① 正宗雲南鮮花餅的做法是什麼
主料：中筋麵粉150克、低筋麵粉50克、熱水50克、冷水50克、鹽2克、低筋麵粉1180克
輔料：糖粉20克、豬油75克、豬油185克、玫瑰醬200克、熟糕粉30-50克
1、玫瑰醬：200g、熟糕粉：30-50g。
② 雲南鮮花餅的做法
1.餡料：將玫瑰糖(糖+蜂蜜+玫瑰花)與蒸熟的麵粉混合拌勻即可 2.酥皮：將麵粉500克和豬油250克混合拌勻，揉成面團，分成等分即可 3.油皮：將麵粉500克、豬油100克和水混合拌勻，揉成面團，也分成等分 4.酥皮、油皮各取一塊，將酥皮鋪在油皮上，像包包子一樣，讓油皮把酥皮包起來 5.將包好的油皮擀成皮，捲起，分割成面團 6.將餡料分成等份，放在面團上 7.將餡料包好，團成團 8.碗中打一個雞蛋，將蛋液刷在包好的面團上 9.烤箱預熱，150°中層烤30分鍾即可
③ 雲腿酥餅的做法，雲腿酥餅怎麼做好吃，雲腿酥餅
食材明細
熟火腿200克 中筋麵粉100克
低筋麵粉300克 水60克
豬油90克 酥油80克
色拉油50克 白砂糖80克
蜂蜜100克
美味雲腿酥餅的做法詳細步驟
14、因為雲腿酥餅多油糖，所以吃的時候一定要泡一壺普洱，一口雲南的茶，一口雲南的餅，才地道
美味雲腿酥餅的做法小貼士
小貼士：
1、宣威火腿很咸，使用前必須要用清水浸泡去除鹹味
2、炒麵粉的時候，一定要注意小火勤翻炒，防止麵粉炒糊，到麵粉炒黃即可
3、和麵皮的時候，一定要分多次加入糖油液，否則面就和稀了
4、餡料和餅皮的比例我用的是1:1，隨自己喜好增減
④ 雲南蛋清餅的做法
材料：黃油80克，低筋麵粉100克，蛋白120克，細砂糖70克，香草粉適量
製作步驟：
1. 黃油隔水溶化，在蛋白中加入細砂糖打出粗泡備用
2. 將融化好的黃油加入蛋白中，攪拌均勻後篩入低筋麵粉
3. 用打蛋器快速攪拌1-2分鍾均勻即可
4. 把麵糊裝入裱花袋中，用中號圓形裱花嘴擠在烤盤上，每塊餅干之間要
留有一定的空隙，防止烘烤時粘連
5. 放入烤箱中層180攝氏度，烤5-6分鍾（時間可以根據餅乾的薄厚來
調節）
⑤ 中秋雲南大餅的做法
大餅的做法
材料
老面面團300公克，無鹽奶油30公克
做法
1.老面面團與奶油混合揉勻，再桿成直徑約25公分的圓形。
2.取一平底煎鍋，先以小火熱鍋後，將作法2放入，再蓋上鍋蓋，用小火干烙約6分鍾，至表面呈金黃酥脆後翻面，再續烙約6分鍾，至兩面皆呈金黃色即可。
⑥ @雲南蜂窩餅的做法
用料
糯米粉 1杯
玉米澱粉 半杯
椰漿（椰奶） 250-300gm
雞蛋 6粒
糖 適量
芝麻 適量
食油 半鍋
蜂窩模 1個
做法
1
糯米粉，玉米粉，糖雞蛋攪打均勻，過後倒入椰漿，打至順滑沒有顆粒的麵糊
2
用網篩把麵糊過篩，撒點芝麻在麵糊裡面
3
燒鍋熱食油，把模放在油裡面受熱，過後把熱模，沾上麵糊，再把沾上麵糊的模，放入熱油里炸，把餅炸金黃色即可撈起，待涼放入密封的罐子里。
⑦ 雲南紅餅的做法
雲南宣威火腿 麵粉 豬油 適量。 蜂蜜一勺，小勺子那種，低筋麵粉200克 糖粉20克，沒有紅糖熬好的那種也可以，白糖也行，我一般都熬好的紅糖做。小蘇打一小撮。不宜過多，不然吃著是鹹的， 1. 把火腿切成小丁，用蜂蜜將火腿拌好，自己掌握蜂蜜的量，也不要太多，浸泡過夜。把火腿火上蒸熟，繼續腌制三天，2. 將適量麵粉，這個量取決於個人喜好，如果喜歡肉多的，少放麵粉，如果喜歡比較甜的就多方麵粉，把這些麵粉放到炒鍋里，不放油炒至微黃，就炒熟了。3. 把炒熟的麵粉拌在腌制好的火腿里，把泡在火腿里的水倒掉，再加入麵粉，嘗嘗，如果甜度不夠再繼續加入蜂蜜，鹽味不夠加鹽。喜歡加玫瑰糖的可以加進去一起拌。冬瓜糖切碎，果仁等也可以加，看個人喜好，拌好備用，4. 把200克麵粉，20糖粉，蘇打粉一起過篩，加入豬油和一勺蜂蜜，先拌好，在一勺勺的加入水，使面團有一定濕度，不過過度揉面團，以免起筋，取50克面團擀平，加入35克餡料，包好，壓實，放進烤盤，5. 220度預熱烤箱，把月餅放進烤箱烘烤，我忘記多長時間了，一般表面焦黃就可以了。
⑧ 雲南蕎餅的做法和配方
配方：蕎面：一小碗、雞蛋：2個、小蘇打：1勺、紅糖：適量。
1、雞蛋打入蕎面
⑨ 雲南喬餅做法
喬餅的做法
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
⑩ 雲南黃餅的做法
1.將麵粉加入盆中（加了水才想起來沒拍照補拍一張嘻嘻）
2.將面和成團
3.敷上保鮮膜（冬天天冷發酵時間久加上保鮮膜能縮短發酵時間
4.面發好了，可以烙了
5.鍋上火燒熱
6.加油燒熱
7.取出一團面用手按成餅形
8.放入鍋中
9.蓋上鍋蓋
10.待一面烙好後准備翻面再烙
11.翻下面
12.再次蓋上鍋蓋
13.准備出鍋啦
14.出鍋裝盤啦