⑴ 怎麼做好吃 失傳的油燜大蝦最正宗的做法
方法/步驟
1
1.
大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦須子
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用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉
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用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉
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4.
鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
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5.
煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
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5.
煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
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7.
待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就OK了
⑵ 油爆蝦最正宗的做法
一般做此菜都用小河蝦，最主要的是油爆的過程很講究，掌握時間，過頭了吃口也差了，基圍蝦版的油爆蝦，蝦偏大不容易入味，我採用了開背的方式使得蝦更入味。
食材
基圍蝦 500g
油 適量
鹽 適量
鮑魚汁 適量
白糖 適量
雞精 適量
生薑片 適量
小蔥 適量
料酒 適量
方法/步驟
蝦洗凈，剪掉蝦須。
左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。
處理好的蝦用清水洗凈後，用出房紙吸干水分。（這樣油炸就不會爆油）
鍋內倒油，油要多一些
待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鍾撈起。
把油倒出，留一點余油，倒入蔥，姜煸香
倒入蝦，加料酒翻炒後，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鍾。讓蝦入味
然後再加雞精翻炒均勻就好了
裝盤
另一種做法，
食材
蝦 800g
油 適量
味精 適量
油 適量
方法/步驟
起個早，去菜場買回新鮮的基圍蝦，做油爆蝦最好的就是選擇基圍蝦，當然另一個原因是，兒子非常喜歡基圍蝦，不管是哪種做法，基圍蝦是兒子的最愛。
把基圍蝦清理干凈，去除內臟，用清水洗干凈，晾乾。
把鍋內放入適量的色拉油，加熱至七成熱左右，放入基圍蝦。
不斷翻炒，使受熱均勻，時間不要太長，但是要均勻的翻炒。
加入適量的調料，鹽、味精等
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當聞到香味的時候，就能出鍋了。
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油爆蝦
用料
主料河蝦1斤
調料色拉油適量食鹽4克姜4片料酒2湯匙老抽2湯匙香油少許小蔥3根白糖半湯匙
上海油爆蝦的做法
材料集合圖：
1.蝦洗凈後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鍾
2.開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鍾，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可
菜品特色
1、油爆蝦算是比較知名的上海家常菜。油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產生縫隙，這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進去，只只有味道。以前作油爆蝦是要先把蝦放熱油里炸一下，再另燒好鹵汁，把蝦倒進去翻炒至全都掛滿汁。
2、這樣做偏於油膩，在這給改良了一下，就是直接鍋內油燒得熱熱的，倒入蝦快速翻炒炸透，然後快手加料，再炒一小會兒，從始至終都是大火，這樣做出來的蝦肉同樣吸足醬汁，又鮮又甜，口感還清爽。
⑶ 油燜大蝦的做法 最正宗的做法
油燜大蝦的做法
用料
蝦 14隻
蔥 若干根
番茄醬 3勺
料酒 1勺
姜 2片
生抽 1勺
蒜 5瓣
鹽 3克
冰糖 5克
黑胡椒 少量
做法
黑虎蝦洗干凈，去蝦須蝦線（小技巧：用剪刀從蝦尾的第二節剪開，挑出蝦線）
放料酒和黑胡椒（黑胡椒可放可不放）腌30分鍾
⑷ 油炸大蝦的做法最正宗的做法
油炸大蝦的做法
用料
鮮蝦
雞蛋 一個
澱粉 適量
花椒
鹽
蔥
姜
料酒
油炸大蝦的做法
蝦清洗干凈後，要從中間剪開，剪深一點
放入蔥，姜，料酒，花椒，鹽，腌十分鍾
小貼士
蝦要炸兩遍，炸完一遍後撈出，再放入鍋內復炸
⑸ 油燜大蝦怎麼做最好吃呢
那麼夏天到了，人們的食物變得越來越豐富，特別是當一些大學生回到家中，他們就會邀請自己的好夥伴一起去大排檔吃一些非常好吃的地道菜。那麼今天我們要說的就是油燜大蝦，因為在夏天大蝦將會是我們餐桌的重頭戲，但是油燜大蝦究竟怎麼做才好吃呢？
其實做油燜大蝦它的技巧非常的簡單，但是它的原材料卻非常的重要。如果你買到的是非常不新鮮的大蝦，那麼無論你怎樣製作都是不美味的。所以在原材料方面我們一定要把好關選擇非常新鮮的蝦，這樣我們做出了油燜大蝦才會好吃。
⑹ 油燜大蝦最正宗的做法竅門
教你油燜大蝦的家常做法，鮮嫩沒腥味，味道超贊，大人小孩都愛吃
在魯菜中，油燜大蝦是比較經典的一道菜，鮮香甜咸相輔相成，深受大眾的喜愛。尤其是在上世紀九十年代中後期，吃蝦很盛行，常見於老百姓的餐桌上，不過那個時候大家只吃「蝦球」。經過多年的沉澱以後，油燜大蝦得到了進一步的發展，既保留了營養的最小流失，口感也得到了提升；油燜成菜以後，色澤紅潤油亮，味香飄逸，鮮嫩沒腥味，讓人回味無窮，成為了當代人熱愛的美味佳餚。
清朝的時候，有位山東學者著《記海錯》，裡面記載：「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。」如今，山東海域所產對蝦，佔了我國總產量的三分之二，其肉質鮮美，營養豐富馳名中外。對蝦個頭比較大，通常將它稱之為大蝦，油燜大蝦選用的主食材，大多來自於這里，因為這里的大蝦晶瑩飽滿，深受大眾的歡迎。接下來，教大家油燜大蝦的家常做法。
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油燜大蝦，主食材：大蝦；輔料：鹽、油、糖、料酒、生抽、蔥、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油。首先，需要准備500克左右的大蝦，將其清洗干凈以後，需要減掉蝦須、蝦腿，再劃開蝦背取出蝦線，這樣做可以提升口感。接著，我們把大蝦洗凈放置一旁瀝干，蔥、姜、辣椒切成絲，泡在水中備用；鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（適量）倒入碗中，加清水攪拌均勻，調料汁做好以後備用。
准備工作都完成以後，鍋燒熱以後倒油進去，充分滑鍋以後，等到油溫五成熱的時候，再把處理好的大蝦倒入。小火翻炒約5分鍾，小火煎不出蝦油，可以用鍋鏟按壓蝦身，等到兩面均煎至金黃色，再把調料汁倒入，加一點蔥姜水燜煮5分鍾。最後，我們再轉大火收汁，煮至湯汁濃稠即可關火，裝盤以後撒上蔥姜絲或辣椒絲，一道色香味俱全的油燜大蝦就完成了，而且味道超贊，大人小孩都愛吃。
小貼士：煎大蝦的時候，需要將蝦油煎出來，這樣大蝦吃起來才會更美味；湯汁不要收的太干，黏稠即可
⑺ 油燜大蝦怎樣做最好吃
油燜大蝦做法很多，每個人或者不同地區做法不同，但是大體上差不多，最好吃還看個人口味。
給你一個參考做法，有精確的配比。油燜大蝦做法主料：大蝦1000克。料汁配比：純凈水100克、番茄醬60克、白糖50克、白醋40克、生抽25克、番茄沙司25克、生粉10克、精鹽5克。配料：色拉油200克、姜絲20克、鮮花椒20克。具體製作步驟：1、將1000克大蝦清洗干凈，撈出，控干水分，備用。2、將純凈水100克、番茄醬60克、白糖50克、白醋40克、生抽25克、番茄沙司25克、生粉10克、精鹽5克，放入碗中攪拌均勻，備用。3、鍋中加入色拉油200克燒熱後放入姜絲20克和處理好大蝦1000克，炸至大蝦變色皮脆時，放入鮮花椒20克和勾兌好的料汁，小火煨煮1分鍾後大火收汁至黏稠掛汁即可出鍋。