⑴ 淡水魚怎麼做好吃，淡水魚的做法及圖片大全，淡水魚的
[糖醋淡水魚]
材料
胖頭魚肉300克，適量的蔥花、生薑片
做法
1． 魚肉洗凈切成塊備用。
2． 鍋內放入適量的食油，開中火。
3． 鍋熱後放入生薑片爆香，放入魚肉兩面煎到微黃，加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。
4． 待魚稍熟加入適量米醋、白糖繼續燜煮。
5． 魚熟後收幹部份湯汁，加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
⑵ 家常淡水魚的做法
說到魚肉這種食材，其種類繁多，營養豐富，口感細膩。關於魚肉的可謂是五花八門，中國人吃魚的習慣是自古就形成的一種飲食習慣，大部分人都唯獨喜愛淡水魚，在全國各地，由於人們的口味偏好不同，所以烹制魚肉的方法也非常多，廚師們將這個普普通通的食材利用精湛的技藝做出各種不同風味的佳餚，今天小編就歸類了一些常出現在人們餐桌上的幾種淡水魚在烹飪中的運用。
草魚
草魚
關於這一種魚大家都不會陌生，這可能是全國范圍內需求量最廣的一種魚類，草魚的肉質鮮嫩，適合於各類菜系的菜餚，比如川菜當中比較經典的一道水煮魚，其選料就是用的草魚為主料，在其他的菜系中，草魚也有一些比較經典的烹飪方法。
水煮魚
水煮魚這道菜可堪稱為川菜中的經典之作，將於這道食材與花椒與辣椒的完美結合，口味麻辣無比，魚肉細嫩爽滑。當然，在製作這道菜的時候也將考驗一個廚師的技術功底，不光在配料上有一定的講究，火候的掌握也是有嚴格的要求的。
清蒸草魚
清蒸草魚這一到菜屬於粵菜中的一道著名菜餚，可以說，廣東人與四川人的飲食風格千差萬別，四川人主要注重的是麻辣和其他風味調料所帶來的濃厚口感，而廣東人講究的是一種食材經過烹飪過後所帶來的本身的鮮味。這一道清真草魚製作方法非常簡單，並沒有川菜當中水煮魚的做法那樣繁瑣，當許多人第一次食用這一道菜的時候，就完全被魚肉本身的那種鮮味所震撼，不得不佩服粵菜廚師烹飪技法的精湛。
鯽魚
鯽魚
鯽魚是一種營養價值非常高的淡水魚，其個頭不大，魚身寬度在兩指到四指之間，但肉質細嫩無比，缺點是刺比較多，所以在烹飪中運用得最多的就是做成鯽魚湯，奶白色的湯汁配合鯽魚嫩滑的口感，特別得鮮美。在川菜當中，鯽魚的做法也多種多樣，一道清淡的鯽魚湯並不能完全觸動一個四川人，對鯽魚這種鮮美的食材，川菜廚師有自己獨特的做法。
鯽魚湯
鯽魚湯這道菜不需要加很多的佐料就可以將湯汁做得非常的濃稠，所選用的主料不是非洲鯽魚或其他良種鯽魚，而是用地道的土鯽魚，它的肉質相對於其他鯽魚來說會更加細嫩，而且所熬出的湯更加鮮美，毫不誇張的說，只需要將一條鯽魚放入鍋中，清湯瞬間就成了奶白色。
家常鯽魚
家常鯽魚這一道家常鯽魚必需是用柴火灶烹制出來才是最棒的，放入大鐵鍋種煎至兩面金黃，再配合川味中獨特的調料煮制而成，調料也有很多搭配的方式，可搭配成酸辣味、麻辣味、泡椒味等等，方法應用靈活。
鯉魚
鯉魚
在普通人看來，鯉魚這種魚類和草魚相比，除了在個頭上有細微的區別，其他的特徵好像大都相同，就肉質來說，鯉魚的肉質會稍微粗糙一點，但更加的緊致。適合油炸或煎制後做成菜餚，肉香味濃郁。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚這道菜是很多女生的最愛，將鯉魚放入油鍋中炸至金黃，外酥里嫩，再搭配酸酸甜甜的醬汁，十分的可口，之所以選用鯉魚來製作這道菜，是因為鯉魚相對於其他淡水魚而言刺比較少，而且鯉魚的身上肉多緊實，炸制出來後成菜更加美觀。
紅燒鯉魚
紅燒鯉魚這道菜分不清到底是哪一種菜系中的菜餚，其製作方法就是將鯉魚放入鍋中煎至表面酥脆，色澤金黃後搭配姜絲和蒜蓉炒制的醬料，肉味純正。是平民百姓餐桌上比較常見的一道菜。
⑶ 淡水魚怎麼做才能好吃
幾種淡水魚在烹飪中的運用。
草魚
草魚
關於這一種魚大家都不會陌生，這可能是全國范圍內需求量最廣的一種魚類，草魚的肉質鮮嫩，適合於各類菜系的菜餚，比如川菜當中比較經典的一道水煮魚，其選料就是用的草魚為主料，在其他的菜系中，草魚也有一些比較經典的烹飪方法。
水煮魚
水煮魚這道菜可堪稱為川菜中的經典之作，將於這道食材與花椒與辣椒的完美結合，口味麻辣無比，魚肉細嫩爽滑。當然，在製作這道菜的時候也將考驗一個廚師的技術功底，不光在配料上有一定的講究，火候的掌握也是有嚴格的要求的。
清蒸草魚
清蒸草魚這一到菜屬於粵菜中的一道著名菜餚，可以說，廣東人與四川人的飲食風格千差萬別，四川人主要注重的是麻辣和其他風味調料所帶來的濃厚口感，而廣東人講究的是一種食材經過烹飪過後所帶來的本身的鮮味。這一道清真草魚製作方法非常簡單，並沒有川菜當中水煮魚的做法那樣繁瑣，當許多人第一次食用這一道菜的時候，就完全被魚肉本身的那種鮮味所震撼，不得不佩服粵菜廚師烹飪技法的精湛。
鯽魚
鯽魚
鯽魚是一種營養價值非常高的淡水魚，其個頭不大，魚身寬度在兩指到四指之間，但肉質細嫩無比，缺點是刺比較多，所以在烹飪中運用得最多的就是做成鯽魚湯，奶白色的湯汁配合鯽魚嫩滑的口感，特別得鮮美。在川菜當中，鯽魚的做法也多種多樣，一道清淡的鯽魚湯並不能完全觸動一個四川人，對鯽魚這種鮮美的食材，川菜廚師有自己獨特的做法。
鯽魚湯
鯽魚湯這道菜不需要加很多的佐料就可以將湯汁做得非常的濃稠，所選用的主料不是非洲鯽魚或其他良種鯽魚，而是用地道的土鯽魚，它的肉質相對於其他鯽魚來說會更加細嫩，而且所熬出的湯更加鮮美，毫不誇張的說，只需要將一條鯽魚放入鍋中，清湯瞬間就成了奶白色。
家常鯽魚
家常鯽魚這一道家常鯽魚必需是用柴火灶烹制出來才是最棒的，放入大鐵鍋種煎至兩面金黃，再配合川味中獨特的調料煮制而成，調料也有很多搭配的方式，可搭配成酸辣味、麻辣味、泡椒味等等，方法應用靈活。
鯉魚
鯉魚
在普通人看來，鯉魚這種魚類和草魚相比，除了在個頭上有細微的區別，其他的特徵好像大都相同，就肉質來說，鯉魚的肉質會稍微粗糙一點，但更加的緊致。適合油炸或煎制後做成菜餚，肉香味濃郁。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚這道菜是很多女生的最愛，將鯉魚放入油鍋中炸至金黃，外酥里嫩，再搭配酸酸甜甜的醬汁，十分的可口，之所以選用鯉魚來製作這道菜，是因為鯉魚相對於其他淡水魚而言刺比較少，而且鯉魚的身上肉多緊實，炸制出來後成菜更加美觀。
紅燒鯉魚
紅燒鯉魚這道菜分不清到底是哪一種菜系中的菜餚，其製作方法就是將鯉魚放入鍋中煎至表面酥脆，色澤金黃後搭配姜絲和蒜蓉炒制的醬料，肉味純正。是平民百姓餐桌上比較常見的一道菜。
⑷ 淡水魚怎樣烹調好吃
淡水魚烹調方法應以清淡為主，一般不要過油和干炸。放入少量啤酒或葡萄酒，不但可去除腥氣而且可增加魚的嫩滑鮮美味。最好是清蒸，水開後才上籠，先不要放鹽，以免鮮味減退。蒸魚勾芡，用高湯調味。淡水魚多數在肥水中生長，不要生吃。
⑸ 淡水魚怎麼做好吃，淡水魚的做法及圖片大
食材明細
鰱魚
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
香菜
適量
花椒
適量
老抽
適量
鹽
適量
醋
適量
郫縣豆瓣醬
適量
微辣
口味
燉
工藝
一小時
耗時
普通
難度
燉魚的做法步驟
燉魚的做法步驟：1 1把魚處理干凈，切斷加鹽，老抽，姜，蔥腌10分鍾
燉魚的做法步驟：2 2熱鍋涼油，待油八成熱加入魚塊
燉魚的做法步驟：3 3煎制兩面微黃，醋，加蒜，老抽，郫縣豆瓣，加水沒過魚不要加太多水
燉魚的做法步驟：4 4大火燒開，改小火燉30分鍾，最後大火收汁
燉魚的做法步驟：5
⑹ 淡水魚怎麼做好吃呢
清蒸武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水發香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半。
製法；將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。
香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。
鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鍾，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
2、紅燒武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鍾，再端鍋置旺火上繼續燒三分鍾，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
3、油燜武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，腌漬五分鍾。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鍾，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鍾。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鍾，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鍾，起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
菜名：干煸武昌魚
原料：武昌魚一條，蔥和姜少許，料酒，豆豉少許。
做法：武昌魚洗凈，兩面都用刀劃上幾道，以便入味。把鍋先用姜擦一下，以免魚肉粘鍋，在魚肚裡抹上鹽和胡椒，放入油鍋中生煸，撒上酒和豆豉和姜絲，加少許糖吊味，起鍋時撒上蔥花和香菜。
特點：外煎內嫩，一條魚的兩種味道。
⑺ 淡水魚的做法大全
一、糖醋淡水魚
材料
胖頭魚肉300克，適量的蔥花、生薑片
做法
1．魚肉洗凈切成塊備用。
2．鍋內放入適量的食油，開中火。
3．鍋熱後放入生薑片爆香，放入魚肉兩面煎到微黃，加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。
4．待魚稍熟加入適量米醋、白糖繼續燜煮。
5 魚熟後收幹部份湯汁，加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
二、剁椒淡水魚
材料
胖頭魚肉400克，剁椒50克，適量的生薑片、蒜頭片、蔥花。
做法
1．胖頭魚肉洗凈切成1公分厚的斷備用。
2．將胖頭魚肉裝盤，放入剁椒適量的生薑片、蒜頭片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、白糖、食油腌制30分鍾。
3．鍋內放入適量的水，開大火燒煮。
4．水開後放入腌制好的胖頭魚肉隔水蒸12分鍾即可，取出後撒上蔥花。
三、酸菜魚
材料
丁桂魚1條約500g（可用草魚，鱸魚，鰱魚等淡水魚），酸菜150g，泡椒30g（如果喜歡比較辣的，可以增加用量），干辣椒5支，生粉10g，雞蛋1隻，老薑10g，蔥1根，油，鹽，雞精，胡椒粉，清水適量
做法
1、魚洗凈後將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽並裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。
2、酸菜、蔥洗凈、切成段。老薑洗凈切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、鍋中燒熱油，放入薑片和干辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4、向鍋內注入適量清水，放入鹽和雞精調味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之後熬煮5分鍾。
5、放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質變白（約3分鍾），撒上蔥段，加少許胡椒粉調味即可。