『壹』 海綿蛋糕好吃還是戚風蛋糕好吃為什麼
海綿蛋糕是 全蛋的、戚風蛋糕是蛋清的、那個好吃這取決於個人愛好
『貳』 戚風蛋糕和普通蛋糕有什麼區別哪個好吃
戚風蛋糕與普通蛋糕之間還是有區別的，主要有以下幾點：
1.製作方法不同：戚風蛋糕大部分是打發蛋清，用蛋清作為原材料來製作蛋糕，主要是將蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌；然而普通蛋糕主要是全蛋打發，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在後面的步驟單獨加入麵粉。
2.烘烤之後處理的方式不同：因為戚風蛋糕的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強，因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來；但是普通蛋糕由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣冷卻即可處理。
3.口感不同：戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡；普通蛋糕的口感則更加扎實，雞蛋的香味更濃郁，有的普通蛋糕吃起來可能會稍微有一些乾燥。
4.用途不同：戚風蛋糕一般直接用來吃，因為在上面裱花的話很容易會變形；而普通蛋糕可做生日蛋糕用，因為普通蛋糕用來裱花不會塌陷，可以做成各種各樣的不同的造型。
『叄』 戚風蛋糕和海綿蛋糕的口感哪個好
在常溫條件下戚風口感更綿軟細膩，全蛋海綿往往感覺顆粒較粗，咬勁松垮。這時戚風口感更好。
但若作入冷凍類點心中去比如慕斯蛋糕中作底，那麼經過冷凍後海綿蛋糕更好吃，戚風往往會因脫水的原因變得僵硬粗糙。
『肆』 戚風蛋糕和海綿蛋糕區別
戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪？
戚風蛋糕與海綿蛋糕在外形上極為相似，製作工藝也有共同之處，很難被大眾區分，但它們還是有實質性的區別，一起來了解一下吧！
1、材料處理上有差異
戚風蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，植物油，水或牛奶海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油
從材料上來看，戚風蛋糕使用的水的含量比海綿蛋糕要高，而且戚風蛋糕使用的是植物油。海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感扎實，能提供更好的支撐力。而戚風蛋糕配方液體含量高,粉類含量低，所以戚風口感輕盈柔軟。
戚風蛋糕使用植物油，油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。發方式不一樣
雞蛋打發方式有兩種，全蛋法和分蛋法。全蛋打發是指打發一整個雞蛋，不分離蛋黃蛋白。
分蛋打發是指以打發蛋白為主，蛋白的氣泡量遠大於打發的全蛋。
戚風蛋糕：採用分蛋法打發，蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：可採用全蛋打發或者分蛋打發。全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用。分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
戚風蛋糕主要是將打發的蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌，然而海綿蛋糕將打發的全蛋液和麵粉直接混合。
3、烘焙過程
戚風蛋糕和使用分蛋法製作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震一下氣泡。因為麵糊和蛋白霜質地都略厚重，容易壓入空氣，大力摔一下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕，直接和麵粉混合，不容易壓入空氣，所以沒必要進行這一步。
戚風的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來。但是海綿由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣。
4、口感差異
戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。海綿的口感則更加扎實，雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕吃起來可能會稍微有一些乾燥。
一般，我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。
『伍』 是戚風蛋糕好吃還是海綿蛋糕好吃，這是一個嚴肅的問題
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。
乳酪蛋糕又分為以下幾種：（1）重乳酪蛋糕：即乳酪的份量加得比較多， 一般1個8寸的乳酪蛋糕，奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的口味比較實，乳酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。（2）輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍乳酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
麵包基本可分為兩大類，一為軟式麵包，以日本、美國、東南亞為代表；一為硬式麵包，以德、英、法、意等歐洲各國，及亞洲的新加坡、越南等國為代表。
1、軟式麵包
這種麵包講求式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥鬆軟的效果。軟式麵包以日本製作的最為典型，麵包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤以內餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至於美國，則是重奶油與高糖。台灣由於曾受日本殖民統治，因此在麵包食用的習慣上，仍以日式軟麵包為消費主流。軟式麵包多採用平盤烤箱烘烤。
2、硬式麵包（歐式麵包）
歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的「硬麵包」。硬式麵包的配方簡單，著重烘焙製程式控制制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。硬式麵包最普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵包等多種。歐式麵包則採用旋轉烤箱，因此於烘焙初段時可噴蒸氣，除可使麵包內部保水率增加，又能防止麵包表面干硬。
『陸』 海綿蛋糕怎麼做，跟戚風蛋糕比起來哪個好吃些
肯定是戚風蛋糕。咱們平時生日蛋糕的底就是戚風蛋糕。海綿蛋糕就像老式蛋糕似得粗糙點。
『柒』 海綿蛋糕和戚風哪個好吃
紫藤花有解毒、止吐瀉等功效，還可以提煉芳香精油。我知道紫藤花可以蒸著吃，北京也有"紫蘿餅"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤魚"等等，我們小區里也有阿姨們也說可以涼拌吃，和槐花的吃法也都差不多。
習慣使然，我想著把紫藤花加進西點里試試。爸媽喜歡吃鬆鬆軟軟的戚風蛋糕，那就設計款帶有春天氣質的「紫藤花戚風蛋糕」好了，倒也簡單。我沒有用自己最實用的一款戚風配方，參考的「Q潤」口感的方子並進行了小改動。改動後的配方中液態的原料是水和色拉油，突出紫藤花的清淡風格。糖也減到60克，對於一隻7寸蛋糕來講，這個糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚風倒沒有特別的不同，因此步驟圖有的我就省掉了，大家如果有興趣可以參考我之前發過「超詳細完美戚風」，那裡頭每一步我都進行了詳細說明，在這兒就不想重復了。我在這篇里主要是將不同之處拍了下來，大家可觀察與普通戚風製作中不同狀態。主要是蛋黃液相對更稀些，蛋清打發得偏6分發，這樣才能烤出具有彈性和濕潤度更大的蛋糕體。我還是很享受用手動打蛋器打發蛋白的過程呢。
烤後的蛋糕一摸就知道是屬於「Q潤」類的，柔若無骨，不堪重負，倒是挺襯紫藤花的柔美。這類清淡類蛋糕適合直接食用，體會蛋糕入口時輕盈的空氣感。不用抹奶油加水果。
「開到荼蘼花事了」，用這款帶著春天氣息的蛋糕，向北京短暫的春天揮手做別。。。。
食材
低筋麵粉80克、雞蛋6枚、細砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、鹽1/8茶匙、新鮮紫藤花35克
步驟/方法
取兩只無水無油的鋼盆，將蛋清與蛋黃分開，把裝了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋麵粉和鹽提前過兩遍篩備用。把糖分成各30克的A、B兩份。
將A份糖的1/3加入蛋黃中，用手動打蛋器攪打至糖完全融化，再將剩餘的糖分兩次加入，並攪打至糖完全融化，蛋黃呈乳白色，體積略有膨脹，用打蛋器撈起時，流淌下的蛋黃液在盆中有短時間的堆積痕跡，即「緞帶狀」。
加入色拉油，用攪拌均勻呈乳化狀，即色拉油與蛋黃液完全融合，看不到細微的油星。
加入水，完全攪拌均勻。
將過篩的低筋麵粉和鹽一次性全都倒入盆中，用打蛋器以「8字形」或」Z字形」手法，將粉類與蛋黃液快速拌勻，麵糊中沒有顆粒狀的粉類。此時蛋黃麵糊用打蛋器撈起來後，落下時也是呈「緞帶狀」
取出冰箱中冷卻的蛋清，先用另一支手動打蛋器（必須干凈，無水無油）朝一個方向打發至出現大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打發至大泡變小時再倒入1/3的的糖打發，待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入，繼續打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現即可。此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。打發過程中最好檢驗兩三次，以免打過頭。
取1/3量的打發蛋清與麵糊輕拌至略勻，再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻，最後將麵糊回倒進蛋白盆，拌勻。時間要短，手要輕，可以呈數字"8"的手法混合，不能一直朝一個方向劃圈，以免麵糊出筋，影響蛋糕烤後的蓬鬆口感
倒入紫藤花，略拌兩三下。將拌好的蛋糕糊輕倒進模具里至7分滿，用手按著模子柱子頂端，放在檯面上輕磕幾下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模，磕的時候不要太用力，以免活底受震動過大反而混入氣泡。
烤箱提前15分鍾170度預熱，麵糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱的中下層，同樣的溫度烤40分鍾左右。時間到後，取長竹簽飛快的插入蛋糕中間部位並取出，如果簽子上沒有面粒帶出，就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鍾左右。
將模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待涼透後脫模。最好倒扣一晚，第二天脫模，口感更好。如果是乾燥的北方，倒扣涼透後最好包上塑料袋，這樣脫模的蛋糕表面不會變得過干。
本來想做戚風蛋糕的，但是不小心把一個蛋黃弄破了，這樣戚風蛋糕肯定做不成了，只能轉而做海綿蛋糕，相對來說海綿蛋糕要求低多了，也簡單多了。只要家裡有打蛋器跟烤箱，那就解決了。
食材
雞蛋4個
綿白糖100克
低筋麵粉100克
色拉油30克
白醋2克
泡打粉1克
方法/步驟
雞蛋4個，低筋麵粉100克
雞蛋全蛋打在一個干凈的盆里，然後加白糖，醋
用電動打蛋器高速把蛋液打到是原來的2倍大，然後一點一點加入色拉油，打到顏色發白，是原來的3倍大
色拉油打到看不出油花了，篩入麵粉跟泡打粉
篩入麵粉之後用打蛋器低速打幾秒鍾，麵粉混勻了馬上拿出來，這樣蛋糕液就好了
蛋糕液倒入模具8分滿，入爐放到倒數第二層，烤30分鍾就可以出爐了。
紫藤花有解毒、止吐瀉等功效，還可以提煉芳香精油。我知道紫藤花可以蒸著吃，北京也有"紫蘿餅"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤魚"等等，我們小區里也有阿姨們也說可以涼拌吃，和槐花的吃法也都差不多。
習慣使然，我想著把紫藤花加進西點里試試。爸媽喜歡吃鬆鬆軟軟的戚風蛋糕，那就設計款帶有春天氣質的「紫藤花戚風蛋糕」好了，倒也簡單。我沒有用自己最實用的一款戚風配方，參考的「Q潤」口感的方子並進行了小改動。改動後的配方中液態的原料是水和色拉油，突出紫藤花的清淡風格。糖也減到60克，對於一隻7寸蛋糕來講，這個糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚風倒沒有特別的不同，因此步驟圖有的我就省掉了，大家如果有興趣可以參考我之前發過「超詳細完美戚風」，那裡頭每一步我都進行了詳細說明，在這兒就不想重復了。我在這篇里主要是將不同之處拍了下來，大家可觀察與普通戚風製作中不同狀態。主要是蛋黃液相對更稀些，蛋清打發得偏6分發，這樣才能烤出具有彈性和濕潤度更大的蛋糕體。我還是很享受用手動打蛋器打發蛋白的過程呢。
烤後的蛋糕一摸就知道是屬於「Q潤」類的，柔若無骨，不堪重負，倒是挺襯紫藤花的柔美。這類清淡類蛋糕適合直接食用，體會蛋糕入口時輕盈的空氣感。不用抹奶油加水果。
「開到荼蘼花事了」，用這款帶著春天氣息的蛋糕，向北京短暫的春天揮手做別。。。。
食材
低筋麵粉80克、雞蛋6枚、細砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、鹽1/8茶匙、新鮮紫藤花35克
步驟/方法
取兩只無水無油的鋼盆，將蛋清與蛋黃分開，把裝了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋麵粉和鹽提前過兩遍篩備用。把糖分成各30克的A、B兩份。
將A份糖的1/3加入蛋黃中，用手動打蛋器攪打至糖完全融化，再將剩餘的糖分兩次加入，並攪打至糖完全融化，蛋黃呈乳白色，體積略有膨脹，用打蛋器撈起時，流淌下的蛋黃液在盆中有短時間的堆積痕跡，即「緞帶狀」。
加入色拉油，用攪拌均勻呈乳化狀，即色拉油與蛋黃液完全融合，看不到細微的油星。
加入水，完全攪拌均勻。
將過篩的低筋麵粉和鹽一次性全都倒入盆中，用打蛋器以「8字形」或」Z字形」手法，將粉類與蛋黃液快速拌勻，麵糊中沒有顆粒狀的粉類。此時蛋黃麵糊用打蛋器撈起來後，落下時也是呈「緞帶狀」
取出冰箱中冷卻的蛋清，先用另一支手動打蛋器（必須干凈，無水無油）朝一個方向打發至出現大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打發至大泡變小時再倒入1/3的的糖打發，待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入，繼續打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現即可。此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。打發過程中最好檢驗兩三次，以免打過頭。
取1/3量的打發蛋清與麵糊輕拌至略勻，再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻，最後將麵糊回倒進蛋白盆，拌勻。時間要短，手要輕，可以呈數字"8"的手法混合，不能一直朝一個方向劃圈，以免麵糊出筋，影響蛋糕烤後的蓬鬆口感
倒入紫藤花，略拌兩三下。將拌好的蛋糕糊輕倒進模具里至7分滿，用手按著模子柱子頂端，放在檯面上輕磕幾下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模，磕的時候不要太用力，以免活底受震動過大反而混入氣泡。
烤箱提前15分鍾170度預熱，麵糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱的中下層，同樣的溫度烤40分鍾左右。時間到後，取長竹簽飛快的插入蛋糕中間部位並取出，如果簽子上沒有面粒帶出，就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鍾左右。
將模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待涼透後脫模。最好倒扣一晚，第二天脫模，口感更好。如果是乾燥的北方，倒扣涼透後最好包上塑料袋，這樣脫模的蛋糕表面不會變得過干。
『捌』 海綿蛋糕和戚風蛋糕有哪些不同哪種蛋糕的做法更簡單
因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底，有支撐力，適合和淡奶油搭配食用。冬天打發全蛋，建議在盆底放一盆溫水，更方日式海綿蛋糕的特點是綿軟細膩，入口即化的感覺。它柔軟卻有韌性。而且不會太干。很適合家裡的老人和小孩子吃。由於它是全蛋打發，所以過程不是那麼繁瑣，只要掌握好烤箱溫度。
海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕海綿蛋糕口感比較厚重，它的麵粉用量比戚風多大概一倍左右，還有海綿蛋糕剛烤完的不好吃，最好冷藏三四天後回油，口感更好。
『玖』 戚風蛋糕和海綿蛋糕一樣嗎哪種更好吃
針對諸位初學者焙友而言，做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了！彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑，二者全是黃油曲奇，都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖，都必須打發雞蛋，二者的差別到底在哪兒呢？
食用油
PS.分蛋海綿蛋糕面漿的可塑性低，烤制的情況下能維持原來的樣子，因此常將面漿在蛋糕模具上揉成花紋狀，使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。