1. 鮮椒過水魚怎麼做如何做好吃
主料
鯉魚兩條 小青椒30g
小紅椒20g 大蒜10g
老薑10g 小蔥10g
鹽適量 味精適量
雞精適量 胡椒面適量
料酒適量 菜籽油100g
豬油適量 白砂糖適量
花椒20g
鮮椒過水魚的做法步驟
鮮椒過水魚的做法圖解11. 准備好魚和配料
鮮椒過水魚的做法圖解22. 魚切花刀，便於入味。
鮮椒過水魚的做法圖解33. 配料切好備用。
鮮椒過水魚的做法圖解44. 調入料酒，鹽，老薑，小蔥，拌勻腌魚去腥，提前腌15分鍾。
鮮椒過水魚的做法圖解55. 開火，鍋加水（能淹過魚就好），調入鹽，料酒，雞精，胡椒，小蔥，老薑片，水開後文火煮約6分鍾。（貼士：煮魚的水要比平時喝的湯稍微咸點）
鮮椒過水魚的做法圖解66. 魚煮好撈起裝盤
鮮椒過水魚的做法圖解77. 鍋燒熱，倒入菜油，豬油，六成油溫時放入花椒和切好的配料，翻炒均勻，把配料香味炒出來。炒香後加入適量水（能淋夠魚的量），調入，味精，雞精，鹽，白砂糖，胡椒，料酒，煮約一分鍾，掛濕澱粉，不宜過濃。（貼士：鹽味比平時吃的菜稍微咸點，魚淡了不好吃。）
2. 四川過江魚做法
美食名稱：清蒸過江魚。
准備食材
原材料：活鯉魚750克，味精1.5克，蔥節20克，麻油若干，肥豬肉100克，生薑60克，紹酒10克，醋30克，凈萵筍100克，鮮湯650克，食用鹽6.5克。
製作方法
第1步：首先我們去菜市場購買新鮮的活鯉魚，將鯉魚的魚鰓和腹部的內臟都去掉，然後再用清水清洗干凈，接著再把魚切成兩半，再放在砧板上切成幾個大塊放在盤中，接著再把姜用清水清洗干凈，把外皮去掉後，將其拍破後也放入盤中，再把蔥節同樣用清水清洗干凈，切成長節，放入其中，再放入3克食用鹽，10克紹酒，大約腌制20分鍾左右，然後期間需要給魚翻兩次身。等到魚腌制入味之後，接著便放在清水之中，將其清洗干凈，然後再放入一個大碗之中，接著加入10克生薑，兩克食用鹽，10克蔥結，200克鮮湯。
第2步：接著把豬肥肉用清水清洗干凈後，瀝干水分放在砧板上，用刀將其切成大片，然後再蓋在漁網上面，放在蒸鍋中調至大火，大約蒸半個小時左右便可以蒸熟透，接著把蔥節挑出來。
第3步：將准備好的萵筍先放在清水中，清洗干凈後再把外皮去掉，接著放在砧板上切成0.2厘米粗，8厘米長的細絲，然後再把黃瓜也同樣用清水清洗干凈，切成細絲，把菠菜乾和絲瓜都清洗干凈後，切成細絲，這幾種食材切的細絲要大小均等，然後再取出一個鍋，在鍋中加入適量的鮮湯，調制大火，等到鍋中的湯汁燒沸之後，便可加入適量的味精，然後便可全部都在魚碗之中。
第4步：把生薑取出來，把外皮去掉，然後再用清水沖洗干凈放在砧板上，將其拍破，大約需要40克的生薑片，然後再將其剁成細末，裝入一個小碗之中，接著加入0.5克味精，1.5克食用鹽，30克醋，5克麻油，用筷子將其攪拌均勻，製作成調味汁，和清蒸魚一同上桌，這道美食清蒸過江魚便就製作完成了。
3. 過水魚的做法 重慶
過水魚的做法：
1.在魚身上劃幾刀，加鹽、料酒腌制；將大蔥、青椒、紅椒、小蔥、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切細絲備用。
2.鍋中加清水，放入大蔥段、薑片、酸菜、花椒。
3.待水燒開後將腌制好的魚下鍋煮，等再次開起來煮3分鍾左右即可撈出。
4.鍋內熱油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫縣豆瓣醬翻炒至飄香。
5.加入半碗清水，調入生抽、青紅椒段、大蔥段，一起燒開。
6.湯汁燒開後勾入水澱粉，待湯汁依稀濃稠時，澆在魚上即可食用。
4. 農夫過水魚的正宗做法，農夫過水魚怎樣做才好吃的做法
過水魚材料/配料/調料：
鯽魚 1隻
小米辣 50克
青椒 4個
花椒 半碗
生薑 三分之一碗
蒜泥 三分之二碗
香蔥 半碗
鹽
糖 一勺
料酒 一碗
豆瓣醬 半碗
水澱粉 半碗
用料酒和鹽塗抹鯽魚，切好的生薑和大蔥放入魚腹，靜待二十分鍾。
步驟1
准備調理，姜蒜切末，水澱粉半碗，香蔥切末。
小米辣和青椒切末。
步驟3
水燒開後魚下鍋，煮兩分鍾後翻面再煮兩分鍾，起鍋。
步驟4
用漏勺舀起魚，擺盤。
步驟5
冷鍋倒油，七分熱時下豆瓣醬、花椒翻炒，再放入姜蒜末炒香。
步驟6
加入小米辣和青椒末，翻炒幾下。
步驟7
加水燒沸，加入少許糖，倒入水澱粉勾芡，起鍋。將調料淋在擺好的魚上。
5. 重慶過水魚的做法是什麼
主料：草魚1500g。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、乾花椒適量、蒜適量、香蔥適量、豆瓣辣醬適量、干紅椒適量、料酒適量、蛋清適量、生澱粉適量、黃豆芽適量。
1、草魚一條收拾干凈。
6. 重慶過水魚的做法
主料：魚
配料：姜 蔥 蒜 老乾媽豆豉 新鮮小米辣 鹽 味精 胡椒
先燒一大鍋水，最好是能把魚淹沒完哈。將魚身兩邊用刀打上花刀（主要是為了能入味）待水開了以後把魚放下去，再丟點生薑片片和蔥節子還要倒點料酒去腥，兩斤左右了魚大概3分多鍾就好了。將魚撈起來放入盤中待用。姜蒜全部切成小渣渣，蔥切成蔥花，小米辣切成小圈圈。將油到入鍋中燒成6層熟，下姜蒜炒香，倒入約一半老乾媽，小米辣（稍微留一點小米辣）下鍋繼續炒，香味出來後加入蔥、味精和少量鹽、胡椒翻炒兩下起鍋。將炒好了料澆在魚上面，最後灑上剩餘的小米辣就OK啦！