㈠ 雞各種吃法大全竅門
東江鹽浸雞
≮美食原料≯
光仔雞1隻約900克，粗鹽2500克，蔥3條，姜5片，紗紙2張，凈香菜20克，八角2粒，沙姜粉、鹽少許，香油適量，豬油約3湯匙，清水3湯匙。
≮美食做法≯
1、將光雞洗凈，晾乾，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各劃一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞頸，敲斷腳骨，將蔥條、薑片和雞腳插入雞腹內，雞頭屈藏在雞翼下，用紗紙包裹備用。
2、燒熱鍋，下粗鹽、八角炒至爆熱時(有鹽爆響聲)。取鹽500克放入砂鍋，把雞放在鹽上，然後將餘下的鹽蓋在雞身上，加蓋置炭火爐上用小火煨10分鍾，將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋)，再煨10分鍾至熟，取起，去掉紗紙。[美食中國]
3、將雞的皮和肉分別撕成片狀。雞骨拆散，加入調料拌勻，以骨墊底，肉置中，皮鋪面，拼砌成雞形狀，香菜伴邊即可。跟沙姜、鹽、油2小碟佐食。
二、東安子雞
≮美食原料≯
嫩母雞1隻(1000克左右)、紅干椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味精1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、濕澱粉25克。
≮美食做法≯
1、將雞宰殺，去毛內內臟，清洗干凈，放入湯鍋內煮十分鍾，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長，1、3厘米寬的長條，姜切成絲。紅干椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鍾，至湯汁收干，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用濕澱粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
≮美食特色≯
此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。
三、山城棒棒雞
≮美食原料≯
嫩公雞一隻（約1000克）輔料：芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。
≮美食做法≯
1、將公雞宰殺去毛，除去內臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鍾；
2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鍾，再摻入半瓢冷水；
3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾；
4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤；
5、食用時、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
≮美食特色≯
肉嫩，味濃。
四、雙味山雞
≮美食原料≯
山雞1隻，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。
≮美食做法≯
1、整雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤，佐以椒鹽。
2、雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁。
3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即成。
≮美食特色≯
此菜採用長白山特產山雞，具有滋補強身，養肝潤肺的作用，一菜雙味，雞肉肉質細膩，清淡柔嫩，雞骨香酥微辣。[美食博客]
五、陽朗雞
≮美食原料≯
公雞1隻約2千克。菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。
≮美食做法≯
1、將雞去內臟後洗凈，砍成3厘米的塊用少許鹽拌勻。
2、雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鍾左右後端離火口。
3、將鍋洗凈盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味後，起鍋裝盤撒蔥節即成。
≮美食特色≯
雞肉香辣松軟。此菜為貴陽息烽陽朗地方風味菜。
≮美食關鍵≯
燜雞時應掌握好時間，不能將雞燜爛。
㈡ 如何煮雞肉最好吃
雞肉是我們平時常見的一種肉類，雞肉中的營養是非常豐富的，對於減肥的人來講，可以多吃雞肉，雞肉中的脂肪含量還是非常低的，多吃雞肉還具有促進智力以及預防很多疾病發生的好處，很多人平時都喜歡吃雞肉，雞肉在平時的做法也是非常多的，那雞肉怎樣做好吃呢?
一，母雞要燉。不是說其他品種的雞就不能燉煮，相對其他品種的雞，母雞是比較適合燉煮的，加上其他食材燉煮的雞湯是鮮美，營養高，很適合進補。
做法：選擇的燉鍋要是砂鍋，這種器具比較容易保持母雞的鮮味;然後處理下母雞，具體就是剪掉雞指甲，然後輕抹鹽去除雜味;用沸水去掉雞的腥味以及一些雜質;方母雞整隻放入燉鍋裡面，加入足量的清水，避免中間添加;放入適量的枸杞等食材，讓營養更加充足;大火燒開，小火燉煮120分鍾，即可食用。
二，公雞要炒。相對母雞，公雞的肉相對是緊致一些，不太適合燉煮，但是適合來炒，比如辣子雞或者大盤雞等。
做法：先把雞肉處理好，切成大小適中的雞塊，用澱粉以及蛋清來裹住，這樣炒制才能鎖住味道;旺火炒雞肉到八分熟，然後撈出炒配菜，最後再加入雞肉一起翻炒，盡量在短時間內炒好，再放入鹽以及調料調味，這樣的雞肉是好吃的。
三，土雞要燒。所謂的土雞大部分是一種散養型的品種雞，它們經常鍛煉而且吃的食物會比較天然，不管是肉質還是營養都相當不錯，適合燒著吃。
做法：清洗干凈土雞肉，大火翻炒到變色，加入適量的調料來去腥以及鮮香濃郁;一些雞翅可以用醬油腌制來油炸，然後像可樂雞翅一樣的燒制，這是一種非常美味的做法。當然如果喝雞湯的話，土雞也是適合，但不要長時間燉煮，要吃雞肉的緊致感，煮熟即可。
四，肉雞要烤。肉雞就是一種專門養來吃雞肉的品種雞。當然這種的肉多也最適合來烤著吃，與童子雞不同，吃的不是那種酥脆感而是肉肉的感覺。
做法：先將肉雞腌制下，可以用購買的調料塗滿雞全身，適當按摩下來入味;然後放入抹上一些蜂蜜或者麥芽糖，讓烤雞色澤好看，味道鮮甜;烤制的時候，可以調節溫度的話，控制在210左右，錫紙包裹烤一定時間，好吃不得了。
五，小公雞要蒸。既然是小公雞，那麼肉質相對是比較嫩滑的口感，炒的話容易炒過，燉煮容易老了，比較適合就是蒸著吃。
做法：雞焯水去掉雜質，清洗干凈之後，隔水用大火蒸，這樣的雞肉是非常滑嫩的，雞肉的原味能夠很好的保留住，大家不妨試試。
㈢ 雞塊最好吃的6種做法是什麼
說起雞塊，很多人想到的就是肉質細嫩，滋味鮮美，雞肉富有營養，可以滋補養身，對於雞塊的做法也有很多，比如燉、醬、鹽焗等等，我今天給小夥伴們分享幾種雞塊最好吃的做法，包括了甜、辣、咸、鮮等不同口味，做的方式有油炸、燜燒、爆炒，總之，做法口味多種多樣，總有一道是你喜歡的，小夥伴們看一看，你們喜歡哪一種？
第一道：濃香菠蘿雞塊：
用料：雞脯肉、蒜、姜、蔥、料酒、澱粉、番茄醬、糖、紅椒、菠蘿、醬油、植物油、白醋、青椒
做法：第一步，菠蘿半個，青椒一個，紅椒一個洗凈切丁，雞脯肉一塊洗凈切塊，蔥姜蒜切絲，備用；第二步，把番茄醬一勺，白醋2勺，糖2勺，澱粉調成汁；第三步，鍋里加油燒至六七成熱加入蔥姜蒜爆香，加雞脯肉塊翻炒至熟；第四步，加入青紅椒和菠蘿炒熟，把調好的番茄汁倒入鍋里使汁變稠，出鍋裝盤即可。
第二道：懶人雞塊：
用料：洋蔥、鹽、老抽、苦菊、蛋清、饅頭屑、雞胸肉、蒜、姜、澱粉、食用油
做法：第一步，將雞胸切塊，太小適中，將雞塊放入盆中，放入老抽小半勺，鹽一小勺，洋蔥一半，姜三片，蒜兩瓣 ，攪拌均勻，腌制半小時；第二步，腌好後，放入蛋清和澱粉一小勺，並攪拌均勻，再放入准備好的饅頭屑並攪拌均勻；第三步，起鍋熱油，把筷子放入鍋里，筷子周圍冒小泡就可以炸了，炸至表面金黃出鍋，裝盤，再放上苦菊葉子即可。
第三道：黃燜雞塊：
用料：十三香、生抽、老抽、香葉、雞塊、八角、姜、蔥、辣椒
做法：第一步，雞塊入開水過汆一遍，蔥切段，姜切片，備用；第二步，熱鍋下油先煸香蔥段薑片，再依次下別的調料十三香適量、香葉、八角一顆、辣椒兩個，加醬油上色大火快速翻炒，出鍋盛盤即可。
㈣ 雞肉有幾種做法怎麼做最好吃
香菇雞肉粥的做法一 粥譜材料： 雞胸肉40g，蝦仁20g，蔥花少許，米1/4杯，鹽1/2小匙。 粥的作法： 1.米洗凈，香菇略洗後泡軟切片備用，雞胸肉切片，用沸水川燙過； 2.米加適量的水先以大火煮開，再入香菇及雞肉煮至米爛； 3.最後撒上蔥花，加鹽調味即可。 香菇雞肉粥的做法二 粥譜用料： 雞胸肉或雞腿肉二兩，香菇一兩，珍珠米二兩，胡蘿卜一個（約二兩），玉米粒一兩，鹽適量。 粥的做法： 1.雞肉、胡蘿卜、香菇均切小丁； 2.砂鍋中加兩斤水，放入洗凈的珍珠米，用中火燒沸後改小火煮二十分鍾； 3.下香菇、胡蘿卜丁和玉米粒，用中火燒沸後改小火都二十分鍾，再下雞肉，燒沸後煮約三分鍾，放入適量鹽，拌勻後即可起鍋上桌。 香菇雞肉粥的做法三 粥譜材料： 雞肉半斤，香菇數朵，生菜一小顆，胡蘿卜絲、姜絲各少許。 粥的做法： 1.雞肉切塊洗干凈用水浸泡去血水，然後用料酒、生抽、鹽腌20分鍾； 2.香菇用溫水泡軟去蒂切絲，其他生菜胡蘿卜姜切絲備用； 3.洗米煲粥，待粥七成熟之後倒入香菇絲、雞肉、姜絲繼續煲（其間攪拌）； 4.待雞肉以及粥完全熟後倒入胡蘿絲、生菜絲等，調入少許糖、一點鹽即可。 香菇雞肉粥的做法四 粥譜材料： 雞胸肉一塊，香菇二個，東北大米，醬油，玉米油。 粥的做法： 1.香菇用水泡軟後切碎，雞胸肉切碎； 2.放少許醬油，玉米油進雞肉中調味； 3.把切碎的香菇加水米熬成粥； 4.加入已調味的雞肉末再煮沸即可。 香菇雞肉粥的做法五 粥譜材料： 口蘑、香菇各50克，雞肉餡50克，粳米100克，蔥末、植物油、料酒、鹽、醬油、味精、高湯各適量 粥的做法： 1.粳米洗凈，泡透後放入鍋中，加適量高湯和冷水煮沸，轉小火煮成粥； 2.口蘑洗凈切片，香菇泡發回軟、洗凈去蒂、切片，雞肉餡加料酒、醬油，用油炒熟； 3.粥鍋中加口蘑、香菇片及鹽、味精、高湯，煮約15分鍾，下雞肉餡，攪勻，撒蔥末即可
㈤ 雞肉的10種做法，絕對好吃到爆，看看最喜歡哪種
吃雞肉，別整天吃些雞腿雞翅什麼的了，試試這10種做法，絕對好吃到爆，讓你從此愛上雞肉！
一、蔥油雞
材料：
雞，水，料酒，鹽，大料，桂皮，五香面，蔥姜絲，味精，油
做法：
1、將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆。
2、再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
二、鹽水雞
材料：
雞1隻（重約1000克），鹽100克
做法：
1、將雞洗去血水、漂凈，雞身體內外抹上鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。
2、把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鍾左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
三、麻油雞
材料：
老母雞1隻，老薑10克，米酒水，麻油
做法：
1、雞去膽、雞肚內膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀。
2、老薑刷干凈，連皮一起切成薄片。
3、將麻油倒入鍋內，用大火燒熱。
4、放入老薑，轉小火，爆香至薑片的兩面均皺起來，呈褐色，但不焦黑。
5、轉大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟。
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，蓋鍋煮。
7、煮滾後即轉為小火，再煮上30～40分鍾即可。
四、口水雞
材料：
雞肉，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油，芝麻，花生末，蔥花
做法：
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鍾左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3、然後轉中火煮5~7分鍾，煮好後別揭開蓋子，再燜10分鍾，利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟，這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4、雞肉燜好後撈出、放進冰水裡過涼，目的是讓雞肉緊縮，保持入口有彈性。
5、將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
五、三杯雞
材料：
雞胸肉300克，太白粉水1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，羅勒適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙
做法：
1、將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。
2、將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。
3、鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鍾半。
4、加入混勻的調味料，和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火，再加入羅勒稍微拌勻，立刻起鍋即完成。
六、水蒸雞
材料：
雞肉1隻，香菇20克，藕1節，沙姜1大塊，色拉油10克，食鹽5克，雞粉10克，生抽20克，香油10克，細香蔥2根
做法：
1、把宰殺好的整雞放到料理盤中，將沙姜1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根調成一碗醬汁，將整雞里里外外抹個透，給雞做得鬆弛按摩，再放置一旁腌制半天上味。
2、野生香菇用流動的水清洗表麵灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發。
3、半天後，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦。
4、把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把腌制雞的盤子的那些調料汁也一並倒入雞肚中。
5、蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水。
6、鍋中放入一個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上。蓋好鍋，置於灶上，先開大火煮開。
7、再調成中小火慢蒸40分鍾，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控制蒸汽不外洩，如果家裡沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個重物，40分鍾後，請用手撕開就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點。
七、花雕雞
材料：
雞肉，薑片，蔥段，料酒，蔥，姜，香葉，桂皮，八角，冰糖，花雕酒，魚露。
做法：
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鍾至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鍾，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4：2：1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
八、香酥雞
材料：
雞，料酒，鹽，花椒，蔥姜絲，澱粉，油，花椒鹽。
做法：
1、將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒。
2、上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上澱粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
九、茶葉熏雞
材料：
一隻雞，姜，蔥頭，大蔥，白酒，雞汁腌醬，水，黑醬油，冰糖，茶葉，玫瑰花干，紅砂糖，米，水各少許
做法：
1、把整隻雞洗凈，風干2個小時。
2、用腌料腌雞不超過2個小時。
3、把姜、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁腌醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。
4、把雞放進去煮10~15分鍾，關火。
5、每10分鍾把雞轉到另一邊，這樣翻煮維持1個小時。
十、叫花雞
材料：
嫩雞一隻（約500克），荷葉，錫紙（家庭製作過程中替換黃土泥），蔥，姜，茴香，八角和料酒，生抽等調味品
做法：
1、將雞去毛，去內臟、洗凈，斬去指甲和雞的尾部。
2、用生抽、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。
3、用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱腌制（腌制時間不少於4個小時，或者一晚的時間）。
4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝干，用荷葉包裹住腌制好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然後再用錫紙包裹住。
5、包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5~2小時即可。