㈠ 自貢鮮椒仔姜兔的做法視頻
准備材料：鮮兔（切小塊）、仔姜（切絲）、綠色青椒（切圓筒）
准備調料：料酒、老薑顆粒、鹽、白糖、味精、雞精、花椒面、豆粉
做法：
第一步：鮮兔放料酒、老薑顆粒、鹽、味精、花椒面、豆粉碼味，放置一會兒；
第二步：鍋辣以後放油（稍多）燒熱後，將碼好味的兔子跑下油鍋，表面呈白色後撈起，這個使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鮮嫩；
第三步：將剩下的油燒開（因為是火鍋，油不要太少），放入豆瓣醬、泡生薑泡海椒顆粒、花椒粒炒香，炒香一會都放入生薑絲（要多）再繼續炒，炒一會後放水進去，如拿捏不準放多少水就先不要放太多水，熬煮湯味，湯味裡面加入白糖提味、鹽少許、雞精、味精，煮湯的時候隨時嘗下味道，熬煮時間隨自己而定，可以小火久一點；
第四步：准備起鍋，起鍋放入兔肉和青椒（要多），估計青椒和兔肉被湯水剛好安斗為止，如果水少了加一點，但要記得加味，調好味後等全鍋開起來了馬上關火，保留兔肉的鮮嫩和青椒的清香味。
㈡ 正宗四川自貢冷吃兔詳細做法是什麼
自貢家家戶戶有吃冷吃兔的傳統，特別出遠門，冷吃兔是必帶品，已經成為一種習俗。其味傳承了四川特色口味麻、辣、鮮、香，讓人贊不絕口，那口齒的余香更是讓人回味。同時，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高、易消化、並有保健作用。具有四高四低的特點，四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。
那麼這道美味的冷吃兔是怎麼做的呢？最正宗的做法是什麼？我們又能不能做出如些美味呢？下面我們就按步驟給大家講講。
一、食材准備：主料兔肉1隻，干辣椒1袋
二、方法/步驟
1、先按照上面的把主料准備好，把兔肉切成丁，兔肉做好後都會縮水，按自己需要切好大小(越小越入味）。然後把各種輔料擺放好。
2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒干，干濕程度視個人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分鍾左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就咸了。然後再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然後還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個時代就開始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鍾就可以了。
三、注意事項
輔料份量大家可以按自己的感覺來，多做幾次就非常有經驗了。可查「自貢特產_自貢冷吃兔的正宗做法"。
㈢ 美味的自貢辣子兔怎麼做好吃又簡單，做法
自貢辣子兔
主料
兔半隻
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
適量
老薑
適量
蒜
適量
干辣椒
適量
辣椒面
適量
花椒
適量
白糖
適量
老抽
適量
香料
50g
步驟
1.食材一覽
2.將兔丁放進鍋內，冷水沒過兔肉，大火燒開後再燒幾分鍾（記得放鹽哦，不然後面抄的時候再放鹽沒味）
3.把兔丁撈出瀝干水分。
4.將蒜掰開，小蔥3根左右擰成一個結
5.老薑切片，辣椒切段
6.鍋內放入適量菜油，燒至八成熱
7.放入兔丁翻炒幾下，然後放入老薑片一起翻炒
8.翻炒幾分鍾過後放入干辣椒（這個時候記得火開小點不然容易糊鍋）
9.再放入香料一起翻炒
10.再放入小蔥
11.最後放入辣椒面，再慢慢翻炒，直到兔子水分去除大部分。
12.在起鍋前，放入白糖翻炒
13.關火撒上芝麻
14.放老抽翻炒幾下，就ok啦
㈣ 自貢冷吃兔的正宗做法
1，先將新鮮兔肉清洗干凈，把比較隱蔽不太方便清洗的地方用剪刀把肉剪開，再次清洗。
2，兔肉宰成大拇指大小的塊、大蔥一兩根切成段，老薑一至兩塊切成片。
3，將兔肉混合大蔥，姜，少許料酒，腌制30分鍾以上（如果時間倉促此步驟可省略，根據自身情況選擇）
4，准備配料：干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段），八角、大料、花椒、老薑、醬油、醋、糖、菜油。
5，兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌。
6，炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入八角、大料、花椒，兩秒種後放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。
7，兔肉入鍋，放老薑，加少量鹽，開始可用炒勺翻動，然後等到鍋中的水分快要炒乾的時候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入干辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點乾的時候為最佳。最後放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味精。
㈤ 四川自貢冷吃兔的做法
冷吃兔是四川自貢一帶的美食，它完美演繹了麻、辣、干、香，鮮美回甘，任何場合吃都毫無違和感。宴請賓客、下酒佐餐，客人吃了贊不絕口，它讓主人超級有面子。
所需食材：
兔子1隻、大蔥2根、小蔥1把、生薑1大塊、大蒜1頭、香菜1小把、胡蘿卜片約50g，青花椒60g、紅花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4顆、山奈5顆（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1顆（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香葉5片、紅梔子1-2顆
炒製冷吃兔香料比例：
八角2顆、山奈4顆、香葉5片、桂皮1塊
所需調味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、醬油、鹽、雞精、料酒、白酒；
香料處理法
1、取20g青花椒和20g紅花椒混合用開水泡發後瀝干水分備用；
2、鹵料包香料和剩下的青紅花椒分別用白酒泡發；
3、辣椒段用開水泡發；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡發；
冷吃兔的鹵製法
1、（殺好的）兔子洗凈，剁成小塊（大小建議約為2-3cm見方）；
2、兔丁放入清水中，加薑片、蔥段、料酒、花椒大火燒開，去除血沫，然後撈出洗凈備用；
3、鍋中另加清水，取一塊姜拍破、小蔥洗凈挽成結、再用紗布或者鹵料包將鹵水香料和40g青花椒40g紅花椒一起包好下入鍋中，可加少量糖色調色，也可不加；
4、大火燒開鹵水後轉小火繼續熬煮20分鍾，撈出蔥姜；
5、下入兔丁大火燒開，中火鹵15分鍾，然後泡30分鍾後撈起；
冷吃兔的炒制方法
1、冷鍋冷油，中火慢慢升溫，用筷子試溫能均勻冒泡即可放入蔥段、薑片、香菜、胡蘿卜片；
2、炸干後撈出配菜，然後轉大火升溫至7成熱；
3、倒入鹵好的兔丁，還有泡好的香料及青紅花椒、蒜粒一起下鍋炒至花椒發硬；
4、倒入泡好的辣椒段繼續翻炒至花椒變脆；
5、第一次調味：加醬油、鹽、雞精、白糖翻炒均勻，然後從鍋邊淋入一圈水，轉中小火慢炒；
6、炒干水分後開始第二次調味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均勻即可關火；
技巧及總結說明
兔子如果是現殺的可以按照上述做法處理，兔頭可以多鹵20分鍾再放兔丁；如果是冷凍的兔子，需要加一步浸泡的過程，即：兔子加蔥、姜、料酒、花椒浸泡2小時再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗凈備用；
這道菜用到的辣椒段根據自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度適中、香氣足的燈籠椒；
炒兔丁時如果用的菜籽油需要提前用大火燒油，去除菜籽油的生澀味，等到油溫下降後再放入配菜；
冷吃兔其實已經基本上把水分炒幹了，所以它的儲存時間比較長，而且越放越香；
㈥ 正宗四川自貢冷吃兔詳細做法是怎樣的
材料
主料：兔肉750克、紅干椒段50克
調料：八角、花椒各10克、大蔥段25克、老薑片、精鹽、料酒、醬油、味精、植物油
做法
1、把兔肉用淡鹽水浸泡並洗凈血污，撈出瀝凈水分，剁成大小均勻的小塊。
2、把兔肉塊放在大碗內，加上少許精鹽、料酒、醬油、味精拌勻，腌漬10分鍾。
3、凈鍋置火上，放入清水燒煮至沸，倒入兔肉塊汆燙至變色，撈出瀝水。
4、凈鍋置火上，放入植物油燒熱，加入八角、花椒熗鍋出香味，放入大蔥段稍炒。
5、再放入兔肉塊，加上老薑片和少許精鹽， 繼續翻動炒勻。
6、待鍋內的水分快要炒干時，加入醬油炒至兔肉變成棕黃色。
7、最後放入紅干椒段翻至顏色變得油亮喑紅，撒上味精，出鍋晾涼裝盤即成。