A. 全聚德烤鴨和便宜坊烤鴨哪個更正宗呢為什麼有的人不喜歡全聚德
其實全聚德烤鴨和便宜坊烤鴨，多是屬於北京老字型大小的烤鴨了，不過他們兩家在品牌運營上，顯然是全聚德的烤鴨，要成功的多，基本北京以外的人，一說起北京烤鴨，大部分人想到的就是全聚德烤鴨了
要說這兩家的烤鴨，哪家做的比較正宗，其實在我個人看來，他們兩家做的烤鴨，在味道上其實和外面的烤鴨，沒有多大的區別的，吃起來多是那個味道，有時候做的烤鴨，還不如外面小作坊做的好吃
B. 便宜坊和全聚德烤鴨的區別
便宜坊的烤鴨是「悶爐烤鴨」，是最早的北京烤鴨。鴨子開膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鑒西方的烤鵝而來。
全聚德的烤鴨是「掛爐烤鴨」，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上。然後掛在火上烤。這方法的好處有若干個，第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分。
現在便宜坊的烤鴨，也好像和全聚德的做法差不多了。
C. 北京烤鴨是全聚德好吃還是便宜坊好吃
全聚德的名氣大些，具體那個好吃根據自己的口味，但我還是覺保全聚德的好吃。
D. 全聚德烤鴨和便宜坊烤鴨哪個好吃啊
你好！
總的說來，全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都好吃。
不過，根據口味來講，二者也有區別、
我們都知道，烤鴨分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，全聚德是掛爐，便宜坊是燜爐。
如果是我的話，我本人比較傾向於全聚德的掛爐烤鴨！（我本人是北京人，但是吃烤鴨不是很多，不過，了解的算是比較多的呢，，）o(∩_∩)o...
全聚德和便宜坊的價格幾乎一樣的，不過具體多少價格很多種，比如，點套餐，零點都不一樣的，如果按照一個人的普通標准，人均大概在95元左右。
一： 掛爐烤鴨特點：
首先是烤爐和燃料不同，掛爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長。其次是烤法不同，因為沒有爐門，掛爐烤鴨在烤制時是可以隨時查看和翻轉的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，比如還要有「撩襠」的技術操作，以使鴨子受熱均勻。因為掛爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
二： 燜爐烤鴨特點：
燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進爐內點燃，使爐膛升高一定溫度，再將其滅掉，然後將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出。由於這種方法的特點是鴨子「不見明火」，在烤的過程中，爐內的溫度先高後低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質。外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。成敗的參考標准，是要求「鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰」。
所以，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨還是有區別的，主要是口感方面，
我本人比較傾向於全聚德的掛爐烤鴨！
o(∩_∩)o...
謝謝！~！
E. 為什麼全聚德比便宜坊出名
你好！ 全聚德的名望確實要大於便宜坊。 但是，其實，便宜坊要早於全聚德。 全聚德始創於1864年(清同治三年)，設於北京前門外肉市—前門大街，1979年遷至和平門大街。原為「德聚全」干鮮果店，由楊全仁主持後改為「全聚德」，由清宮御廚掌爐製作烤鴨，並以經營山東風味菜點為特色。 便宜坊始創於清咸豐五年，即1855年，匾額由嘉靖年間兵部員外郎楊椒山所書。 全聚德的名望大於便宜坊的原因主要有以下幾點： 一： 點名題字： 全聚德三個字是同治皇帝親筆題字。而便宜坊的題字是嘉靖年間兵部員外郎楊椒山所書。 一個是皇帝題的字，一個是員外郎題的字， 自然由高有低啦。 二： 烤鴨的工藝不同 目前，烤鴨工藝主要有二種，一種是掛爐烤鴨，一種是燜爐烤鴨。 全聚德和便宜坊正好是掛爐烤鴨和燜爐烤鴨的典型代表。 便宜坊的烤鴨是燜爐烤鴨，而全聚德是掛爐烤鴨。 這是二者在烤鴨工藝方面的本質區別。 便宜坊主要是燜爐烤鴨，它明顯區別於掛爐烤鴨的是外烤內煮，不見明火。好處是比較入味兒，但是缺點是由於燜爐的烤鴨特點，鴨子的油脂全部燜在烤鴨里，吃起來有些油膩。 全聚德烤鴨主要是掛爐烤鴨，屬於開放式烤鴨， 其特點是烤鴨不見明火，鴨膛內灌入特製老湯，形成外烤內煮之勢，因此減少了明火烤制易產生致癌物的現象，具有皮脆，肉嫩的特點，完全沒有了燜爐烤鴨的油膩感，人們比較樂意接受。而且有綠色食品之美稱 。 三：店面發展： 全聚德和便宜坊無可爭議地佔據著首要品牌的位置，全聚德烤鴨由於店面多，名聲響，無人不曉。而品牌與全聚德一樣經典的便宜坊，由於如今店面不太多，北京人日常消費似乎不太經常光顧，其實便宜坊的燜爐烤鴨和魯菜與其品牌一樣的經典。 四： 推陳出新： 全聚德除了注重烤鴨的改進，也非常注重推陳出新， 比如下面這道「火燎鴨心」就是同治皇帝在位時比較喜歡的菜品。 火燎鴨心：
烤鴨： http://img1.gootrip.com/gootrip/_20upload/mdd/2007-06-27/42333_2.jpg 謝謝！
F. 全聚德烤鴨和便宜坊的到底哪個好
北京人比較認便宜坊，外地和外國人更認全聚德
G. 全聚德和便宜坊有哪些區別或是特色
全聚德是掛爐烤鴨，皮更酥脆一些。便宜坊是燜爐烤鴨，肉質更細膩一些。全聚德是梨花木的吊爐烤鴨，便宜坊主打蔬菜味道或者花木味道的燜爐烤鴨。
便宜坊的烤鴨是燜爐烤鴨，是最早的北京烤鴨。鴨子開膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鑒西方的烤鵝而來。全聚德的烤鴨是掛爐烤鴨，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上。然後掛在火上烤。
烤鴨的注意事項和重點須知：
烤鴨明火烤制而成，是獨具特色的風味小吃，有補虛勞、滋五臟的功效，但由於製作過程容易產生致癌物質，並不是和吃太多。鴨肉富含蛋白質，所含的脂肪酸熔點低，非常容易消化吸收，具有滋烤鴨是明火烤制而成的，有非常誘人的香氣，而且口感肥而不膩，能刺激食慾。
烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，所含的脂肪酸熔點比較低，極容易被人體消化吸收。不過由於烤鴨不含維生素C、維生素A等營養素，在吃的時候，搭配大蔥、黃瓜、大蒜等，會讓營養更加均衡。
以上內容參考:網路——烤鴨
H. 全聚德烤鴨好吃還是便宜坊的好吃
本人偏向於全聚德烤鴨，但一定要去全聚德的直營企業，北京有十餘家直營。全聚德為掛爐烤鴨，昨天剛剛舉辦的創店150周年，相信近期各店內應該都有活動；便宜坊為燜爐烤鴨，價格相比較低於全聚德。僅供參考，希望對你有所幫助。
I. 北京烤鴨 全聚德 還是 便宜坊好吃
都好吃，做法不同，全聚德的掛爐鴨子比便宜坊悶爐膩
J. 全聚德 大董 便宜坊和四季民福這四個推薦那個
這幾家著名的烤鴨店，各有特色，我覺得你可以結合你住的地方和消費能力來選擇：
首先說，全聚德在北京很多家分店，只有和平門和王府井這兩家味道正宗，其他各家店水平差距很大，盛名之下不符其實，來一趟北京，如果要吃最正宗的北京烤鴨，就去這兩家店去吃。缺點是人很多，服務跟不上，價格也不便宜，不可以預定座位。
四季民福，大家基本都推薦這家，是有道理的，北京各個分店水平差不多，味道不錯，價格適中，如果不是一定有全聚德情節，四季民福是最好選擇。
便宜坊，這家店其實是性價比最高的店，主要是名聲不大。便宜坊是悶爐烤鴨，和全聚德的掛爐烤鴨是有區別的，但都是北京烤鴨的代表。便宜坊環境不是很好，價格較低，口味好，性價比其實最高。
最後說一下大董，個人覺得其實這裡面味道最好的要算是大董，主要問題是貴！大董現在走高端路線，主要是商務宴請和國際旅遊圖，味道好是好，但是價格實在高。前幾年還吃得起，現在有那麼多別的選擇，也就很久沒去了，不知道味道是不是還像以前那麼好。