1. 酸菜魚好吃還是水煮魚好吃為什麼
水煮魚，好吃沒有為什麼，主要還是看自己口味，在酒店裡點的最多的也是水煮魚
2. 水煮魚和酸菜魚的區別
這兩種魚都是川菜系的，一切不同來源於兩種菜的不同做法。參考如下：
一、水煮魚
烹調類別：煮 菜系：川菜
食材類別：魚 味道：麻辣
適宜季節：春
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
二、酸菜魚
酸菜魚的做法：
1、准備原料—草魚一條，2.5斤。原本想買草魚，下班去菜市場的時候草魚賣光光了。將魚收拾干凈，洗凈，魚肚肚裡的黑色膜膜要去掉哦。
2、准備原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡姜切片。
准備原料—蒜，切片。
准備原料—蔥。蔥切長段，還有老薑五六片。
3、將魚片成片狀（大概2~3cm即可）
魚頭切做兩半，將片好的魚用三大勺水澱粉、料酒、蔥、老薑、雞蛋清、鹽碼上十五分鍾。
4、做菜—炒佐料，鍋內油熱後，放入泡辣椒、泡姜和蒜，炒出香味，然後放入酸菜繼續炒。
做菜—煮魚頭。酸菜炒一會後，加水敖煮，放鹽。
水開後用小火繼續煮五分種，然後放入魚頭，煮十分鍾......
5、成果—酸菜魚。為了上桌吃著方便，將魚頭連湯挪了一個鍋，然後放入碼入味的魚片，放味精，三、四分鍾以後，關火，淋上少許香油，上桌了
3. 酸菜魚和水煮魚哪個更好吃
酸菜魚和水煮魚都很好吃，個人更喜歡酸菜魚。教你做法
酸菜魚做法
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味，苦瓜洗凈切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鍾
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鍾
7.調入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，焯水後的苦瓜一起放入，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里
4. 水煮魚和酸菜魚有什麼區別
水煮魚與酸菜魚的區別：
1、兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口。
2、兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。
3、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。
5. 水煮魚和酸菜魚哪個更好吃
我覺得，水煮魚的味道不如酸菜魚，主要是水煮魚的配料和酸菜魚的配料不一樣，水煮魚的配料比較單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。
下面我們來對比一下：
下面這個是水煮魚的主料和輔料：
主料/輔料：草魚1條（1000克左右）
雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
下面這個是酸菜魚的主料和輔料：
主料/輔料：
草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克
因為， 二者同屬於川菜系列，因此在主料和輔料方面，不會有太大的差異，
二者比較起來幾乎沒有本質的區別。
那麼再從製作過程看，有沒有什麼不同：
下面這個是水煮魚的製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
下面這個是酸菜魚的製作過程：
1. 先將魚清洗干凈，用刀將魚片成薄片，把姜拍松之後切成片再改刀切成絲，蒜也一樣切成薄片，麻椒大約10粒備用。
2. 點火、坐鍋、倒油，油開始在鍋中起舞的時候就可以把姜絲、蒜片、四川麻椒一起放入鍋中翻炒了，隨著油溫的一點點升高，姜蒜和麻椒的香味也就飄了起來。
3. 趕快把酸菜魚的調料倒入，如果油不夠多，你可以在這時候再倒一點油在鍋中，
4. 大約一兩分鍾之後，調料基本就炒出香味了，這時就可以把已經片成薄片的魚片也倒進鍋中了，要多多翻動魚片，而且鍋中的油一定要到位，否則魚就會因為少油而粘在鍋上了，等魚片因為受熱而捲起來的時候，你就可以把料酒倒入鍋中了。
5. 再把基本和料酒等量的醋倒入，好，再翻動幾下魚，把開水倒入鍋中，水量大約以沒（mo）過魚為佳，加適量的糖、鹽，喜歡辣一點的人也可以再加一點白鬍椒粉，
6. 5到10分鍾以後，一道色香味都好的酸菜魚就大功告成了。
由此， 可以看出，水煮魚和酸菜魚的製作過程大同小異，應該在口味上沒有太大的區別，只不過，水煮魚用豆芽菜比較單調了些。
如果你要用粉絲墊底的話，未嘗不可，但是，我有個建議，如果長時間把粉絲墊底，除了水煮魚的湯會越來越稠以外，墊底的粉絲會成粉，最好是用蔬菜墊底，顯得湯清爽。
道理如同重慶火鍋一樣，豆腐和其它蔬菜可以放入鍋里很久，而只有粉絲是先吃現放的。
6. 水煮魚和酸菜魚哪個好吃
正宗的都好吃~~ 辣的好吃
7. 酸菜魚和水煮魚哪個好吃
看自己的口味，有些人喜歡吃酸，有些人不喜歡，甚至好多人壓根不吃魚；廚藝高低也很重要，普通人和專業學過的，相差很大
8. 水煮魚與酸菜魚的區別
水煮魚與酸菜魚的區別：
1、兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口。
2、兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。
3、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。
(8)水煮魚和酸菜魚哪個好吃擴展閱讀：
營養價值
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素能助於抗癌。
魚-網路
9. 水煮魚和酸菜魚哪個好吃
都好吃，真的
10. 水煮魚和酸菜魚有什麼區別呢
魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。
最受歡迎的魚的吃法有水煮魚，酸菜魚，烤魚等，下面我們介紹一下水煮魚和酸菜魚的做法
水煮魚本是運用川菜中水煮的方法來做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最後淋熱油，但水煮魚北上北京以後漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然後用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方製作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終於使水煮魚成為一道紅在北京的四川菜。
水煮魚的做法
材料：草魚一條雞蛋一個 泡椒一碗 大蒜 薑片 大蔥
調料：食用油 鹽花椒 干辣椒 白鬍椒 料酒
步驟：
1、將草魚收拾干凈，切片，加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋，拌勻腌制備用。
2、鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香後，加適量水和大蒜熬出香味，先把魚頭魚尾放入鍋中，煮片刻後再加入魚片，煮開後加入大蔥。
3、魚片斷生後，將2倒入盛水煮魚的容器中，把花椒和干辣椒放魚片上。
4、再向鍋里倒一些油，燒熱後，澆到魚片上，即可。