A. 鴨子最好吃的做法怎麼做
鴨子最好吃的做法就是屬於北京烤鴨了，但是北京烤鴨的做法是屬於他們的秘傳，所以是不會輕易告訴外人的，你就直接可以把洋蔥土豆胡蘿卜放入鴨子肚子裡面，然後放入烤箱當中進行烤制。
B. 鴨子怎樣做最好吃
拔鴨毛的決竅 水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了. 灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉. 加鹽. 鴨子宰殺後, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然後再用熱水燙. 在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺凈. 這是拔鴨毛的一條訣竅. 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽1/4茶匙 鴨半隻 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 營養成份： 熱量2656卡 蛋白質 121.5公克 脂肪202.1公克 醣類80.5公克 鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。 八珍扒鴨 材料：光鴨1隻 肫肝1付 胡蘿卜半隻 木耳數片 豌豆夾10片 姜2片 蝦仁10隻 筍半支 香菇6朵 洋菇6個 蔥2支 腌蝦料： 鹽.1/8茶匙 太白粉1湯匙 酒1/8茶匙 調味料： 糖1/2湯匙 醬油6湯匙 麻油少量 酒1/2湯匙 八角1粒 做法： 1.鴨洗凈擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出 2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中 3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鍾。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出 4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鍾，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌 營養成分： 熱量2879.3卡 蛋白質 274公克 脂肪180公克 醣類22.8公克 這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。 腌鮮梅菜鴨 材料： 中鴨1隻(約2公斤) 蔥4支 老薑1小塊 梅乾菜100克 扁尖2個 冬筍5支 金華火腿300克 五花肉350克 調味料： 鹽、紹興酒適量 做法： 1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】 3.丟梅乾菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用 因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。 八寶糯米鴨 材料：嫩鴨1隻（約1500克），糯米100克 輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐 調料：薑片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克） 做法： 1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。 2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。 3，取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。 4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。 南京鹽水鴨 背景知識： 著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。 原料： 肥嫩光鴨2000克 精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 製法： 將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈； 炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鍾後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鍾左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。 工藝心得：鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥... 太子鴨 【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量 【製法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟 【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。 【主治】肺癌 做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。 冬令老鴨煲 [用料]老鴨1隻、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。 [製法]1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與葯包，加少許鹽即可食用。 [功效]滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱，陰虛火旺，口乾等症。 酸菜鴨 原料：土鴨半隻約750克，泡蘿卜250克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、 花椒粒各適量。 製法： 1、土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈， 適當切塊。 2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒 3、待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。 如果用微波爐製作，在放湯後，翻入微波爐容器中，先用高火10分鍾， 再用中火50分鍾即可。 特點：選用土母鴨製作此菜，湯清味美，咸鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭 製作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿卜製作此菜，比新鮮 的泡蘿卜味道更勝一籌。 姜絲酸菜鴨 材料： 鴨肉600克，酸菜200克。 調料： 精鹽半匙，味精一匙，紹酒一大匙，熱開水五杯，蔥兩根，姜絲四大匙。 做法： ①鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。 ②大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鍾即可。 酸菜鴨肉湯 用料：酸菜1/2斤，鴨1/2隻，姜3片，鹽作法： 1、酸菜洗凈切片。 2、鴨洗凈切塊，氽湯去腥。 3、煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開 4、放入酸菜中火煲三十分鍾（有時間的話多煲會吧，）。加調料即可。 糟片鴨的做法 【特點】 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。 【原料】 主料：熟肥嫩鴨1隻（約重500克）。配料：香菜50克。調料：薑末1克，干澱粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。 【製作過程】 （1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鍾後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干澱粉拌勻。 （2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。
C. 鴨肉怎麼做最好吃
一般在夏秋季節，在我老家經常會有很多人吃鴨肉，因為鴨肉性涼，剛好可以中和夏秋季節的乾燥炎熱，可以讓人清熱下火，所以在我老家夏天跟秋天正是吃鴨肉的旺季。
鴨肉的做法是比較多的，一般比較常見的做法就是燉湯。在廣東，燉湯是非常出名的，跟靚湯一樣出名的美食，還有很多，比如說燒鴨。
5.鴨肉熟了之後，就可以拿出來放涼了，這個時候鴨子的香味非常濃，滿屋子都是香味，把鴨子放涼然後斬件裝盤，最後把剩下來的醬汁煮一下，然後淋在鴨肉身上這樣子更好吃哦。這一道家常版的燒鴨就算是做好了，香味濃又好吃，營養美味，喜歡的可以試一下呀。
D. 乾隆香鴨做法
用料
鴨肉 半隻
姜 一塊兒
辣椒 少許（根據個人口味調整）
家常菜—香鴨的做法
將姜一些用於切絲，一些用於拍碎備用，；將辣椒切成絲，備用；個人口味比較重，放的比較多。
鴨肉洗干凈，可以用開水燙一下，去掉血絲，切塊兒，備用
鍋先預熱再倒入食用油，待油熱到七八成，放入蒜、蔣、辣椒，爆炒出香味兒
加入鴨肉，炒到表面金黃（如果有多餘的油，可以考慮倒出來）再加入少許生抽、蚝油調味，加入老抽調色，翻炒一會兒
用高壓鍋燉，按豬蹄鍵，燉好後裝盤出鍋，撒點香菜著色
E. 鴨子怎麼做最好吃
鴨肉是我家喜歡的一種肉類。因為是水禽類，鴨肉屬涼性，故有稱吃鴨肉不上火一說。我家的鴨肉有很多種吃法，鴨胸烤著吃，鴨腿有時烤有時燉，有時紅燒有時用紅酒燉，也有時清燉煲湯。在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們日常生活中經常食用的食材之一。鴨肉中含有極高的蛋白質，具有十分高的營養價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法並無異處，不過，還是有一些製作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質更加的鮮嫩和美味。
今天我介紹一道醬鴨的做法，不是很正宗，但卻很入味，很耐琢磨，是下飯下酒的絕佳小菜，咸中有甜，甜而不膩，肉筋道耐嚼卻也絲絲入味兒。
【醬鴨】
材料：麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖一小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁兩顆、八角兩顆、花椒一撮、香葉兩片、鮮姜一塊，大蒜8瓣
製作過程：
1. 褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水；
6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時就可以關火了。
鴨子晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
F. 鴨子怎麼煮最好吃
香菇燜鴨
原料：鴨子、料酒、蔥、蒜、姜、醬油、花椒、糖、鹽、辣椒、香葉、八角。
做法步驟：
第1步、半隻鴨子洗干凈。
第2步、倒入水中焯水。
第3步、控干水分。
第4步、鍋內放入鴨油煎出油。
第5步、放入花椒，蔥蒜姜炒香。
第6步、放入鴨肉。
第7步、多翻炒一下。
第8步、倒入料酒，紅燒醬油。
第9步、放入糖，鹽。
第10步、放入香葉，八角，辣椒。
第11步、加熱水。
第12步、沒過鴨肉。
第13步、蓋上鍋蓋燜三十分鍾。
第14步、放入香菇再煮二十分鍾。
第15步、收汁。
第16步、出鍋。
G. 鴨子怎麼煮最好吃
啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。 太子鴨 【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量 【製法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟 【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。 做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。 八寶糯米鴨 材料：嫩鴨1隻（約1500克），糯米100克 輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐 調料：薑片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克） 做法： 1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。 2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。 3，取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。 4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻
H. 鴨子怎麼做比較好吃
食材與明細
鴨子一隻
鹽10克
甜辣粉5克
薑片一個
生抽一勺
辣椒粉一勺
黃油115克
難度高級
時間數小時
口味醬香
工藝烤
脆皮烤鴨的做法步驟
1.
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食材備用
2.
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所有的食材到入容器里，混合好
3.
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鴨子
處理好，用叉子在身上叉幾個小洞，以便入味
4.
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烤鴨身上均勻地抹上調均勻的調料混合物。放入
冰箱
腌制一晚上
5.
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把腌制好的鴨子放入220度預熱好的烤箱里。烤20分鍾，把融化的黃油刷在烤鴨上，繼續烤15分鍾後再刷一次
黃油
，最後再烤15分鍾。至烤鴨表皮變得金黃即可。
溫馨小提示
在廣東的時候就非常喜歡吃烤鴨，脆脆的皮，咸中帶著絲絲的甜味，讓人回味無窮，感謝這次的好菜譜哦，讓我在家裡也能自己做出美味的廣東烤鴨。