⑴ 青魚塊的做法大全家常
青魚怎麼做好吃
1、茄汁青魚
材料
青魚，蔥姜蒜，糖，白醋，番茄醬，醬油，鹽。
做法
1、收拾好的青魚切段。
2、熱油，將魚煎到魚肉發白（其實可以煎的時間長一點，肉硬口感比較好），加醋悶一下。
3、放蔥姜蒜炒香，加糖和醬油翻炒。
4、加水和少許番茄醬燉，汁變稠後就可以關火了。
2、青魚豆腐
材料
青魚塊，豆腐，雪菜。
做法
1、青魚塊用鹽，姜絲腌制10分鍾。豆腐洗凈切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。
2、鍋中多倒入一些油，油熱放入魚塊，最好魚身上要沒有水，不然油會濺到身上的。中火把青魚煎一下，中途把魚翻下身，然後加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。
3、然後倒入豆腐和雪菜，加一小勺加誰鹽燜燒7，8分鍾這樣。
4、湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。
⑵ 家常青魚怎麼做好吃法大全
一、清蒸青魚
材料：青魚一條、蔥、姜、料酒、芡粉、鹽、味精等調味品適量。
做法：
1、先把青魚洗凈，去除魚鱗。取出內臟，把魚洗干凈。
2、切成兩段，在魚的兩面都切一字刀。蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚放到一起，再放入料酒、鹽腌制10分鍾。
3、把腌好的青魚放入盤中，再放入蔥、薑片。
4、將裝著青魚的盤子放入蒸鍋蒸制，要用大火蒸10分鍾左右，然後將火關閉。
5、將蒸好的魚取出來，然後把原汁倒入炒鍋中，燒開後加入澱粉勾芡。
6、放入味精等調味品，把汁調好後澆到蒸好的魚上面即可。
二、燉青魚
材料：青魚一條、豬肉(肥瘦)250克、雞蛋一個、蔥、姜、香菜顆、料酒、芡粉、醬油、花生油、味精、香油，醋等。
做法：
1、將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍腌一下。
2、豬肉切成片，香菜洗凈切段，將雞蛋和芡粉調成雞蛋糊。
3、腌過的魚撒上一層芡粉，放在糊內。
4、起熱鍋倒入花生油，燒至七、八成熱，將魚放入鍋中油炸成黃色，撈出備用。
5、鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、鹽、味精、水適量。
6、水燒開後放入炸好的魚塊。
7、先用旺火燒沸，再以文火煮10分鍾左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
三、紅燒青魚
材料：青魚一條、芡粉、姜、蒜、小米椒、蔥、料酒、玉米油、醬油、鹽、味精等。
做法：
1、將魚宰殺洗凈瀝水，魚身切花刀。
2、生薑切絲、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香蔥切碎備用。
3、鍋中放入適量的油燒熱，放入青魚煎制兩面後盛出。
4、鍋中留底油，放入生薑、蒜、小米椒炒香。
5、放入煎好的魚，加入料酒。
6、分別加入鹽、醬油及適量的水大火燒開後改小火燒制15分鍾關火。
7、將魚撈出擺盤。
8、鍋中魚湯加入少量水澱粉勾薄芡，將芡汁倒在魚身上。
9、撒上蔥花即可。
⑶ 淡水青魚的做法大全家常
檸香烤青魚的做法
主料：青魚600克、檸檬、生菜、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、橄欖油
1、青魚肉打理干凈，分成三片，再從中間切開為六小片，用廚房紙吸去水份，放入碗中；
2、加入蔥段、薑片、料酒、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉，擠上檸檬汁，可以去腥提鮮，用手抓勻，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏1個小時以上，讓魚肉充分吸收調料；
3、鍋中放適量橄欖油，將魚一片片放入，煎至兩面黃，取出；
4、將煎好的魚肉排放在事先鋪好錫紙的烤盤上，再刷上腌魚的湯汁，放入上下火200度預熱好的烤箱中層，用熱風模式烤15分鍾即可；
5、生菜洗凈，用淡鹽水泡15分鍾以上。取出烤好的魚，置於鋪好生菜的盤上，用檸檬皮裝飾，吃的時候沾上甜辣醬也很不錯。
⑷ 燉青魚怎麼做好吃，燉青魚的家常做法
燉青魚的家常做法
材料
青魚，茼蒿，蔥、姜、大料，陳醋、醬油、糖、料酒
做法
1、青魚收拾干凈，兩面沾些干澱粉或麵粉，下鍋煎至金黃；
2、加陳醋、醬油、糖、料酒，添水（將要沒過魚即可），加蔥（段）、姜（片）、大料，先中火後小火燉，其間把青魚翻個，使魚的兩面都吃進湯味；
3、待魚快好時將茼蒿段蓋在魚上，再燉收湯（注意不要把湯全收盡，留點湯蘸魚肉吃）；4、加蒜末裝盤。
⑸ 青魚怎麼做好吃 家常
燉青魚
材料：青魚400克，豬肉250克，雞蛋1個，精鹽、黃酒、味精、醬油、食醋、蔥段、薑片、玉米粉、水澱粉、麻油、植物油、鮮湯、香菜各適量。
做法：
1、將青魚洗凈，從頭部劈開，切成抹刀塊，用黃酒、醬油、精鹽腌片刻；豬肉洗凈，切成片；香菜洗凈，切成末；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。
2、在腌過的魚上撒層玉米粉，再放入雞蛋糊中滾過。
3、炒鍋內放植物油燒至七成熱，下魚塊炸至黃色，撈出瀝油。
4、鍋內留底油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下黃酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，燒沸後放入炸好的魚塊，用大火燒沸後再改用小火燉10分鍾左右，加人麻油、食醋，撒上香菜末即可。
香煎青魚
材料：青魚、醬油
做法：
1、青魚洗凈，去除內臟，待用。
2、熱鍋，放底油，7分熱左右，放入青魚，煎至一面金黃，翻面，繼續煎至另一面金黃，即可。
3、放入容器中，趁熱倒入少許醬油，調味。
小貼士：
1、青魚的魚白和魚籽可以取出，燉魚的時候再用。
2、魚頭也可以不去，煎的酥酥的一樣好吃。
3、醬油推薦海天的特級一品鮮。
茄汁青魚
材料： 青魚800g，番茄醬1瓶（約300g），白糖30g，薑片10g，蒜20g，鹽5g。
做法：
1、熱鍋熱油，爆香薑片，加糖到融化 。
2、青魚入鍋，每面各煎2分鍾 。
3、把其他所有的調料都加進來，最後加到魚身一半的青水，燒開轉中火15分鍾 。
4、感覺魚已經吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒干就可以咯，新鮮的青魚DHA豐富，應該多吃。
⑹ 青魚的做法簡單又好吃
原料：青魚300克，豆豉20克，大蒜、色拉油、鹽、料酒、白砂糖、味精各適量。
做法：
1、將魚段洗凈，在魚皮上削上刀紋。
2、將豆豉蒸熟，用刀切碎。
3、取鍋燒熱，放色拉油、大蒜泥煸香。
4、魚放入盤中，加入豆豉和煸香的蒜油，上籠蒸20分鍾左右，撒上糖、味精，淋入料酒即成。
原料：青魚肉200克，銀耳10克，姜絲、味精、麻油、黃酒、醬油、精鹽各適量。
做法：
1、青魚肉片切薄片，裝碗，加姜絲、黃酒、醬油拌勻。
2、銀耳泡發，撕碎，加水500克，燒沸後，小火燜半小時，加魚片，煮熟，放精鹽、味精，澆麻油。
原料：青魚塊500克，蔥、薑末、醬油、料酒、糖適量。
做法：
1、鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚塊稍煎。
2、加蔥段、薑末、醬油、料酒、糖稍燒一會。
3、加沸水一勺，加點剁椒轉小火、燒。
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可。
原料：青魚塊300克，豆腐50克，雪菜20克，鹽、料酒、醬油、姜、植物油、白糖適量。
做法：
1、青魚塊用鹽，姜絲腌制10分鍾。
2、豆腐洗凈切塊，雪菜倒出也沖洗一下。
3、鍋中多倒入一些油，油熱放入魚塊，最好魚身上沒有水，以免油會濺到身上。
4、中火把青魚煎一下，中途把魚翻下身，然後加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。
5、然後倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒8分鍾。
6、湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。
原料：青魚300克，豌豆100克，火腿10克，草菇100克，雞蛋清20克，鹽、味精、料酒、澱粉、大蔥、豬油、姜各適量。
做法：
1、選擇青魚脊肉切成1厘米見方的小丁，放入碗中，加精鹽、料酒、濕澱粉，抓勻待用。
2、豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起。草菇、蔥白、火腿、姜均切成粒狀待用。
3、炒鍋置旺火上燒熱，加入豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油。
4、鍋內留少許油上火，放蔥粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸數下，鍋內加入肉湯、加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下。
5、鍋中撒下火腿，起鍋裝盤即成。
⑺ 大青魚怎麼做好吃
大青魚怎麼做好吃
青魚豆腐煲
食材：青魚800克、豆腐500克、豆瓣醬、辣椒醬、白糖、鹽、油。
青魚宰殺好，去掉魚鱗和內臟，清洗干凈，切成小段。豆腐切成小塊，蔥洗凈切小段，姜蒜去皮切成片。
炒鍋洗凈置於火上，倒入適量油，將花椒、干辣椒下鍋，小火煸炒。煸出香味之後，將姜蒜片和蔥段下鍋，炒香，再加入豆瓣醬和辣椒醬，烹入少許老抽。煮出香味之後，將青魚塊下鍋，炒勻。炒勻之後，往鍋中兌入適量水，轉為大火煮沸。
煮沸之後，將鍋中的魚塊和湯汁轉入砂鍋，開中火煲15分鍾。15分鍾之後，將豆腐塊加入砂鍋，調入少許白糖和食鹽，繼續煲15分鍾。
青魚燒凍豆腐
食材：青魚塊350克、凍豆腐100克、豆瓣醬、青蒜、白皮蒜、姜、白糖、料酒、鹽、油。
青魚清洗干凈斬成小塊，凍豆腐切成小塊。大蒜和生薑去皮切成片，青蒜去根洗凈，將梗部和葉子分別切小段。炒鍋洗凈擦乾，置於灶上，鍋內倒入油，油溫熱之後，將凍豆腐塊下鍋煎制。凍豆腐煎至雙面微焦，盛出鍋待用。
用炒鍋中剩下的熱油把蒜片和薑片爆香。姜蒜片爆出香味之後，舀適量豆瓣醬下鍋煸炒。炒出香味之後，往鍋中兌入適量開水，再放入青魚塊和青蒜梗，烹入適量料酒，大火煮沸。煮沸之後，將凍豆腐塊倒入，加蓋，煮開後轉為中火，將魚塊和豆腐塊煮入味。打開鍋蓋，調入適量白糖提鮮，撒入青蒜葉即可上桌。
青魚本身很鮮美，就不需要加雞精或者味精調味了，調入適量白糖不僅可以提鮮還能中和一下辣味。
黑木耳炒青魚片
食材：青魚中段450克、黑木耳10朵、胡蘿卜50克、雞蛋1個、胡椒粉、生抽、蔥姜、白糖、芝麻油、鹽、油。
黑木耳事先泡發，漂洗干凈。胡蘿卜洗凈切成小片。煮鍋洗凈上灶，放入適量涼水，大火煮開，將黑木耳和胡蘿卜片下沸水燙5分鍾，撈出濾干待用。
青魚颳去魚鱗，清洗干凈，剔除魚骨，切成魚片。將切好的魚片裝入盤中，調入適量料酒和少許食鹽，用手將調料抓勻，再加入1個雞蛋清，拌勻。炒鍋洗擦乾，置於灶上，倒入350克油，炒至6分熱，將腌好的魚片下鍋，迅速劃開。魚片炸至變色後，立刻撈出控油。
將鍋里的熱油倒出，稍稍留少許在鍋底，將姜絲下鍋爆香。姜絲爆出香味之後，將焯過水的胡蘿卜片和黑木耳下鍋煸炒。煸炒幾下後，將炸過的魚片下鍋，調入適量白糖、鹽、生抽和胡椒粉，炒勻，再調入芝麻油，撒入蔥花，拌勻即可。剔下來的魚骨別扔掉，用來燉湯喝。
魚片要切得厚一點，這樣不容易碎掉。加入雞蛋清腌制魚片，魚片口感會更加嫩滑。炸魚片的油一定要燒熱，才下魚片炸制，這樣炸出來的魚片口感外酥里嫩。魚片炸至變色就立馬撈出控油。