㈠ 怎麼做大盤雞好吃視頻
大盤雞的做法
材料
雞塊，青紅椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，蔥，姜，蒜，醬油，料酒，鹽，味精
做法
1.材料：雞塊，青紅椒，土豆，面（買現成的吧）。
2.配料：花椒八角桂皮（像你這種不長做飯的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈），蔥，姜，蒜，醬油，料 酒，鹽，味精。
3.土豆切塊炸至微黃撈出備用。
4.油燒熱放入冰糖炒出焦糖色（也可用醬油上色）干辣椒蔥姜爆出味，到入雞肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。
5.加入少許水，悶燉一小會兒，熬至湯汁黏稠。
6.大蒜拍碎放入，加入鹽味精，聞到蒜香味兒即可關火。
7.邊吃邊煮麵去吧。
㈡ 大盤雞怎麼做好吃的相關視頻
主料
雞肉
500g
青辣椒
1個
土豆
3個
紅辣椒
1個
輔料
油
10g
白糖
5g
老抽
20ml
醬油
15ml
料酒
適量
花椒
5g
薑片
5g
蔥段
10g
大蒜
1頭
干辣椒
10g
郫縣豆瓣
50g
步驟
1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒腌制去腥味。
3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
㈢ 正宗大盤雞的製作方法視頻竅門
第一步：清洗雞塊
做大盤雞，一般選用成年的三黃雞，我們買的是宰殺好的，回來一定要再洗一遍，把殘留的雞毛、血水、氣管全部去除。正宗的大盤雞、雞塊一定要大，家庭做的話，可以適當剁小一點，剁好以後放入清水中浸泡出血水，這個時間大概需要20分鍾。清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。
浸泡好的雞塊變得非常白嫩、有彈性，我們用流水多洗幾遍、充分洗干凈以後，把水分擠干備用。
第二步：准備配菜
土豆兩個、切成均勻的滾刀塊，用清水泡上以免氧化變黑。一個青椒、一個紅椒分別切成滾刀塊、為菜品增色。兩根大蔥、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗凈泥沙，也切成段。
生薑切成片、放入碗中，加入幾片香葉、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
再准備適量的燴面備用，燴面拉的短一些、厚一些，和皮帶面非常相似，河南這邊經常會用燴面代替皮帶面。
第三步：炒制
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，多加一些涼油，油溫五成熱時放入薑片辣椒等香料，開小火爆香，炒至辣椒皮微微發亮變紅，倒入雞塊轉中火煸炒3分鍾，把雞塊中的水分炒干。當雞塊吐出很多油脂、聞到肉香味以後，放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎，繼續煸炒至冰糖全部融化，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的顏色和紅油給雞塊上色，如果顏色不夠紅潤、再淋入一點老抽，把顏色炒均勻。
然後沿鍋邊淋入料酒10克去除腥味，繼續翻炒幾下，利用酒精揮發帶走腥味。這個時候雞塊已經炒至7成熟，往鍋中加入適量的清水，水量要沒過雞塊，接著開始調味：加入生抽10克、食鹽4克、白糖3克提鮮，把土豆倒入鍋中一起燉煮，土豆能使湯汁更加濃稠、清香，大火燒開以後，轉中火燉煮10分鍾。
10分鍾以後，把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁。再放入蔥段和青紅椒，加入適量的雞精調味，把青紅椒和蔥段壓在雞塊下面，開小火燜煮1分鍾，把青紅椒燜至斷生、燜出蔥香味 即可裝盤食用。
皮帶面一般在雞塊快吃完的時候再下，用手拉著面片的兩端 把它抻長，不要拉的太薄，稍微厚一點吃著更有嚼勁，煮至皮帶面全部飄起來，白色的硬芯即將消失時，放點小白菜或者菠菜稍微燙一下，即可出鍋。把皮帶面用涼開水沖一下，伴著紅油雞湯吃，非常的入味飽腹。
㈣ 正宗大盤雞做法大全
正宗新疆大盤雞的用料：
雞半隻，土豆3個，青椒2個，蔥1根，姜1塊，蒜1頭，冰糖1把，干線椒1把，鹽適量，花椒1把，八角4粒，香葉4片
正宗新疆大盤雞的做法：
步驟1剁好的雞肉放盆里，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。
步驟2開水泡一把干線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。
步驟3准備蔥姜蒜備用。姜切片，蔥切段，蒜不用切。
步驟4准備香料。香葉，八角，花椒，花椒要很多。
步驟5土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水裡，去除澱粉。
步驟6鍋里放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒製糖色。
步驟7糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒。
步驟8放完香料接著放蔥姜蒜。
步驟9放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最後再放也無法入味。放完鹽，加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鍾。
步驟10燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。
步驟11雞肉燜得差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
步驟12大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削麵都可以。
正宗新疆大盤雞的烹飪技巧：
關鍵點: 1. 雞肉要洗干凈，直至倒出的水沒有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出來時要迅速放入雞肉翻炒，如果慢了糖色可能會焦。3.放食材和配料的步驟要正確。4.大盤雞里要拌面吃，湯汁就不能收得過干，多留點湯汁。