㈠ 中種和湯種哪個好吃
湯種」在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麵包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多。
㈡ 接法、中種、湯種…那種方法打出來的麵包口感最軟
用引子，就是以前發嘯面團時留下的面劑，挺好的。
其實配方用料一定要掌握好，泡打粉少用，攪拌上勁，熱水呼面，一次合成，別停頓。
㈢ 中種麵包與燙種麵包那個好
中種法
中種法又稱二次發酵法，是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其它部分混合攪拌形成製作麵包的面團。因為酵母最怕糖，鹽，油脂，因此中種法能使酵母在第一次面種中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，使其水含量增加，經過第二次攪拌後，把氣泡全打掉，達到柔軟，組織細密效果。
用中種法製作麵包，種面的溫度環境非常重要，發酵時間過頭或不足都不能製作好吃的麵包，時間溫度是關鍵，中種法面團最後醒發較快，體積大，柔軟，老化慢，不倫製作者技術都可以整出好麵包，而且面團溫度，發酵管理可以很彈性。日前70%中種是指中種的麵粉和主面團的麵粉比例為7：3。
70%中種法
(中面團原料)高筋粉70%酵母1%糖2%水42%。
所有原料攪拌成團，26度的條件下發酵3到4小時，也可以冷藏發酵17小時。
(主面團原料)高筋粉30%糖18%奶粉4%雞蛋8%酵母1%水8%黃油8%。
(做法)
1、中種撕成片，加入除黃油外的所有主面團材料並揉成團，再加入黃油繼續揉至光滑擴展。
2、發酵30分鍾，分割滾圓，鬆弛15分鍾，按照常規整形，最後發酵，烤制。
直接法
只有一次攪拌和一次發酵，優點為發酵時間短，製作流程簡單，麵包的風味可以直接表現出來，缺點是面團含水量低，老化較快，操作性較差。
湯種法
結合直接法和中種法的定義，可以分析出，湯種麵包也是經過一次攪拌和一次發酵的，所以湯種法附屬於直接法。
湯種法"湯種"在日語里竟為溫熱的面種或稀的面種。"湯"的意思有開水，熱水，泡溫泉之意，"種"為種子，品種，面肥(種)之意。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌，發酵，整形，烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。目前65度湯種法最受歡迎。
65度湯種法
(湯種原料)高筋粉：水=1：5，小火加熱攪拌成糊狀，放涼，蓋上保鮮膜冷藏12到24小時。
(主面團原料)高筋粉100%奶粉5.2%細砂糖18%鹽1.5%酵母1.5%雞蛋10.5%水28%黃油10%湯種32%
(做法)
1、除黃油以外的材料攪拌成團，加入黃油繼續操至光滑有薄膜，28度下發酵至2倍大。
2、排氣，分割滾圓，鬆弛10到15分鍾，按照常規整形，最後發酵，烤制。
燙種法
燙種法在面團中加入熟麵糊，能的提高麵包的持水量，使麵包氣泡細化，做出的麵包倍加柔軟，保溫時間極大地延長，麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。燙面面團里還加了黃油和糖，目的也是為了增加面團的吸性，延緩老化，跟湯種沒有根本的區別，也算湯種的一種。燙種麵包自然也屬於"直接法"了。
(燙種原料)高粉75克，細砂糖6克，熱水53克，黃油30克。
將黃油切成小塊，加入熱水，煮至沸騰，然後加入高粉和細砂糖，攪拌均勻，揉成團。放涼後表面抹油，放冰箱冷藏18至24小時。
(主面團原科)高筋粉225克，細砂糖30克，牛奶105克，鹽2克，酵母2克，全蛋1個，奶粉12克。
做法：
1、燙種回溫軟化，將除黃油以外的所有面團原料揉到一起，揉成光滑的面團再加黃油揉至擴展。
2、將面團放在溫暖處基礎發酵至2倍大。
3、排氣，分割滾圓，鬆弛10到15分鍾，按照常規整形，最後發酵，烤制。
㈣ 麵包打面中種和湯種口感有什麼不同同時一起下會效果會怎麼樣,
中種法是二次發酵法，是指麵包製作過程中經過二次發酵階段的方法。一般先做「中種面團」，然後再和「主面團」混合。由於面團吸水量大，且能令面團形成較好的網路組織，以及能產生特有的麵包發酵香味。二次發酵法通過較長時間的發酵使面團產生很濃的酒香味及使面團更加成熟。一般「中種面團」是採用冷藏發酵的，無需回溫就可以直接與主面團混合。我的感覺只要麵粉原料好（比如風車、金象牌的，最次也要大磨坊或惠宜的），正規操作，直接法做的麵包已經非常好吃了，沒必要用中種法和湯種法。中種法要注意：面團揉到成團就可以了，無需太費勁。因為揉的時間短，因此要用溫水提前將酵母粉化開
湯種法，據說製作麵包效果很好。我理解就是通過熱水或液態的醬類使澱粉糊化，使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。但湯種法一次發酵的，所以湯種法也屬於直接法的。
兩種配合使用，可以增加麵包的口味，延長貨架期。
㈤ 麵包製作：中種，湯種和直接法的區別
中種、湯種和直接法的區別—麵包製作方法詳解的做法
【麵包製作的幾種常見方法】
從大的方向來分，麵包製作主要包括直接法、中種法、湯種法三大類，然後其中又會細分出很多分支，比如100%中種，冷藏中種、65度湯種等等。下面分別為大家詳細的解釋一下。【直接法】
這是最傳統最普通的麵包製作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後只進行一次發酵而烤制出的麵包，稱為直接法製作的麵包。
直接法麵包
優點：
製作簡便快捷，耗時短
缺點：
這種方法製作的麵包由於含水量較小，口感不會很松軟，保質期也較短。並且因為只經過一次發酵，麵包的麥香味道也會略有不足。
備註：
麵包機製作的麵包基本全是這種直接法，所以有時我們會覺得為什麼麵包機製作的麵包沒有手工麵包好吃呢？原因就在這。當然，如果您實在沒有時間的話，懶人麵包機也是個不錯的選擇～
這種直接法的麵包適合於做小餐包或調理麵包等這類本身口感就略粗糙的麵包。【中種法】
所謂中種法，就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，另一部分是主面團。先將中種面團材料混合揉成面團，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主面團材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。這樣製作的麵包稱為中種法麵包。
中種法吐司
優點：
因為中種法能使酵母在第一次的中種面團中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉面後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品麵包的口感會非常松軟。而且中種面團採用了二次發酵，可以使面團產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。
缺點：
操作略復雜，製作起來比較耗時
中種法的分支：
中種法又可細分成3大類：普通中種法、冷藏中種法和100%中種法
一般來說，「普通中種法」是將麵包材料中70%的麵粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中種面團。而後放置於25度左右的室溫進行第一次發酵，發酵時間為3-4小時。
在此基礎上，為了延長發酵時間，增加麵包香味，烘焙大師們改進出了「冷藏中種法」，即將中種面團放置於冰箱內，在2-5度左右的環境內發酵16-17個小時。低溫長時間發酵使得中種面團的組織更加細膩，含水量更高。
後來，人們又衍生出了「100%中種法」，即將所有麵粉全部做成中種，而在主面團中不加入麵粉。這樣使得麵包的含水量達到極致，面團會非常濕軟，由此做出的吐司則會非常非常松軟。但由於含水量較高，麵包整形比較難，所以基本只能製作吐司這類無需過多整形的麵包。
備註：
中種面團不需要揉出筋，只要粗略揉成面團即可。因此，在加入酵母的時候，最好用溫水將酵母提前溶解，因為乾酵母直接放入面團中，沒有經過充分揉勻，可能不會很好的與面團融合，所以製作中種面團時，酵母一定要提前在水中溶解。
另外冷藏的中種面團取出後無需回溫，直接撕成小塊與主面團材料混合即可。【湯種法】
也是由直接法演化而來的製作方法。因為麵包的松軟程度與面團的含水量有直接關系，所以人們為了做出柔軟如雲朵般的麵包，也就一直在面團的含水量上下文章。湯種是先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。然後待湯種冷卻後，加入剩下的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制，這樣製作的麵包稱為湯種麵包。
湯種
優點：
因為澱粉糊化後可以吸收更多的水份，所以使得面團的含水量就會增高。一來使得麵包松軟，二來可以減緩麵包的失水過程，延長保質期。
缺點：
湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。
湯種法詳解：
最經典的湯種製作方法是《65度湯種》，即用溫度計測量，將湯種加熱至65度，這時的湯種無論是顏色還是效果都是最佳的，溫度太高會使得湯種顏色發灰，做出的麵包不潔白。溫度太低則會使得麵粉糊化的程度不高，吸水性不強，所以65度是一個可以兼顧顏色和效果的最佳狀態。當然如果您沒有溫度計，也可憑直覺，當用筷子攪拌麵糊時出現紋路，麵糊成白色漿糊狀，略帶透明的感覺，即說明湯種製作成功。
加熱方法可以選擇直火（小火）慢慢加熱，或者隔熱水加熱。也有人使用微波爐加熱，個人覺得不是很容易控制。
其實湯種法應該是由「燙種法」改良而來，燙種是用熱水直接將麵粉燙熟，然後再加入麵包面團中揉面。也是起到一個保持水份的作用。當然，現在我們基本都用湯種的製作方法了。
備註：
無論是直接法、中種法還是湯種法製作的麵包，都應該使用高溫快烤，以最大限度的保留面團的水份，使麵包保持松軟可口。
注意湯種不應超過面團整體重量的25%，過多的話會影響麵包成型後的外觀。
製作完成的湯種如果沒有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果湯種糊出現發灰的現象，表示湯種已經變質，不能使用了。【老面法】
最後再來說說老面法，雖然現在我們用的不多，但是過去這是做麵包很常用的方法。即先製作一塊已經經過了一次發酵的面團，這個面團因為經過了長時間的發酵，會完全釋放面團中的麥香，做出的麵包會有很濃郁的小麥芳香。
老面種一般可製作的多一些，發酵好後將其獨立包裝成小份，放入冷凍室保存，最好不要超過2個月（否則面團會出現乾裂等現象）。用之前將其室溫解凍後，撕成小塊加入面團即可。
㈥ 中種、湯種、燙種各是什麼意思
中種法：
中種法又稱二次發酵法，是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其它部分混合攪拌形成製作麵包的面團。因為酵母最怕糖，鹽，油脂，因此中種法能使酵母在第一次面種中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，使其水含量增加，經過第二次攪拌後，把氣泡全打掉，達到柔軟，組織細密效果。
湯種法：
結合直接法和中種法的定義，可以分析出，湯種麵包也是經過一次攪拌和一次發酵的，所以湯種法附屬於直接法。
湯種法"湯種"在日語里竟為溫熱的面種或稀的面種。"湯"的意思有開水，熱水，泡溫泉之意，"種"為種子，品種，面肥(種)之意。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌，發酵，整形，烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
燙種法：
燙種法在面團中加入熟麵糊，能的提高麵包的持水量，使麵包氣泡細化，做出的麵包倍加柔軟，保溫時間極大地延長，麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。燙面面團里還加了黃油和糖，目的也是為了增加面團的吸性，延緩老化，跟湯種沒有根本的區別，也算湯種的一種。燙種麵包自然也屬於"直接法"了。
拓展資料：
世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都佔有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自「baking」，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為麵包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，並通過和面、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。
㈦ 湯種麵包、中種麵包、液種麵包 那種麵包口感更佳
個人認為湯種麵包比較好
㈧ 中種法好還是湯種法好
當然放湯種好！攪拌分【中種法】和【直接法】！放湯種，就是用中種法打的！放湯種以後可以延緩麵包老化，吃的時候口感會更好！