最好吃的冷盤做法

Ⅰ 家常冷盤最好吃的做法! 要簡單易學的!

1 蒜蓉木耳
材料：木耳
調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油
製作方法：
1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水裡面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子裡面。
2。 將蒜蓉放入一個小碗裡面，加入精鹽、白糖、醋、薑末、蒜攪拌均勻。
3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裡面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裡面拌均勻即可。

2 雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麼是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調料：蒜末，醬油，香油
製作方法：
1。將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）。
3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。

3 三絲拌金針
材料：火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，並且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發香菇絲（我們買的香菇很多是乾的，要用水泡，行話叫發，才能進行加工）
調料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、薑末、香油、醋
製作方法：
1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲。
2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋裡面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子裡面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。把薑末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結束。

4 香椿拌豆腐
說明：在現在的季節裡面，北方不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆，
調料：雞精、鹽、白糖、香油
製作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。

5 涼拌海帶
材料：水發海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。
調料：鹽、雞精、白糖、料酒適量
製作方法：
1。海帶水發洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以後切成絲。
2。綠豆芽開水焯一下。
3。兩樣東西放在盤子里，倒入調料，攪拌均勻

1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。 特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌捲心菜 原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。 特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 特點: 新鮮味美，富有營養。 4、黃瓜拌蝦片 原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。 特點: 鮮艷美觀，清香利口。 5、麻醬拌豆角 原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢 製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。 特點: 顏色翠綠，香味可口。 6、肉絲拌粉皮 原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 製法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。 特點: 味香爽口，佐酒佳餚。 7、拌韭菜 原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 製法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。 特點: 經濟實惠，佐飯最宜。 8、拌香黃豆 原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。 特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。 9、麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮 原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩 製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。 特點: 清涼味美，盛夏佳品。 11、拌芹菜 原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 製法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。 特點: 翠綠香嫩，富有營養。 12、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 製法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。 特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。 13、五香花生米 原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片 製法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。 特點: 五香味濃，宜下酒飯。 14、菠菜泥 原料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢 製法: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鍾），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。 特點: 此菜因用多種原料調配，鮮香味美。 、 15、拌什錦 原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒 製法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。 特點: 色彩艷麗，風味獨特。 17、三絲芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分 製法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。 特點: 此菜色澤調和，脆嫩鮮香。 18、青椒拌干絲 原料: 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒 製法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。 特點: 色鮮味香，佐酒最宜。 19、熗菜花 原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢 製法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。 特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。 20、熗芹菜 原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 薑末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢 製法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。 特點: 營養豐富，撲鼻噴香。 21、熗辣三絲 原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢 製法: 將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。 特點: 色彩鮮明，一味俱全。 22、三味黃瓜 原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢 製法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。 特點: 色鮮味美，製作方便。 23、熗油菜 原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢 製法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。 特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。 24、油激黃瓜 原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢 製法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。 特點: 碧綠鮮脆，別有風味。 25、熗綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢 製法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中氽一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。 特點: 香脆可口，製作簡便。 26、熗辣白菜 原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢 製法: 將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼開水沖去鹽味並控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里，熗後蓋十分鍾即可。 特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。 27、熗辣椒黃瓜 原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢 製法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鍾控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。 特點: 甜辣酸香，富有營養。 28、熗海帶絲 原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 製法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 特點: 絲長味香，別有風味。 29、三味白菜 原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒 製法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。 特點: 紅白相間，香辣多味。 30、拌拉皮 原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢 製法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。 31、韭黃拌干絲 原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢 製法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。 特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口 32、海帶拌粉絲 原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥 製法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。 特點: 絲長味香，色彩喜人。 c

Ⅱ 最好吃的冷盤

【自製萬能涼拌油】
春節宴客菜太多，先交大家備上一瓶涼拌油，冷盤全都解決了，只要放上一些味道特別好，炒菜快出鍋的時候放點更提味，拌餃子餡放點也好吃哦！
准備食材：植物油1小碗，姜2片，蔥2段，花椒半湯匙，大料3個，大蒜4瓣，孜然粒1湯匙
做法：除孜然粒以外的所有食材放入油鍋里慢火熬制，蔥蒜變黃放入孜然粒，孜然粒出香味就可以關火了，涼後裝玻璃瓶里室溫存放，1個月都不會壞。

第一道【脆拌綠豆芽芹菜葉】
准備食材：芹菜葉1大把，綠豆芽1大盤。自製涼拌油4湯匙（上面我已經講過做法了），生抽醬油1湯匙，米醋2湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜4瓣，鹽半勺，雞粉少許
製作過程：
第一步： 芹菜葉和綠豆芽分別沖洗、泡水，綠豆芽撈去豆皮（芹菜葉發蔫泡水會恢復）
第二步： 鍋內加水燒開，加少許鹽和植物油，放入芹菜葉焯水，開鍋後再入綠豆芽焯水
第三步： 再次開鍋後即可撈入涼水盆里過涼
第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末
第五步 豆芽和芹菜葉撈出攥水，放入小盆里，加入自製涼拌油、 放入蒜末、鹽、生抽、米醋，加入辣椒油拌勻就可以上桌了

第二道【涼拌果仁菠菜】
備好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，鹽適量，生抽2勺，米醋1勺，自製涼拌油2勺，雞粉少許
製作過程：
第一步：菠菜擇洗干凈，菠菜的根其實可以留著，最有營養。花生米我用的是現成的麻辣花生，沒有的炒點原味的就可以
第二步： 鍋里加水燒開，滴入2滴植物油，一點點鹽，放入菠菜焯燙一下， 焯好的菠菜撈入涼水盆里過涼，大蒜去皮拍扁剁成蒜末備用
第三步： 菠菜撈出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、涼拌油，加點鹽、生抽、米醋、雞粉，顛拌均勻就可以上桌了
寶媽要點小貼士：
要點1 菠菜的根可以留著更有營養
要點2 菠菜焯燙一下，去掉草酸以免影響鈣吸收
要點3 調料中的生抽指的是生抽醬油，千萬別用普通醬油，普通醬油很咸顏色又重，而生抽醬油鮮美不咸，顏色淺，涼拌菜加點它特好吃

第三道【金針菇涼拌圓白菜】
備好食材：金針菇270克，圓白菜180克，蒜末3瓣的量，自製涼拌油，生抽醬油2勺，米醋1勺，紅米椒1個，鹽少半勺，雞粉少許
製作過程：
第一步：金針菇切去根部，放入盆中泡水洗凈；圓白菜切絲，泡水洗凈；大蒜拍扁切末；紅米椒切圈
第二步： 煮鍋加水，燒開後加少許植物油和鹽，放入圓白菜和金針菇焯水，再次開鍋後撈出，放入涼水盆中泡水
第三步： 把金針菇和圓白菜稍微攥去水分，別太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放涼拌油、蒜末、生抽、米醋、雞粉、鹽，顛盆拌勻就可以上桌了
寶媽小貼士：
1 這道菜微辣，喜辣的可加點辣椒油
2 焯菜的時候放點鹽入底味，加點油提亮顏色

第四道【蘸汁豬心】
備好主要食材：新鮮的豬心1個
備好配料：大蔥2段，姜1大塊，八角2個，花椒一小撮，料酒2勺
蘸汁的調法：蒜末、米醋、生抽、香油幾滴、香菜末少許（喜辣的加點辣椒油）
做法：
第一步： 豬心劃開，洗去里邊的淤血，再泡去血水撈出備用，中途換水，這一步要做好，好吃沒腥味
第二步： 豬心冷水入鍋，放蔥姜、花椒、八角、料酒、鹽大火燒開轉中小火煮30分鍾關火，豬心晾涼就可以切片了
第三步：豬心薄點切著，配蘸汁一起上桌就可以食用了

第五道【熗拌豆腐絲】
備好食材：豆腐絲300克，蔥絲18克，紅辣椒2個，黃瓜一根，鹽半湯匙，米醋3湯匙，生抽1湯匙，味精少許，木姜子油兩滴，植物油大半飯勺
製作過程：
第一步：黃瓜洗凈切絲，放入盆里（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）
第二步： 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆
第三步： 大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上
第四步： 放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以。這個豆腐絲有點鹹味，加鹽之前先嘗一下豆腐絲的鹹度酌量加鹽）
第五步： 放入米醋和生抽
第六步： 鍋里倒入植物油， 加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可（沒有的省略）
第七步：油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤
我的這個食材量比較大，足足兩大盤，人少減量操作

第六道【 涼拌嫩油菜】
准備食材：小油菜230克，自製涼拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，鹽適量
製作過程：
第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜擇好洗凈，控水備用
第二步 煮鍋加水，開鍋後加少許鹽和植物油，放入油菜焯水（放油和鹽焯水入底味，顏色漂亮）
第三步 放入涼水盆中過涼後撈出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）
第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末， 加生醋和米醋拌勻，喜辣的還可以再加點辣椒油，不忌諱雞粉的也可以放點，味道更鮮美哦

第七道 【松花蛋拌豆腐】
備好食材：內酯豆腐1盒，松花蛋1個，香蔥 7根，鹽半勺，香油2湯匙，雞粉少許
製作過程：
第一步 ：香蔥切碎成小蔥花
第二步： 把松花蛋剝去外皮沖水洗凈，用菜刀蘸水切小塊，這樣不粘刀
第三步： 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周劃一圈， 扣到盤子里，用剪刀在其中一角剪個小口， 快速一扣，豆腐就完整脫盒了
第四步 ：放上切好的香蔥、松花蛋 撒上鹽、倒入香油、放些雞粉即可上桌，吃的時候用勺子戳碎，再拌勻就可以了

第八道【豬頭肉拌黃瓜】
備好食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許
製作過程：
第一步： 備好食材。黃瓜、香菜分別洗凈
第二步 ：豬頭肉切片，稍微厚點更有口感；黃瓜切滾刀塊；香菜切小段
第三步： 把豬頭肉、黃瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油
第四步： 顛盆拌勻就可以上桌了，非常解膩開胃，並且很香

第九道【開胃白菜葉拌芹菜】
准備食材：芹菜葉1小盆，大白菜葉適量，生抽2湯匙，米醋1湯匙，涼拌料油2湯匙，辣椒油1湯匙，鹽適量，雞粉少許
製作過程：
第一步：芹菜葉泡水洗凈，白菜葉切粗絲
第二步： 小鍋里水燒開，加幾滴植物油和少許鹽，放入芹菜葉焯水，依據個人口感焯至軟爛合適
第三步： 撈入涼水盆里過涼， 撈出攥水，不要太干，切段
第四步：白菜葉撈入小盆，芹菜葉也放入盆里，加入生抽2湯匙，米醋1湯匙，涼拌料油2湯匙，辣椒油1湯匙，鹽適量，雞粉少 許，拌勻即可上桌
寶媽小貼士：
1 白菜葉泡水很滋潤還很脆，白菜可以生著吃，所以不必焯水
2 白菜里加芹菜特提味提食慾，非常好吃
3 辣椒油的量可以看各人喜好隨意加減

第十道【熗拌開胃土豆絲】
准備食材：土豆1個大的，黃瓜1根，香菜適量，干小紅辣椒2個，植物油半小碗，大蒜5瓣，白
醋少許，米醋少許，生抽少許，雞粉少許，味精少許，鹽適量
製作過程：
第一步： 小紅辣椒用剪刀剪成粗絲，鍋里油溫熱時下入辣椒絲和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半來自於它）
第二步：開小火，辣椒顏色變深即可關火，辣椒連油帶辣椒籽一起倒到碗里晾涼備用（這碗油是這道菜的關鍵）
第三步： 土豆切細絲（土豆絲切的越細越好吃）， 放到涼水盆里洗一遍後泡著，水多放些
第三步：鍋里水開後撈入土豆絲，大火燒開焯水，土豆絲斷生且微硬立刻關火，馬上撈到涼水盆里過涼
第四步： 黃瓜切絲（黃瓜絲切的稍粗些，這樣口感才夠脆），香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味關鍵且量要大）
第五步： 黃瓜絲、香菜段、蒜末共納一盆， 撈出土豆絲稍攥一下水放入盆里，倒入剛才做好的那半碗辣椒炸油，調入雞粉、味精、白醋、米醋、少許生抽、鹽拌勻（白醋跟米醋出來的味道不一樣，不建議省略）
寶媽小貼士：
1 這份食材是兩大盤子的量
2 那半碗辣椒炸油在這里是最重要的
3 蒜末的量要大，才夠提味
4 不建議把白醋省略，味道不一樣，雖然只加那麼一點

第十一道【涼拌茄條】
准備食材：綠茄子1個（大的），蒜3瓣，生抽1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，辣椒油1湯匙，自製涼拌油3湯匙，香菜2棵
製作過程：
第一步：茄子洗凈去蒂，涼拌油備好 （文末小貼士有涼拌油做法，前邊文章里也有寫，也可回看）
第二步：茄子頂部劃十字刀，然後撕成8個長條，碼在電飯煲屜上
第三步： 電飯鍋里加入兩小碗開水，茄子上鍋蒸10分鍾左右（或用蒸鍋蒸）
第五步： 用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾涼
第六步：晾涼後撕成條，稍微攥一下水，放入小盆里
第七步： 香菜洗凈切成小段，蒜拍扁剁成蒜末
第八步：香菜段、蒜末放入裝茄條的小盆里，再加入涼拌油、米醋、生抽、鹽、辣椒油 ，拌勻後即可上桌！開胃、清爽，非常好吃。

第十二道【拌花生米】
准備食材：
煮花生米用料（生大粒花生米一平盤，大蔥4段，姜2片，2大湯匙十三香，鹽適量）
拌花生米用料：芹菜一根，胡蘿卜一根，半湯匙米醋，半湯匙香油，煮花生米的原湯2湯匙，味精少半湯匙，鹽適量
製作過程：
第一步： 生的、大粒花生米一盤， 花生米洗凈後倒入小煮鍋，加入沒過食材的清水蓋上蓋子泡20分鍾
第二步： 往小鍋里加入大蔥、姜，鹽，十三香兩大湯匙（十三香是提味的關鍵，量不可少也不可省略）
第三步： 蓋上蓋子大火燒開10分鍾後轉小火煮20分鍾，關火，浸泡更入味
第四步： 撈出花生米備用
第五步： 芹菜切小段、胡蘿卜切丁， 鍋里水開後加少許植物油和鹽，放入丁焯水， 再次開鍋後馬上撈出過涼水
第六步： 控凈水後倒入裝花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原湯2湯匙，鹽可以依據個人需要酌量加減， 顛盆拌勻，即可裝盤上桌

Ⅲ 哪幾種冷盤最好吃，怎麼做

• 花生米拌蘿卜干
  原料: 紅蘿卜干三兩 炒花生米一兩 蔥五錢醬油五錢 熟油辣椒一兩 白糖二錢 精鹽三錢 醋二錢 味精十粒 花椒面一錢

  製法: 將紅蘿卜乾洗凈，控去水分，直刀切成三分見方的小塊；花生米去衣，鍘切成同蘿卜干一樣大小的顆粒；蔥白也切成同樣大的顆。這時將紅蘿卜塊、花生米、蔥白放入盆里加鹽拌勻，最後將所有調料一起拌入，入味可裝盤。

  特點: 五味調和，酥香脆辣。