① 怎樣做鴿子肉好吃
如果說最好吃的鴿子做法，我個人認為是脆皮乳鴿！
一般來說，如果想要營養豐富，那就選用老鴿子燉湯！如果想要更好的口感那麼就選用乳鴿！乳鴿的做法多種多樣，比如紅燒，鹵制，油炸，爆炒，炭烤，燉湯等等做法！在這些做法裡面，我個人認為最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。
下面說說脆皮乳鴿的做法！
脆皮乳鴿分三種做法：味道最豐富的是第一種，口感最好的為第二種！顏色外形最好為第三種做法。
第一種為鴿子放入特製鹵水中鹵後，刷脆皮水，之後油炸！具體做法為：鴿子在開水中燙一下後，放入燒開後的鹵水中浸泡15分鍾左右【不開火，只用鹵水余溫浸泡】，之後撈出擦乾表面水分，刷脆皮水，風干後油炸！
鹵水的配製：高湯10千克，香料包(砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香葉15克，八角50克，良姜50克陳皮30克甘草40克，百扣5克，黨參15克，當歸25克，山奈25克，草果30克，羅漢果2個，白芷10克，干大紅棗6顆，丁香6粒)。調料(老抽150克，生抽950克，白醬油450克，蚝油200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，玫瑰露酒150克，魚露200克，雞汁150克，精鹽160克，味精150克)。放大蔥大姜燒開即可使用。
小貼士：一般乳鴿是指喂養25-35天左右的鴿子，這時的鴿子還沒有性成熟，一般體重6-7兩，這個時候的鴿子是口感最好的時候！
② 鴿子肉應該怎麼做才好吃
可以做椰子燉鴿子。具體做法如下，首先准備材料：椰子：1個、紅棗：3粒、鴿子肉：適量、枸杞：7粒、鹽：適量。
1、把椰子頂部用工具劈開備用。
烹飪技巧：
1、我一隻鴿子可以燉3次，想喝多點湯就少放點肉。
2、紅棗，枸杞隨意放。
3、如果覺得很鮮甜，也可以不用放鹽。
4、直接放椰子水來燉，不要用其他水。
5、最少也要燉1個小時才能燉出味道。
③ 怎樣做鴿子肉好吃
鴿子肉有很多種做法，不同的做法會帶來不同的美味享受，鴿子肉做成的食譜不僅美味，而且營養健康，那麼用鴿子肉怎麼做會更美味營養呢？很多朋友對此都產生了疑問，接下來小編將為大家推薦幾種鴿子肉的做法，希望能給各位提供一些參考。
鴿子肉怎麼做比較美味營養呢
1、鴿子湯
材料：鴿子一隻，黨參、紅棗、甘草、姜、蔥、枸杞適量、鹽適量、雞精適量。
做法：
1、將鴿子的內臟去掉，切成小塊，將鴿子倒入放滿涼水的鍋中煮，去除鴿子的腥味。
2、將焯好的鴿子盛入盤中，並把各自倒入電壓力煲中，再放入各種配料，加入適量的清水，以淹沒食材為主，保壓約一個小時就可以了。
特點：鴿子湯味道鮮美濃厚，而且可以調理脾胃，製作方法也比較簡便。
2、糖醋鴿子肉
主料：鴿子肉400g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、醬油適量、陳醋適量、白砂糖適量。
1、煮湯剩下的鴿子肉盛出輾成大塊。
2、姜切絲，蒜切蒜米備用。
3、拿一個碗裡面放適量鹽後淋入適量生抽。
4、加入少許紅燒醬油。
5、多放入一點陳醋。
6、加入適量白砂糖。
7、再加入適量水調成一碗糖醋汁。
8、鍋中熱油爆香蒜米和姜絲。
9、把鴿子肉倒入鍋中翻炒。
10、倒入調好的糖醋汁中火慢慢收汁即可，出鍋撒少許蔥花。
功效：糖醋鴿子肉非常香濃，不僅美味，而且非常的滋補，特別是對於食慾不振時吃這道菜可以改善，促進食慾。
3、桂圓枸杞鴿子湯
主料：鴿子1隻
輔料：枸杞適量、桂圓適量、鹽適量
1、首先將鴿子腳砍去。
2、鍋中放入小半鍋清水，下入鴿子，焯去血水，撈入涼水中洗凈。
3、准備好燉鍋，放入鴿子，加入枸杞、桂圓，倒滿清水，燉三個小時，然後加半勺鹽調味，裝盤即可享用。
功效：桂圓枸杞鴿子湯可以溫補調理身體，改善自己的脾胃。
以上介紹的這些鴿子肉的做法是比較具有特色的，不僅做法相對比較簡單，而且也不失營養，具體的做法可以參照上文講解的來進行，食用這些鴿子肉的食療，不僅能夠享受到非常鮮美的口感，更能夠為身體健康提供保障，營養價值是非常高的。
④ 好吃的鴿子湯的做法
聽說婦女不適合吃鴿子，我上網查了下，眾說紛紜，有說好的也有說不好的。
對此我專門去咨詢了一下健康導師，醫生也說，鴿子肉其實並沒有什麼太大的功效，比起普通的肉在營養結構上都是一樣的。甚至有時候鴿子肉還比不上其他的食物有營養。現代營養學研究指出，雖然傳統觀念認為鴿肉具有大補功效，但實質上鴿肉對人體起不到太大作用，反而長期食用可能會對健康造成威脅。因為鴿肉中含有太多脂肪，食用了不僅難以消化，而且會使病人或孕婦身體發虛，大大增加感冒或過敏等疾病的發生。鴿肉不僅油脂太多，而且缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物，根本起不到滋補身體的效果，還可能誘發孕婦回奶。更何況孕婦不經常活動，更容易導致身體發胖、發虛、頭暈眼花。不僅對孕婦不好，長期下來還會對寶寶造成影響，因為身體一旦發虛便容易感冒，輕則影響身體，重則傷及胎兒，影響胎兒發育！
醫生勸我，不要盲目相信所謂的補品，「世上沒有不透風的牆」，日常三餐最好通過多吃水果蔬菜、均衡膳食來補身體，切忌依賴補品！
我的親身經歷給了我一個教訓，懷孕期間最好少吃油性的食物，而要注重維生素的攝入，這才能保證孕婦和胎兒的健康。
⑤ 鴿子肉怎樣做好吃
提起用鴿子做的菜，大家都知道是大補的，是一種很好的葯膳，術後養生保健的佳品，體虛病弱人群的理想營養食品，它滋陰益氣潤肺養肺，清熱解毒，生津潤燥，功效很多，難怪民間流傳「一鴿勝九雞」的說法。 鴿子血肉都含有豐富維生素和蛋白質等營養物質，所以不宜放血，一般都是在宰殺前把它淹死或者摔死，然後宰殺，極大保留了它的營養物質，只是顏色黑了點，成品色相差了點。 下面呢我就分享幾種鴿子的做法。
⑥ 鴿子肉怎麼燉好吃
1》鴿子營養成分 鴿肉的營養成分豐富 鴿肉為高蛋白,低脂肪食品.蛋白含量為24.47%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,而脂肪含量僅為0.73%,低於其它肉類,是人類最理想的食療、食治、食補的最佳功能性食品,能防治多種疾病,我國民間早有"一鴿勝九雞"的美譽。 肉鴿食療可治貧血和消除眼疲勞、增進人體機能、永葆青春、延年益壽、防風濕和神經疼、消炎鎮痛、退熱消痛、營養滋補、消退老年斑，使皮膚光潤、治療婦女痛經和不孕等症、治療失眠和神經衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產、補虛勞、強筋骨、防止動脈硬化、防止毛發脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊濕疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經、治麻疹、治虛勞、治療泌尿系結石、治凍傷、治癬、治疳積。 2》燉鴿 原料： 川貝母10克，生梨2隻，鴿子1隻，鹽、酒、姜適量。 製法： 1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內臟，洗凈。 2、上味加入鹽、酒、姜等調料後一起隔水燉煮，熟後食用。 功能：養肺補元，潤肺化痰。 主治：肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等症。 3》黃山燉鴿（圖） 原料： 凈菜鴿2隻500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山葯25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克 製作方法： 1．將山葯削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下撈起。 2．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山葯片、蔥結、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。 注意： 湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。 風味特點： 黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於皖南山區，方圓250公里，現代文學字、考古學家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山葯滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山葯軟糯，是徽菜中的傳統名餚。 4》山葯燉鴿 原料： 鴿子1隻(約500克)，山葯150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。 做法： ①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出。 ②山葯去皮，切成菱形塊。 ③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開後加入山葯塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山葯在下面，繼續燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。 功能： 健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。 5》淮杞燉鴿 材料： 北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿（或成鴿）1隻、姜2片、鹽10克、酒10克 做法： 1、鴿剖凈，配料洗好放入燉盅，滾水中沖入至浸下全部為度。 2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1。5小時，加精鹽便成。 6》花旗參燉雙鴿 材料： 花旗參16克、中等乳鴿2隻、瘦肉200克、圓肉20克。 做法： 1、花旗參在中葯店購買，請店員代切成小片。 2、乳鴿處理好，瘦肉原件。 3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。 7》當歸鴿材料： 原料： 鴿2隻、當歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。 做法： 1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。 2、當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢出。 3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可 8》女性養生葯膳——肉桂茴香燉鴿肉 原料： 鴿子500克、肉桂3克、茴香5克、生薑5克。精鹽10克、味精6克。清洗鴿子時要挖清肺部，否則腥味較重，湯色欠佳。 做法： ①將鴿子原只洗凈、肉桂、茴香洗凈，生薑切片。 ②鍋內加水燒開，放入洗干凈的鴿子稍煮片刻，去清血污，撈起待用。 ③取燉盅一個，將鴿子、薑片、肉桂、茴香一起放入燉盅內，加入清水燉2小時，調入精鹽、味精即成。 風味特點： 鴿肉性平、味甘咸，含有極為豐富的血紅蛋白，助陽。此菜能散寒理氣、養肝益血，適宜於虛寒性痛經患者食用，日食1次，連食1周。但更年期綜合能補肝益腎，益氣養血。小茴香、肉桂皆性溫熱，能溫腎散寒 、補益征患者不宜。 9》巴戟淮杞燉乳鴿 【用料】 巴戟天20克，紅棗兩枚（去核），淮山15克，乳鴿一隻，杞子10克，幼鹽少許，生薑2片。 【做法】 ①先將乳鴿削洗干凈，去毛及內臟，備用。 ②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干凈，備用。 ③生薑用清水洗干凈，颳去姜皮，切2片，備用。 ④紅棗2枚，用清水洗干凈，去核，備用。 ⑤將以上所有材料放入燉盅內，加入適量的冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時左右，加入適量的幼鹽調味即可食用。 【功用】 滋腎益氣，對脾腎陽虛、惡寒畏風，記憶力減退，陽痿遺精等有療效。 10》巴戟淮杞燉乳鴿 【用料】 巴戟天20克，紅棗兩枚（去核），淮山15克，乳鴿一隻，杞子10克，幼鹽少許，生薑2片。 【做法】 ①先將乳鴿削洗干凈，去毛及內臟，備用。 ②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干凈，備用。 ③生薑用清水洗干凈，颳去姜皮，切2片，備用。 ④紅棗2枚，用清水洗干凈，去核，備用。 ⑤將以上所有材料放入燉盅內，加入適量的冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時左右，加入適量的幼鹽調味即可食用。 【功用】 滋腎益氣，對脾腎陽虛、惡寒畏風，記憶力減退，陽痿遺精等有療效。 11》冬蟲草燉鴿 【用料】 乳鴿2隻，冬蟲草19克，淮山10片，桂圓肉8枚，雪耳19克，蓮子19克，姜少許。 【做法】 ①將削好的乳鴿洗凈，放於沸水中拖一下，隔去水分備用。 ②蓮子用溫水浸軟去外皮，雪耳浸透洗凈。將乳鴿放入燉盅內並同時放入蓮子、生薑、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草，放適量水蓋燉盅蓋，隔水燉3小時，調味後可以食用。 【功用】 大補氣血，健脾養胃，滋腎祛風，適用腎虛勞損，早泄，健忘失眠，神經衰弱等。 12》清茶燉鴿肉 用料： 光雞1隻（750克），生油150克，茶葉100克，黃糖粉150克，鹵水適量。 製法： 1．把光雞洗凈，用鹵水煮至九成熟。 2．將鍋置火上燒熱，放入生油、茶葉，炒至有茶香味，再放入黃糖粉，炒至起黃煙。將雞架在有茶葉的鍋里，蓋好蓋子。焗5分鍾即成。 特色： 質地鮮美，茶香濃郁。具有益氣，補虛，消食，利尿，解毒清熱，清心，消痰，抗癌之功效。適宜癌症、老年人，體質虛弱，高脂血症，慢性腎炎、肝炎、慢性支氣管炎、慢性腸炎、貧血等病人食用。
⑦ 怎麼燉鴿子肉好吃
主料：鴿子1
方法/步驟：
一、香菇燉鴿
原料：乳鴿二隻，金華火腿40克，香菇40克，瑤柱二粒，淮山十片，杞子一湯匙，元肉十粒，姜三片
步驟：
1、乳鴿剝凈，除去內臟，放入沸水中燙片刻，以去血水，取出隔去水分，放燉盅內，上放薑片。
2、香菇用水浸軟，洗凈去蒂，與各料同放入燉盅內，淋下一湯匙紹酒，注入適量沸水，蓋上盅蓋，放沸水鍋內，經慢火燉約三小時左右即成，放入各種調味即可。
⑧ 如何做鴿子肉好吃
【脆皮乳鴿】
脆皮乳鴿可是粵菜當中的一道名菜，所挑選的鴿子生長周期為25~30天的乳鴿，乳鴿肉質較為鮮嫩、肉厚且美味，這樣的鴿子用來製作成脆皮乳鴿最合適不過，這道菜的主要特點是：外脆里嫩、色澤紅亮、入味透骨。
要想突出這樣特點的乳鴿製作方法尤為講究，乳鴿首先要經過：鹵制入味→上皮水→風干→再淋熱油，這樣製作出來的乳鴿才更美味、才達到脆嫩的口感。製作上可以分為兩大步給大家講解，詳細請往下看。
第一步【鹵水的製作】
》【食材】：豬骨3斤、雞骨架一個、清水15斤
》【葯材配方】：八角15g、香葉8g、草果去籽3個、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、羅漢果半個、小茴香10g、生薑30g、香蔥適量
》【調料】：鹽、生抽、老抽少許、白糖、雞粉、白酒
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1. 豬骨、雞骨架清洗干凈，然後浸泡一個小時去血水，然後冷水下鍋加入薑片、白酒焯水，大約煮3分鍾然後撈出清洗干凈浮末。
2. 鍋中加入清水15斤，然後加入豬骨、雞骨架，煮開去浮末，葯材配方先清洗一遍，加入到鍋中一起小火熬制兩個小時。
3. 兩個小時後鍋中的鹵水變的香味濃郁，最後加入調料調味即可。——（注意：味道偏咸，這樣鹵出來的乳鴿才有味道，老抽的量不能過多，以免顏色變黑）
第二步【脆皮鴿子的製作】
》【所需原料】：乳鴿一個、鹵水
》【皮水配方】：白醋500g、大紅浙醋80g、麥芽糖150g、食粉10g
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【鴿子的挑選】：買鴿子的時候挑選生長周期為25~30天的乳鴿，挑選生猛的乳鴿，這樣製作出來的脆皮乳鴿口感、味道才有保證。
第二步【乳鴿的處理】：新鮮買回來的鴿子先宰殺處理干凈，然後放入流動清水中浸泡30分鍾去掉血水。然後再冷水下鍋焯水，煮開馬上撈出過冷水。——（注意：在宰殺乳鴿的時候不要把乳鴿的表皮劃破了，否則做出來的脆皮乳鴿影響美觀）
第三步【乳鴿鹵制】：乳鴿處理干凈後，先把鹵水煮開，把鹵水的溫度控制在80°左右，然後下入乳鴿浸泡30分鍾，30分鍾後撈出，瀝干乳鴿表面水分，備用。——（注意：鍋中的鹵水不能翻滾，控制好溫度）
第四步【上皮水】：將以上的皮水配方混合，然後攪拌至麥芽糖完全熔化，然後把乳鴿均勻沾上皮水，然後把乳鴿掛起放在通風透氣處用風扇風干，備用。
第五步【舀淋熱油】：乳鴿風干後就可以舀淋熱油，起鍋燒油，油溫燒至五成熱，然後乳鴿用漏勺裝起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然後把熱油均勻舀淋在乳鴿表面，淋至乳鴿上色（大約兩分鍾），上色後，再把鍋中的熱油升溫至八成熱，然後再均勻舀淋乳鴿約三遍，最後取出乳鴿控油，製作完成。
⑨ 鴿子肉的做法大全 鴿子肉怎麼做好吃
燉鴿子湯的做法
買來的鴿子清洗干凈
放在開水裡焯一下，可以去除雜質和部分的腥味
瘦肉清洗干凈後切塊也象上面那樣焯水
事先浸泡好香菇和筍干
把鴿子轉移到高壓鍋里後放入生薑片
把香菇和筍干也放入高壓鍋
倒入料酒
加入瘦肉
開始大火到高壓鍋發出撲哧的聲音後該中火燒15分鍾。然後再轉移到陶瓷鍋里
放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鍾就可以了。最後加鹽調味