⑴ 急！ 鯰魚 或者 鯽魚 最好吃的做法（具體）
蒜香鯰魚
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
·操作:
1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鍾。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
⑵ 怎麼做的魚最好吃鯰魚怎麼做
紅燒鯰魚的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的紅燒鯰魚的做法！成本低廉,操作也並不復雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點紅燒鯰魚,營養又易消化;本人不太喜歡紅燒鯰魚的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃紅燒鯰魚呢？後來才明白原來是因為做紅燒鯰魚的時候方法沒有掌握好！紅燒鯰魚有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的紅燒鯰魚！紅燒鯰魚的最好做法是能做到不油不膩，這樣的紅燒鯰魚吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！ 推薦美食地：北京最好的美容院
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看風景最好的去處 北京的夜店生活紅燒鯰魚的做法 菜系及功效：家常菜譜 幼兒菜譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 通乳食譜 工藝：紅燒紅燒鯰魚的製作材料：主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。紅燒鯰魚的做法： 1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的製作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。健康提示 鯰魚營養價值高，《名醫別錄》說它「主治百病」，是嬰幼兒理想的保健佳餚。
食物相剋鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
⑶ 鯰魚怎麼做好吃最正宗的做法
鯰魚燉茄子的做法步驟
1
鯰魚一條約800g。
2
茄子300g、姜、蒜。
3
把鯰魚斬成段。
4
把茄子掰成塊。
5
起鍋熱油，爆香姜蒜。
6
放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
7
加生抽後，再加適量水。
8
燒開後，放入茄子段。
9
大火燒開，用中小火慢燉。
10
燉制大約15---20分鍾左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。
11
調味後，稍燉制1分鍾左右即可出鍋裝盤。
⑷ 鯰魚怎麼做最好吃啊
紅燒鯰魚材料： 鯰魚兩條約500－600克 小鮮紅辣椒4－5個 香蔥10克 植物油500克 料酒15克 醬油15克 花椒4粒 八角1個 味精、胡椒各少許 芡粉10克 高湯200克 香油10克 做法： 先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鍾。 把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鍾，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。 【主廚的話】 泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田裡抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。 此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調 鯰魚頭燉豆腐。 家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。 備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。 製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。 砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
⑸ 鯰魚怎麼做最好吃
四川孫鯰魚 鯰魚俗稱鯰鬍子，因為它有兩根長長的胡須。鯰魚的肉質很是細嫩，絕不亞於黃辣丁、石斑魚等。餐廳以鯰魚為主打菜，有燒魚塊、炒魚絲、酥魚排、魚丸、水煮魚皮、魚肚、魚鰾、魚頭湯等八十餘種做法，特別是紅燒魚塊，需要二十多種調味料，能不好吃嗎？ 鯰魚燉茄子的東北做法 一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。 主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。 2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減） 輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的） 做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。 大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。 大蒜燒鯰魚做法及心得 一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量 青石板1塊 二、製法： 1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火 至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。 3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。 三、操作心得： 1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。 3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。 4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。 5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。 燜鍋鯰魚的做法 菜底： 大蒜瓣一小把 胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊 鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。 開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鍾左右就可以吃了。 不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。 魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。 燜鍋鯰魚的做法 菜底： 大蒜瓣一小把 胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊 鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。 開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鍾左右就可以吃了。 不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。 魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。
⑹ 火鍋鯰魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
鯰魚
1條
生薑
1塊
大蒜
5粒
火鍋底料
半包
蔥
2棵
八角
1粒
豆腐
1塊
醬油
適量
蚝油
適量
十三香
適量
咸鮮
口味
煮
工藝
廿分鍾
耗時
普通
難度
火鍋鯰魚的做法步驟
火鍋鯰魚的做法步驟：1 1鯰魚洗凈後斬成塊，用料酒、生薑腌制20分鍾，以去除其土腥味。將大蒜改刀成兩瓣，生薑切片，蔥切長段。
火鍋鯰魚的做法步驟：2 2火鍋底料。
火鍋鯰魚的做法步驟：3 3鍋內放油，先下火鍋底料炒香。
火鍋鯰魚的做法步驟：4 4再放入薑片、八角、大蒜迅速翻炒。
火鍋鯰魚的做法步驟：5 5倒入醬油、蚝油、十三香，加二兩面碗份量的高湯或者清水，用鏟攪勻。
火鍋鯰魚的做法步驟：6 6放入鯰魚，輕輕翻動，使其沾上調料。再下入豆腐，蓋上鍋蓋炆煮5分鍾，輕輕翻動，以均勻入味，再蓋上鍋蓋炆煮5分鍾。
火鍋鯰魚的做法步驟：7 7揭開鍋蓋後，放入蔥段，起鍋裝盤。
⑺ 鯰魚怎麼做好吃又簡單家常的視頻
滑溜溜的鯰魚怎麼做好吃？讓妹子教你一種簡單的方法！趕緊學學。鯰魚，作為一種河鮮，不知道小夥伴們喜不喜歡呢？鯰魚作為一種河魚，並沒有其他河魚特有的土腥味，而且也不像其他魚一樣肉里帶刺，吃起來是非常爽口的一種魚，魚肉還非常的鮮嫩軟化，做得好有入口即化的效果。對於這樣一種鯰魚，要怎麼製作才好吃呢？下面就來看看一種簡單實用的方法吧！
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這樣一道好吃美味的鯰魚美食就算是做好了，最後可以在上面撒上一點蔥花或者芫荽都行，進行點綴和提味就可以食用了。這道年與美食，吃起來口感爽滑，味道鮮甜，總體來說是一道外表看起來不怎麼樣，但是味道非常不錯的農家小菜，製作簡單，但是味道毫不含糊的特點。
對於這樣一道樸素的鯰魚美食，大夥覺得如何呢？有沒有想要嘗試一下味道的呢？
⑻ 鯰魚怎麼做最好吃步驟是什麼
鯰魚最好是用來燉。
給你個食譜吧。
主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作方法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好啊！
其實做法很多種，但是，每個人的口味不同，偶每次做的時候一般都很少放其他的作料，只是用雞湯燉，放入一點發酵醬油，和食鹽就好了。
回答者：gloloy - 魔法學徒 一級 11-29 13:37
做個豆腐魚吧，我家經常這樣吃。先用開水將埝魚燙一下然後切成塊，豆腐也切成稍大的塊狀。鍋下油，油熱後依次放入薑片、大蒜片、蔥段、花椒粒、大料、魚，翻炒幾下放料酒，停個一兩分鍾放開水三四碗，等水開後再放入火鍋料，麻辣的最好，再滾後放入豆腐，這個基本就成功一大半了，再次煮沸放入雞精和味精就可出鍋了，我們家有時會在出鍋前放些芹菜葉，真是美味，不防試試真的不錯哦
⑼ 鯰魚最好吃的做法
蒜香鯰魚 材料:
主料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，薑末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
做法:
1、將鯰魚洗凈在背上割4―5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10――15分鍾。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
辣烤鯰魚 材料:
鯰魚 1條（600－800g），白砂糖 2湯匙（30g），鹽 2茶匙（10g），辣椒粉 1湯匙（15g），孜然粉 1湯匙（15g），黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙
做法:
請魚攤攤主將鯰魚的內臟去除干凈。回家後用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分（以防滑手）。
從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。
接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。
在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。
將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置腌漬45－60分鍾。
將烤箱頂火預熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鍾。
用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鍾。
最後取出切成小段或整片裝盤即可。
豆豉蒸鯰魚 材料:
小鯰魚（又名塘虱魚）1條（約500g），永川豆豉20g，姜1小塊（10g），鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，醬油2湯匙（30ml），香芹1根，紹酒2湯匙（30ml），朝天椒3個，油1湯匙（15ml）
做法:
小鯰魚去除內臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段。
朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。
在鯰魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻後腌制15分鍾。
將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鍾。
最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。
鯰魚燉茄子 材料:
鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），干香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法:
鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈，瀝干水分待用。
長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鍾，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鍾。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鍾即可。
麻辣鯰魚 材料:
鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
做法:
1、鯰魚宰殺，洗凈血污後順長切成寬2厘米的塊，放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鍾；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈後切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈後切小段；香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鍾，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鍾至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鍾，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
酸菜鯰魚 材料:
鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1隻，干辣椒少許，蒜頭
做法:
1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。
2.酸菜洗凈後切碎備用。
3.鍋熱油，下薑片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油後撈出，隨後煸炒酸菜 。
4.加水兩大碗，大火燒開後倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鍾即可。最後放入蔥段。
干鍋鯰魚 材料:
新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白鬍椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白鬍椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。
3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4、准備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同
油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鍾，然後關火。即可食用。
清蒸鯰魚 材料:
新鮮鯰魚2條，生薑一塊，蔥2根，蒸魚豉油，花生油
做法:
1.把買回來的鯰魚宰殺後洗凈，將魚背上切幾刀（就像我上傳的圖片那個樣子哈，記得肚子的地方不要切斷哦），擺放在蒸魚碟中，生薑切絲，撒在魚身上，蔥切花備用。
2.蒸鍋上放涼水，放上蒸魚碟，加蓋把魚蒸熟。
3.把蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時蒸出來的血水，撒上蔥花，澆點蒸魚豉油在上面，再澆上燒滾的熱油就可以了。
小訣竅:
1.把蒸好的魚蒸出來的水倒掉，是因為蒸出來的血水會帶有腥味，把它倒掉魚的味道就不會腥啦。
2.要是沒有蒸魚的豉油，用顏色淺一點的醬油代用味道也很好。
鯰魚豆腐煲 材料:
鯰魚600克，水豆腐400克，青椒50克，西紅柿100克，薑片25克，蔥結25克，蒜米50克，二湯300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，鹽1／2茶匙，水澱粉1茶匙，豬油50克。
做法:
將鯰魚斬成中段塊，配料改刀，分別將蒜米、鯰魚、水豆腐走油，下料頭爆鍋，放入鯰魚、豆腐、二湯及調料，旺火燒沸，轉中小火煲10分鍾，放入蚝油、青椒、西紅柿煲至入味，原汁勾芡即可。
小訣竅:
特點
濃鮮透香，魚肉細嫩，豆腐鮮滑。
水煮鯰魚 材料:
主料：鯰魚一斤半，澱粉2大匙，蔥一兩，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，鹽，味精適量。
做法:
1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段後與花椒放同一個碗里；蔥切段。
2、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鍾，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。
4、大火燒沸後改小火熬約五分鍾，倒入魚塊，煮約十分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。
鯰魚燉荷包蛋 材料:
主料鯰魚1尾，雞蛋4個。配料香菜、油菜心。調料鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥、姜、料酒、米醋。
做法:
先將鯰魚宰殺後，沖洗干凈，改成一字刀，炒勺放入清水燒開，放入鯰魚氽透撈出，炒勺留底油，用蔥姜絲熗鍋，放入鯰魚，烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，燉至快熟時把雞蛋打入湯中，小火燉至入味，放入油菜心，出勺時點香油和香菜。
提示
湯汁奶白，煮雞蛋時要文火，口味鮮香。
雙味鯰魚 材料:
鯰魚兩條，絲，蒜蓉，豆豉，生油，鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，青紅剁辣椒
做法:
1.鯰魚兩條
2.洗凈剖干凈肉臟後切成一段段，加入配料姜絲、蒜蓉、豆豉，用生油、鹽、胡椒粉、雞粉，生抽拌勻，腌制二十分鍾
3.另一盤，是按照上面和程序腌好後分出一半來的，加上青紅剁辣椒拌勻
4.蒸鍋里放水燒開，把腌好的魚分別放入，隔水蒸十五分鍾左右即可。
青椒炒塘虱魚 塘虱魚，好像學名叫鬍子鯰，我們這邊有兩種，一種是叫埃及塘虱，一種叫本地塘虱。本地塘虱要小一點，不過味道要好些，爽口一些。說起這魚，印象最深的是讀大學的時候，學校有一口大池塘，裡面養了很多埃及塘虱，班裡面有倆釣魚高手，夜深人靜的時候，經常偷偷去釣魚，然後用水桶養在宿舍，第二天大家飽餐一頓，改善伙食，哈哈。朋友家的魚塘養了些本地塘虱，去玩的時候偶爾能釣上一兩條，呵呵，用辣椒炒來吃，味道不錯。魚肉結實，爽口，又沒有啥泥味，好吃。 材料:
塘虱魚2條，青椒2個，尖椒1個，姜適量，豆豉適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量，生粉適量
做法:
1.將魚洗凈去肚切成段，用鹽稍腌一會兒。
2.辣椒切好備用。
3.魚肉抹上生粉，入鍋煎至金黃。
4.下辣椒一起煸炒。
5.下料酒、豆豉、姜絲、鹽炒勻，將辣椒炒至斷青。
6.上菜了。