① 蛋黃酥什麼好
蛋黃酥好吃做法也簡單，與其去買還不如在家自己嘗試去做，還可以根據自己喜歡的口味去添加，自由發揮，多做幾份還可以跟朋友分享你的手藝，樹立起你朋友圈對你的新認知。下面我就教一些做蛋黃酥的方法給你。挺簡單的。
做法1：
用料：小麥麵粉170克、豆沙200克、鹹蛋黃6個
輔料：黑芝麻少許、雞蛋黃1個、朗姆酒少許、細砂糖5克、黃油73克、水45克、蛋黃液
少許
步驟：
1.烤箱預熱150度，將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油
2.取出噴少許朗姆酒
3.取100克麵粉，開個窩，放入35克黃油、5克細砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的面團
5.70克麵粉和38克黃油混合一起，用手以先抓後壓的方式將混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，油皮及油酥用塑料袋蓋上鬆弛10分鍾以上
7.將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克
8.蛋黃切兩半
9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用
10.把油皮壓平，中間放油酥後包起
11.把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形
12.以手掌輕卷麵皮
13.捲成螺旋狀
14.稍鬆弛，再擀成長條
15.再捲起成卷狀
16.鬆弛好的麵皮用擀棍輕輕壓平，擀成圓形即可包餡
17.將餡料包入擀開的麵皮內，用虎口將麵皮捏緊
18.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下，表面刷蛋黃液
19.撒黑芝麻裝飾
20.放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鍾左右即可，半個小時以後，一盤金燦燦，誘人的蛋黃酥就出爐。
做法2：
材料：
油皮：中粉150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 豬油 60克
內餡：紅豆沙216克、新鮮鹹蛋黃6個
步驟：
1，新鮮的咸鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鍾左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鍾。
3， 准備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個面團待用。鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾，再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛15分鍾。
5，面團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合並壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鍾左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
② 蛋黃酥的好吃做法
食材清單加入采購清單
油皮食材 、 中筋麵粉 120g 、 細砂糖 6g 、 豬油 42g 、 熱水 55g 、 酥皮食材 、 低筋麵粉 70g 、 豬油 35g 、 紫薯粉 2g 、 紅曲粉 1g 、 其它食材 、 紫薯餡 220g 、 咸鴨蛋黃 12個 、 黑芝麻 少許 、 蛋黃液 少許 、 白酒 少許
烹飪步驟
步驟1/19
鹹蛋黃在白酒里滾一下，上鍋蒸12-15分鍾，取出晾涼備用。
步驟2/19
將油皮的所有食材放在一起，揉成面團裝進保鮮袋鬆弛二十分鍾。
步驟3/19
將酥皮的食材放在一起揉捏成團。
步驟4/19
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揉好酥皮面團分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均勻，一份加1g的紅曲粉揉捏均勻，分別用保鮮膜包上靜置。
步驟5/19
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面團鬆弛的時間里把紫薯餡分成12份（紫薯餡的具體製做方法我的菜譜里有，喜歡的可以往前翻一下），搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟6/19
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把原味的油酥平均分成四份，紅色的和紫色的油酥各分成兩份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外兩份各分成兩份，分好的油酥和油皮分別搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟7/19
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把分好的油皮壓扁，包上分好的油酥，搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟8/19
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包好的油酥皮擀開捲起，收口朝下。
步驟9/19
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卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀開捲起，收口朝下鬆弛15分鍾。
步驟10/19
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分好的紫薯餡壓扁，包入鹹蛋黃。
步驟11/19
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搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟12/19
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傳統的蛋黃酥我前面有菜譜，就不說了，看看彩色蛋黃酥的做法，取一個彩色的油酥皮卷，從中間切開。
步驟13/19
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切面朝下擀圓，包入紫薯蛋黃餡（切記包的時候是切面朝外），用虎口慢慢向上推擠收口，最後將收口朝下擺放，彩色蛋黃酥就完成了。
步驟14/19
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依次包好所有的蛋黃酥，烤盤上鋪油紙，碼好蛋黃酥，傳統蛋黃酥刷上蛋液，送入預熱好的烤箱，上下管170度烤10分鍾。
步驟15/19
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取出，給傳統蛋黃酥再刷一遍蛋黃液，撒上黑芝麻，繼續送入烤箱烤15分鍾。
步驟16/19
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彩色蛋黃酥出爐啦！
步驟17/19
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高顏值。
步驟18/19
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