『壹』 臘肉的做法怎麼做好吃
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
『貳』 如何腌制臘肉好好吃
腌制臘肉千萬不要選用全瘦肉，最好選用五花肉。五花肉製作的臘肉，炒菜時可以炸出油，使菜更香，而全瘦肉就不行。此外，很多人會用清水沖洗豬肉，事實上，豬肉是不用清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬。
很多人直接放鹽腌制豬肉，這樣做出來的臘肉不好吃，還容易發霉，應該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，直接干炒。還要記住一個小妙招，那就是添加花椒，讓花椒和食鹽一起干炒。
等到食鹽顏色變黃，能聞到香味後，就關火將它放涼。最後把這些食鹽和花椒放入豬肉上，戴上手套將食鹽塗抹在豬肉上，最好再加點生抽以及少量白酒。
攪拌均勻後，把肉放到冰箱腌制2天，之後把豬肉用繩子串起來掛到陽台上曬干或風干。一個月左右，臘肉就能食用了。需要注意的是，在晾曬過程中，遇到雨天要把臘肉收起來，否則容易發霉。
『叄』 臘肉的腌制方法，臘肉的做法，臘肉怎麼做好吃
年糕西芹臘肉
主 料：帶皮豬後臀肉1000g 帶皮五花肉500g
腌制輔料：鹽適量 白糖少許 八角3-4個 花椒少許 姜 生抽 醬油 高度白酒
熏制材料：小米 白糖 干橘皮
製作：
1．將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。
2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鍾打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
『肆』 臘肉的做法 臘肉怎麼做好吃
臘肉炒菜花
主料
臘肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
大蔥
適量
花菜
適量
辣椒
適量
步驟
1.菜花也洗凈,切適量大小
2.臘肉切片
3.燒開水,下菜花焯熟瀝干
4.大蔥切斷
5.鍋中倒入少許油把臘肉放入煎，把臘肉內的油脂煎出來後盛起來
6.留底油下大蔥和辣椒煸炒
7.下菜花一起炒勻，調入適量鹽
8.最後下入臘肉炒均即可
『伍』 家常臘肉的做法，家常臘肉怎麼做好吃，家常臘肉的家常
主料
臘肉
100克
輔料
油
適量
料酒
1勺
生薑
適量
紅油豆瓣醬
1勺
蒜苗
適量
紅椒
適量
步驟
1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
8.等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
9.米飯殺手有種種，小炒臘肉是米飯的終極殺手。
小貼士
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
『陸』 臘肉怎麼做好吃 臘肉的做法大全
冬筍炒臘肉的做法
1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
4.放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻
5.下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
『柒』 怎樣做臘肉最好吃
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。很多家庭過年時都會做臘肉，配以各種小菜炒在一起，非常的開胃下飯。
蒜苗臘肉的製作方法
食材：蒜苗100克 臘肉300克 姜1塊 蒜2瓣
蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃
步驟：
1.蒜苗斜切段，姜1塊切末，蒜2瓣切末。
蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃
2.鍋中放入適量清水燒開，放入臘肉煮20分鍾後撈出放涼，切成薄片待用
蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃
3.鍋內放入適量油，油溫燒至6成熱，放入切好的臘肉小火煸炒至出油，放入姜蒜末炒香，放入蒜苗大火翻炒30秒後即可
蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃
小貼士
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
『捌』 臘肉的做法，臘肉怎麼做好吃，臘肉的家常做法
用料
主料
五花肉1塊
輔料
雞腿
2隻
調料
冰糖
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
花椒
適量
桂皮
適量
干辣椒
適量
生抽
適量
老抽
適量
香葉
適量
陳皮
適量
大蒜
適量
茶葉
適量
大米
適量
白糖
適量
白酒
適量
水
適量
自製臘肉的做法
1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續往下
3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鍾左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室保存
烹飪技巧
1、我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。
2、腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、腌汁切記不能加水。
4、腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，哈哈，自己把握吧。
7、我這個煙熏法只能產生輕度熏味，跟傳統意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。
『玖』 臘肉的做法，臘肉怎麼做好吃
蘆蒿炒臘肉的用料
主料：蘆蒿，臘肉 ； 調料A：姜、蒜、干辣椒；
調料B：鹽、白糖； 其他：清水，色拉油。
蘆蒿炒臘肉的做法
步驟7
蘆蒿也是有一種特殊的味道的植物，喜歡的人特別痴迷，不喜歡的人無法接受，我屬於前者哈。
蘆蒿炒臘肉的烹飪技巧
①切蘆蒿的時候注意把比較老的挑出來，主要是那種刀切不利索的。 ②臘肉本身水分比較少，為了不讓它太干，所以加入清水邊煮邊炒。 ③不同的臘肉鹹味不同，如果遇到了比較鹹的，可以在後面減少放鹽的量，或者在前面切片之後提前用熱水浸泡半小時到一小時。