A. 各種麵包的做法與配方大全
麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包如何在家自製？本文小編帶大家去了解麵包的做法和配方大全。
9、魔堡麵包
無水酥油 580克
糖粉 300克
鹽 8克
雞蛋 200克
奶粉 20克
低筋粉 800克
BP 10克
果味豆蓉 400克
工藝:
1、酥油、糖粉、鹽一起攪拌至8成發。
3、最後和果味豆蓉一起拌成均勻面團。
4、放入模具中，表面放上銘果園紅芸豆，刷蛋黃。
5、入爐烘烤。
溫度:上火190度/下火170度
B. 麵包的各種做法
1、和面團：除黃油外的全部材料和成光滑的面團。這里要有信心，把散面和成團，什麼東西都不能再放，不停的揉啊揉。
2、加入黃油繼續。又是一次考驗。揉啊揉。和成團後，摔打至擴展階段，這時面團用手撐開出現薄膜但比較容易斷裂。再摔打至完全階段薄膜形成。這個過程辛苦哦，得一個小時左右。
3、和好的面團蓋上保鮮膜放置溫暖處第一次發酵。這個過程約3-4小時（夏天）
4、面團發至2-3倍大，手指沾上乾粉，在面團中央插入面團不回縮，面發好了。
5、揉面排氣，然後分割成6個小劑子，滾圓，放置15分放鬆
6、用麵杖將小劑子擀成長橢圓形，從一端將麵皮向另一端捲起。（3個一組方法一樣）並列放入吐司模。
7、將模具放入烤箱二次發酵。當面團再次發到9分滿時，打開烤箱開始烘烤。這個過程約1個多小時（夏天）
8、烤箱技術參數：烤溫140度，時間30分，下層，上下火力。（沒有預熱。網上教的都要先預熱幾分鍾。我覺得沒有必要於是擅自改進呵呵）
9、上面配方是兩個吐司的量，如果只做一個的話，減半。
自己做的麵包沒有什麼添加劑，真的好吃。就是做得很辛苦。配個和面機就輕松多了。
C. 麵包的做法怎麼做好吃怎麼做
1、跟你製作的工藝、原料相關，如：製作麵包的麵粉，首先要求麵筋量多、質量好。所以一般採用高筋粉(強力粉)、粉心粉(准強力粉)，硬式麵包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高級麵包都要用特製粉。
2、面團發酵是否成熟很重要：
直接觀察面團發酵是否成熟：
①用手指輕輕插入面團內部，待手指拿出後，如四周的面團不再向凹處塌陷，被壓凹的面團也不立即復原，僅在凹處周圍略微下落，表示面團成熟；如果被壓凹的面團很快恢復原狀，表示面團嫩；如果凹下的面團隨手指離開而很快跌落，表示面團成熟過度。
②用手將面團撕開，如內部呈絲瓜瓤狀並有酒香，說明面團已經成熟。
③用手將面團握成團，如手感發硬或粘手是面團嫩；如手感柔軟且不粘手就是成熟適度；如面團表面有裂紋或很多氣孔，說明面團已經老了。
3、水的添加和處理
(1)加水量：添加的水量與麵包的種類、原材料的配合、製作方法及機械設備都有一定的關系。加水量不僅決定面團的軟硬、伸展性能、黏著性，而且對成品的柔軟性、抗老化性都有很大影響。
(2)水質：麵包用水的硬度應在40～120mg／kg范圍內。在此范圍內，硬度稍高一些好。世界上最早的面團改良劑就是調整水硬度的。
（3） 水的酸鹼度對麵包製造的影響：稍帶酸性的水(pH5.2～5.6)，對製作麵包最合適；酸性(pH<5.2)水會使麵筋溶解，面團失去韌性，需要碳酸鈉等中和；鹼性大的水會抑制酵母活性和促使而筋的氧化，添加適量乳酸可以改善。
4、面團的調制
終點的判斷很重要：當麵筋已達到充分擴展，柔軟而有良好伸展性，攪拌鉤在帶動面團轉動時，會不時發出噼啪的打擊聲和嘶嘶的黏缸聲。此時面團的表面乾燥而有光澤，細膩整潔而無粗糙感。用手拉取面團時，面團非常柔軟，有良好的伸展性和彈性。此階段為攪拌的最佳程度，可停機把取出面團，進入下一步的發酵工序。如果繼續攪打會出現攪拌過度和麵筋打斷。
5、烘烤時的溫度和時間的控制也很重要哦
D. 麵包的做法
用料
主料；高粉300克、酸奶180克。
輔料；雞蛋50克、糖50克、鹽3克、酵母3克、黃油30克。
1、除黃油外，所有的食材放入麵包桶，選擇兩次揉面鍵（大概20分鍾）。
E. 傳統麵包的做法和配方
今天做的是老式麵包，用的配方是愛和自由的老麵包方子，這款配方百試百靈，柔軟香甜，比外面買的老式麵包好吃多了。
來看看我的成品，拿出一個來可以拉絲拉片的，非常柔軟，拿的時候要格外小心，一不小心就撕壞了哈哈哈。吃的時候撕著吃，特別過癮。
對於很多愛吃老式麵包的人來說，簡直是福音啊，好吧，不賣關子了，接下來我就介紹一下這款老式麵包的做法。
【配料】
酵頭：
高筋麵粉210g / 低筋麵粉90g / 白砂糖24g / 酵母6g / 水240g
主面團：
高筋麵粉210g / 低筋麵粉90g / 白砂糖96g / 鹽1+1/2小勺 / 奶粉24g / 蛋液90g / 水54g / 黃油72g / 蜂蜜
【步驟】
1、將酵頭配料都放入廚師機揉面桶，揉成面團，酵頭配料水分比較多，揉出來很黏稠是正常的。如果沒有廚師機和麵包機，可以用筷子攪哦。
2、揉成團之後蓋保鮮膜發酵，大概1個小時左右，冬天時間會久一些。發酵好的面團如下圖，表面有氣孔，拉開表面有蜂窩狀組織。
3、發酵好的面團加入主面團中的配料，放入廚師機揉面桶，繼續揉至擴展階段。如下圖，這個時候的面團可以拉出薄膜，但破洞邊緣不平滑。
4、加入軟化的黃油繼續揉面，揉至完全階段即可。
5、揉好的面團蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
6、發酵至兩倍大就可以了，同樣拉開表面，可以看到蜂窩狀組織。冬天氣溫低，可以放在陽光下發酵，發酵溫度不要超過28度就可以了。
7、發酵好的面團排氣，拍掉氣泡，然後分割成9個等分，滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛20分鍾，這樣是為了讓面團更好整形。
8、發酵好的面團擀成牛舌狀。
9、擀好的面團從一邊卷好，捲成長條，所有都卷好之後，繼續蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
10、鬆弛好的面團搓長，大概80cm的樣子，然後對折。
11、繼續捲成左下圖的樣子。
12、然後兩頭相接，捲成麻花狀。如右下圖的樣子。
13、所有的面團整形好之後放入烤盤。
14、將烤盤放入烤箱，開啟發酵模式，底部放一盤熱水，二發至1.5倍大就行，如下圖的樣子。
15、烤箱預熱好之後，將麵包放入烤箱，170°中下層，烘烤20分鍾即可。
* 烤箱溫度僅供參考，請根據自家烤箱的脾氣來設定哦。
出爐後表面刷適量蜂蜜，也可以刷黃油，但個人覺得刷蜂蜜更亮更好看，喜歡的趕緊試試吧。
F. 白麵包的好吃做法
高粉 250克
細糖 15克
鹽 4克
酵母 3克
·牛奶 145克
蛋白 30克
黃油 15克
奶粉 5克
奶咯餡兒 適量
奶油乳酪 60克
糖粉 30克
淡奶油 85克
朗姆酒 3克
方法/步驟
先准備好需要的材料。
面團材料中除黃油以外的所有材料混合，揉成光滑的面團。最後加入黃油揉至能拉出薄膜的狀態。
揉好的面團蓋上保鮮膜鬆弛25分鍾左右。
鬆弛後的面團均分成12份再滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鍾左右。
將面團擀成橢圓形。
自上而下捲起。
搓長至13cm左右。
全部都做好後排入模具中。
放入烤箱進行發酵。
開始製作乳酪餡。先將軟化後的奶油乳酪打至順滑。
然後篩入糖粉，攪拌均勻。
再加入朗姆酒，混合均勻。
淡奶油打至7分發。
淡奶油加入乳酪糊中攪拌均勻。乳酪餡製作完成，裝入裱花袋中備用。
面團發酵至1.5倍左右取出。烤箱上火130℃,下火165℃預熱。
入烤箱烘烤15分鍾左右。注意表面不要上色。
將麵包橫切開，不要切斷。
裱花袋剪小口，在麵包中擠入內餡。
白麵包完成
G. 麵包麵包的做法大全
淡奶油杏仁軟麵包
材料
高筋麵粉270g，淡奶油120g，水80g，杏仁片適量，鹽3g，酵母3g，雞蛋30g，糖40g，黃油30g，
做法
1.麵包材料混合揉成團，直到擴展階段，具體方法請參考這里>>揉好之後的面團發酵至兩倍大
2.將發酵好的面團排氣，分成12個平均大小的劑子，如圖滾圓。醒20分鍾
3.將小面團整齊的排列進方形烤盤，此時面團和面團之間有適量空隙
4.放置在溫暖潮濕的地方進行二次發酵，大約40-60分鍾
5.發酵好的面團有之前的兩倍大，如圖擠在一起
6.表面刷雞蛋液，撒上杏仁片
7.烤箱預熱180度，上下火烤15-20分鍾
燕麥紅糖桂圓麵包
材料
高粉160克，燕麥片40克，紅糖20克，鹽3克，水140克，桂圓干20克，酵母4克，黃油15克
做法
1、准備工作：桂圓干用水略沖洗一下，用溫水浸泡20分鍾，取出桂圓干瀝干，用泡桂圓乾的水把紅糖放入化開。
2、將除黃油和桂圓干外的所有材料依照水、鹽、糖、麵粉、酵母粉的順序依次放入麵包機內桶，啟動合面功能；當面揉成團後（大約10分鍾左右）放入黃油，繼續揉至合面程序結束；.再次啟動一個合面程序（全程20分鍾），在最後十分鍾時放入泡好的桂圓干，直到合面結束；
3、取出放入盆中，蓋上保鮮膜，溫暖的地方（大約26度左右）發酵至兩倍大；
4、取出面團滾圓，松馳10－15分鍾；
5、將面團擀成長圓形，整形成橄欖形；
6、最後放在溫暖處發酵至兩倍大，撒上高粉，用鋒利的刀片在麵包表面割口；
7、烤箱預熱，180度，中層，22－25分鍾。