❶ 在家烙餅用什麼和面比較好什麼才是正確的做法
在我們這個北方小城，大眾的飲食習慣是早晚粥，中午面條或者米飯，也就是說一天之中有兩頓是喝粥的。大家知道，喝粥營養又滋補，但不抗餓，是需要搭配主食來吃的，比如包子、饅頭、油條、烙餅等等。在這些家常麵食中，我家更愛吃烙餅，一層一層的，外酥脆里軟嫩，吃起來噴香噴香，不像油條那般油膩，卻比包子、饅頭有滋味。
❷ 麵粉烙餅的做法大全
麵粉烙餅的做法有油餅，有發面餅，也有直接的炸餅，都是很好吃的做法。
❸ 烙餅是用什麼麵粉
選擇用高筋麵粉比較好。
麵粉的種類主要是分為低筋面奶粉、中筋麵粉以及高筋麵粉。在製作蛋糕或者麵包的時候，多數是會選擇低筋麵粉，因為低筋麵粉製作出來的蛋糕或者麵包是會比較松軟的。選擇用高筋麵粉烙餅，是可以使得烙好的餅吃起來更有嚼勁。
烙餅注意事項
1、烙餅好吃關鍵是和面，面不能硬，水溫要根據氣候和地區差異和面，河北偏鹼性地區水比較軟的夏季用室溫水，冬天用30度左右溫水和面就很好了，北方水質偏硬地區燙面或者多半開水和面，或者溫水和面醒發時間長一些都可以很好吃，總是和面要看氣溫，醒發時間和水質和面軟硬度。
2、烙餅多層好吃竅門就這製作手法，用這種折疊法做的餅開層很好，如果油很少撒點麵粉在上面層次會更好。
❹ 烙餅的面怎麼和比較好
烙餅的做法基本一至，但不同地方，還是會有很多差別，想要做出來的餅柔軟不發硬，和面這一步最重要，要把握好麵粉與水的比例。烙餅和面時，一般有燙面、半燙面、溫水三種和面方式，三種方式烙出來的餅，也略有差異。其中燙面與半燙面，基本上做的是死面，而溫水和面一般會放酵母來餳發。下面我詳細說說，怎麼烙餅，其中最關鍵的就是和面
總結：以上就是烙餅的整個流程及注意事項，其實看似簡單，但想要烙好一張餅，烙出來好吃好看，每一步都很重要，都得注意這裡面的細節，把握好細節了，才能烙出漂亮好吃的餅，學會了，下一步就是多實踐了。
❺ 烙餅用什麼麵粉
烙餅用普通的麵粉就可以，標准粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。而且，烙餅大都使用燙面，現用部分開水燙制麵粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。
烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。
面要軟一些，燙制後，面團的韌性會降低，成品會很柔軟。這樣看來烙餅的關鍵不在於麵粉，只要掌握技巧，普通的麵粉就可以做出好吃的餅。
(5)烙餅最好吃的麵粉做法擴展閱讀：
做烙餅的方法：
1、首先是和烙餅面，在和的時候用熱水來和，把面用筷子和成軟軟的粘稠的狀態，不要和成做面時那樣的硬面，然後放到一邊醒一個小時以上的面。
2、再案板上抹上一層乾麵，然後把面從面盆里掏出來放到案板上，在案板上揉一會面讓面的表面沾上一些在案板上的面。
3、之後把面擀成如圖所示的大面餅，然後在面餅的表面抹上一層油並且均勻地放上一些食鹽和面，然後如圖所示在面餅上從中心到邊緣切開一道口，然後把面餅捲起來。
4、把面餅卷好以後，把介面處的面用手捏合，讓面的口子被密封住不會流出裡面的油。之後把密封好的面團豎起來，然後放到案板上。
5、然後在面團下面的案板上少撒一些面，然後再在面餅上面抹上一層面，然後用擀麵杖把面餅擀成一個類似於圓形的形狀，把烙餅放到鍋里烙一下，讓烙餅兩面都變成的金黃色即可。
❻ 作烙餅用什麼麵粉好
依據所做的餅類型不同，使用的麵粉也不一樣。假設要做曲奇餅乾的話推薦用低筋麵粉，華夫餅就用高筋麵粉。
1、曲奇餅干
低筋麵粉就是水分含量低於13.8%、粗蛋白質含量低於9.5%的麵粉。市面上的低筋麵粉的蛋白質含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋麵粉。這種麵粉因為蛋白質含量低、吸水性差，所以面團成型後比較柔軟，烤制完成後口感比較酥鬆，非常適合做西點。
曲奇餅乾的口感酥脆而且蓬鬆，要用專門製作蛋糕、餅乾的低筋麵粉。如果先要曲奇拷出來酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇餅干各種用量都需要嚴格計量，如果配方比例出現偏差，烤出來的曲奇就會出現過硬或是過軟的情況，不僅影響美觀而且還會影響口感。
曲奇餅干中黃油非常重要，建議用含鹽的天然黃油，這種黃油非常適合製作烘焙食品。
二、華夫餅就用高筋麵粉。
所需原料：高筋麵粉210克，酵母4克，全蛋液50克，奶粉20克，鹽1克，無鹽黃油40克，水50毫升，細砂糖30克，煉乳15克
1、除了黃油外，將所有原材料倒入麵包桶中，啟動和面發面程序。
2、面團成型後放入黃油，繼續揉面。
3、揉至面團光滑出筋。
4、第一次發酵至兩倍大。
5、取出排氣後把面團分成12個小面團，再靜置發酵15分鍾。
6、模具兩面加熱，無需刷油，直接將面團放入，合上烘烤。
7、中小火加熱，每隔1分鍾翻面，3-4分鍾後烤制兩面金黃色即可。
8、麵包版的華夫餅脫模很輕松，稍稍用筷子輔助一下即可脫模。
❼ 烙餅用什麼麵粉最好
依據所做的餅類型不同，使用的麵粉也不一樣。假設要做曲奇餅乾的話推薦用低筋麵粉，華夫餅就用高筋麵粉。
二、華夫餅就用高筋麵粉。
所需原料：高筋麵粉210克，酵母4克，全蛋液50克，奶粉20克，鹽1克，無鹽黃油40克，水50毫升，細砂糖30克，煉乳15克
1、除了黃油外，將所有原材料倒入麵包桶中，啟動和面發面程序。
2、面團成型後放入黃油，繼續揉面。
3、揉至面團光滑出筋。
4、第一次發酵至兩倍大。
5、取出排氣後把面團分成12個小面團，再靜置發酵15分鍾。
6、模具兩面加熱，無需刷油，直接將面團放入，合上烘烤。
7、中小火加熱，每隔1分鍾翻面，3-4分鍾後烤制兩面金黃色即可。
8、麵包版的華夫餅脫模很輕松，稍稍用筷子輔助一下即可脫模。
❽ 麵粉怎麼烙餅
以前小販都用雞油烙餅，這樣層特別多，酥脆！
還有個竅門：剩米飯烙餅更酥脆 剩米飯熱後再吃味道很不好,如果按照1:2的比例將它與麵粉混合後烙餅,烙出來的餅特別酥脆。
自己家做的話可以西式化，加黃油--鍋里倒一點花生油，小火慢慢的將餅烙熟。餅要擀得比較薄，還在面中加入黃油，烙出來的就很酥脆。
******DIY香酥掉渣兒的芝麻鹽酥餅******
皮兒薄而酥脆，內里松軟而層次分明
點擊食材：
麵粉110克，酵母2克，水70克。油酥：麵粉90克，芝麻約30克，鹽適量，油65克。
開始動手：
⑴將麵粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面團，餳面10分鍾；
⑵熟白芝麻用擀麵杖擀成粉末狀，和90克麵粉，適量鹽混合均勻；
⑶油燒至十分熱，沖入⑵中，快速攪拌均勻成油酥；
⑷將⑴的面團擀成長方薄片，均勻塗抹油酥，捲起切段，將每段的邊角向中間疊，整理成圓形，按扁擀薄；
⑸油溫六成熱，餅皮入鍋中小火煎至兩面金黃即可。
PS 芝麻粉可以不加，或換成其他的堅果粉，或者混合多種粉等，以增加營養成分；喜歡吃甜的，可以把鹽換成糖，另外還可以包餡兒；
想要酥脆，一是和面要軟，二是擀麵要薄，操作時要在麵皮的上下面勤撲粉防粘，抹油酥的時候，手法盡量輕，盡量不要劃破麵皮；油酥的製作採用熱油澆燙，這樣油酥基本上就是熟的了，可以大大縮短面餅的成熟時間。