❶ 老月餅的做法及配方
需要准備轉化糖漿，花生油，中筋麵粉，梘水，一些核桃仁，腰果，南瓜子仁，大杏仁，白芝麻，菠蘿干，葡萄乾，細砂糖，涼白開，高度白酒，玉米油，糯米粉，中筋粉，雞蛋黃，雞蛋白，首先把五仁餡做好，把各個乾果全部都提前烤熟，也可以炒熟，然後就把它們全部都切成小碎片，花生的皮去除，核桃的皮不用，菠蘿干切成小碎丁，葡萄乾也切上幾刀，所有的果乾以及乾果，白芝麻，細砂糖一起放進一個容器裡面攪拌均勻，再准備一個碗，裡面加入轉化糖漿，加入鹼水以及植物油攪拌均勻，把奶粉以及中筋麵粉混合在一起過篩，帶上一次性手套，再捏成圓形，保鮮膜蓋好放一個小時到一個半小時，結束半小時之前把乾果碎混合在裡面，加入一些植物油攪拌均勻，然後再加入適量的水白酒攪拌一下混合均勻，炒好的糯米粉以及中筋麵粉加進去，用筷子攪拌，然後再捏緊，所有的混合物聚到一起揉成團狀，五仁餡餅皮同時靜止結束，把他們包在一起，用餅皮面團放在左手掌心，右手中間的手指指肚慢慢壓平，放上五仁餡，然後再把左手扣在右手上，慢慢拿起左手，冰皮就像是一個小帽子一樣扣在餡料上，把四周全部都包進去，旋轉過來放到虎口地方慢慢收口，一直到餡料完全被包裹住搓成圓球，包裹好以後就隔開一定的距離放置，取出一個揉成圓柱形，抹上一些乾粉，用模具扣在面團上往下壓，然後模具取下來，一個月餅的形狀就做好了，然後烤至熟以後來吃，味道也是很好的。
❷ 老式五仁月餅的做法，老式五仁月餅怎麼做好吃
用料
油皮
中筋粉 200克
玉米油或色拉油 65
水 65
糖 10克
油酥
低筋粉 200克
玉米油或色拉油 95克
餡料
花生仁 48克
黑白芝麻 42克
瓜子 58克
杏仁 50克
葡萄乾 48克
核桃仁 45克
玉米油 40克
麥芽糖 20克
純凈水 95克
糖 70克
糯米粉 158克
熟糯米粉（手粉） 適量
老式五仁月餅的做法
五仁餡材料准備好（其實超過五仁啦！自己吃想放幾仁就放幾仁，就是這么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有點顆粒感更好吃）
油皮材料倒入盆內，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成面團，蓋保鮮膜醒面鬆弛。
油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團，蓋保鮮膜鬆弛。
醒面期間製作五仁餡，所有材料倒入盆。
用手攪拌均勻，能成團就好了，水試著加不要一次加完。
醒好的油皮分割成20克左右的小面團，油酥均分成16克左右的小面團，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個。
油皮擀成圓片，包住油酥。
捏包子一樣捏緊。
擀成長舌狀。
自上而下捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛。全部依次做好。
取第一個小卷，擀成長條，自上而下捲成卷。
其他次做好，蓋保鮮膜鬆弛。
取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形。
擀成圓片，包住餡料。
虎口收圓，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。
蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。烤箱上下火190度預熱10分鍾。
送入預熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鍾即可。（溫度時間僅供參考）
烤好的五仁酥皮出爐，移至烤網晾涼。
用紅曲粉裝飾一下，美美的，香香的酥皮五仁月餅。
誰說植物油不夠酥的？那是你沒吃過我做噠！哈哈~~
層次分明。
鮮香可口。
❸ 東北老式月餅的家常做法怎麼做好吃
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗里；將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆里，隔水融化
3.將乾麵粉入盆
4.將融化的黃油倒入麵粉里，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水攪拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，餳二十分鍾。（此為水油麵）
6.將乾麵粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開；用手將面揉成團狀，入盆，加蓋餳十分鍾。（此為油酥面）
7.餳好後，分別將兩個面團搓成條，再揪成一個個劑子
8.取一水油麵攤開，將一個油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團，做成月餅胚子；將月餅胚子攤開
10.將攤開的麵皮捲起，一個個全做好
11.從第一個月餅胚子開始，捏成團，放棧板上，用月餅模子按壓
12.再一一擺放在烤盤上；入烤箱，中層，將溫度調到200度，時間定在20分鍾
13.「叮」時間到，不要打開，直到裝月餅的托盤不再發燙，月餅就好了
14.看這是做好的成品，請大家嘗嘗
❹ 老式月餅的做法 老式月餅怎麼做好吃
主料
清水
100g
麵粉
200g
黃油
200g
輔料
鹽
少許
糖粉
適量
步驟
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗里；將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆里，隔水融化
3.將乾麵粉入盆
4.將融化的黃油倒入麵粉里，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水攪拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，餳二十分鍾。（此為水油麵）
6.將乾麵粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開；用手將面揉成團狀，入盆，加蓋餳十分鍾。（此為油酥面）
7.餳好後，分別將兩個面團搓成條，再揪成一個個劑子
8.取一水油麵攤開，將一個油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團，做成月餅胚子；將月餅胚子攤開
10.將攤開的麵皮捲起，一個個全做好
11.從第一個月餅胚子開始，捏成團，放棧板上，用月餅模子按壓
12.再一一擺放在烤盤上；入烤箱，中層，將溫度調到200度，時間定在20分鍾
13.「叮」時間到，不要打開，直到裝月餅的托盤不再發燙，月餅就好了
❺ 老式月餅皮的配方
油皮材料：中筋粉 200克，玉米油 65克，水 65克，糖 10克，
油酥材料：低筋粉 200克，玉米油 95克
1、將所有油皮材料倒入盆內，用筷子攪拌成絮後用手揉成面團，蓋保鮮膜醒面鬆弛。
❻ 老月餅做法
又到了一年一度的中秋節了，距離中秋還有不到十多天了，作為中國傳統習俗每年中秋節一定會會賞月，吃月餅，記得小時候每年過中秋都是吃五仁月餅，慢慢長大開始開始有各種各樣的味道。月餅別做老一套了，教你鮮肉月餅做法，無需麵粉，營養好吃不上火！尤其是孩子吃月餅更是越來越挑剔了。各式各樣的月餅愣是沒有孩子喜歡吃的。真是傷透了腦筋。
平常孩子都非常愛吃蛋撻還有肉都非常的愛吃，小編我就突發奇想了一道美食，孩子不喜歡吃月餅，可以用蛋撻皮做鮮肉月餅呀！想到就開始做，蛋撻鮮肉月餅做法簡單食材簡單，不用麵粉不用梘水不用模具不用轉化糖漿。而且蛋撻皮含有濃濃的奶香味，所有孩子也特別喜歡吃。小白的你也能做出美味的月餅。中秋月餅自己做，不加任何添加劑，衛生健康又美味，好吃不膩！下面開始製作
食材：蛋撻皮適量五花肉適量鹽料酒蔥姜十三香
做法：
1五花肉用絞肉機攪碎放入大碗中，加入適量的鹽、蔥末、薑末、生抽、十三香攪拌均勻備用
2把蛋撻皮從冰箱中取出，揭去蛋撻皮底部的錫紙不要
3全部揭好後，開始准備包月餅了
4取一個蛋撻皮，把四周用手捏薄一些
5放入適量的鮮肉
6像包包子一樣包好
7收口朝下放入手中按扁
8全部做好後放入烤盤中，烤盤中鋪上一張油紙
9在撒上適量的黑芝麻
10烤箱上下180度預熱5分鍾，把烤盤放入烤箱中，上下180度烤40分鍾
11時間到取出烤箱，取出瞬間好香呀
12好吃營養又簡單的鮮肉蛋撻月餅就做好了，濃濃的奶香味，層層酥脆
13這樣的月餅孩子也愛吃，不會做月餅的你一看就會，掰開裡面的鮮肉味道更是美味
家常鮮肉月餅的吃法製作完成，如果大家對這蛋撻鮮肉月餅的做法有好的看法和意見，歡迎留言評論分享，如果你有更好的做法，可以留言和分享哦！歡迎各位朋友分享、轉發、收藏、留言哦！
食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標准，百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容！
❼ 老式月餅的做法大全
你好朋友老吃月餅，主要就成份花生米，肉桂大棗紅糖麵粉等就這幾樣東西做出來的就是老式月餅
❽ 老式軟月餅的做法大全
一、老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋
老式月餅的調料：白糖漿、梘水、花生油
老式月餅的做法：
1、將白糖漿、梘水、花生油、麵粉一點點的融合，和成面團。麵粉、白糖漿、梘水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用；
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；
4、將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球；
5、准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出；
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
❾ 老式月餅做法竅門
中秋節月餅別買了，詳細分享配方比例，少油少糖，無添加更放心
還有不到一星期就是中秋節了，今年的中秋節與以往不同，因為其與國慶是同一天，由於這份特殊性，我便決定今年的月餅自己親手做，也表示對雙節的尊重，月餅的做法其實並不難，大家掌握好配方和比例便可搞定，這次要分享給大家的是傳統五仁月餅的做法，其中可以根據個人的喜好來搭配食材，做好的月餅當作送給親朋好友的伴手禮也會非常有面子，月餅的這個做法少油更少油，無添加劑，家人也能吃得更加放心，比外面買的強多了，下面我便會將月餅的做法詳細分享給大家。
五仁月餅的做法：
備用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄乾100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
製作過程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分別放入烤箱烤熟，用擀麵杖將其擀碎，帶點顆粒感便可，糯米粉放入在炒鍋中，無需加油；
第二步，小火干炒下，待微微出香味的時候便可關火，將核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄乾、白糖、蜂蜜和玉米油；
第三步，翻拌均勻後，分次少許加入水，將其攪拌均勻，做好的餡搓成小團子，待用，100克玉米油、8克梘水、280克轉化糖漿混合拌均勻，在其中加入400克低筋麵粉；
第四步，用刮刀拌均勻，再用手揉成面團，月餅皮做好了，放入冰箱冷藏半個小時，將餡料和月餅皮分成大小適中並且均勻的小面劑子，麵皮中包裹餡料；
第五步，將其捏好，裹上點乾麵粉，放入月餅模具中壓好，擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，180度火烤5分鍾，取出刷上點蛋液，再烤15分鍾便可出爐。
小編總結：雖說如今市面上有各種不同餡料的月餅，但相對來說家人還是更能接受傳統的五仁月餅，所以我便學做了五仁月餅，最近用這個方子做了好幾次，掌握了經驗，將配方和比例詳細分享給大家，用上這個方法做，相信你也能一次做成功，月餅用這個方法做，口感特別美味，而且還不會開裂，自己親手做月餅，少油少糖，更能保證無添加，家人吃著特放心，今年中秋節的月餅不用買了，自己親手就能搞定。
烹飪小技巧：
1、五仁餡可以根據個人的喜好搭配堅果、乾果等，記得事先要將其烤熟，做的月餅吃著香，用擀麵杖擀的時候帶點顆粒感便可，不要太碎了，否則沒有嚼感；
2、炒糯米粉的時候全程小火，並且不停攪拌，防止粘鍋，做月餅皮的時候，記得將低筋麵粉事先過一遍篩子，去除雜質，月餅口感更加細膩；
3、月餅胚子做好後，在表面噴上點水，再烤，可以防止其開裂，在月餅皮上刷上點蛋液，看上去更加美觀，大家記得要根據自家烤箱的情況靈活掌握。
❿ 青紅絲老老式月餅的家常做法怎麼做好吃
青紅絲一般用於做月餅餡，現在很多月餅都不會用，只有老式月餅才會有，很多老人都喜歡吃哪種有青紅絲的老式月餅，大概就是因為喜歡青紅絲的味道吧。
再看看別人怎麼說的。