1. 如何腌制好吃又脆的青辣椒
青辣椒腌制好吃又脆的關鍵在於把青辣椒戳小洞洞，用鹽和米酒腌制，具體的做法如下：
主料：尖椒2500克
輔料：鹽250克、米酒250克、冷開水1500克
1、辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽戳個小洞洞。
注意事項：
秋後的辣椒腌的不會爛。鹽可以多放一些。可以保存很久。
2. 怎樣腌制青辣椒更好吃
用料
花椒 一小勺
香葉 三片
姜 20克
蔥 一顆
鹽 兩勺
糖 兩勺
蒜 一顆
醬油（老抽） 四小勺
青辣椒 2000克
白酒 50克
雞精 兩小勺
調和油 100克
腌制青辣椒的做法
自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
3. 腌咸辣椒怎麼腌好吃
鹽水腌制辣椒的做法相信大家應該都有見過吧，也就是我們所說的泡椒，這是很多人喜歡吃的零食，因為鹽水泡辣椒跟雞爪是很好吃的，適合用於當做下酒菜。在四川地方是比較喜歡吃腌菜的，所以對於鹽水腌制辣椒的做法是比較熟悉的，而喜歡吃鹽水泡辣椒的朋友可以來了解文章介紹的做法。
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
一、青辣椒如何泡製
1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
3、泡製訣竅：
①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、營養價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪製作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟:
1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、
4. 青辣椒怎麼腌好吃又脆
青辣椒怎麼腌好吃又脆：（1）生腌青辣椒時需要准備新鮮青辣椒3000克,花椒,香葉,生薑以及大蔥或食用鹽,各適量准備一些,另外白糖和大蒜以及醬油也要適量准備。最後還要准備少量雞精和一百克食用油。 （2）把准備好的新鮮青辣椒洗凈以後去掉水分在用刀把他的頭和地全部去掉,從中間一分為二,放在盆中,撒上食用鹽,幾個小時以後把腌出的水分去掉。 （3）把炒鍋加熱以後,放入食用油,再加入花椒和香葉,炒出香氣,隨後放入蔥姜蒜炒制一會兒,最後再加入准備好的老抽和食用鹽以及雞精,還有白糖熬制五分鍾左右,取出以後關火降溫,加入少量白酒,調勻以後得到腌制料。（4）把處理好的青辣椒放在調好的腌汁料中,調勻腌制,然後裝入的可以密封的容器中,放在陰涼環境中腌制,3到5天,里邊的辣椒就能腌好。
青椒怎麼腌制又脆又好吃方法
准備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去腌制幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鍾，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後腌制料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中腌制幾天，腌制好以後就可以取出來吃了。
先把青辣椒清洗處理干凈，然後把水分晾乾，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進腌制缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鍾，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就腌制完成了。
腌制的青椒多久能吃：腌制食物在腌制的過程中會出現亞硝酸鹽，一般5天到15天左右會有亞硝酸鹽出來，到了30天左右基本上就沒有了，所以腌青椒最好延至一個月以後再吃，這樣會更加安全一點。
怎樣腌青椒長時間不壞：（1）在腌制青椒的過程中不要隨便打開壇子，而且壇子的密封性一定要好，這樣腌制出來的青辣椒口感也會更加不錯。 （2）腌制青辣椒還需要注意選擇沒有污染新鮮的辣椒進行腌制，不要用溫水或者開水來腌制，把開水放涼以後使用。（3）存放地方的溫度最好不要超過15度，鹽可以適當的多放一些。（4）在腌制青辣椒的時候，適當的添加一些維生素c，能夠讓亞硝酸鹽的生成變得比較少。
5. 有誰知道腌制青辣椒.鹹菜的方法或配方！！！
6. 醬油腌青辣椒的做法大全
自己喜歡吃這種腌制的辣椒、先到集市上買上四五斤尖辣椒、（和上圖一樣的辣椒）同時買上二兩生薑、兩頭大蒜、八角、花椒、醬油三斤左右、錦白糖、這些材料買好了以後、把尖辣椒洗好後晾乾、找一個瓷盆容器、厚一點的玻璃容器也行、實在家裡沒有這種容器、再選擇使用鐵制的小盆、（鐵制的容器時間長了、醬油的鹽分容易腐蝕鐵製品）
首先是把炒鍋刷干凈後、放到火上把炒鍋烤乾倒入食用油、油大約倒入一兩左右，油在六成熱的時候、放入生薑（二兩生薑全部切成兩厘米厚度的薑片）、大料、花椒、錦白糖炒一下、（糖大約用兩三勺子、平常吃飯用的1號勺子、約一兩多一點）再倒入醬油、注意；（醬油不推薦使用老抽、老抽太黑也太咸了）、這時候大火開著、把醬油開鍋、開鍋後馬上把火的開關調小、醬油稍微的有點小開鍋就可以了
在這熬制醬油的期間、不能往醬油裡面加鹽、也不能加水、保持醬油和各種作料的原始味道、加入食鹽、腌制出來的辣椒鹹的沒法吃、如果在熬制的醬油裡面加水，直接就破壞了醬油原有味道了，再做出來以後那就沒有味道了、而且還容易長白卟
熬制的醬油時間也不能過長了、前面說了小火稍微的把醬油熬開鍋，熬制時間保持著大約不超過10分鍾、就可以關上火了、關上火以後、炒鍋里熬制好的醬油不要倒出來、讓熬制好的醬油自己在鍋里自然涼透了、
閑著的時候，把洗好晾乾的尖辣椒用刀一切二，放進准備好的容器裡面、尖辣椒是豎著切、不要橫著切，全部放倒容器里以後、扒上一頭大蒜、每個大蒜也用刀一切兩半、全部灑在切好的尖辣椒上面（在整個製作的過程當中、也可以在尖辣椒裡面放一些扁豆角或黃瓜、這兩種蔬菜和尖辣椒搭配味道也很美、單獨腌制的尖辣椒在口味上有點單一、油腌制的黃瓜味道也是很美的）
等到醬油徹底的涼透了以後，把整個熬制好的醬油包括裡面的作料全部倒在尖辣椒上面、最好醬油要和尖辣椒持平、不要漾出來醬油來就可以、不要蓋蓋子、就敞亮著、下午做好的、在第二天早晨就可以吃了、最好是腌制24個小時再吃。味道會更美
7. 腌青椒怎麼做才又脆又好吃
今天介紹一道腌辣椒的做法，簡單好吃，下面看看是怎麼製作的吧！ 【腌辣椒】 原材料：辣椒、生薑、大蒜
好了，這道簡單好吃的腌辣椒就做好了，希望大家能夠喜歡！