Ⅰ 什麼魚做酸菜魚更好吃，是草魚還是龍利魚
草魚好吃、做法
1、准備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白鬍椒粉和一個蛋清、干澱粉三茶匙腌漬。
6、用手抓拌均勻，腌制20分鍾。
7、魚頭魚骨洗凈血污備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鍾。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
Ⅱ 在做酸菜魚時，什麼魚是最合適的呢
有多種魚可以做，黑魚、鰱子、鯉魚等都可以做。但是我們當地用魚最多是混子，也就是草魚。混子魚長的大，一般都在十斤左右，大的能有幾十斤，魚肉厚實細嫩，製作魚片容易。是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。
就拿黑魚和草魚來說吧，黑魚刺少，但肉質韌性較強，草魚的刺多，但肉質要比黑魚的肉質要更鮮嫩，怕魚刺又要鮮嫩的可以選擇鱸魚試試，魚刺少，而且比較集中，肉質也不錯。草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
Ⅲ 水煮魚用什麼魚，肉質會嫩些
水煮魚是地道的川菜，起源於川渝地區，流行於京城，以「麻、辣、鮮、嫩、燙」為主要特點，大致分為兩個版本，一種是帶湯的水煮魚，一種是無湯全油的水煮魚，也被稱為沸騰水煮魚活鯉魚清洗干凈，把鯉魚從尾部開始把魚肉片下來，在斜刀片成小片放小盆，裡面放蔥姜蒜片，料酒，耗油，花椒粉，胡椒粉，鹽少許，一個雞蛋清，1勺玉米澱粉抓勻腌制20分鍾以上。
想要吃到肉質鮮嫩的魚片，處理手法和烹飪火候才是最重要的！使用什麼品種的魚只能排在第二位，10個人推薦20種魚，都說做出來鮮嫩，你去看看他們的操作手法和火候控制，總結一下關鍵要點，全部搞明白。這兩種魚肉質都嫩，煮出來的湯味道鮮美。草魚價格便宜，肉多刺多，做出來的水煮魚分量足；黑魚價格略微貴點，難處理但是刺少，去皮去骨後肉分量會少點。
Ⅳ 不喜歡有刺的魚，做酸菜魚是龍利魚好一點還是黑魚呢
龍利魚和黑魚哪個好吃
視個人口味決定。
龍利魚是優質海洋魚類，味道鮮美、口感鮮嫩，而且魚肉久煮不老，無腥味；黑魚是烏鱧的俗稱，本土魚種，黑魚的風味獨特，魚刺少、魚肉多，其蛋白質含量比雞肉、牛肉中還要多；具體的挑選還是以個人的口味為准。
龍利魚
2 黑魚和龍利魚的區別
黑魚和龍利魚是兩個品種的魚。
黑魚是淡水魚，龍利魚是鹹水魚，生活范圍不同，是兩種完全不同的魚類；從價格來說，黑魚的市價在20元錢一斤的范圍內，而龍利魚的市價在800元錢一斤左右，食用魚時根據自己的喜好選擇即可。
龍利魚
3 龍利魚和黑魚做酸菜魚
龍利魚和黑魚都可以做酸菜魚。
龍利魚和黑魚都含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪等營養成分，食用後對身體有補益作用，而且都是少刺食物，吃之前前將主刺剔除之後就可以正常食用了。
龍利魚
4 龍利魚酸菜魚
材料：龍利魚、蛋清、鹽、酸菜、紅辣椒、蔥姜蒜、其他調味品。
做法：
1、將龍利魚宰殺後清洗干凈。
2、然後將龍利魚切成厚片；
3、用蛋清、鹽拌勻；
4、泡青酸菜洗凈、切段；
5、紅辣椒洗凈、切碎；
6、蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；
7、鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
8、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；
9、把另一干凈炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即。
Ⅳ 海鱸魚，草魚，龍利魚，回魚，這四種魚的區別，都有什麼特點，優缺點，適合怎樣烹飪。
鱸魚沒有小骨頭，肉質比較滑嫩，適合清蒸。草魚比較多骨頭，做酸菜魚水煮魚比較多。龍利魚一般都是冰鮮的，煎著吃。回魚也是沒有細骨頭，肉質比較緊實，可以煎炸或者豉汁蒸都好吃。
Ⅵ 草魚和龍利魚哪個好吃
個人感覺草魚比較好吃的哦
草魚比較多骨頭，做酸菜魚水煮魚比較多。龍利魚一般都是冰鮮的，煎著吃
Ⅶ 龍利魚和草魚那個口感更好
每個人的喜好都不一樣 有人會覺得龍利魚好 也有人會覺得草魚好 不如自己試一下
Ⅷ 龍利魚是什麼魚
龍利魚俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14‰—33‰。
半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞。
(8)龍利魚和草魚哪個好吃擴展閱讀
龍利魚營養：關於巴沙魚(龍利魚)的營養，歐洲多有研究，經過多磷酸鹽的處理，含水量達80%以上，蛋白質含量偏低，脂肪含量中最多的是飽和脂肪酸，其次是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
所以，從蛋白質和脂肪酸含量的角度來說，它還不及我們最常吃的草魚。草魚的蛋白質含量為16.6%，脂肪中飽和脂肪酸含量為25%左右，單不飽和脂肪酸含量為42%左右，多不飽和脂肪酸含量為30%左右。
Ⅸ 龍利魚的營養價值
龍利魚作為優質海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。
同時據營養測定，龍利魚中的歐米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，這就是它又被稱為「護眼魚肉」的原因。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。
(9)龍利魚和草魚哪個好吃擴展閱讀：
龍利魚從蛋白質和脂肪酸含量的角度來說，還不及我們最常吃的草魚。草魚的蛋白質含量為16.6%，脂肪中飽和脂肪酸含量為25%左右，單不飽和脂肪酸含量為42%左右，多不飽和脂肪酸含量為30%左右。
為了給孩子吃刺少肉多的魚，不如選擇鱸魚、鱈魚、三文魚等深海魚。這些在高端水產市場都可買到，若想買到真正的龍利魚，一定要到正規的大型商超，選價格相對較貴的，如果是便宜的，一般為產自越南的巴沙魚。