⑴ 關東爆炒雞關於爆炒雞的具體做法
材料：
三黃雞一隻（肉質嫩的比較好，其實烏雞也不錯，營養也很高，就是不怎麼上像）
干辣椒、花椒若干（如果家裡有從飯館帶回的干椒也可以）、蔥段、薑片、醬油、白糖。
做法：
1、雞洗凈後切小塊，注意手啊要！！（雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈），撒上鹽、澱粉一勺（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出，
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
⑵ 雞，怎麼做最好吃
香菇蒸雞，原汁原味，又嫩。
雞切塊，加鹽蔥姜生粉抓勻，盤子底部放泡發好的香菇塊，雞放在上面，蒸20分鍾即可。如果有枸杞也可以放幾粒。
⑶ 韓國關東雞怎麼做
食材明細
雞1500克
大蔥20克 姜20克
花椒5克 八角5克
鹽20克 料酒50克
關東煮雞的做法詳細步驟
1. 將雞整理干凈，剁去頭、爪，洗凈，放入清水鍋中，加入蔥段、薑片（拍松）、花椒、大料、精鹽、料酒，用旺火燒開，撇凈浮沫；
2. 改用小火煮至熟透，端離火口，用原湯浸泡1-2天使其腌透；
3. 取出，放通風處晾乾，再放入缸內，蓋上蓋貯存，如見反潮，取出再晾；
4. 食用時切成塊，再用湯煨之即可。
⑷ 雞怎做最好吃
1、白斬雞
材料：土雞
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
2、干炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
3、沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
4、鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
5、香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
6、香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
7、蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
8、雞蓉
材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
9、雞絲炒雞蛋
材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。
10、氣鍋雞
原料：肥雞一隻2000克、胡椒粉3克、姜 蔥各30克。
製法：雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞
原料：肥嫩母雞1隻、水發香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、雞湯750克、丁香子5粒。
製法：
1.將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2.缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
12、千島汁雞球
原料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克
製法：
1.雞腿肉切片；
2.加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鍾；
3.在4成熱油中滑熟成球；
4.鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
5.芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
13、棒棒雞
原料：嫰雞一隻、蔥絲白10克。
製法：
1.雞治凈用繩捆住翅、腿；
2.肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
3.取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
14、鴛鴦雞
原料：仔母雞1隻（約700克），仔公雞1隻（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法：
（1）兩只雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
15、鄉巴佬草雞
原料：草雞1隻（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法：
（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
16、棒棒雞
材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
17、金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
18、干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法：
1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1隻，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法：
1.雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。
2.將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鍾。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點：炒時火要旺一些。
20、宮爆雞丁
原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法：
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鍾即可。中途翻拌一次。
特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
21、貴妃雞
原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
製法：
1.先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鍾，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鍾左右（視雞膀的老嫩決定）。
2.取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鍾，放水澱粉勾芡即可。
22、咖喱雞塊
原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
製法：
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。
2.炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鍾，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
23、烤雞
原料：鮮嫩雞1隻（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製法：
1、光雞入沸水中煮3－5分鍾，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鍾，背向上15分鍾，取出淋上香油即成。
24、酒醉雞
原料：活嫩腌雞1隻約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
製法：將嫩雞宰殺後，除凈雞毛和內臟，洗凈後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鍾左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
25、辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
製法：
1.雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鍾後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
26、冷凍嫩雞
原料：光嫩雞1隻約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
製法：將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
27、栗子燜雞
原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
製法：
1.將雞洗凈後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。
2.鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3.原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鍾後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點：水澱粉宜加得少一些。
28、栗子燒雞
原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
白糖、五香粉適量。
製作：
1.雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
原料：光仔雞1隻（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1隻，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
製作：
1.將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
2.鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火》透，酥爛入味即成。
要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火》透。
30、茉莉花氽雞片清湯
原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2隻（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
製法：雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。
31、奶油烙雞片
原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法：
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鍾，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度：200℃
32、清蒸滑雞
原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
製法：
1.雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2.冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鍾可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
要點：雞肉塊不要蒸得太老。
33、長征雞
原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法：
1.雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點：炒時火要旺一些。
34、炒雞丁
原料：凈雞肉250克，雞蛋1隻，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法：
1.雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2.炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3.炒鍋。
內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
35、炒雞雜
原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法：
1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2.炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點：芹菜不宜炒得太熟。
36、蔥油雞
原料：嫩雞500克。
調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法：
（1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鍾即可。
特點：色澤清淡，鮮香滑口。
37、蛋白雞片
原料：雞蛋8隻，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法：
1.雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。
2.鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
38、燉子母鴿
原料：菜鴿1隻，鴿蛋12隻，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
製法：
1.將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷凈。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗凈，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗凈，放入干凈的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
2.將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
39、粉皮拌雞絲
原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1隻、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
調味汁，即可食用。
要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
40、芙蓉雞
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿卜十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
41、芙蓉素雞片
原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法：
1.將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2.將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3.原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
⑸ 雞怎麼做最好吃
酸辣口水雞 好吃 材料：雞半隻約500克 做法： 1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便於熟透），鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鍾，關火。雞取出。 2、雞涼後，取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、薑末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻後澆到雞塊上。 本人經驗：這種雞要先煮好後涼半天再做，這叫「收水」，這才好吃。 辣椒油的做法：原料：辣椒面一兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。 製做：將辣椒面，花椒放進一耐高溫的容器里(如搪瓷，陶瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。 將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。 注意：在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香
記得採納啊
⑹ 家庭燉雞最好吃的做法
家庭燉雞最好吃的做法就是將雞剁成塊，以後放到涼水裡面進行焯水處理，然後起鍋燒油，放入大醬調料，炒制雞塊金黃以後放入開水燉至可以放入蘿卜，土豆等配菜
⑺ 現在最流行雞幾種最好吃的做法
親親，1、醬油雞
醬油雞是廣東菜的做法，用大量的醬油跟雞肉一起燜熟而成的，雞肉細膩嫩滑，非常入味，內層的雞肉水分被牢牢鎖住，美味多汁。醬油雞一般是整雞製作，如果家裡鍋比較小的話可以把一隻雞一分為二，不建議切成小塊，這樣就成黃燜雞了。
2、電飯煲蒜香雞腿
有人可能會嫌醬油雞做起來麻煩，那美食君推薦你做這道電飯煲蒜醬雞腿，雞腿洗凈劃幾道口方便入味，然後把調制好的醬料全都倒進電飯煲里，按下煮飯鍵就可以了，做好的雞腿蒜香撲鼻，美味下飯，實在是太適合懶人了。
3、芋兒雞
芋兒雞是一道川菜，一看就非常具有川渝特色，看起來就紅紅辣辣的，裡面既有芋頭也有雞肉，吃起來麻辣鮮香，太爽了，愛吃川菜的朋友千萬別錯過這道。
4、豬肚雞湯
要喝雞湯的話，美食君推薦豬肚雞湯，這個湯很補，一般都會燉給坐月子的女士補身子用，豬肚會有一些腥味，要好好處理，燉湯的時候適當放些胡椒，既能去腥，也能暖身。
5、椒麻雞撈面
如果你不想做飯，那麼做這道椒麻雞撈面也不錯，先用花椒、辣椒炒雞肉，做好椒麻雞，再把煮至6分熟的掛面放進鍋里炒，知道炒熟面為止，不過這道椒麻雞撈面雖然很香，但是也很辣，比較建議能吃辣的朋友做。
6、鹽焗雞
要吃雞肉，怎麼能少得了鹽焗雞呢？美食君做的是家常版的鹽焗雞，沒有古法鹽焗雞那麼費鹽，先把雞肉煮熟，然後取適量鹽搓在雞肉上，然後用錫紙包住裹上鹽的雞肉，利用雞肉的余溫把鹽融化，這樣鹽分就會慢慢滲透進雞肉里。
7、黃金雞柳
吃了這么多雞肉菜餚，用雞肉來做零食也不錯，選用雞身上最便宜的一塊肉——雞胸肉製作的黃金雞柳，把雞胸肉切成條，腌制一下，裹上澱粉、雞蛋液、麵包糠，下油鍋炸至金黃酥脆，隔壁小孩饞哭了。
8、辣拌芒果雞
辣拌芒果雞是一道比較偏泰式風味的菜餚，用到了香甜馥郁的芒果，做成的一道菜，清新爽口，顏值特別高，現在夏天快來了，大家一定也想吃些清清爽爽的菜吧？
9、可樂雞翅
可樂雞翅結合了肥宅快樂水和雞身上最嫩的一塊肉，怎麼能不好吃呢？可樂有獨特的酸甜口味，跟雞翅一起煮，不僅味道好吃，顏色也好看，省去了炒糖色這一步，對廚房新手來說，是一道成功率很高的入門菜。
10、番茄雞片
番茄酸酸甜甜的，可以生吃，做菜調味也很棒，用來炒雞蛋我們都知道，但是番茄用來炒雞肉誰吃過呢？美食君試了一下，酸甜開胃，這樣做出來的雞胸肉特別嫩，特別好吃。
⑻ 如何煮雞肉最好吃
雞肉是我們平時常見的一種肉類，雞肉中的營養是非常豐富的，對於減肥的人來講，可以多吃雞肉，雞肉中的脂肪含量還是非常低的，多吃雞肉還具有促進智力以及預防很多疾病發生的好處，很多人平時都喜歡吃雞肉，雞肉在平時的做法也是非常多的，那雞肉怎樣做好吃呢?
一，母雞要燉。不是說其他品種的雞就不能燉煮，相對其他品種的雞，母雞是比較適合燉煮的，加上其他食材燉煮的雞湯是鮮美，營養高，很適合進補。
做法：選擇的燉鍋要是砂鍋，這種器具比較容易保持母雞的鮮味;然後處理下母雞，具體就是剪掉雞指甲，然後輕抹鹽去除雜味;用沸水去掉雞的腥味以及一些雜質;方母雞整隻放入燉鍋裡面，加入足量的清水，避免中間添加;放入適量的枸杞等食材，讓營養更加充足;大火燒開，小火燉煮120分鍾，即可食用。
二，公雞要炒。相對母雞，公雞的肉相對是緊致一些，不太適合燉煮，但是適合來炒，比如辣子雞或者大盤雞等。
做法：先把雞肉處理好，切成大小適中的雞塊，用澱粉以及蛋清來裹住，這樣炒制才能鎖住味道;旺火炒雞肉到八分熟，然後撈出炒配菜，最後再加入雞肉一起翻炒，盡量在短時間內炒好，再放入鹽以及調料調味，這樣的雞肉是好吃的。
三，土雞要燒。所謂的土雞大部分是一種散養型的品種雞，它們經常鍛煉而且吃的食物會比較天然，不管是肉質還是營養都相當不錯，適合燒著吃。
做法：清洗干凈土雞肉，大火翻炒到變色，加入適量的調料來去腥以及鮮香濃郁;一些雞翅可以用醬油腌制來油炸，然後像可樂雞翅一樣的燒制，這是一種非常美味的做法。當然如果喝雞湯的話，土雞也是適合，但不要長時間燉煮，要吃雞肉的緊致感，煮熟即可。
四，肉雞要烤。肉雞就是一種專門養來吃雞肉的品種雞。當然這種的肉多也最適合來烤著吃，與童子雞不同，吃的不是那種酥脆感而是肉肉的感覺。
做法：先將肉雞腌制下，可以用購買的調料塗滿雞全身，適當按摩下來入味;然後放入抹上一些蜂蜜或者麥芽糖，讓烤雞色澤好看，味道鮮甜;烤制的時候，可以調節溫度的話，控制在210左右，錫紙包裹烤一定時間，好吃不得了。
五，小公雞要蒸。既然是小公雞，那麼肉質相對是比較嫩滑的口感，炒的話容易炒過，燉煮容易老了，比較適合就是蒸著吃。
做法：雞焯水去掉雜質，清洗干凈之後，隔水用大火蒸，這樣的雞肉是非常滑嫩的，雞肉的原味能夠很好的保留住，大家不妨試試。