❶ 香螺和苦螺哪種好吃
尾巴要剪 冷水下鍋煮，水一開就關火，把開水倒掉，把苦螺倒出來放盤子里，要不要用涼水再過一遍都可以 我將海螺放入滾水中煮約5分鍾,起鍋後,所有的螺肉全縮進去,挖都挖不出來,甚至都用鐵鎚敲碎才能吃到螺肉,正確的做法,我今天問阿仁,阿仁說要江海螺放在冷水中用小火加熱,就不會有這現象了。 以前有個誤區,總是認為螺螄肉小,易老易縮,因此要快炒快起.其實不然,那螺肉在高溫的油易縮,在水裡卻沒問題.所以加了水之後,不妨加蓋多燒一會,讓湯水滲到螺螄里,更加入味.湯水也可以多一點,乾巴巴的螺螄不好吃,只有那種一吸可以吸到一包鮮美湯水的才是享受.
❷ 香螺和貓眼螺的區別是什麼
1、科屬不同
貓眼螺為腹足綱蠑螺科螺螄。而香螺又叫金絲螺，是狹舌目蛾螺科動物，是中國特有種。
2、外形不同
貓眼螺殼體厚重，有光澤，除少數有淺紋外，整個殼體平滑，螺塔高，殼頂鈍，縫合線淺。而香螺的口蓋顏色相對較暗，且體型更長，整體是長雙錐形的，兩者放一起有明顯的區別。
3、生活習性不同
香螺有發達的唾液腺，能分泌蛋白分解酶，它棲息於潮下帶較深砂泥質海底，海底拖網常採到。其為肉食性或腐食性，主要食物為雙殼類，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。
貓眼螺常分布熱帶印度太平洋，以及西玳瑁島、墾丁、綠島等地。它是草食性貝類，都生活在礁岩上啃食岩石上的海藻。棲地於5cm深的珊瑚礁、岩石上。
❸ 怎樣吃海螺讓它更好吃
油爆海螺
[主料輔料]
鮮海螺肉 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 濕澱粉 25克 味精 .3克 水發木耳 15克
【菜系：山東菜，魯菜】
[烹制方法]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。
2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用。
3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油。
4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。
[工藝關鍵]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。
2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控凈余油、水分。
3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。
〔風味特點〕
1.「油爆海螺」是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的「香螺」為主。
2，「油爆海螺」是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油
爆炒海螺的做法
嘟嘟的廚房 2008-7-31 20:02:00
主料：海螺，木耳
輔料：蔥，蒜，姜，辣椒
調味料：醋，白糖，料酒，鹽，粗鹽，生粉，味素，香油，上湯（沒有也行啊）
做法：
1、將海螺外殼敲碎，取出肉，去掉泥腸和頭部的黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗凈，再用清水洗凈。（若直接買到剝好殼的海螺肉這個步驟可以省去嘍）
2、將海螺肉切成大薄片；將蔥縱切成兩半，再切段；蒜切片；木耳大的撕開成兩半；辣椒縱切成條狀；
3、將上湯（沒有就用清水），料酒，鹽，味素，生粉放在一隻碗里調成汁，鍋里燒開水，放入海螺片焯一下，立即倒入漏勺濾掉水分，迅速放入已經燒至八成熱的油中滑一下，旋即倒入漏勺濾干油；
4、鍋內留底油，下蔥姜蒜辣椒絲，待出香味後，放入海螺肉和木耳，迅速倒入調好的味汁，拌炒均勻，淋上香油，出鍋即可。
附：第3步里，如果嫌再滑一下油太麻煩，簡單地做的話，省掉這一步也可以。直接將蔥姜蒜辣椒炒出香味後，倒入濾凈水的海螺肉，稍微多燒一下下，加入味汁，出鍋即可。
煮小海螺
主料：小海螺 1斤
配料：白蘿卜 少許 姜 少許
調料：水4兩 清酒2兩 味淋酒2兩 糖2兩 爪海帶3塊 濃口醬油、鹽少許
做法：
（1）先將小海螺用水焯一下，去掉蓋皮洗凈。
（2）將海螺放鍋內加入水、清酒、海帶、白蘿卜片，煮約2小時，等肉軟後再兌入
糖、味淋酒煮一會兒，再放入薑片、濃口醬油，再煮一會兒，放入鹽對口即可。
（3）此菜用於前菜或飯盒中。
特點：口味清淡、鮮，略帶甜咸。
❹ 香螺正確吃法
每年到了3月，天氣漸漸轉暖，正是小香螺最肥的季節，海邊人喜歡晚上小酌幾杯，我家先生也不能免俗，用它做一道香噴噴的小菜，下酒最香。小香螺是一種海螺，在沿海地區的人們比較常見，香螺的做法很多，可以蒸、可以煮，也可以爆炒，各有各的味道，作為土生土長的海邊人，最喜歡的還是醬爆，大火烹制，海螺肉鮮香不老，螺香和醬香融為一體，喝一口白酒，抿一個香螺肉，特別的好吃，全家人都喜歡。
三月螺，肥似鵝，分享膠東人最愛的吃法，簡單易做，醬爆最香。香螺是膠東地區的特產，形狀圓圓的，呈淡褐色，肉質肥滿，吃起來滿嘴留香，是威海人的最愛吃的海貨之一。香螺的營養價值很高。它高蛋白低脂肪，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，其中鈣的含量特別高。現如今小香螺市場價格15塊一斤，它雖然個頭大，但很容易入味，用醬炒起來噴噴香，買上20塊錢的回家，一家三口解饞足夠了。
【醬爆小香螺】
【食材】
小香螺500克，蔥姜適量，干辣椒4個，小香蔥一顆，料酒一茶匙，生抽半茶匙，白糖適量，面醬2茶匙。
【做法步驟】
1、將小香螺用清水沖洗干凈。
2、鍋里加入適量的底油。
3、放入蔥姜和干辣椒爆香。
4、倒入兩茶匙的面醬翻炒均勻。
5、倒入小香螺入鍋煸炒。
6、倒入料酒去腥，一點生抽提鮮。
7、倒入少許的白糖。
8、大火爆炒均勻。出鍋前撒入一把香蔥段。
9、大火收汁，鍋里的湯汁濃稠就可以了。
小提示：
1、小香螺切記要提前吐干凈泥沙，面醬比較咸，所以這道菜不需要放鹽。
2、將香螺用牙簽挑出來，前面部分的香螺肌肉是可以食用的分布，在香螺的中間是消化系統和內臟器官的位置，其中有黑色的物質，屬於香螺的排泄物，不建議吃；而在香螺的尾部，有黃色的香螺膏，也叫黃，很香，許多人都認為最好吃的香螺部位，營養價值也很高。
3、小香螺個頭較小，所以炒的時候只要時間有5-10分鍾，既能夠殺滅細菌和寄生蟲，還不會將香螺肉煮老了。
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花螺的營養價值
花螺本身的營養成分就很高，它富含豐富的蛋白質和維生素，還能為身體補充豐富的微量元素。
花螺的食用方法
一、辣酒煮花螺
主料：花螺750克
輔料：花生油、白酒、醬油、鹽;辣椒(泡椒尤佳)、花椒、姜、蒜、豆豉(或豆瓣醬)，水澱粉
做法：
1.花螺洗凈、濾干，辣椒、蒜頭切粒，姜切片，豆豉切碎;
2.花生油熱至中溫，下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香，倒入花螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻動，加醬油、鹽。稍燜。
3.稍收汁，用水澱粉勾芡。裝盤後，鍋中余汁添少量湯水，煮開後由盤緣補至湯汁可滲入螺肉即可。
❻ 香螺和海螺哪個更好吃
香螺和海螺，我認為還是海螺比較好吃的。因為海螺比較有營養，口感也好。
❼ 香螺不能和什麼一起吃嗎
香螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
香螺雖然美味，可是不少人食用香螺後卻容易有不適的症狀，那是因為體質不是或者食用方法不正確等原因。一般人群均可食用香螺。黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人可以食用；糖尿病，癌症，乾燥綜合症者也適宜食用；肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者也可以食用。可是食用香螺的時候最好注意下以下食用禁忌。
1、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
2、螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
3、螺肉可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用。
4、食用螺類應燒煮10分鍾以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
5、海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。
❽ 貓眼螺和海螺哪個好吃
在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉裡面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。還有海螺的尾部，也不能多吃，就是別吃海螺的尾部，那個部位吃多了也無益。不同的人口味不同，有的人會覺得貓眼螺好吃，但也會有人覺得海螺好吃，至於哪個好吃只有自己吃了才有比較。
❾ 海螺十幾塊錢一斤 香螺三十幾塊 為什麼區別這么大啊
還有田螺，幾塊錢一斤