『壹』 你在哪吃過的羊肉泡饃最正宗
乾縣牛羊肉泡饃最好吃
『貳』 作文400字羊肉泡饃色香味形,做法,吃法
羊肉泡饃簡介
羊肉泡饃是陝西的風味美饌，尤以西安最享盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。
羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君，由於一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。據《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，後又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現了「細供沒忽羊羹」(謝諷《食經》)。此當為最初牛羊肉羹和麵食混作的烹調形式。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。「三日入廚下，洗手作羹湯」。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。經過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續遷入內地，「漸變舊俗」。加上西安地處西北要沖，接近牧區，是牛羊交易的好市場。西安現在的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。
西安羊肉泡饃的出名，還有一個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因丈干硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發熱，頭上冒汗，飢寒全消。十年後，也就是公元960年，趙匡胤當了北宋的開國皇帝，稱為太祖。一次出巡長安，路經當年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主一下慌了手腳，店內不賣饃，用什麼泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個餅。待餅烙好，店主一看是死(未發酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精，心配好調料，然後端給皇上。趙匡胤吃後大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長安。於是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多，形成長安的獨特風味食品。北宋大文學家蘇東坡曾有「隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹」的贊美詩句。及至明崇禎十七年(1644年)，西安專營牛羊肉泡饃的「天賜樓」在橋梓口開業。回族名廚馬建行掌勺，食客盈門，生意興隆，譽滿古城。清末庚子之役，慈禧太後攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來此品嘗，倍加贊揚。當時在華協助郵政工作的英籍僑民也常來進餐。300多年來，繼「天賜樓」之後，又先後涌現出「老孫家」、「同盛堂」、「義祥樓」、「一間樓」、「老童家」、「鼎興春」和「老劉家」等10餘家泡饃餐館，竟相鑽研，各具特色，使泡饃技術日臻完善。
唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的「大食」軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了「安史之亂」。在唐王朝天子的恩准下，部分「大食」士兵被獲准駐兵長安。「大食」兵行軍打仗時常攜帶一種叫「飥爾木」的類似「饢」的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的「飥爾木」常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是「泡饃」的雛形。隨著「大食」兵和當地人的交往日甚，「飥爾木」的製作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一「飥飥饃」。一千多年來，經過西安坊上人的不斷發展和創新，「泡饃」已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高，成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。「三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋」，是對陝西人的生動寫照。 泡饃以烹調方法分為干泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將「饃」掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食慾，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰。餐後飲一碗精製的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。
『叄』 西安那裡的羊肉泡饃最好吃
朋友想吃西安羊肉泡饃？最好別去西安鍾鼓樓廣場吃，只是人多而已熱鬧罷了，你要是在哪兒吃了，我知道你會說：「怎麼這么難吃？這西安人也太沒有品位了吧！還25元。上當了，還不如買只燒雞好吃，才20元」。朋友別那麼說你去小巷子裡面吃羊肉泡饃的你就知道鼓樓廣場的有多難吃。因為 本人在鼓樓廣場那塊吃過好幾家發現他們給你在碗里放瘦牛肉和放肥羊肉。你也可以嘗試一下。所以我建議別去什麼廣場，還有人群多的地方吃，那種地方都不咋的，既不衛生，環境有差，而且那兒的老闆與店員都很叼。還有什麼所說的的老孫家，老米家。西安滿大街的老孫家，老米家，真的沒幾家，假的一連串。
『肆』 西安最好吃的羊肉泡饃館的具體地址和營業時間，價格
西安老孫家飯庄
西安碑林區長樂門外東關正街78號
地圖:http://map..com/#ct=40&word=%CE%F7%B0%B2%C0%CF%CB%EF%BC%D2%B7%B9%D7%AF&bs=029&sid=MAPEYVSBZAJRZAXELMS&sw=1&ala=1
http://ke..com/view/73904.htm
『伍』 羊肉泡饃早上,晚上或中午吃哪個更健康
陝西
羊肉泡饃」，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃，
牛羊肉泡饃以陝西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮製成的好湯，好湯的製法當然是商業秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開後煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。
羊肉泡的傳統煮法有四種:單走、干拔、口湯、水圍城。
所謂「單走」，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰「各是各味」。我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃:水盆羊肉。「干拔」有人稱「干泡」的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫「口湯」，泡饃吃完以後，就剩一口湯。「水圍城」顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是「干拔」。吃「口湯」和「水圍城」不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死面，一份發面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好後，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的(西安都稱之為「優質的」)還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是:端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊「蠶食」，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成麵糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。餐後飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
西安最負盛名的兩家泡饃館是老孫家泡饃館(西安東大街364號)和同盛祥泡饃館(西安鍾鼓樓廣場)。已故國畫大師黃胄到「同盛祥」吃泡饃後非常高興，自己提出要寫幅字留念，遂提筆寫下「天下第一碗」，後來劉華清同志到老孫家品完泡饃後，也興致勃勃地精心書寫了「天下第一碗」。這就有了西安城裡關於牛羊肉泡饃兩個「天下第一碗」的故事。但誰若是鑽牛角尖非要把老孫家和同盛祥的泡饃分出個伯仲來，那就太小家子氣了。其實，對於中外食客來說，這「第一碗」的故事，倒正成了去這兩家品嘗正宗牛羊肉泡饃時最為有趣的話引了
回答者:miss_y - 助理 三級 12-17 16:24
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泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以後，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃，據說老趙吃後龍顏大樂，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因為推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證，要不中國又多了一個世界最早。
泡饃味道厚重，即現北人豪爽本質，常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺泡饃簡單，不如南菜精緻，味道豐富。其實泡饃是外放豪爽簡單，內在卻精緻復雜。
先說做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。
吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好後要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌--湯較少，口湯--吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城--湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然後用送的湯清清口，然後繼續吃，這樣才不影響口味。
味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。
回答者:__檰埖糖 - 高級魔法師 六級 12-16 14:33
那個饃是特製的。湯也是特製的。
饃是一般的叫「小發面」的面做的。就是不是全死面，也不是全發面。(有一點點發面的)在鍋里烙出來定型備用。
湯是用帶骨羊肉加葯材小火熬至少五、六個小時才得到的。(基本上都比較難掌握)
算了，等有空了我請你去老孫家吃一頓算了。(薊門橋往東500米、路南)
回答者:guanliaodilang - 舉人 四級 12-16 14:47
羊肉泡饃.....好吃......所以介紹一下饃的做法
我覺得還是滿簡單的.....嘿嘿....
麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量
用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒
40--50分鍾。待面團完全膨脹。
然後:切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓
接著:先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都
扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鍾翻個面。已經可以聞到香味兒了。
繼續:面餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
『陸』 西安的哪家biang biang面和哪家羊肉泡最好吃
biang biang面在西安沒有什麼象樣的店，但電子城步行街有一家不錯，羊肉泡最好吃當屬老孫家，電子城步行街也有
『柒』 西安老孫家羊肉泡饃在哪啊！好吃不
東大街街總店從火車站坐611就可以到了（下車在炭市街站，3．5公里左右）；西五路分店在革命公園那裡，從火車站坐103路電車即到，（2公里左右）打TAXI都不到10圓錢 西安老孫家牛羊肉泡饃被譽為「天下第一碗」，並榮獲「國際名小吃」稱號，為西安清真飲食文化一絕
『捌』 袋裝老孫家羊肉泡饃怎麼吃
用開水泡也可以，但不如煮著好吃。如果有煮的條件，最好煮著吃。
就跟吃方便麵一樣，煮的比泡的好吃。
『玖』 陝西最好吃的特產羊肉泡饃，在哪能吃到
西安最好吃的羊肉泡饃的店鋪有：
1、 老孫家羊肉泡饃——西安歷史最悠久的羊肉泡饃，具有100多年的歷史。
2、 同盛祥泡饃也有近百年的歷史，味道還可以
3、 在西安以及遊客口中提到最多的還是老米家羊肉泡饃，
4、 廟後街中斷北的老鐵家泡饃，味道講究料重濃湯，喜歡口味重的可以去他家，（百年老店老孫家羊肉泡饃也是這種口味）
5、 北廣濟街的老劉家也屬於料重濃湯，坊上有老米家的肉，老劉家湯這一說。不管什麼時候湯都是一個味道
6、 大麥市街還有景德泡饃館，店裡只有幾張桌子，但是人氣很旺，傳統泡饃的感覺，就是湯有點少，可以選擇水圍城吃法。
7、 一真樓泡饃的人氣也特別的旺，每天早上都有好多人來買，這家的泡饃湯特別的多（要是不特別要求的話），特別適合女孩子以及遊客。
8、 老白家羊肉泡饃（四府街北段，琉璃街南段）也不錯，湯香肉爛，油而不膩，他家干刨特別不錯，要是再配上肚絲湯就更好了。
9、 老黃家泡饃（蓮湖區漢城南路3號）吃油輕的可以去他家，到他家吃泡饃要是還說油少就沒有泡饃的味道了！
10、 馬洪小炒泡饃館（紅埠街46號）是可以做出兩種泡饃味道的館子，想吃兩種口味泡饃的可以去他家。
上面介紹泡饃的時候對老孫家泡饃介紹的很少，主要是想在下面主要介紹一下，老孫家牛羊肉泡饃有一百多年的歷史，也是我經常去吃的一家，味道特別濃，對於陝西吃羊肉泡饃長大的我來說，味道足才是王道。老孫家羊肉泡饃好像出袋裝的泡饃，但是我沒有吃過應該味道還不錯，畢竟是老孫家的嘛，相信他。有朋友買過說口味還不錯，聽他說他是在有一個叫第八奇跡網上商城上買的，有時間也想去嘗試一下。
有些外地人肯定覺得上面說的什麼水圍城、干刨、一口湯不懂。那些都是陝西羊肉泡饃的吃法：
所謂「單走」，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰「各是各味」。我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉。「干拔」有人稱「干泡」的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫「口湯」，泡饃吃完以後，就剩一口湯。「水圍城」顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是「干拔」。吃「口湯」和「水圍城」不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
對於帶外地遊客來說，要吃牛羊肉泡饃一定要選對地方，時間一定要合理安排，要教朋友如何去掰饃，了解一點泡饃歷史，故事等等，吃的時候千萬別干刨，一定要湯多一點的水圍城，南方的朋友一定要告訴廚師不要加明油，這樣的方法我接待過很多朋友，無一例外不說好吃的。
要是工作忙，或者在外地，我還是建議大家在商城上買袋裝的，聽說還不錯，正因為口碑不錯才給大家介紹。其他商城不知道有沒有賣的，我有很多朋友是在第八奇跡商城上買的，買袋裝的最大好處就是方便，不用排隊等候，還有就是可以根據自己口味進行添加調料。
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