⑴ 碳烤羊腿的做法
步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料腌制，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。
步驟2：准備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
⑵ 烤羊腿的做法
材料
羊後腿1根（約2000g），鮮香菜100g，鹽1湯匙，黑胡椒碎2茶匙（10g），孜然粉2湯匙（30g），辣椒粉4茶匙（20g），油2湯匙（30ml）
做法
羊腿洗凈，擦乾表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個深洞（要使每個洞能伸入食指的大小，洞和洞之間的間距要均勻）。
鮮香菜洗凈瀝干水分，切細碎，放在碗中加鹽（1/2湯匙）、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，調入油拌勻，成調料汁。
把羊腿放在烤盤中，用手抓調味汁均勻塗抹於羊腿表面，並且在10個小洞中盡量多的添塞調料。
最後再把鹽（另1/2湯匙）均勻撒在羊腿表面，陰涼處靜置10分鍾。
烤箱250度，上下火，預熱10分鍾，把腌好的羊腿直接放在鏤空的烤架上，在烤箱中層烤45分鍾。
小訣竅
因為是上下火，所以羊腿烤制過程中不必翻面。
如果烤箱的排風不好有可能會有煙霧冒出，這是因為羊腿不時滴油和調料到烤箱底部，又被再次烘烤成煙霧。可以把墊了錫紙的烤盤接在烤架下面做緩解，事後也便於清理。
⑶ 炭火烤羊腿的做法
1、准備好一根羊腿，前腿後腿都可以，蔥姜蒜
烹飪技巧
劃刀過程絕不能偷懶;腌制方法才是決定這個烤羊腿是否好吃的關鍵;吊爐 烤箱均可操作，但炭火烤的一定更有靈魂，且比較節省能源
⑷ 烤羊腿的家庭做法
材料
主料：羊腿500g；
輔料：蔥姜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、香葉1片、小茴香適量、料酒1勺、孜然粉大量、羅勒葉適量、胡椒粉適量、燒烤醬適量
烤羊腿
1
我是羊排羊腿一起腌制滴，要腌制至少12小時，一般都是提前一個晚上腌，蔥姜還有上邊的調料一起放進去，用一次性手套，給肉按摩，孜然粉現在就放進去，除了燒烤醬
