Ⅰ 有什麼排骨的好吃做法，排骨怎麼做才不柴
粉蒸排骨
材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鍾。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。
3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5.高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可。
紅燒排骨
材料：排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（菜菜提醒：用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鍾。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。
糖醋排骨
材料：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鍾左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
Ⅱ 介紹下酸甜排骨的好吃做法
糖醋排骨/糖醋小排（不放油）的做法步驟
步驟 1
准備肉，我這個是一半小排一半picnic（前腿夾心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的溫水浸泡10分鍾出出血水。（50度啥概念️就是洗手燙手的水廚房水龍頭的熱水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉塊一起燒）
步驟 2
用廚房紙巾吸干水分
步驟 3
盡量干一些
步驟 4
鍋燒熱，很熱很熱，我家是不銹鋼鍋（我測了一下溫度，此時不銹鋼表面140度）直接下肉，不需要油，放下去以後不要急著炒，讓它煎一會兒️此時調一下timer（計時器）計時十分鍾（我家是電磁爐火力就是這么慢）
步驟 5
這些肉要干炒10分鍾左右把油逼出來
步驟 6
炒到10分鍾左右就會把油都逼出來（不用倒掉）
步驟 7
加開水基本與肉持平，放入1大匙 黃酒
2大匙 醬油（生抽）
3大匙 鎮江醋
4大匙 糖
步驟 8
蓋蓋子大火燒開轉小火燉煮40分鍾
步驟 9開蓋看看情況，此時可以開大火收汁（按我這些量的話大火收汁也就2-5分鍾）️此時液體很有可能都是逼出來的油，注意不要燒焦，多翻炒，差不多就裝盤了）
Ⅲ 有什麼排骨的好吃做法，排骨怎麼做才不柴
第一種：排骨湯
排骨燉湯有很多種做法，比如說：和土豆、玉米、蘿卜、山葯等等，都可以做出老少皆宜，清甜可口又營養豐富的高鈣湯，深受人們的喜愛！做好排骨湯其實很簡單，一定要先將排骨過一次沸水，再將其他輔料放進高壓鍋，把握好調料的比例，小火慢燉半個小時，原滋原味的排骨湯就很容易做好了。
第二種：糖醋排骨
酸甜可口的糖醋排骨一直都是深受小朋友的喜愛，做法也是簡單好上手，先將排骨切小段，放進開水，燒出浮沫，再下油鍋，小炒一會就加睡燒湯汁，等到湯汁快幹了就可以放進其它輔料以及白糖調色，再撒上白芝麻裝扮點綴一下，今天又多學了一道家常菜。而且糖醋排骨的做法會提高排骨的營養吸收，也十分適合老人小孩。
第三種：蒜香排骨
說起蒜香排骨，簡直就是飯店都會有的有一道菜，總有一兩個吃貨對蒜香排骨愛不釋手，於是自己在家廚房琢磨起，還是先將排骨切小段，這次就不是放進開水裡煮了，而是放進盆里腌制，至少要腌制半天以上，確保排骨的腌制入味。把蒜切好小火翻炒一下，最後是油炸排骨之後再倒入蒜末翻炒入味。你肯定想像不到的是，蒜香排骨是有調理貧血、月經不調的功效，家裡有貧血的這道菜一定要做！
第四種：香芋蒸排骨
對於香芋排骨這個才來說，大家其實最喜歡吃的還是香芋，但是又希望店家多放排骨，畢竟排骨貴些。這個菜品，因為香芋消食化痰還補虛健脾，排骨有豐富蛋白質、滋陰強壯，這道菜是可以通便的。對腸胃不好的小孩子是十分有益的！
Ⅳ 家常燉排骨怎麼做好吃 簡單做法
燉排骨的做法
燉排骨選擇肋排、脊骨、腿骨都可以。肋排有筋膜和肥肉，口感最佳，後兩種塊頭大難熟，味道略差。
准備食材：肋排切成小段、蔥切段、姜切片、適量料酒、一勺鹽。
第一步：浸泡
排骨腥味重的主要原因是因為排骨里殘留的血水，燉排骨要提前浸泡。排骨剁成小塊，清洗干凈表面的雜質和血水。然後放入清水裡浸泡。加入適量的料酒、蔥段、薑片，能起到殺菌、去腥的作用。1個小時後紅色的血水析出，把排骨撈出，再用清水反復沖洗幾遍。
第二步：焯水
焯水可以去除排骨中的腥味，避免燉的過程中產生大量浮沫，影響湯品的賣相。鍋中冷水下入排骨，水量淹沒排骨即可。加入蔥段、薑片去腥，水沸騰後繼續煮1-2分鍾，撇干凈表面浮沫，這是排骨腥味的來源，排骨顏色變白即可撈出。
熱水焯燙可以節省時間，但有兩個壞處，第一：排骨受熱不均勻，外熟內生，血水難以析出；第二：高溫容易破壞排骨的營養，導致肉又老又柴。用冷水焯水，可以讓排骨和水同時升溫，受熱均勻，燉的時候排骨更入味。
第三步：燉排骨
燉排骨建議選擇砂鍋或者高壓鍋，砂鍋方便保存香味；高壓鍋燉煮可以節省時間。加入熱水沒過排骨，加入蔥段、蒜片增鮮。入味後撈出輔料，中小火慢慢燉至肉酥軟，中途如果加水必須是熱水。高壓鍋燉排骨通常需要30分鍾，砂鍋需要40分鍾-1小時，中途根據個人喜好可加入白蘿卜、冬瓜、玉米等配菜。
第四步：調味
燉排骨不需要太多調味品，出鍋前加一勺鹽，撒入香菜，湯鮮味美的燉排骨就做好了。不管燉排骨還是燉肉，一定要最後才能放鹽。燉煮時加鹽會導致排骨脫水，口感變老變柴。
Ⅳ 有什麼排骨的好吃做法，排骨怎麼做才不柴
排骨的話可以做一道紅燒排骨，首先准備蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。排骨涼水下鍋，煮熟後將排骨撈出備用。鍋里放少許油，放入敲碎的冰糖，小火炒糖色 ，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鍾。湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。盛出就可以吃了，排骨做法還是挺多的，糖醋排骨，排骨湯，孜然排骨，等等，希望對你有幫助！
Ⅵ 有什麼排骨的好吃做法，排骨怎麼做才不柴
糖醋排骨
材料：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鍾左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
椒鹽排骨
材料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鍾。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻地沾上麵糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。
Ⅶ 有什麼排骨的好吃做法，排骨怎麼做才不柴
有什麼排骨的好吃做法，排骨怎麼做才不柴？
一般家常做就是排骨湯、燉排骨或蒸排骨。
以蒸排骨為例：排骨洗凈加入生粉、薑末、醬油、花椒面、十三香、蚝油，用手抓勻腌制20分鍾左右，將紅薯切成片，將紅薯片墊在盤底，再碼上排骨，鍋內水開後，放入排骨大火蒸20分鍾，出鍋撒上香菜、蔥花、辣椒末。
牢記「這3點」，排骨不僅好吃，還香嫩多汁。
1、排骨需要冷水下鍋焯水，這樣排骨伴隨冷水的緩慢升溫才得以完整去除血水，肉質也不會過快定型，可以很好的釋放血水，這樣焯水至水開後撇出血沫即可撈出，不要過涼水之類的，直接裝碗備用，避免肉質縮緊；
2、燉排骨炒糖色後需加熱水燉煮。因為排骨下鍋油炒後本身溫度是很高的，此時如果直接加冷水煮，那麼排骨會因為瞬間遇冷而肉質縮緊，導致口感發柴，後續即使長時間燉煮也難以保持香軟，因此炒好排骨後加水一定要加熱水，這一步非常關鍵；
3、輔料放置時間把握不當：很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於放鹽和醬油的時間點沒掐好，部分調料（鹽）過早放入造成的。鹽會溶解在湯中，使湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生壓力，細胞內的水就會排出，水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
Ⅷ 糖醋排骨的好吃做法
用料
前排 500g
八角 1個
薑片 3片
老抽 10ml
糖 25g
料酒 15ml
鹽 4g
蔥 1棵
生抽 15ml
白糖 50g
香醋或陳醋 10ml
番茄醬 1勺
做法步驟
7、轉小火慢燉30分鍾，大火收汁！過程中可以嘗嘗，根據口味加入適量鹽！
8、撒點芝麻做菜好吃都有技巧
Ⅸ 請教一下糖醋排骨的好吃做法
糖醋排骨的做法
用料
排骨 500克左右、姜 2大片、蔥 適量
芝麻 適量、八角 1個、冰糖 25克、生抽 適量
老抽 適量、料酒 適量、米醋 適量、鹽 適量
雞精 適量、熱水 約700毫升、油 適量
做法步驟
（1）把排骨冷水下鍋，煮開後撈出排骨過涼水沖洗干凈，擦去表面水分
（2）蔥切小段、姜切小片
（3）鍋中放適量油燒熱後，放入冰糖小火融化
（4）倒入排骨翻炒兩分鍾左右掛糖色
（5）把蔥、姜放進去和排骨翻炒均勻
（6）倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
（7）倒入熱水沒過排骨，把八角放進去，大火煮開後改中小火燉煮
（8）燉煮約五十分鍾至一個小時，調入適量的鹽和雞精
（9）改大火收汁撒芝麻即可。
（10）成品圖
小貼士
冰糖放進去後要不停的翻炒融化，以免糊鍋；
糖醋排骨里糖和醋的用量要稍微多些，也可以根據自己口味添加。
Ⅹ 糖醋排骨的好吃做法
將排骨洗干凈後切成小段
在鍋中加入清水，料酒，蔥姜蒜，將排骨放入其中燙過
後將排骨濾出，大火隔水蒸上半個小時
做調料，料酒，醬油，糖，醋拌在一起
在乾燥的鍋里起鍋燒油加入排骨煸炒等到排骨呈現金黃色加入調好的料汁
轉小火慢燉，待到湯汁快要干時，大火收干出鍋
這樣一份香噴噴的排骨就做成了
看著就有食慾