❶ 老式五仁月餅的做法，老式五仁月餅怎麼做好吃
用料
油皮
中筋粉 200克
玉米油或色拉油 65
水 65
糖 10克
油酥
低筋粉 200克
玉米油或色拉油 95克
餡料
花生仁 48克
黑白芝麻 42克
瓜子 58克
杏仁 50克
葡萄乾 48克
核桃仁 45克
玉米油 40克
麥芽糖 20克
純凈水 95克
糖 70克
糯米粉 158克
熟糯米粉（手粉） 適量
老式五仁月餅的做法
五仁餡材料准備好（其實超過五仁啦！自己吃想放幾仁就放幾仁，就是這么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有點顆粒感更好吃）
油皮材料倒入盆內，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成面團，蓋保鮮膜醒面鬆弛。
油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團，蓋保鮮膜鬆弛。
醒面期間製作五仁餡，所有材料倒入盆。
用手攪拌均勻，能成團就好了，水試著加不要一次加完。
醒好的油皮分割成20克左右的小面團，油酥均分成16克左右的小面團，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個。
油皮擀成圓片，包住油酥。
捏包子一樣捏緊。
擀成長舌狀。
自上而下捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛。全部依次做好。
取第一個小卷，擀成長條，自上而下捲成卷。
其他次做好，蓋保鮮膜鬆弛。
取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形。
擀成圓片，包住餡料。
虎口收圓，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。
蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。烤箱上下火190度預熱10分鍾。
送入預熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鍾即可。（溫度時間僅供參考）
烤好的五仁酥皮出爐，移至烤網晾涼。
用紅曲粉裝飾一下，美美的，香香的酥皮五仁月餅。
誰說植物油不夠酥的？那是你沒吃過我做噠！哈哈~~
層次分明。
鮮香可口。
❷ 五仁月餅怎麼吃才好吃
主料中筋麵粉200g奶粉10g轉化糖漿150g梘水2ml花生油50ml 輔料核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g冰糖50g葡萄乾50g杏脯50g白砂糖80g白酒10ml水80ml熟糯米粉120g花生油30ml
步驟
五仁月餅的做法步驟11.將轉化糖漿倒入。
加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。
五仁月餅的做法步驟22.篩入麵粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用「切、切、切」的方式，不停地剁面。
和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。
五仁月餅的做法步驟33.糯米粉炒熟。
五仁月餅的做法步驟44.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鍾左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鍾，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。
五仁月餅的做法步驟55.將其裝在保鮮袋呢，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
五仁月餅的做法步驟66.將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。
五仁月餅的做法步驟77.倒入白酒。
五仁月餅的做法步驟88.放入白砂糖，攪拌均勻。
五仁月餅的做法步驟99.冰糖稍微敲碎，放入。
五仁月餅的做法步驟1010.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
五仁月餅的做法步驟1111.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。
五仁月餅的做法步驟1212.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。
五仁月餅的做法步驟1313.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。
五仁月餅的做法步驟1414.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。
五仁月餅的做法步驟1515.在面團上抹一層麵粉。
五仁月餅的做法步驟1616.將其放入模具中，按壓出花紋即可。
五仁月餅的做法步驟1717.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鍾，至花紋定型。
五仁月餅的做法步驟1818.定型後，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。
五仁月餅的做法步驟1919.送入烤箱再烤15分鍾，表面上色即可。
❸ 最愛吃的五仁月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
主料
烹飪技巧
1. 餡和皮中的麵粉一般用中筋麵粉或低筋麵粉。
2. 果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整，第一次的時候要仔細觀察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考：核桃仁175度8分鍾；瓜子仁或南瓜子仁170度5分鍾；芝麻160度5分鍾；花生175度13分鍾。
3. 熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味，顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鍾。
4. 月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
❹ 廣式伍仁月餅最佳配方做法
每年中秋節期間，我都會做些月餅來送親戚朋友，在團圓相聚的時刻，跟親朋吃餅賞月。
在不會做月餅之前，總覺得「做月餅」是遙不可及的，慢慢市場上很多的月餅覺得越發甜膩，尤其是廣式月餅，餡料質地密實，膩到像吃「秤砣」一般，容易噎住，吃完一隻不想再吃第二隻。
後來才知道，正宗的廣式就是高油高糖，不但月餅皮要高油高糖，餡料更要高油高糖，除了有一定的防腐作用，也能避免在烤月餅的過程中暴露出很多的問題！比如說餅皮開裂等，會讓人相當的頭疼！
我在烤月餅期間也遇到過塌腰、泄腳、開裂等問題，要想做好一隻月餅，不但餅皮要有一個好配方，餡料也要比例講究，才能避免這些令人煩心的問題。雖然說廣式月餅一定要高油高糖，但是在以往高油高糖的基礎上，只要掌握好比例，也可以相對減少一些油、糖用量，吃起來少了些許甜膩，味道更好吃，但是建議在此配方基礎上不要再減油糖，太少的話一定會失敗！所以不要抱有幻想，廣式月餅絕對不是低卡食物。
我在經歷了多次失敗與嘗試之後，調整出一個可以做出完美月餅的餅皮配方，可以擺脫防粘粉，第二天就回油，口感軟糯，分享給大家。
餡料的做法和轉化糖漿的熬制方法，在之前的文章裡面有分享和詳細的解說，大家點擊下面的鏈接就可以直接跳轉到文章內：
零失敗、低油低糖五仁餡
回油快、超好用的月餅專用轉化糖漿
經典廣式五仁月餅
下面的月餅皮配方可以做80g月餅9隻，大家根據自己的製作量需求適當的增減用量。
【食材】
普通麵粉 165g
轉化糖漿 100g
花生油 50g
梘水 4g
【做法】
1、把梘水、花生油、糖漿倒在容器中。
用打蛋器耐心的攪拌均勻。攪拌成圖片的樣子，完全乳化混合，渾濁的液體，這樣做出的月餅皮穩定性好，不吐油，不粘，不開裂。
2、稱好麵粉，倒在攪拌好的液體上。麵粉為了防止結塊，最好過篩一下，我是過篩了的。
用刮刀攪拌至沒有顆粒，面團光滑均勻。
3、蓋上保鮮膜，室溫靜置2小時，醒一下面就可以用了。但是靜置時間不要超過4個小時，否則面泄的厲害，在烤月餅的時候容易出現泄腳和塌腰問題。
4、面醒好了，就准備包月餅了。
把五仁餡和月餅皮用6：4的比例稱好，如圖的樣子。
很多人都用7:3的比例來做，但是對於新手來說，我不建議用三七比例，因為餅皮太薄，雖然烤出來的成品皮很薄，在包的過程中不好操作，我剛開始做月餅的時候用三七比來包，差點虐死。老手隨意。
5、將餅皮按壓成皮，把五仁餡放在掌心。
包住，按壓出裡面的空氣，慢慢推上去。
餅皮裡面存有空氣會容易讓餡與皮之間發生脫離。所以在包的時候要注意這個問題。
這是包好的收好口的月餅雛形。
6、將包好的月餅滾上防粘粉。
我分享的這個配方是不需要用防粘粉的，但是為了展示，我還是用到了防粘粉。防粘粉一般用澱粉，一定不要粘太多，多了會有些影響口感。
用月餅模具卡出月餅形狀。
7、提前將烤箱220度預熱20分鍾。
將月餅放在烤箱內，用200℃烤5分鍾定型，取出刷蛋液。
8、蛋液調制：一個雞蛋黃打散，加入一倍的涼水，攪拌均勻。不要蛋白哦！
月餅定型好，取出，用刷子均勻的刷在月餅表面，一定不要刷多，一個雞蛋黃我能刷一百來只月餅呢。
9、將刷好蛋液的月餅繼續放在烤箱內，用180℃再烤15分鍾就可以出爐了。
出爐了！餅皮還是淡黃色的，而且剛出爐的月餅表皮非常軟，一不小心很容易戳爛，要小心的把它移到晾網上，隨著溫度的下降，月餅會越來越硬，表皮會變的脆脆的。
因為剛出爐的月餅溫度比較高，放在烤盤中，底部會產生一定的水汽，月餅底會變得濕乎乎的。所以一定要放在晾網上面晾。
等月餅完全涼透之後就可以密封裝袋了。在沒完全涼透之前裝袋的話，在包裝內容易形成水汽，會加速月餅的變質，增加儲存月餅的難度。
我做的是80g的月餅，用封口機全部封好，隨吃隨拿。
做月餅還有最後重要的一步：等待回油。
就是等待著油分慢慢回到餅皮上來，變得更油亮，月餅的顏色也會變成金黃色，從一出爐脆脆的口感變成軟軟的口感。回油好的月餅口感更好，尤其是餡料含油越多，餅皮會變的越軟，餡料含油少，餅皮即便是回油好，也不如含油多的月餅餅皮軟。
所以不能拿是否軟來判定餅皮配方的好壞，一隻月餅的狀態不但需要餅皮，也需要餡料的配合。
舉個例子，我做了豆沙餡和五仁餡，因為五仁餡少油少糖，比較干一點，所以同樣配方製作出來的月餅，豆沙月餅的餅皮在回油兩天的時候入口即化，非常軟糯，然而，五仁月餅的餅皮就相較比較干一些。
已經回油一天了，拿一塊五仁月餅嘗嘗看。餅皮顏色已經慢慢變深，變成金黃色的了，非常好看。
掰開一塊，滿滿的餡料。四六比的月餅皮沒有想像中那麼厚，但是更容易操作，包制月餅的過程成功率很高。
甜度基本來自五仁餡裡面的果脯，滿滿的果仁香，一口下去非常好吃，愛吃酒味的還可以在餡料里加入幾克高度白酒。
小貼士：
1、用這個配方做出的月餅皮第二天就能回油變軟，兩天以上口感更加軟糯，隨著餡料一同吃下，不噎人。當時在熬制轉化糖漿的時候加入了檸檬，吃起來味道帶一點酸頭，餅皮有一些酸甜口，散發著不一樣的清香。
2、製作廣式月餅，我最喜歡用花生油，用花生油製作的餅皮有著花生的香氣，不建議用其他的油來替換。
裡面講解了這么多技術難點，你學會了嗎？馬上就是中秋節了，快去做塊月餅，與親朋好友團圓相聚，吃餅賞月吧！
（以上文章、圖片均為原創，未經允許，不得轉載）
我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！
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月餅絕密配方大全
正宗月餅絕密配方
廣州廣華五仁月餅
❺ 傳統五仁月餅最正宗的做法
前言
很經典
很好吃
材料
主料：低筋麵粉100g；
輔料：玉米油75g、月餅餡適量、轉化糖漿25g、蛋黃1個、鹼水1g
傳統五仁月餅
1
准備好糖漿
鹼水
2
低筋麵粉
3
玉米油倒入盆中
4
放入鹼水和糖漿
5
攪拌均勻
6
篩入麵粉
7
揉成團
8
裝進保鮮袋冷藏半個小時
9
月餅餡和月餅皮平均分割好
10
去一月餅皮
11
放入月餅餡
12
包起來
13
放入模具
14
壓出形狀
15
表面噴水
16
刷蛋黃液
17
放入烤箱200度10分鍾後轉180度15分鍾
即可
18
看看是不是很誘人呢
小貼士
模具最好撒些乾粉可以防粘
❻ （高分）五仁月餅的詳細做法和步驟
材料：（約12個70克小號月餅）
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁陷料：杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鍾
1.
砂糖500克、水
160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
❼ 五仁月餅的做法及配方
❽ 五仁月餅最正宗的做法
前言
月餅還是比較喜歡吃五仁月餅，因為不是那麼甜。這次的五仁餡，也是自己做的，感覺還不錯，只是五仁餡的原料都不太便宜呢。嘻嘻，自己做的好吃，甜度剛好。不太甜，更健康。
材料
主料：低粉400g、轉化糖漿300g、梘水4ml、花生油100ml；
輔料：五仁內餡1000g
五仁月餅
1
將五仁餡分成55-60G一份並滾圓；
2
轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻後，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻後和成面團，靜置1小時，然後將面團分成約30g一份；
3
取一份面團，用手推開成圓餅片，放入五仁餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將五仁完全包住；
4
沾上一點粉，滾圓；
5
放入月餅模里，用力壓實；
6
然後在烤盤上擠出來，在月餅生坯表面上噴上清水；
7
放入200度預熱好的烤箱里，中層，烤5分鍾後，
8
取出，均勻地塗上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分鍾；
9
烤至表面金黃即可出爐，出爐放涼後，保存好，大概3天回油，就可以食用。
小貼士
1.剛出爐的月餅軟，但放涼後，表皮又變硬啦，所以，月餅放涼後，要保存後，3-4天回油後，表皮就會轉軟，這個時候食用會更好吃。
2.月餅入烤箱前一定要噴清水，防止烤的時候表皮會開裂。
3.做月餅的時候沾上一點手粉，容易脫模。
4.出爐放涼的月餅要保存好，室溫則可，3-4天後回油，再吃更美味滴。