉菜帶來獨特的香味和色澤，是普通調味料無法替代的。無論是水炒還是油炒，都要掌握好時間與溫度，跟著小果兒一步步學，你嫌耐也完全可以炒出漂亮的糖色來！
炒糖色：給肉上色，這一招真厲害！
在這里，小果兒給大家介紹兩種炒糖方法，一種是油炒法，一種是水炒法。這兩種炒糖色的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鍾，但難度系數大，要求廚師經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。
油炒法
主料
黃（碎）冰糖200克
食用油20毫升
炒糖色（油炒法）的步驟
1.冷鍋下頌歷少量油，小火炒至糖融化。
2. 待糖液紅亮、冒大泡，加熱水即成。
水炒法
主料
白砂糖150克
凈水150克
炒糖色（水炒法）的步驟
1. 鍋中下白砂糖，加適量凈水。
2. 小火加熱，並朝同一方向攪動。冒泡沸騰後，繼續加熱，待糖液紅亮、冒泡，加熱水即成。
4. 如何用冰糖上色，但又不讓它太甜。
冰糖是用白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，它是由蔗糖加上蛋白質原料配方，然後再經過溶化、潔凈處理之後重新結晶而成的大顆粒結晶糖。冰糖有單晶體和多晶體兩種，看起來呈透明或者半透明狀。冰糖看起來一顆比較大，但是它的甜味是很少的，直接吃並不是很好吃。但是把它用於做菜上色或做成甜點是不錯的，顏色好看也不會太甜。
下面是用冰糖上色做紅燒豬蹄的方法：
主料：豬蹄2個
輔料：家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、蔥段、姜、八角、桂皮、1小片花椒、山慧黃酒4茶匙、油5茶匙、老抽2茶匙、冰糖4茶匙、桂皮1小片
1、先將所有的食材都准備好。