A. 牛身上的哪一塊肉 最適合做牛肉丸
牛肉丸
材料
1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子2。 4茶匙鹽
3。 2茶匙發粉。
4。 4～6茶匙匙糖
5。 鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋（也可以不放，有人會問鹼水是什麼作用， 老人家說是能使肉丸有彈性，我則覺得有放或沒放都沒什麼差別。但是因為自己有燒龍眼木灰來萃取鹼水， 100%全自然，所以就有放（稀釋後是有甘甜味的）。外面賣的鹼水我就不用，
都是用化學物品來參水製作的， 味很苦）
B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
（C)其他材料：
1湯匙食油（也可以用蒜頭油，依喜好決定），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎或白鬍椒粉（也可以什麼香料都不放， 吃原味）
做法1. 把牛腱子肉，
清理後打橫切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛膻味的話，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小兒子特喜歡牛膻味，
現在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時，會自動免費送一小塊的牛脂肪）。把切好的肉片平擺在盤上，或裝入塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫2～3小時，讓它結冰或變成半結冰狀態。結冰後再解凍可以達到幫被注水的肉塊脫水的作用。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1
粒蛋液，攪打1～2分鍾至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下，
先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鍾，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鍾，最後下1茶匙的發粉攪打1分鍾（整個過程大約4～5分鍾或更久，要看機器的功率）。完成後再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。
3. 把全部的肉漿倒入一個大盆內， 加入（C）的其他料，
用根擀麵棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鍾至肉漿起膠（肉醬會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。
用槳型攪打器打了8分鍾後的肉漿（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏最少30分鍾。能放隔夜更好。
4. 煮滾一鍋水，
水滾後熄火或轉成最小火， 開始擠肉丸。
5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉醬， 再用個1/2湯匙的圓底量匙颳起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸，
把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。
6. 把肉丸擠滿半個鍋後，開始點燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性），
當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鍾。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事，
必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。
7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面干黑。
8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。
9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。
B. 怎樣做牛肉丸子好吃又松軟
怎樣做牛肉丸子好吃又松軟？首先把牛肉洗凈控干水分。開水泡點花椒水。在剁肉餡的時候，加入花椒水。剁好肉餡兒。加入蔥姜花椒。順時針攪拌。使牛肉餡上勁。彈成肉丸。
C. 炸牛肉丸用牛的哪個部分好吃
牛腱子，那個部位筋肉多，炸出來的丸子彈牙得很。
牛腩，相對勁少，但是肉膜多，做丸子的話不適合炸，適合汆丸子。很嫩滑。
牛排的位置就不要浪費了。
上腦最好是涮火鍋。
D. 做潮汕牛肉丸應該用牛的那個部位
正宗的都是用牛腱，剛殺的牛腱肌肉神經還在跳的那種
E. 做牛肉丸子用哪個部位的肉做
做牛肉丸子要用牛腿肉，做法如下：
准備材料：牛肉300g、洋蔥100g、蒜10g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調和油適量、沙拉醬適量
一、准備好食材。
F. 潮汕牛肉丸用牛的哪個部位做好
牛毽子肉 用牛眼肉也可以 一般做丸子都是用碎肉的 成本低
G. 做潮州牛肉丸，用牛的那個部位最好，
主料 牛後腿肉5千克。
輔料 潮州薯粉150克，精鹽80克，雞精、味精各50克,胡椒粉25克，蝦皮、金銀蒜各150克，碎冰1500克。
●製作方法 1.將蝦皮炸酥，打成粉末待用；2.將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然後置於砧板上，用木棒捶打成泥（圖1）；3.將牛肉泥置於盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠（圖2），且用手摸到有彈性即可（圖3）；4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾（圖4）；5.鍋上火，倒入牛骨湯，下浸好的牛肉丸，用75℃的湯浸熟，撈出後再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼（圖5），撈出瀝水即成。
金銀蒜的製作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成「金蒜」；銀蒜即為生蒜。
●技術關鍵 1.製作潮州牛肉丸要選擇牛後腿肉，此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好，最好在牛宰殺後2小時內取料製作。此時牛肉溫度一般在10℃左右，粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度，牛肉泥溫度不能超過15℃，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；煮熟後，再放入冰水中急縮，以增強其彈性。
H. 做牛肉丸子什麼部位最好
前腿肉做最好~2成肥的，太瘦不好吃。
要是做水煮的話一定要順時針打，並且家水加蛋，煮出來就很嫩；做炸的也要家雞蛋，小蔥用蔥白，蔥綠會黑，也家水，但比做煮的加的少，不然不Q。
I. 牛的什麼部位適合做元子
牛的什麼部位適合做丸子？腱子肉腱子肉適合做丸子。
J. 牛身上的哪一塊肉，最適合做牛肉丸