1. 十種最好吃的肉包子餡
包子分為很多種餡，有豆沙餡，蓮蓉餡，豬肉餡，還有素菜餡等。。各種各樣的餡，吃起來味道大不相同，這些餡又是怎麼做的呢?它有什麼秘訣在裡面?下面小編推薦10種最好吃的包子餡配方，愛吃的你一定要學起來喲。
包子鮮肉餡
材料:1.豬絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克
做法:
1、將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2、將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
白菜醬肉包子
材料:肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜
做法:
1.拌餡:俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，鹹味夠了)油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。
2.菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉里放的是大醬，不是鹽，所以混合後也不會出太多水(混合的時候加了些香菜)。
3.發好的面團切劑子，擀皮，把餡料拌勻，包餡，收口(切記，包子包好後不要停留太長時間，因為白菜太容易出水了，以防塌底)。
4.包好的包子，冷水下鍋蒸熟(誰都不許笑話我，俺的包子就包成這樣了，難看也沒辦法啊)。
5.好吃的白菜醬肉包子出鍋了,個頭大，餡實在，幾個就管飽。
芹菜葉胡蘿卜包
材料:麵粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，乾酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿卜1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，香油1湯匙
做法:
1、先活面，將麵粉、牛奶、鹽2.5克、糖和乾酵母全部放入麵包機攪拌，發酵至兩倍大
2、做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蚝油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿卜剁碎，全部加入肉餡，放入剩餘的鹽攪拌均勻
3、將發酵好的面排氣、鬆弛10分鍾，分割成10個小劑子，搓圓，擀成圓面片，包入包子餡兒
4、包好的包子放入籠屜醒15分鍾，然後再大火蒸20分鍾，蒸好後燜3分鍾即可。
包子奶黃餡
材料:雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克
做法:
1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。
2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。
3.將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。
豬肉大白菜餡
材料:麵粉:500g 酵母:3g 豬肉餡:500g 白菜:半棵 大蔥:半棵 姜:3片 鹽:3勺 雞精:2
2. 鮮肉包子怎麼做好吃，鮮肉包子的家常做法
食材用料
【包子麵皮】
中筋麵粉500g
乾酵母5g
白糖一小勺相剋食物
清水260g
【包子肉餡兒】
五花肉糜350g
蔥花少許
生薑1塊相剋食物
蚝油1小勺
料酒1大勺
老抽幾滴
生抽1大勺
香油或植物油2大勺
鹽視鹹度情況添加
雞精隨意
白糖少許相剋食物
白鬍椒粉1小撮
玉米澱粉2小勺
清水80g
鮮肉包子的做法
鮮肉包子的做法圖解11.成品圖。
鮮肉包子的做法圖解22.白糖倒入清水中攪拌至融化，再將酵母撒在表面浮在水面。
鮮肉包子的做法圖解33.大約10-15分鍾表面開始有泡沫，說明酵母已經活化了。
鮮肉包子的做法圖解44.麵粉加入盆中，用筷子邊倒入酵母水邊攪拌至絮狀。
鮮肉包子的做法圖解55.用手揉成光滑面團，表面蓋紗布或潮布或保鮮膜進行發酵。
鮮肉包子的做法圖解66.利用發酵的時間准備肉餡兒，姜剁泥，蔥切花，將肉餡兒調料除清水外的其他調料都加入到肉糜中攪勻。
鮮肉包子的做法圖解77.再分三次加入清水，用4根筷子攪打，每一次加入清水後都要攪打至吸收後再加下一次。朝一個方向攪打上勁至粘黏成團即可。放入冰箱冷藏待用。（注意這里的清水給出的量是80g，並不是完全加入的，要視肉糜的吸水程度調整，肉的品質不同會有差異，有些肉出售前就已經有打過水了，所以吃水不多，沒打過水的就吃水大些，加到肉糜吃不進水即可）
鮮肉包子的做法圖解88.發酵至原來兩倍大的面團手指沾乾粉探入不立刻回縮即可。
鮮肉包子的做法圖解99.揉幾分鍾充分排出空氣後再次揉光滑，取一部分面團搓成長條。
鮮肉包子的做法圖解1010.用刀邊轉邊切成小劑子。揉面充分排氣後的面團切面應該是光滑無氣孔的！
鮮肉包子的做法圖解1111.切面部分沾少許乾粉防粘，用手掌壓扁。
鮮肉包子的做法圖解1212.再用擀麵丈擀成中間略厚邊緣略薄的圓形面片，比餃子皮厚！
鮮肉包子的做法圖解1313.舀入適量肉餡兒。
鮮肉包子的做法圖解1414.捏出褶子包成包子。
鮮肉包子的做法圖解1515.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有間隔的放入包子。
鮮肉包子的做法圖解1616.鍋中倒入足量的溫水，放入包子生胚蓋上鍋蓋醒發10-15分鍾！！醒發好後的包子生胚明顯變大後再開大火蒸到出蒸汽後開始計時蒸15分鍾即可，關火後燜3分鍾再揭蓋，熱乎乎的胖包子就做好了！
鮮肉包子的做法圖解1717.取出不燙手即可食用！自然光下的包子更白更好看！
鮮肉包子的做法圖解1818.成品圖。關於包子褶子捏法我沒拍步驟圖，改天空了再補上，香哈里也有很多，可以去看看哈友「我愛小航航」發的包子的捏法菜譜。