『壹』 泥鰍做法請問泥鰍怎麼做好吃
主料
泥鰍
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
醋
適量
白糖
適量
生抽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.半斤小的活泥鰍置於清水中，滴入幾滴香油，以便更好地吐出泥沙
2.准備好作料：米醋，豆醬、白糖、生抽、花椒、胡椒
3.蔥、芹菜洗凈切斷待用
4.干辣椒兩個、大蒜適量、薑末適量
5.鍋內置油，下白糖下干辣椒、大蒜、薑末煸出香味，加兩勺白糖，炒出糖色
6.加少量水，加鹽、醋、生抽、花椒、胡椒，燒開
7.將活泥鰍置於水龍頭下沖洗幾遍
8.迅速倒入鍋中，並蓋上鍋蓋
9.旺火燒
10.至收汁，放蔥段和芹菜段，翻炒出鍋
『貳』 泥鰍怎麼做好吃，紅燒泥鰍的家常做法
做法
用料
1、泥鰍500克。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
折疊編輯本段製作
1、蔥切段，姜切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗凈(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
『叄』 泥鰍的做法怎麼做好吃
泥鰍燉豆腐的做法
1.
買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥，我買的這泥鰍攤主養了好幾天了，我就滴了幾滴炒菜的油在泥鰍的盆里，也就養了半天；泥鰍滑滑溜溜的不好洗，大體洗了幾遍
2.
豆腐切塊，蔥蒜切末
3.
炒鍋放適量的油，微熱的時候放入蔥末、蒜末
4.
炒出香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻
5.
鍋里加清水，大火燒開
6.
把洗好的泥鰍倒進鍋里，立馬蓋上鍋蓋，就這樣也讓泥鰍撲棱的到處是紅油
7.
放泥鰍後稍頓一會，開蓋放入豆腐
8.
燉至湯汁減少，加鹽調味，撒上香菜，即可盛出
『肆』 泥鰍的做法 泥鰍怎麼做好吃
生薑泥鰍湯
將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。
泥鰍豆腐煲
將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鍾，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內泥水異物後洗凈備用。
泥鰍魚湯
把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋里放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。
『伍』 泥鰍都有哪些好吃的做法
泥鰍也是我們生活中常吃的一種食材，泥鰍跟黃鱔都是我們比較常見的一種食物了，所以我們平時吃泥鰍的時候，做法也是有很多種的。相對來說做法也是不難的，它跟魚的煮法都是差不多的，所以我們想要吃泥鰍的話，也是可以用泥鰍燉湯也可以用泥鰍紅燒。
平時吃泥鰍的方法也是很多種的，如果我們在河裡面剛撈出來的泥鰍，最好要將它放到家裡面養個一兩天，泥鰍它也是一種非常好養活的魚類，所以平時我們也是可以在河裡打撈一些放到家裡面。
『陸』 泥鰍怎麼做好吃
泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝，四肢乏務，陽萎，痔瘡等症的輔助佳品。泥鰍吃法多樣，可煮可燒，又可燉可炒。取泥鰍250克，用水清養至腹呈透明洗凈。下面給你介紹幾種常見的泥鰍菜譜：
泥鰍鑽豆腐（白族）
原 料：
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白鬍椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。
製法：
（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養著。
（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領：泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
芝麻黑豆泥鰍湯：
材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水後下油起鍋稍煎黃，鏟起。
2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。
功效：補腎健脾，養血生發。但大便溏泄者不宜多食。
註：若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。
另外紅燒、油炸都是很好吃的！具體方法如下：
1、先把活的泥鰍放在盆里，撒上一把鹽，迅速蓋上，（泥鰍身上有黏液，遇上鹽就會活崩亂條的）一會兒他就會變硬的
2、接著用剪刀沿著頭頸剪掉，同時把腸子拉出，全部好了之後，
關鍵是要刮泥鰍的磷，一定要刮干凈，這樣才不腥氣。
3、全部好了之後，把水厲干，
如果紅燒，方法如下：
1、鍋里放水（水按量的多少放，一般可安淹沒泥鰍的量）燒開
2、放入大蒜（量要多點，不用拍碎），料酒，再放入洗干凈的泥鰍
3、去浮沫，放入醬油，（安平時燒魚的量就可以了），燒開後轉小火悶15分鍾，轉大火收汁。
4、出鍋前淋上香油，撒上蔥段，就ok啦
如果要油炸，方法其實跟做薰魚的方法一樣。
1、厲乾的泥鰍，放入油鍋中炸，知道炸透為止，出鍋放入醬汁中浸透，撩出就可以啦
醬汁如下：醬油（生抽）、糖、姜沫、蔥沫、少許醋放入鍋中加熱。
泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。
取嫩豆腐500克置盆中，放泥鰍於盆邊，入鍋緩火蒸之，泥鰍受鑽入豆腐中，三四分鍾後加鹽，酒薑末，糖，再蒸10分鍾，取出加味精，蔥花，香油即成，食之嫩香且鮮。