⑴ 麻辣鮮調料什麼牌子的好
在家自做過過癮的話這里介紹兩種還可以麻辣燙底料牌子：重慶小天鵝和大紅袍清油火鍋。分別簡單介紹一下：要吃特別麻辣的話，建議吃「重慶小天鵝麻辣燙型火鍋底料」，老牌子，得過金獎的產品。味道很巴適！如果想吃得麻麻辣辣又怕上火的話，建議用「大紅袍清油火鍋底料」，味道還不錯。只是相對「小天鵝」來說，貴了幾塊錢，但是純清油製作的底料，也可以看看。
如果是開店的話，就不建議用這些底料，不具備競爭力，且不便宜。高品質的麻辣燙底料一般是獨家秘制的哦，隨著近來人們對用餐營養的重視，紅油湯底的已不再那麼受歡迎了。骨湯湯底的烹飪方式倒是越來越受食客的歡迎，例如江西的戲食神麻辣燙來說，採用當日新鮮大骨熬湯搭配天熱香料製作的秘制底料一起融合入味，給食客醇厚的口感之外，而且麻辣鮮香，辣而不燥，美味營養好吃不上火；不少客戶吃了戲食神麻辣燙都想買這個底料回家做，可秘制底料暫不對外開賣的。有機會的話可以到江西本地就近門店嘗嘗鮮哦~
⑵ 那種麻辣魚調料好吃
做麻辣魚,選鮮活的野生魚最好,還要配上好的魚調料,這樣做出來才還吃,我們樓下川菜館吃魚的人很多,他們就是用的好人家麻辣魚調料這一款產品
⑶ 麻辣燙底料什麼牌子的好吃
隨著近來人們在外就餐對用餐健康飲食安全的重視，純菜籽鍋底的烹飪方式倒是越來越受食客歡迎，拿我家牛華的老阿婆麻辣燙來說，獨家秘制的純菜籽油鍋底搭配調料和新鮮食材一起入味，給食客醇厚的口感之外，而且麻辣鮮香辣而不燥，油而不膩，好吃不上火；不少門店也都用我家這種底料，有機會的話你歡迎你多做下了解哦~
⑷ 麻辣燙底料哪個牌子好吃
火鍋料比較好吃的，海底撈，呷哺呷哺，小肥羊，味道都不錯，可以做麻辣燙底料用。
⑸ 哪個牌子的麻辣香鍋底料比較好吃
好人家。
好人家在四川本地家喻戶曉，在全國也有很高的知名度。產品已經出口至新加坡，美國，澳大利亞等幾十個國家。「好人家」榮獲中國綠色食品A級產品，四川名牌產品，中國馳名商標等多個榮譽稱號。
好人家是一個川菜風味系列復合調料產品，是天味食品針對四川特色菜餚和特色菜品，採用物理或生物技術研製開發成的方便型復合調味料。十幾年來，產品系列不斷豐富，產品口味也持續增加，產品具有濃郁的川味特色，口味清鮮醇濃並重，麻辣兼具。
公司先後自主研發的「好人家」、「大紅袍」、「天車」三大品牌、六大系列、近100種產品暢銷全國，部分產品更是成功打入歐美及東南亞市場，其主要暢銷產品均獲得綠色食品證書。
公司產品主要以辣椒、生薑等農產品為原輔料，年采購金額上億元，堅持以科技成果轉化為紐帶，強化產學研結合，整合企業技術、 高校、科研院校、資金、人才，起到了農業產業化國家重點龍頭企業的示範帶頭作用，延長產業鏈，促進農民增收、農業增效，為當地優勢特色主導產業的快速發展提供了動力。
⑹ 麻辣火鍋底料哪個牌子好吃
麻辣火鍋底料牌子有很多，基本上都是四川口味的，比如說草原紅太陽
⑺ 哪個牌子麻辣香鍋低料好吃
在製作麻辣香鍋時，味道的好壞，主要取決於香料的種類和比例，還有做法。
向大家介紹一下做麻辣香鍋底料時，所用到的香料種類：
一、八角
二、白蔻
三、白芷
四、草果
五、丁香
六、桂皮
七、排草
八、三奈
九、沙仁
十、香果
十一、香葉
十二、小茴香
小貼士：
1、此種方法只適合於家庭製作。
2、在製作的過程中，香料要把握好量，不然的話，有些料味苦。
四川麻辣火鍋鍋底的配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與參湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
火鍋的禁忌:
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實時不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.
1忌用腐敗變質的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發制時用鹼量過重的原料4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯鹵中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調節無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.
⑻ 哪個牌子的麻辣香鍋料好吃呢，推薦一下唄
香鍋的做法：1. 原料准備：肉類和蔬菜合計約600克（五花肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、捲心菜、洋蔥等）、COOK100麻辣香鍋料35克、蒜段、干辣椒段。2. 用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干凈後切成塊或段，然後分別把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，撈起備用。3. 炒：油入鍋加熱，下蒜段、干辣椒段、COOK100麻辣香鍋料炒香，然後加入肉類和蔬菜翻炒均勻，用大碗盛出可適量灑上芝麻和香菜。註：五花肉可換成魷魚、蝦、肉丸、百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。
⑼ 麻辣面調料一般用哪種比較好
【麻辣面】
材料:
豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，麵粉，醋
做法:
1.麵粉、鹽、油加適量水揉成面團（要稍硬些），用壓面機四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開後下入面片，待面片浮起燒一個滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水（如果有高湯最好）燒開。
4.最後加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內即可，喜歡醋可多加些
【麻辣涼面 】
材料:鮮面條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，鹽3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香蔥1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量
做法:
1.湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將面條撈出用涼水降溫；
2.面條晾涼後瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。
小訣竅:
做涼面的面條最好用新鮮面條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛面很容易煮過，而且煮熟的掛面不易分開，容易粘成坨，口感不好；
除了黃瓜以外，搭配涼面的菜還可以用豆芽、胡蘿卜、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟。
【麻辣面】
材料：青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鴨血1塊，金針菇少許，拉麵1人份，牛高湯1/2杯，蔥3支，老薑5片，蒜頭10顆，花椒1杯，四川辣椒醬1杯，鹵包1包
做法:
1.蔥與青蒜切段備用。
2.用沙拉油爆香蔥段、薑片、蒜及花椒至香味溢出後，撈除材料只留沙拉油。
3.加入四川辣椒醬，用小火略為拌炒，再放入牛高湯、鹵包，續煮約1小時，就成了一鍋味道香辣濃郁的麻辣湯頭。
4.將青蒜段、牛肉片、豆皮、鴨血、金針菇放入麻辣湯中煮熟。
5.另燒一鍋水將拉麵燙熟，瀝干擺入碗中，加入適量麻辣湯與作法4的材料，即是一碗香辣夠味的麻辣面。