Ⅰ 小炒酸菜的好吃做法
1、製作工藝不同；
泡菜的製作工藝是，蔬菜經過腌漬和調味後，依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，來抑制腐敗的微生物，簡單說，泡菜是使用少量的低溶度的鹽水來腌制各種蔬菜，經過乳酸菌的發酵製作成一種帶有酸味的腌製品；
酸菜的製作工藝相對復雜一些，將蔬菜去除沒有用的菜葉，清洗干凈後、泡開水，放入壇內發酵，大約需要一個星期的時間，具體的做法，大家可以在評論區給我補充；
2、酸菜和泡菜的分部區域不太一樣；
酸菜主要分布在中國的東北地區，山西北部等。而泡菜的分部區域比較廣，中國、韓國、德國、法國等地都有泡菜；
3、酸菜和泡菜的原材料也不盡相同；
泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、洋蔥、小黃瓜等蔬菜；
酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白蘿卜、油菜、芥菜等蔬菜；
酸菜要怎麼炒才會有香味呢？怎樣炒出酸菜的酸爽味？大致有如下幾個步驟：
1、炒酸菜需要用豬油或者菜籽油；
酸菜也好或者新鮮蔬菜也罷，加入豬油同炒，算是素菜葷炒，讓酸菜吸收豬油中的脂肪和油脂，這樣酸菜的口感才會更好；
但是，如果我們用豬油炒制的酸菜如果能夠一餐吃完，那就沒有多大的問題，現吃現做，但如果，我們是炒一次吃很多天，用豬油炒制的酸菜可能就會有小小的問答，因為豬油炒制的酸菜在每次食用的時候，都需要加熱才能食用，這時，豬油的弊端就凸顯出來，酸菜重復加熱，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那麼建議您選擇菜籽油來炒制；
2、炒制酸菜時，要將酸菜中的水分完全炒干；
用豬油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少許的干辣椒提味，同時酸菜入鍋需要多多翻炒，炒制的時間也需要適當延長，這樣做的目的是將酸菜中水分炒干，炒干水分後，酸爽的味道才會隨著鍋中豬油逐漸加熱而被釋放出來，這里有一點小技巧可以分享給大家，炒好之後，出鍋前，可以加入少許的陳醋，這樣做的好處是既可以增加酸味同時還能給酸菜增加香味；
3、酸菜同哪些食材進行搭配才會更加好吃；
酸菜適合搭配魚塊、牛肉以及排骨等各種肉類食材，同時可以加入少許的蓮藕作為配菜，這個也比較好理解，酸菜魚、酸菜牛肉等都是我們日常生活中比較常見的菜餚，連方便麵中老壇酸菜也格外好吃；
怎樣炒出酸菜的酸爽味？這個不算特別難，我們在日常生活中，注意搭配的肉類食材，同時在炒制的過程中，選擇豬油或者菜籽油，將酸菜的水分炒干，出鍋前加入少許的陳醋，應該能夠比較容易的將酸菜中的酸爽味給炒制出來。
Ⅱ 如何炒出好吃的酸菜，酸菜怎麼做好吃，酸菜的做法
食材用料
酸菜350克
土豆1個相剋食物
豆油20ml
蔥10克相剋食物
蒜5克相剋食物
姜5克相剋食物
十三香2克
生抽1勺
鹽2克
酸菜土豆絲的做法
1.酸菜用溫洗凈切絲，土豆去皮切稍粗點絲泡入水中，蔥切段，蒜切碎，姜切絲備用。
2.坐鍋加油7成熱後，下蔥姜蒜爆香，加十三香。
3.放入酸菜、加生抽、少量水，將酸菜炒散。
4.加入土豆片、加鹽翻炒均勻，加適量水燉至土豆絲斷生。
5.關火，出鍋。
6.東北特色酸菜來啦！
Ⅲ 酸菜怎麼腌制好吃
食材明細
芥菜6棵
清水適量
南姜粉少許
鹽2大勺
酸咸口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
腌制酸菜的做法步驟
1
新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
2
鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3
將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。
4
晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5
攪勻後將芥菜裝入事先准備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6
最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7
這是7天後的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8
迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前腌過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9
取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）
Ⅳ 酸菜可以做很多吃食，有沒有腌制好吃酸菜的配方呢
酸菜也叫腌菜，是我國人民普遍使用的一種菜品。我國自古以來就有食用酸菜的傳統，古代冬季新鮮蔬菜供應較少，許多人為了冬季能吃到蔬菜，便想出了腌制酸菜的貯存方法。直到今天，腌制酸菜可能已經不是出於貯藏的需要，而是因為酸菜已經成為了一種人們所喜愛的具有獨特風味的美食。
我國許多地區的人們都腌制酸菜，並食用酸菜。因此酸菜的製作方法的多種多樣，而且用酸菜做成的美食也是多種多樣的。
在南方地區，人們普遍習慣食用壇腌酸菜。南方有許多地區，家家戶戶都會備有幾個腌菜壇子，用以腌制各種蔬菜，
Ⅳ 酸菜怎麼做好吃 家常做法大全
把酸菜切成細絲兒備用。然後切點兒五花肉，起鍋燒油。放上各種材料，把五花肉炒好，然後把酸菜放入中，再放點兒粉條。大火燉比較好吃。
Ⅵ 酸菜燒什麼好吃做法
泡酸菜燒雞
材料
主料：仔公雞1隻（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，薑片，蔥節，蔥花，胡椒粉，料酒，味精，白糖，鮮湯，精煉油各適量。
做法
1、仔公雞宰殺後治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，再下入雞塊煸炒並烹入料酒，炒至雞塊水氣收干且吐油時，下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻，最後摻入鮮湯，調入胡椒粉和白糖，燒至雞塊入味且粑軟時，調入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
酸菜肉絲
用料
酸菜；豬肉；蔥；姜；蒜；醬油；鹽；味精
做法
蔥姜蒜熗鍋
加入豬肉絲
少量醬油，翻炒，變色後加入酸菜
倒入少量的水，不粘鍋即可
把水炒干後，加入鹽和味精即可出鍋
小炒酸菜
用料
酸菜；蒜瓣；朝天椒；鹽；米酒；味精
做法
酸菜泡洗干凈,切成細絲
朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
鍋中放入油燒熱,朝天椒和蒜粒爆響
放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味
Ⅶ 好吃的酸菜，酸菜怎麼做好吃，酸菜的做法
酸菜怎麼做好吃
材料
酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節 大蔥4節 姜5片 花椒20粒 八角3顆 桂皮1節 香葉3片 鹽1茶匙（5克） 辣椒油隨意
做法
1）將酸菜浸泡在清水中，用手反復捏攥幾次，然後用清水沖凈，將水擠壓干後切成細絲備用。
2）鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鍾。
3）待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鍾，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鍾後，蓋上蓋子轉中火燉15分鍾，最後打開蓋子用大火煮3分鍾，調入鹽即可。
Ⅷ 如何做出好吃的酸菜
酸菜做的好吃可以做成豬肉炒酸菜，豬肉炒酸菜的做法關鍵在於先把豬肉炒一炒，再放入酸菜一起炒，具體的做法如下：
主料：豬肉(後臀尖)適量、酸菜適量
輔料：菜油15毫升、鹽2勺、干辣椒3個、生抽2勺
1、熱鍋倒油，放入肥肉進去，煸一小會兒。
注意事項：
放調料的時候可以自己嘗嘗鹹淡。酸菜本身就有一點味道了。