Ⅰ 清蒸龍躉的做法步驟圖，清蒸龍躉怎麼做好吃
用料
龍躉 一尾
薑片 適量
蔥絲 適量
紅椒絲 適量
蒸魚豉油 適量
白糖 適量
清蒸龍躉（石斑）的做法
龍躉（石斑）魚一條，處理干凈後用鹽和料酒腌制半個小時，放上適量薑片和蔥段，魚身下墊兩個湯匙，便於熱氣流動，更容易蒸熟。
小貼士
1、要挑選1斤到1斤半的魚，魚太大不容易蒸熟且肉不嫩。
2、蒸魚的水很腥必須倒掉，特別像石斑魚身上黏液很多，更要處理好。
3、清蒸的做法也適合其他新鮮的魚類。
Ⅱ 清斑魚與龍躉魚的區別
龍躉魚大，顏色暗無斑點；青斑魚小，顏色亮黑身體上有很多小黑點。
青石斑魚，（學名：Epinephelus awoara）俗名為鱸貓，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一個種。分布於北太平洋、日本、台灣、越南、韓國、中國等海域。體呈長橢圓形，稍側扁，一般體長 15～20厘米、體重350～750克。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，鰓蓋骨有兩個扁平棘。體被細櫛鱗，側線與背緣平行、體背棕褐色，腹側淺褐色全身均散布著橙黃色斑點，體側有5條暗褐色橫帶，1和2帶緊相連、3和4帶位於背鱔鰭條部與臀鰭鰭條部之間，5帶位於尾柄上，背鰭鰭條強硬，臀鰭位於背鰭鰭條部下方；腹鰭胸位；尾鰭圓形。各鰭均為灰褐色，背鰭鰭條部邊緣及尾的後緣黃色.
龍躉
Ⅲ 踏板魚、青斑魚、老虎斑、龍膽石斑。以上四種魚哪個清蒸味道好吃 更主要的，哪種魚刺相對少一點。
以上四種魚，老虎斑清蒸味道好吃，相對來說龍膽石斑魚刺相對少一點。
清蒸老虎斑不油不膩，營養有很全面，加上香菇的營養價值很高，含有人體所需要的鐵、鈣等礦物質元素。把它和老虎斑放在一起做，既可以提升魚肉的鮮香，也可以提升香菇本身的鮮味。
而龍膽石斑魚是石斑魚類中最大的，魚片肉質鮮嫩，沒有魚刺，涮食起來味道鮮美至極，特別適合老人、孩子、女士等食用。
價值分析
1、老虎斑是具有經濟性的食用魚種，也可用於水族館展示，得益於其霸氣的名字，價格往往也不菲，可達到300~400元/斤。
2、龍膽石斑魚，又稱龍虎斑或珍珠斑，是由老虎斑（母）和龍躉（公）兩種石斑魚培育出來的雜交新品種石斑魚。其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，顯現雜交優勢，由於珍珠龍膽生長速度快、抗病力強，迅速占據海南石斑魚養殖量的70%，成為石斑魚養殖的第一品種。目前養殖產量較高，市場價格在40~50元/斤。
以上內容參考：人民網——都是石斑魚有啥不一樣？
Ⅳ 我買的是新鮮石斑魚魚肚好像豬肚一樣的，怎麼跟你們說魚肚好像不一樣請問我買的這種吃有營養嗎
石斑魚的營養價值，首先是低脂肪以及高蛋白；其次是微量元素含量非常高。石斑魚的功效，首先是可以美容養顏，富含大量的天然膠質，可以促進皮膚細胞再生，提高皮膚彈性；其次，具有多種微量元素，可以給大腦吸收利用，提高記憶力
石斑魚的營養價值以及功效有哪些？下面讓我們了解一下！
（一）石斑魚的營養價值
1、石斑魚這種食物，屬於高蛋白以及低脂肪的代表性食物，皆因脂肪很少，不飽和脂肪酸很多，平常的時候人們吃石斑魚能吸收豐富蛋白質，而且能促進身體內脂肪的分解與代謝，還能夠吸收豐富的氨基酸，對維持人體正常機能有很大好處。
2、石斑魚這種食物微量元素的含量超高高，不但含有豐富的鈣元素、磷元素以及鉀元素等等營養成分，還含有膽鹼以及煙酸，還包括維生素A以及維生素D等等多種對人體有益的營養成分，所以人們平常的時候多吃一些石斑魚，就可以滿足身體，對多種微量元素的需要。
（二）石斑魚的功效
1、美容養顏
石斑魚有美容魚的美稱，皆因魚皮含有十分豐富的天然膠質，一旦被人體組織所吸收，就能夠增強人體上皮組織的完整性，還可以促進皮膚細胞再生。再者，還能夠加快人體膠原蛋白的合成，平常不妨多吃，不但具有滋養肌膚的功效，還具有提高皮膚彈性以及減少皺紋生成的作用。
2、提高記憶力
石斑魚含有鈣元素、鐵元素以及磷元素，還有鉀元素等等多種微量元素，除此以外，石斑魚還含有維生素B1以及卵磷脂，此外，還含有核黃素等等多種營養成分，這些物質均可以被大腦吸收以及利用，可以促進智力發育，也可以提高記憶力，還可以讓人類的思維以及分析能力得到明顯提高。
Ⅳ 鮮美的龍躉魚頭湯怎麼做好吃又簡單，做法
主料
龍躉魚魚頭
500g
輔料
油
1小勺
鹽
1小勺
紅棗
5個
10g
姜
1小塊
廣東米酒
適量
步驟
1.把龍躉魚清洗干凈，這種魚不需要去除魚鱗的。
2.把洗干凈的魚斬小塊。
3.紅棗枸杞清洗干凈。
4.鍋中注入適量的水，待水開後倒入龍躉魚。
5.再倒入紅棗枸杞和米酒姜，倒少許花生油。
6.大火煲開後，轉小火煲20分鍾。
7.煲好後加入適量的鹽即可食用，這樣鮮美的魚頭湯不必加入太多的調味料。
Ⅵ 哪種石斑魚最好吃
筆者認為，石斑魚里最好吃的，要屬東星斑。
東星斑好在哪裡呢？一是鮮，二是嫩，三是美。
那魚的外形與色澤，在石斑魚群里不是數一，便是數二。通體紅透的色澤，紅得有層次，甚至還有點艷。紅色下還暗襯著許多恰到好處的小斑點，很容易識別。當然，東星斑最緊要的特徵還是味美鮮嫩。
東星斑的烹飪方法很多，大多數人喜歡清蒸，原汁原味，可以充分體現鮮嫩美味的本色。
那端上桌的清蒸東星斑，一般是盛放在長腰圓盤里，浸潤在湯汁中，背上還點綴著幾束青綠色的京蔥，魚翅豎立，眼球暴出，很是生動。
總有人先用刀具把魚頭和魚尾摘下，盛入一個圓碟，奉送到主賓或者女賓面前，以示敬重。爾後，眾人便可以你一箸、我一筷分而食之。
那皮下魚肉是一種鮮嫩的白，白得有點透明，白得很有光澤，肉質很有紋理，好似一片一片組合而成。到了嘴裡，那魚肉不僅僅是嫩，而是嫩得有層次，吃口爽滑得很，魚肉鮮美得純真，沒有雜味，沒有腥味，沒有土味，給人一種完美的享受。
這鮮嫩美味不僅來自於魚體本身，天賜恩物，也取決於烹飪手法，妙手造物。
Ⅶ 爆炒龍躉的做法步驟圖，爆炒龍躉怎麼做好吃
用料
龍躉魚腩 1斤
姜，蒜，干蔥頭 適量
唐芹，蔥 適量
調料：豉油，鹽，胡椒粉，酒，蚝油，酒，雞粉。
爆炒龍躉的做法
魚腩先用適量的生粉，胡椒粉，油先腌10分鍾。
焗好的魚腩放上芹菜，蔥翻炒放蚝油，雞粉（安個人口味）翻炒幾下勾芡即可上碟。
Ⅷ 如何做龍躉好吃
如果是青的你可以用清蒸,如果你是老虎斑的話，你可以用紅燒的辦法這樣會更好吃一些！
清蒸石斑魚的做法
【原料】
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。
精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
【製法】
將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
【特點】
魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
香炸石斑魚塊的做法
【特點】
魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。
【原料】
凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干澱粉40克，凈雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
炒魚
材料
石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
調味料
XO醬、蚝油
烹調步驟
1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
3.另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鍾後起鍋備用
4.油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、XO醬、蚝油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒
5.等湯汁收乾後即可起鍋
毛峰石斑魚
主料：石斑魚450克
輔料：黃山毛峰茶葉40克、
調料：澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
烹制方法：
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
特點：外酥里嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。
石斑魚燉包心菜
准備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽腌半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.
1.不沾鍋,油熱放生薑片,干辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才腌過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段.
約2分鍾後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.
2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.
3.上面魚燒大約5-6分鍾後,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去.
4.繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了.不能燒幹了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃
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