Ⅰ 家常酸菜魚簡單做法
1
原料准備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。
2
將草魚放在毛巾上，去頭。
3
貼著魚骨片把魚肉取下來。
4
將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。
5
片魚片下刀傾斜45°切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6
酸菜切塊。
7
把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。
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空碗中放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻。
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倒入魚片當中，給魚片上漿攪拌，腌制五分鍾。
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熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。
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下入酸菜，煎炒，之後放入10g泡姜、10g泡椒、蔥末繼續翻炒出香。
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加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。
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大火煮5分鍾。
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撈出魚骨和酸菜，鍋里留湯。
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往湯里放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。
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湯燒開之後將上漿腌制後的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鍾即可，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。
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鍋里放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥點綴即可。
Ⅱ 酸菜魚的做法
【正宗酸菜魚】
一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉3勺。
二，正宗酸菜魚的做法：
1.首先准備好所有的食材，然後將買回來的草魚清洗干凈，在購買的時候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來自己處理起來會很麻煩，如果對自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯的哈。將魚片放入碗里，再把啤酒倒進去，並放入適量的鹽，搓洗一會，最後用清水沖洗干凈，並用廚房紙巾擦乾水分。
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2.這時候將雞蛋打入碗里，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉裡面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。
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3.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後把清洗干凈的酸菜放進去炒出香味來，把酸菜盛出來。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗干凈，然後放入鍋里煸炒出金黃色來，然後將酸菜倒進來，再倒入沒過所有食材的清水，大火燒開。
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4.大火煮至湯汁變的濃白色，然後將魚骨和酸菜一起撈起來放入盆里，再把腌制好的魚片放入鍋里，燙至魚肉變色就可以撈出來了，整個過程差不多10秒鍾，放魚片的時候速度盡快哦，不然容易前面已經熟透，後面才放進去，容易讓一些魚片變得過老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來放入酸菜和魚骨的盆里。
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5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。
Ⅲ 如何做酸菜魚 家常最正宗的做法
1
原料。 黑魚，酸菜 生薑大蒜，干辣椒，花椒
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魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
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魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
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魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
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魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
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片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
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魚片用鹽一茶匙 白鬍椒一茶匙 蛋清半個 干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。
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酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。
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鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。
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放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。
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大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
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鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
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過濾魚湯倒碗中。
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鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
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花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
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油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
Ⅳ 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃
酸菜魚對魚的選擇酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。
首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。
Ⅳ 酸菜魚的做法，做好吃的訣竅是什麼
魚含有豐富優質蛋白，多吃魚能提供人體所需要的蛋白質以及各種礦物質。
酸菜中的乳酸也可以促進人體對鐵元素的吸收，是開胃健脾的不錯選擇。
酸菜魚是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是來到河南還是要經過改良才更容易被接受，今天咱就分享一道適合我們自己口味的酸菜魚。
鍋內燒水，加入清水，我們先把魚頭魚骨酸菜放入鍋內。加入一大勺料酒，利用料酒揮發的特性減少魚片的腥味。
開大火把水煮開。水開後煮30秒倒出控水。用涼水沖洗。
鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。
再加入開水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內，加入白醋，兩勺食鹽，兩勺胡椒粉，兩勺白糖開大火把水燒開，水開後煮10分鍾，然後撈出倒入盆中，把魚頭魚尾擺好。
下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉。
然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒就可以撈出。
把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中，再撒上蒜末，蔥花和小米椒碎。最後放上一把紅干椒。
接下來我們燒一點熱油，鍋里燒少許油，把油燒至七成熱，也就是把油燒至冒煙。然後把熱油澆在上面。最後再撒上香菜。
好了，這道酸菜魚就做好了。
Ⅵ 家常酸菜魚做法教程
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
今天推薦的幾道酸菜魚的家常做法，簡單、實用，看一次你就能學會，各種口味都有哦。
1：經典酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜500克、薑末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。
做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗干凈，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。
（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鍾），魚肉變的黏稠即可。
（3）起鍋熱油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然後用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。
（4）接著放入魚片，大火煮開後，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油後加入。
2：泡椒酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜500克、泡椒、小紅辣椒（個人口味適量）、姜蒜、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽適量
做法：（1）將切好的魚片清洗干凈，放置去水備用，酸菜切成塊，將泡椒、小紅辣椒切丁備用。
（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻，魚肉變的黏稠即可。
（3）起鍋熱油，爆香姜蒜，隨後放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮開後放一點雞粉，再放點鹽和胡椒粉調味。
（4）接著放入魚片，大火煮開後，關火撒蔥花
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
3：青花椒酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入