㈠ 如何炒焦爪
如何炒角瓜？就是把角瓜洗凈了，切成薄片，然後熱油鍋中加入蔥姜蒜末爆炒就可以調味
㈡ 泡酸雞腳的製作方法
說到雞爪，相信不少的朋友都跟我一樣喜歡吃，雞爪口感脆爽，含有豐富的膠原蛋白，並且它營養豐富，價格也不貴，所以深得大家的喜歡！雞爪的吃法有很多，蒸煮燜炸燉都可以，但是夏天來了，大家都喜歡做成涼拌雞爪之類的冷盤，因為這些做法不但可以當追劇小零食，還能夠當主菜，是非常不錯的！這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一道非常美味的冷盤【陳醋泡雞爪】，喜歡吃雞爪的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：雞爪2斤，醬油1碗，陳醋1碗，涼白開1湯碗，檸檬1個，小米椒10個，大蒜1頭，生薑1個，香菜1根，小蔥1根，白醋1湯匙，料酒2湯匙
第一步：先將檸檬切成薄片備用，將生薑切片，大蒜拍扁剁碎，香菜切碎，小蔥切花，小米椒切圈備用！接著把雞爪剁去指甲，再一分為三！
第二步：加入大量的清水，雞爪冷水下鍋，加入薑片，加入2湯匙料酒，加入1湯匙白醋，然後大火煮沸，煮沸後撇去，再煮一會，把雞爪煮熟！
第三步：雞爪煮熟之後，用漏勺撈出，然後放到水盆裡面，用清水沖洗10分鍾，把雞爪快速降溫，沖掉油脂，然後撈出雞爪瀝干水分備用，水分越干越好！
第四步：將雞爪放入保鮮盒，加入蒜末，小米椒，蔥花，香菜碎，檸檬片，再倒入1碗陳醋，倒入1碗生抽，加入2碗的涼白開，然後蓋上蓋子，放到冰箱冷藏4個小時以上入味！
這樣一道美味可口，口感脆爽的【陳醋泡雞爪】就製作完成了，同樣的方法還可以拿來泡雞翅，泡鴨掌，泡鴨翅等，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【陳醋泡雞爪】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享!！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！
我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
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㈢ 蒜香味的花甲怎麼炒
大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
蒜蓉花甲算得上一道火爆街頭的網紅小吃啦。只要每次去逛街，排隊買蒜蓉花甲的人不在少數。
在市區最繁華的那條街，各種小吃門店，更新換代如此之快，每去一次都能發現有倒閉的，也有新來的，一茬接著一茬。
只有一間不起眼的花甲小店，堅守在原地，任你來我往，不為所動，堅持著最初的味道。大老遠就能聞到一股鮮香味，果真是酒香不怕巷子深，店裡都是回頭客。
蒜蓉花甲好吃卻不易做，特別是花甲的清洗特別麻煩，如果沒有洗干凈就直接炒了，吃到嘴裡不僅有泥沙咂嘴，還有一股腥味。
最好的方法就是自己做，更能保證干凈衛生，也會花更多心思去清洗花甲。
蒜蓉花甲是一道特色美食，以花甲為主要食材，配上姜蒜，辣椒等輔料製作而成，味道鮮美，營養豐富，今天就給大家分享這道菜的家常做法。
【具體做法】
准備花甲一份裝入盆中，倒入開水浸泡1分鍾，控水後用涼水沖洗幾遍，洗凈裡面的泥沙，這是飯店常用的吐沙技巧，省時省力。（或者花甲盆中加入40度左右的溫水，加入一勺食用鹽，再滴入幾滴香油，浸泡十分鍾，再大力搖晃幾下也能清洗干凈）
准備蒜子一把，拍扁切成蒜末；生薑一塊拍扁切成薑末，放入盆中備用。
青椒1個切成辣椒圈，紅椒半個同樣切成細圈，放在一起用來配色。
食材准備完畢。
起鍋添入半勺食用油，倒入蒜末翻炒， 炒出蒜香味以後，加入蚝油5克翻炒化開，倒入花甲，快速翻炒幾下。
倒入料酒5克去腥，再添入半勺清水，加入生抽10克，煮沸以後，加入胡椒粉1克，白糖1克，食鹽1克，翻炒化開調料。
加入老抽2克上底色，改小火煨1分鍾，倒入青紅辣椒，繼續煮1分鍾，翻炒幾下，勾入少許水澱粉，快速顛鍋翻炒，淋入少許明油，開大火翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，這道蒜香濃郁的蒜蓉花甲就做好了，蒜蓉和花甲的經典搭配，風靡大街小巷還歷久不衰，也是很多夜市小攤的火爆小吃，肉質十分的鮮美。自己做非常簡單，十幾分鍾就能上桌，解饞下飯最適合不過了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：花甲，大蒜，生薑，青椒，紅椒，澱粉
調料：食鹽，生抽，蚝油，白糖，老抽，胡椒粉
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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㈣ 爆炒蝦尾的製作方法
現在很多人上飯店都喜歡點麻辣小龍蝦，因為它很好吃而且誘人。其實我們自己在家就可以做出。今天就為大家介紹一下爆炒龍蝦尾的的幾種做法，到底爆炒龍蝦尾的應該怎麼做呢?需要哪些材料，又需要注意一些什麼呢?下面我們來看一下。
材料：小龍蝦尾(，蔥姜蒜，植物油，干辣椒，花椒，大紅袍火鍋底料(麻辣的，這個最關鍵)，糖，啤酒，醬油，醋，
做法：
1、龍蝦尾解凍，水控干
2、鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒干，龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料(半包)。
3、油化了就可以倒入啤酒(罐裝半聽)、倒入水(剛好超過龍蝦一點就好)、根據口味放入干辣椒喝花椒(也可不放，大紅袍本來很辣，不過放些好看)將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鍾入味，起鍋時加點點醋。
蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，干辣椒10個
做法
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鍾左右。
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鍾左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
小訣竅
1、炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用。
2、用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。
把龍蝦尾用酒和鹽水浸一下，個人感覺有去腥去肟的作用。把大蔥，生薑，花椒，辣椒炒香。放入龍蝦尾同炒，炒個一兩分鍾，龍蝦尾變色後，加入洋蔥，加入一小勺生抽和老抽，再加入適量的鹽，十三香，還有溫水。起鍋前再適量放點雞精調味，再放點蔥增色。
以上就是一些爆炒龍蝦尾的幾種做法，我們生活中不妨嘗試一下，其實跟飯店的做法有很多的相似之處，而且自己在家做出的爆炒龍蝦尾，既衛生又沒有任何的添加劑，也是綠色食品的一種，希望以上的內容可以幫助到大家。
㈤ 雞瓜怎麼燒
醇香糯滑的燒雞爪，簡單幾步做出脫骨爛，年過六十的父母特愛吃
花兒的美食廚房
十一假期已經過了多半，昨天花兒給家中做了徹底的清潔，也將冬日裡要穿的衣物都整理了出來。下午清理櫥櫃的時候，就和家人商量著晚上吃點啥。
想著冰箱里還有羊腿肉、牛腱子和凍蝦，我是一點都不愁。沒想到老母親說想吃燒雞爪。小火慢燉，將雞爪燉到脫骨爛，口感糯滑糯滑的，滿滿膠原蛋白，吃起來又不像豬蹄那麼油膩，價格還實惠許多，這樣經濟又好吃的菜餚，老人家當然喜歡吃。所以日常我也經常會買上一兩斤的雞爪，我吃就做成脆爽的泡椒鳳爪，而父母吃就燉的軟爛。
於是，假日里的第六天，和朋友們分享這道醇香軟糯的紅燒雞爪，我有時間製作，家人也能慢悠悠地享用。
【醇香的紅燒雞爪】
食材准備：
雞爪一斤
蔥段薑片適量
八角、香葉、花椒、干辣椒
食用油、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽
做法：
1、雞爪清洗過程中用廚房剪刀將指甲剪掉。
2、時間允許，盡量將雞爪焯水。冷水下鍋，煮沸後再撈出，過一遍清水。
焯水過程中，還是有不少血沫雜質的，所以焯一遍還是很有必要的。
3、准備好需要的調味香料，加入幾個干辣椒，讓雞爪帶有些許辣味，吃起來更香。
4、炒鍋內放入適量食用油，涼油下適量冰糖，保持中小火融化冰糖。
5、冰糖融化成琥珀色澤，就倒入雞爪，快速翻炒後倒入備好的香料，來一勺料酒爆香。
接著倒入一小勺老抽，2大勺生抽和少許鹽調味、調色。
6、倒入沒過食材的溫水，等煮沸後保持中火慢燉半小時左右，一般20分鍾左右雞爪就燉熟了，而達到半小時，雞爪就可以脫骨爛。
剛才切蔥段，剩餘些許蔥綠，等雞爪燉到收汁的時候，就轉大火經常翻炒，再放入蔥段提香。
上桌後，建議別用筷子，而是像吃小龍蝦那樣戴上手套吃，燉得綿軟香滑，這樣拿著吃特別過癮
㈥ 將雞爪咋做
用料
大雞爪 1斤
麥芽糖 50克
桂皮 10克
香葉 5克
蔥姜蒜干辣椒 適量
鹽 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
虎皮鳳爪的做法
把雞爪洗干凈，用廚房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
小貼士
盡量挑選大的雞爪口感會更好。
㈦ 怎樣帶炸雞
㈧ 燒公雞怎麼做最好吃
燒雞公的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，燒雞公是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,燒雞公以雞肉為主要材料,烹飪以燒菜為主,口味屬於麻辣味,跟著小編為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:
大公雞、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等。
操作:
一、做醬：
1、准備原料:
a、豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
b、蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
c、干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；
d、香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
a、將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。b、把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鍾。
c、注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
d、蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
a、將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
b、在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。c、在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
d、好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、准備原料本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要准備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鍾，撈出後空干水備用。
3、炒肉a在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。b、等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
c、等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。d、5分鍾後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
e、10分鍾後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面准備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
f、15分鍾後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
以上就是燒公雞的作法了，大家學的怎麼樣了呢？在我們這里，如果家裡有客人來，必備的就是燒雞了，可是因為不會做每次都要去外面買現成的，現在知道了燒公雞的作法，以後也可以自己做來試試了。
㈨ 素炒角瓜片怎麼炒好吃
角瓜是我們飲食上十分常見的一種食材，角瓜的味道口感都非常好，而且其中的營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的營養元素以及食物纖維等，而炒角瓜片也是比較常見的做法，不僅做法操作過程十分簡單，而且口感也是十分美味。
炒角瓜片的做法是什麼?
蝦米皮炒角瓜
材料
角瓜，蝦米皮，蔥花，花椒面，雞精
做法
1、把角瓜切片(因為這個角瓜很嫩，就沒有去里邊的籽)。
2、蔥花、蝦米皮備用，在鍋中燒適量的油，然後把蔥花、花椒面爆香。
3、接著把蝦米皮放進鍋中炒一下。
4、最後放入角瓜片。再加點雞精翻炒至熟即可。(最後加點水會縮短翻炒時間，另外因為蝦米皮本身就咸，所以這道菜不用再放鹽了)
肉餅炒角瓜
材料
角瓜500克，肉餅200克，紅辣椒1個，蔥少許
做法
1、角瓜去皮切菱形，肉餅切片，紅辣椒切絲，蔥切段
2、熱油鍋，放入肉餅炒金黃色，放入紅辣椒絲和蔥絲炒一下盛出待用
3、油鍋里放入角瓜炒熟，倒入炒好的肉餅炒勻即可
小瓜炒火腿
材料
主料：火腿200克，西葫蘆150克，
輔料：柿子椒15克，
調料：鹽3克，味精1克，玉米澱粉5克，植物油15克
做法
1、火腿肉洗凈，切片;
2、小瓜洗凈，對半刨開後掏去內瓤，切片待用;
3、紅椒洗凈，去蒂去籽後切塊;
4、鍋內倒油燒熱，放入小瓜片、紅椒片、鹽、白糖翻炒均勻;
5、加入火腿肉片後加味精調味，用水澱粉勾薄芡即可。
角瓜炒雞蛋
材料
主料：角瓜、雞蛋
輔料：醬油、十三香、鹽
做法
1、角瓜洗凈切片備用。
2、雞蛋炒至七成熟時盛出。
3、鍋中倒少許油，放入角瓜片炒至個人喜歡的成熟度，加入醬油翻炒。
4、倒入炒好的雞蛋略炒一下，加入適量的十三香和鹽炒勻，即可出鍋。