『壹』 細膩戚風蛋糕的做法，細膩戚風蛋糕怎麼做好吃
戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋 4隻
玉米油 55g
牛奶 55g
低粉 85g
細砂糖 15g 55g
檸檬汁 數滴
戚風蛋糕的做法
將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油
蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量
當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖
當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發
直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用
蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化
分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了
加入牛奶攪拌均勻
分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次
拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚
加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡
攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻
攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷
烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾，10寸各35分鍾，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣
『貳』 好吃的戚風蛋糕怎麼做
6寸原味戚風蛋糕的做法
01和02混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃發白，砂糖融化。
此時的蛋黃糊是醬紫的。
加入03的油，再攪吧攪吧。
混合好的蛋黃糊油光發亮。
加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，麵糊均勻光澤，那就差不離了。
篩入08的低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
混合好的蛋黃麵糊，嘖嘖，嗲！
另取一干凈無油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。
用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。
打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。
繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了！
『叄』 戚風蛋糕怎麼做好吃，戚風蛋糕的家常做法
戚風蛋糕怎麼做材料 低筋麵粉 70g 雞蛋 5個 可可粉 30g 細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃） 色拉油 65ML 水或牛奶 60ML 做法 1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。 2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。 3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。 4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。 6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。 6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。 此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：）脫模後如需要美觀，切平即可。
『肆』 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
『伍』 戚風蛋糕做法配方，怎樣更好吃
戚風蛋糕，是我入烘焙第一個作品，有句話叫一入烘焙深似海，由於戚風蛋糕要求比較嚴格比較精確，所以成功率不高，一開始沒有工具，網上找的方子，沒用烤箱，就用電飯煲烤，沒有打蛋器用三根筷子打發雞蛋，一般打雞蛋都用二十來分鍾，手都要打廢，沒有電子廚房秤，量不準確，各種原因，導致失敗無數次無數次，每次三個雞蛋，保守來說也有百八個雞蛋，基本上都是最後成了雞蛋餅………
後來還是入了工具，電烤箱，打蛋器，廚房秤，低筋麵粉。然後成功了，現在基本上不用稱，也能做到百分百成功了。
我的配方是，六寸蛋糕模，三個雞蛋，80克低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，就用60克普通麵粉加20克玉米澱粉混合，60克白糖，30克玉米油，用玉米油是因為玉米油無色無味，30克牛奶。這個方子是我網上找的方子經過多次實驗改動過的，低糖，低油，吃多了不怕胖（心裡安慰）。
戚風蛋糕做成功有幾個關鍵點。
首先第一點：
蛋黃蛋白分開，放到無水無油的容器里，蛋黃糊用手動打蛋器打散加20克白糖，打至白糖融化，加玉米油，牛奶，打至融合，最後倒入過篩的低筋麵粉上下翻拌均勻，不能順時針攪拌避免起筋就發不起來了。蛋黃糊的稠稀度用勺子舀起來再倒下能流下去，但是也不能太稀，不能流動就再加點牛奶。
第二點就是蛋白糊，剩的白糖分三次加入，一邊不停的打發。直到打成硬性發泡，簡單測試方法就是蛋白容器倒扣過來不動，就是好了，如果不是硬性發泡，也會影響戚風蛋糕的發泡度。
第三點烤制，把蛋白糊分三次加到蛋黃糊，上下翻拌，還是不能順時針攪拌，上下翻拌均勻，加入容器，烤箱預熱五分鍾，上下火170度，烤上色，蓋上一層錫紙，要不然上層會糊。再烤二十分鍾就好了。
烤好後放到網架上倒扣。冷卻後再脫模，就可以享用了，這幾點做飯了成功率基本百分百。
『陸』 戚風蛋糕怎樣做才能好吃
食材
食譜熱量：1041.7(大卡)
主料
雞蛋5個
低筋麵粉85克
方法/步驟
1
准備好所有材料，蛋白蛋黃分離分別放入無油無水的容器內，麵粉需要過篩備用
2
用打蛋器輕輕打散，加入30克細砂糖，攪拌均勻
3
加入40克牛奶，攪拌均勻
4
再加入40克色拉油攪拌均勻
5
攪拌至所有融合
6
加入篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
7
翻拌至麵粉與蛋液完全混合沒有顆粒
8
這時就可以打蛋白了，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖
9
打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖
繼續攪打至蛋白表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
繼續打至提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，這時還得繼續打
打到蛋白能拉出一個小而直立的尖角時就表示到了乾性發泡的狀態就可以了。
將1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻
翻拌均勻後再將蛋黃糊混合物全部倒入盛蛋白糊的容器中，用同樣的手法上下翻拌至完全均勻
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色
倒入蛋糕模具中，抹平，用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
放進預熱好的烤箱，160度，約50分鍾-1個小時
烤好後的蛋糕從烤箱里取出來立即倒扣在冷卻架上直到冷卻再脫模
脫模時用小刀沿著模具內側邊輕輕劃一圈就可以輕松取出
『柒』 戚風蛋糕的做法怎麼做好吃又簡單，做法圖
食材用料
低筋麵粉60克
蛋黃3個
蛋白3個
牛奶30克相剋食物
細砂糖（蛋黃中）20克
細砂糖（蛋白中）45克
無味植物油30克
檸檬汁1.5克
戚風蛋糕的做法
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路，加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
11.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鍾（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為准），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
『捌』 美味的生日戚風蛋糕的好吃做法
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10.烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
『玖』 怎麼樣能做出好吃的戚風蛋糕
紅糖紅棗戚風蛋糕
材料：低筋麵粉90克、已切碎的紅棗50克、紅糖30克(加入蛋黃)、紅糖60克(加入蛋白)、雞蛋4個、牛奶50克、玉米油50克、檸檬汁幾滴
模具：我用的是8寸空中戚風模，沒有的可以用普通8寸戚風蛋糕模哦
准備好以上的材料，就可以開始了哦!
紅糖紅棗戚風蛋糕的做法
1、蛋白跟蛋黃分開，蛋黃中加入30克紅糖拌勻
2、再加入牛奶和玉米油混合攪拌
3、加入過篩好的低筋麵粉攪拌至無顆粒
4、最後再加入紅棗碎
5、剩餘的60克紅糖分3次加入蛋白中，滴入檸檬汁後打發至乾性發泡
6、取1/3的紅糖蛋白到麵糊中，翻拌均勻
7、再將紅糖麵糊倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻
8、全部混合好以後的麵糊倒入中空蛋糕磨具中
9、再放入提前預熱好的烤箱倒數第二次，上火150度，下火120度，烘烤45分鍾左右
10、烤好的蛋糕倒扣，待涼後脫模就可以了啦!
水果酸奶戚風裸蛋糕
原料：雞蛋3個、細砂糖50克、油30克、酸奶100克、低粉60克
輔料：淡奶油200克、細沙糖20克、蘋果、甜橙、藍莓
做法
蛋糕體
1、准備兩個無油無水的鋼盆，將雞蛋的蛋黃和蛋白分開打入兩個鋼盆內;
2、細沙糖放入蛋白中，油和酸奶放入蛋黃中，低粉過篩備用;
3、將蛋黃裡面的原料攪打均勻後，加入低粉翻拌均勻備用;
4、用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，用橡皮刮刀舀一坨蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再將其全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均勻;
5、將蛋糕糊倒入模具中，端起模具在檯面上磕幾下震出大氣泡;
6、最後將模具放入已經預熱好的烤箱下層，175度烤制30分鍾;
7、蛋糕烤好後取出模具往檯面上摔兩下，再倒扣在烤網上自然涼透;
裝飾蛋糕
1、將藍莓洗凈控干水分，將蘋果，甜橙去皮切成小塊備用;
2、淡奶油倒入鋼盆內，加入細沙糖打發，蛋糕橫著破成三片;
3、取一片蛋糕，上面抹打發的淡奶油，再放上蘋果和甜橙，蓋上一片蛋糕;
4、再抹上奶油，放上蘋果和甜橙(盡量放平整)，再蓋上一片蛋糕;
5、將最後剩下的奶油全部抹在上面，蘋果和甜橙也放在上面(放均勻)，最後點綴上藍莓即可
香蕉戚風蛋糕
原料(6寸中空圓模)：蛋黃2個，糖10g，食用油30g，香蕉泥70g，低粉55g，蛋白3個，糖40g。
烘焙：預熱320F(160C)，降至305F(150C)50min
做法
1.准備好原料，將麵粉過篩
2.蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器里(妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗里)，蛋黃放在一個大碗里
3.用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、香蕉泥、食用油(每一步都攪拌充分再加下一個原料)
4.再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完後的樣子是呈淡黃色，粘稠的麵糊;然後放置一旁待用
5.用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，分三次加入40g白糖(中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性)，大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白(提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重復用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻(速度最好能快些，防止消泡)
7.然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重復6中刮刀的動作直到混合均勻
8.在6in圓模的底座、和壁上都塗上黃油;底部擺上香蕉薄片
9.將麵糊倒入，表面抹平，進烤箱即可
10.烤好後倒扣在蛋糕架上，放涼後脫模即可