⑴ 打鹵面用什麼鹵最好吃
打鹵面關健在一個鹵上，鹵有葷鹵和素鹵，做法沒有一定之規，配菜也是豐富多樣，只要你喜歡，做成什麼樣的鹵澆到面上它都好吃。
蔥段姜絲爆香，炒肉絲或肉片，怎麼切都行，只要別大坨，兩人份有四兩就夠。肉變色給青椒片，倒一兩左右的生抽，出來醬香味，給鹽嘗鹹淡。大概三幾分鍾的樣子就好了。這也是干鹵，面條要帶湯。
茄丁打鹵面茄丁入鍋，放水，放作料，大火3-5分鍾，觀察是否干鍋，翻炒加其他配料，每隔幾分鍾填一點水，如果喜歡吃黏稠口感的鹵除了可以放澱粉外還能加入西紅柿丁和豆瓣醬，出鍋前放入蒜末翻炒，最後淋到煮好的面條上。
⑵ 打鹵面都有什麼鹵好吃的
對主要是料要豐富
蝦仁 麵筋 香乾 香菇 花菜 肉 木耳 雞蛋---做鹵
鍋中油熱放大料 然後蔥姜 放肉和蝦仁 醬油（少許面醬也可以） 然後把材料放進去（不包括雞蛋）炒兩下，加水 鹽 少許糖 看看顏色深淺 再加點醬油，慢火鼓搗著，最後勾芡，撒雞蛋，少許香油。
配菜-黃瓜 豆芽菜 胡蘿卜 黃豆 青豆 白菜絲 芹菜小丁 （過年 生日還有紅粉皮）
黃瓜蝦仁 炒辣椒 雞蛋餅 韭黃炒香乾 炸麵筋
⑶ 怎樣做好吃的打鹵面
打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。
雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手擀麵最好，沒有的話，可以買乾麵）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。
操作過程：
1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。
2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮麵條了，方法下次公布）
4。加適量食鹽、味精。
5。蓋好蓋子，
6。關火。
7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。
⑷ 打鹵面的鹵怎麼做好吃呢
打鹵面最關鍵的就是鹵子，鹵子如果好吃，味道也就提上來了。打鹵面的鹵子做法有點復雜，需要的原材料要提前准備好。首先就是干蘑菇，干木耳，干黃花菜這些必須的菜，還需要一塊肉，先把肉設成丁，在鍋里大火炒熟，豆瓣醬，糖，花椒等料也必須放，炒好後把切好的蘑菇木耳黃花菜放進去，加入適量的水熬，熬半個小時左右食材的香味都出來了，加入攪好的澱粉，在打上雞蛋花就可以了。
⑸ 各種打鹵面的做法
《北京的打鹵面》
原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麵，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，澱粉
做法：
1、菇類，黃花，木耳泡發。
2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鍾。
3、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最後也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。 - 另外，個人認為，這道面是否好吃的關鍵之處在於所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地託人給我帶來的。在家裡，爸爸總是用一種五台山的菇，味道就很濃郁。
傳統老北京打鹵面沒有放西紅柿，並且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：）
《天津打鹵面》
原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。
首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋里，這樣做出來的湯會更加的鮮美。接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打鹵必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，面條已經完成的差不多了。最後將炒勺里倒入少許油置於火上，燒熱後，再放入一些花椒，做成花椒油，然後再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最後就是把它澆到煮好的面上。
ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~！基本打鹵的方法沒什麼差，主要就是在天津市沿海城市海產比北京相對來說多些~！所以回家一些蝦子之類的海產品進取~！不過基本還是和北京的美區別的~！
山西打鹵面
最地道的說起來還是山西的面~山西的打鹵面才叫最絕的~那鹵汁是現在為止我吃過最鮮的~
1、原料：香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳 蝦皮 紅燒肉 2、配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、山葯澱粉、韭菜 3、調料：咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陳醋、料酒 4、香料：花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮
做法 1、香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳，提前泡發，洗凈。摘干凈，備用 2、紅燒肉切 小指甲大小片，備用 3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用 4、炒鍋做水，水開後，將1的調料氽過，過涼水備用 5、炒鍋做油，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色後放蔥姜蒜、點醋、料酒炒香
放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等 6、開鍋後勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內，放韭菜、蝦皮 7、炒鍋做油，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即可
吃時可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油
山東打鹵面
打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加 芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的， 湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香 菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。 既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢， 就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆， 藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
⑹ 怎麼做打鹵面好吃
「我家非常愛吃打鹵面，小時候媽媽做的我就愛吃，如今自己也成家了，自己學著做的也非常好吃，而且我家只要過生日必吃打鹵面的。做這個鹵的時候屋子裡味道別提多香了，每次一做這個我就想起小時候家裡做打鹵面的場景了，唉，非常懷念呀。」
用料
主料
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