A. 五仁餡怎麼做比較好
每年到吃月餅的時候，總能聽到吐槽五仁餡的聲音。有人說它是「黑暗料理」，也有人說它幾十年如一日，從未改變。為什麼大家不喜歡吃五仁餡呢？看過不少吐槽後，我總結了一下。大多數朋友是覺得它比較甜，吃不了幾口就會膩。另外，感覺餡里亂七八糟的，尤其不喜歡青紅絲，那個口感一言難盡。還有，就是五仁餡不像其他月餅餡那樣軟滑，它咬在嘴裡，感覺很硬，又有很多渣子。
五仁餡，雖說普通常見，但它的成本其實挺高的，比如用到的各種果仁，價格都不便宜。所以，難免有些商家就會在餡里加一些相對比較便宜的青紅絲，再多放一些麵粉，提味的話就多加點糖，這樣成本就可以降下來，可口感也會隨之降低不少。所以，五仁餡我一直是自己在家做。
自家做的五仁餡，絕對是豪華版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑細選過的。其次，不喜歡吃青紅絲就不放，或者用喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄乾等代替。還有，不喜歡吃得太甜，就少放一點糖，麵粉之類的更不會放太多，只要能把餡料黏合在一起就可以。這樣做好的五仁餡，滿滿的堅果香氣，甜度適中，咬在嘴裡，越嚼越香。每到中秋節的時候，我家都會做不少五仁餡，算算已經連著做了好多年了，吃過的親戚朋友都說這比買的好吃N倍。
話不多說，以下就是在家做五仁餡的方法，很詳細，花3分鍾學會，以後可以用來做廣式月餅，蘇式月餅，也可以用來做各種中式小點心，每一種都很香哦，也一定會讓吃過的人改變對五仁餡的看法。
具體製作方法
第一步：准備食材。各種果仁、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等一共是1000克。果仁、堅果具體放什麼，這個隨自己的愛好來。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。這些很提味，也很香哦。
第二步：准備其餘的食材。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋麵粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步：把各種果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。沒有烤箱的話，大家可以放到鍋里炒熟。
第四步：把各種葡萄乾、蔓越莓干這些切碎，如圖。
第五步：剛才烤熟的堅果仁晾涼後，放到保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，如圖。
第六步：把所有處理好的果仁、果乾放到盆里拌勻，然後把糖放到盆里，糖不要一次性全放進去，分次加，每加一次拌勻後嘗一下，直到覺得甜度合適就行。
第七步：把糯米粉和低筋麵粉放到無水無油的鍋里，小火炒至微微發黃，沒有生面味，然後關火晾涼。需要注意的是，關火後，仍要不停的翻炒一會兒麵粉。因為剛關火時，鍋底還有溫度，如果不翻動的話，容易讓鍋底部分的麵粉有糊味。
第八步：把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，攪拌至看不到明顯的油星，然後，靜置幾分鍾，讓其乳化，這樣一會拌到果料里，不容易漏油。
第九步：把剛才攪拌好的液體倒入果料里拌勻。
第十步：分兩到三次，把炒好的麵粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多，大家可以戴上一次性手套，用手來翻動，這樣翻得均勻速度又快。
第十一步：直至餡料可以成團為止。
第十二步：把餡料室溫放置1-2個小時，如果餡料不散開，不大量往出吐油的話那就可以用來包月餅或者點心了。
多說幾句
做好的五仁餡，短時間之內不用，可以放到冰箱中冷凍保存，這樣可以保存很久，等用的時候，拿出來解凍後再用就行。
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五仁餡做法教程廣東
鹹味五仁餡的配方
廣東月餅皮配方比例
五仁餡料不硬的訣竅
如何讓五仁餡變軟糯
廣東正宗五仁月餅做法
B. 五仁餡料的做法
皮製作方法: 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻; 2、生油加入1內攪拌均勻; 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤; 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料: 1、無糖五仁餡40000克 製作方法: 1、月餅皮、餡比重2:8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220℃，下火190℃。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 【五仁】:一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁(欖角)、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。
C. 五仁紅豆餡的做法，五仁紅豆餡怎麼做好吃，五仁
食材
主料
花生仁
100g
黑芝麻
25g
白芝麻
25g
瓜子仁
50g
核桃仁
50g
蜜棗
50g
中筋麵粉
125g
糯米粉
100g
杏仁片
50g
輔料
大豆油
60g
白砂糖
160g
礦泉水
150ml
高度白酒
2湯匙
步驟
1.先炒好花生，或者用烤箱150度烤8分鍾。用烤箱時間要按自家烤箱溫度來定。
2.把花生擀碎，不能擀太碎或太整哦。
3.擀好了，放盆里晃晃，皮和仁就分開了。
4.無核的蜜棗切碎料。
5.黑芝麻和白芝麻同炒，稍微擀一下。
6.核桃用烤箱150度烤5分鍾。然後切碎。
7.杏仁片烤熟或文火炒熟。
8.備好熟瓜子仁。
9.炒好麵粉和糯米粉。
10.盆中加入水和油，糖拌勻。
11.加入備好的五仁，白酒，麵粉。拌勻。
12.按月餅大小比例捏好團即可。捏實了才好包哦。
小貼士
1、果仁可按自己喜歡搭配。
2、炒的時候要小火。
3、高度酒用二鍋頭就行。
4、水可以不用一次性加入，拌好的餡料是不滲油不滲水。
D. 有詳細的五仁餡做法哦怎麼做
健康功效
花生：健脾、化痰、潤肺
杏仁：止咳、祛痰、平喘
松子：潤肺止咳、補腎、益氣
食材用料
花生80克相剋食物
杏仁50克相剋食物
葡萄乾50克
黑芝麻50克相剋食物
白芝麻50克
松子20克相剋食物
獼猴桃蜜餞50克
蜂蜜80克相剋食物
白糖50克相剋食物
干桂花20克
花生油30克
糯米粉150克
清水適量
五仁餡的做法
1.只要是生的堅果，用烤箱180度烤10分鍾，烤出香味拿出晾涼，然後放入塑料袋用擀麵杖擀碎！
2.所有堅果放在一起，獼猴桃果乾切碎，葡萄乾也一並放入，我家裡的芝麻是熟的，所以無需再烤，家裡還有一些松子我也一起放入了！
3.糯米粉或麵粉150克，小火在鍋里炒熟與果碎放在一起！
4.放入白糖，花生油拌均成沙子狀！
5.再放入蜂蜜拌均！
6.一點蜂蜜水泡入干桂花，一點點加入餡料里，軟硬適中餡料能成團即可！
7.成品圖！
用手機看這道菜做法
小貼士
我是家裡有什麼就放入了什麼，蜜餞，堅果隨自己喜好都可以放入，芝麻，松子，核桃如果是生的就要先烤一下，桂花是月餅最重要的，如果沒有也可用陳皮代替！青紅玫瑰絲也是五仁餡之一，但是個人覺得口感不是很好，一切隨自己口味！水一定要一點點加，不然軟了做月餅就不好包了！
E. 五仁餡料的做法步驟圖，五仁餡料怎麼做好吃
用料
一、主材料
核桃仁 35克
腰果 35克
杏仁 35克
花生仁 35克
南瓜子仁 35克
葡萄乾 20克
蔓越莓干 40克
白芝麻 40克
二、輔料
玉米油 30克
涼開水 70克
糯米粉（熟） 100克
高度白酒 10克
白糖 60克
五仁餡料的做法
將五仁分別放到烤箱里烘烤，200度中層，花生仁、杏仁烘烤10分鍾左右，其他烘烤的時間大致為6分鍾左右，具體溫度和時間，請根據自家烤箱的實際情況靈活掌握。五仁餡料的做法 步驟1
南瓜子仁、杏仁用刀切碎，其他的放入保鮮袋中，用擀麵棒擀成碎丁。五仁餡料的做法 步驟2
葡萄乾、蔓越莓干用水洗凈。五仁餡料的做法 步驟3
用刀切碎。五仁餡料的做法 步驟4
白芝麻烤熟，時間5分鍾左右。五仁餡料的做法 步驟5
糯米粉烤8-10分鍾。五仁餡料的做法 步驟6
將五仁及切碎的葡萄乾、蔓越莓干放入容器中。五仁餡料的做法 步驟7
加入白芝麻。五仁餡料的做法 步驟8
加入玉米油、白糖、涼開水、白酒。五仁餡料的做法 步驟9
混合均勻。五仁餡料的做法 步驟10
加入糯米粉。五仁餡料的做法 步驟11
戴上一次性手套，將這些混合物揉勻、揉成團即可。
F. 自製五仁餡料的做法竅門
五仁月餅超好吃的配方，薄皮大餡兒，沒有添加劑，比買的好吃！
曾有人將五仁月餅列入最難吃的月餅之一，要是在十年前我倒是同意這種觀點，畢竟那會兒我還不會做月餅、也不喜歡吃月餅，滿大街五仁餡兒、棗泥餡兒，在我看來甜得膩口。不過近些年來，月餅的種類可是千奇百怪、多種多樣，不需要烤箱的冰皮月餅、奶香味十足的奶黃流心月餅、還有火了不能再火的蛋黃酥也加入了月餅的行列，可是當月餅的花樣愈來愈多的時候，突然發現原來五仁月餅卻是最靠譜、最經典、最營養、最好吃的月餅！
我說五仁月餅好吃，並不是指外面賣的，而是指我自己做的五仁月餅，每年月餅季，我都會做一次五仁月餅，家裡老人孩子都愛吃，自己做的月餅都用最好的材料、個個薄皮大餡兒，不想外面賣的那樣咬一口全是麵粉的味道，而且自己做降低了糖的用量，吃起來更健康。
中秋進入倒計時，趕緊動起手來跟我做五仁月餅吧！食材用料都很簡單，每年做的時候我都會稍微改良一下配方，今年做的五仁月餅是目前為止最滿意的，一起來看看具體做法！
【五仁月餅】
月餅皮：普通麵粉400克，轉化糖漿300克，梘水8克，花生油100克
五仁餡兒：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共計400克，冬瓜糖80克，青紅絲40克，糯米粉250克，花生油60克，涼開水180克，白糖20克。
具體做法：1、轉化糖漿中倒入梘水、花生油攪拌至完全融合。
2、倒入麵粉，揉成面團，揉好的面團用保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏一小時。
3、糯米粉倒入鍋中炒熟，炒至微微發黃的狀態，可以多炒50克左右，後面壓模的時候還得用。
4、所有的堅果都烤熟，或者炒熟，可以自己隨意搭配，我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽，冬瓜糖和青紅絲我是買的現成的，沒有的話可以不放。
5、所有堅果、冬瓜糖和青紅絲倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入涼開水，攪拌均勻。
6、拌好的五仁餡兒能夠成團就可以了。如果不成團可以加少許清水調節一下。
7、月餅皮分成20克一個，五仁餡兒分成30克一個，這樣我們做出來的月餅就是50克一個。
8、取一個月餅皮，按個小窩，放入五仁餡兒，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。
9、收好口在熟糯米粉裡面滾一圈，選擇自己喜歡的月餅模，放進去壓出花型。
10、烤箱預熱180℃，放入烤箱烤5分鍾至表面定型，拿出來刷上一層蛋黃液，再次送入烤箱烤15分鍾。
做好的月餅放涼之後比較硬，需要3天的時間回油，回油之後外皮就是綿軟的，月餅也會油亮油亮的。自己做出來的餡兒要比外面賣的好吃太多，大家可以試一試。
【小貼士】
1、我這里的配方可以做40個月餅，新手可以減半去做。
2、整個過程都需要用保鮮膜隨時蓋住月餅皮和餡兒，以免失去水分。
3、做好的月餅入烤箱之前可以噴水一些清水，以防止乾裂。
4、自己做的月餅沒有添加劑，還是要盡快吃完。
G. 五仁餡兒的做法大全
中秋節就要到了，市場上一些月餅也開始陸續進入人們的視野，回想起小時候，記憶最深刻的月餅就是那個五仁味的，簡直不要太怪的味道！中秋節，國人最多的就是送月餅了，但有些天價月餅只是包裝好看而已，送便宜的又怕別人覺得自己不重視，那麼，何不自己做呢？又實惠又能表現出自己的心意！
馬上就是中秋節了，月餅在這時真的是大受歡迎，但是作為資深吃貨，總感覺外面買的五仁月餅餡料不夠香，還硬邦邦的。自己動手做，其實也不難，而且用料安全吃的也放心。今天就來說說，怎麼做五仁餡不硬的竅門。
五仁味月餅做法
自己做餡不要怕麻煩，盡量自己買回來以後現炒花生，芝麻這類東西，保證做出來的餡料十分鮮香。葡萄乾，蜜棗，瓜子仁，可以根據自己的喜好添加。
餡料不硬的方法1，水。清水可以使餡料融合的更好，邊攪拌邊少量少量的加入，千萬不要一次加，容易水多了影響餡料的口感。
餡料不硬的方法2，色拉油。五仁餡吃的就是香甜味道。除了果仁的干香在混合色拉油的滑潤，滋味更柔和。
餡料不硬的方法3，蜂蜜。雖然拌餡時已經加了白砂糖，但是加入少許的蜂蜜，有提鮮提香的功效，口感也跟潤，這樣做出來的五仁餡料絕對不會干硬。
餡料不硬的方法4，槐花醬。槐花醬本身就有淡淡花香味，也有甜度和粘度，拌五仁餡的時候加進去有錦上添花的功效哦。我個人是比較喜歡這個味道。
以上方法做的五仁餡是香甜可口，軟硬適中，但是因為自己做的餡料沒有任何添加劑，保存時間比較短，盡量短時間內吃完比較好
H. 五仁餡的做法
食材准備：白糖50g、青梅40g、杏脯40g、聖女果乾40g、核桃(鮮)40g、花生仁(炒)40g、腰果60g、松子40g、芝麻20g、糖漿60g、葡萄乾40g、色拉油90ml、麵粉200g、食鹽適量、調和油適量。
註：
1、乾果需事先烤熟，碎丁大小根據自己喜好調整。
2、果脯也可以根據自己喜好隨意變化。
步驟——
1、材料大集合；
I. 五仁餡怎麼做才脆
手把手教你五仁餡做法，我家每年都做很多，吃過的人都說比買的香
每年到吃月餅的時候，總能聽到吐槽五仁餡的聲音。有人說它是「黑暗料理」，也有人說它幾十年如一日，從未改變。為什麼大家不喜歡吃五仁餡呢？看過不少吐槽後，我總結了一下。大多數朋友是覺得它比較甜，吃不了幾口就會膩。另外，感覺餡里亂七八糟的，尤其不喜歡青紅絲，那個口感一言難盡。還有，就是五仁餡不像其他月餅餡那樣軟滑，它咬在嘴裡，感覺很硬，又有很多渣子。
五仁餡，雖說普通常見，但它的成本其實挺高的，比如用到的各種果仁，價格都不便宜。所以，難免有些商家就會在餡里加一些相對比較便宜的青紅絲，再多放一些麵粉，提味的話就多加點糖，這樣成本就可以降下來，可口感也會隨之降低不少。所以，五仁餡我一直是自己在家做。
自家做的五仁餡，絕對是豪華版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑細選過的。其次，不喜歡吃青紅絲就不放，或者用喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄乾等代替。還有，不喜歡吃得太甜，就少放一點糖，麵粉之類的更不會放太多，只要能把餡料黏合在一起就可以。這樣做好的五仁餡，滿滿的堅果香氣，甜度適中，咬在嘴裡，越嚼越香。每到中秋節的時候，我家都會做不少五仁餡，算算已經連著做了好多年了，吃過的親戚朋友都說這比買的好吃N倍。
話不多說，以下就是在家做五仁餡的方法，很詳細，花3分鍾學會，以後可以用來做廣式月餅，蘇式月餅，也可以用來做各種中式小點心，每一種都很香哦，也一定會讓吃過的人改變對五仁餡的看法。
具體製作方法
第一步：准備食材。各種果仁、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等一共是1000克。果仁、堅果具體放什麼，這個隨自己的愛好來。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。這些很提味，也很香哦。
第二步：准備其餘的食材。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋麵粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步：把各種果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。沒有烤箱的話，大家可以放到鍋里炒熟。
第四步：把各種葡萄乾、蔓越莓干這些切碎，如圖。
第五步：剛才烤熟的堅果仁晾涼後，放到保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，如圖。
第六步：把所有處理好的果仁、果乾放到盆里拌勻，然後把糖放到盆里，糖不要一次性全放進去，分次加，每加一次拌勻後嘗一下，直到覺得甜度合適就行。
第七步：把糯米粉和低筋麵粉放到無水無油的鍋里，小火炒至微微發黃，沒有生面味，然後關火晾涼。需要注意的是，關火後，仍要不停的翻炒一會兒麵粉。因為剛關火時，鍋底還有溫度，如果不翻動的話，容易讓鍋底部分的麵粉有糊味。
第八步：把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，攪拌至看不到明顯的油星，然後，靜置幾分鍾，讓其乳化，這樣一會拌到果料里，不容易漏油。
第九步：把剛才攪拌好的液體倒入果料里拌勻。
第十步：分兩到三次，把炒好的麵粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多，大家可以戴上一次性手套，用手來翻動，這樣翻得均勻速度又快。
第十一步：直至餡料可以成團為止。
第十二步：把餡料室溫放置1-2個小時，如果餡料不散開，不大量往出吐油的話那就可以用來包月餅或者點心了。
多說幾句
做好的五仁餡，短時間之內不用，可以放到冰箱中冷凍保存，這樣可以保存很久，等用的時候，拿出來解凍後再用就行