1. 重慶火鍋要配些什麼菜
重慶老火鍋的做法與配料. （一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調制方法，供選用。 配方一：清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。 紅湯的具體調制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。 調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。 上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方： 豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克 此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。 （二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較復雜。下面將其配方和調制方法介紹如下： 「清湯火鍋」清湯的熬制方法 熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。 （1）吊湯原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）： 雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克 1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。 2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 （2）掃湯原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克 製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。 2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鍾後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯面後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
2. 重慶火鍋配菜有哪些
配菜有鴨腸、西蘭花、黃金蛋餃、龍口粉絲、蝦餃、番茄、豬腦花、大白菜、毛肚、蓮藕片、肥牛卷、火腿腸、鵪鶉蛋、菠菜、金針菇、蓮藕片、手工鮮肉丸、茼蒿、萵苣、青魚片。
3. 重慶火鍋有什麼好吃的
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
在重慶，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是:七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最愛的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格 。
4. 吃重慶火鍋必點的菜都有哪些比較好吃
重慶火鍋可以吃的菜很多，要看你喜歡葷菜還是素材，素材，土豆，土豆粉，金針菇，黃瓜，火腿腸。葷菜，毛肚，鳳爪，牛蛙，肥牛
5. 在重慶吃火鍋，有哪些特色菜一定要吃呢
不少人說到重慶，首先想到麻辣鮮香的重慶火鍋和特色渝菜，重慶作為「美食之都」，麻辣鮮香，無一不牽動廣大食客的味蕾，令人回味無窮。說到重慶最具代表性的美食，那一定是非火鍋莫屬，接下來就盤點一下，在重慶吃火鍋，有哪些特色菜一定要吃呢？
毛肚
這是一個十分因人而異的菜。有些人躲都躲不及，有些人必須要吃。煮腦花需要十分地耐心，不能急躁，不能隨意用筷子勺子把它碰散。有九宮格的火鍋就最好了，不然放在一個大鍋里，大家都動一動再煮時間長一點，到後面一個腦花就只能吃到半個。至於腦花的口感，比豆腐稍微軟一些，味道較內臟味稍微重一點，要是不去想它是個什麼東西，味道算是十分具有特色了。
6. 現在重慶火鍋里，有哪些新菜品推薦
四川火鍋是較為知名的，它的火鍋火鍋底料也是較為知名的，吃起來通常口味麻辣醬香，令人招架不住，有很好的推動胃口的功效，要想自身作出純正的火鍋火鍋底料，就需要較為確立的火鍋火鍋底料的秘方，在食物層面也會比較多，在做的情況下還要自信心，不必過度心急，下邊我們來了解一下四川純正火鍋火鍋底料秘方。
四川純正火鍋火鍋底料秘方
調料:
黃奶油3斤 食用油2斤 郫縣豆瓣醬1斤 純糧酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 薑片1兩 蒜頭1兩 麻椒1.5兩 水豆豉15克 宜賓市碎米牙菜15克
老冰糖1兩 上等辣椒粉2兩 小蔥1兩3寸段
調料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮製前先把香辛料裁成2寸長得節,用溫小水泡大概20分鍾,麻椒泡漲.
提前准備2口炒菜鍋,一個里邊放(豆瓣電影,小蔥,薑片,江米酒,純糧酒25克,蒜頭,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9樣翻拌.
另一口鍋內添加3斤黃奶油煮化,隨後添加食用油燒到7-8成熱,用湯勺把油舀到和勻的豆瓣電影上邊,邊淋油邊拌和,以防豆瓣電影焦化廠.至到油淋完才行.隨後將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鍾上下,豆瓣電影速干水汽當下滋粑朝天椒,改成火災炮製當油燒開時,改成文火熬料,15分鍾後添加純糧酒25克上下,再次炮製,直至各原材料水份速干時加泡漲得香辛料再次炮製,直至各原材料9分干當下泡漲得麻椒,炮製5-10分鍾就可以.
7. 吃重慶火鍋有哪些必點的菜呢
毛肚
吃火鍋不點毛肚的話，相當於沒有吃一個完整的火鍋，所謂「無毛肚不成火鍋「，與其說喜歡辣到飆淚的鍋底，倒不如說更痴迷於麻辣涮煮後的毛肚，脆爽彈牙，涮完一片接著一片，根本停不下來~
毛肚拿筷子夾著涮幾下就可以吃了，涮的時間越短，毛肚越嫩，口感也越脆，所以千萬不要將毛肚直接丟鍋里煮半天，煮老的話口感會差很多。
8. 重慶火鍋有哪些必點菜品
牙梗
牙梗就是豬的硬齶，就是舌頭向上頂到的和牙齒相連的位置。我們也叫它「天堂」，又因為豬牙梗長得像梯子，我們又叫它「豬天梯」。牙梗要在鍋里煮上10分鍾才能吃，一片一片的牙梗煮好之後會變得卷卷的，Q彈可愛。
雞尖/鳳尾
雞尖這是一隻雞身體最尾的一團肉，長出尾羽的地方才是雞尖，不是排泄的地方！聽家裡人說，雞尖很好吃，肉質鮮嫩，口感爽滑。
郡花
這個「花」是怎麼來的呢？在火鍋食材中，雞胗鴨胗如果切成片就太小了，下進火鍋里就很難翻得出來。於是師傅對鴨胗或者雞胗的處理是保持它較為完整的形態，直接將雞鴨胗改刀花成一小溜一小溜的。最後在火鍋里煮出來就會開得像朵菊花一樣，口感很勁道。
血片（鱔魚片）
為什麼叫血片，因為現場宰殺的黃鱔片還是血淋淋的大型犯罪現場的樣子。將剛剛宰殺好的血片全都放進鍋里，等15分鍾就能享受盛宴。
耗兒魚
如果在火鍋里吃耗兒魚，一定只選擇那種只有半個手掌大的最小號耗兒魚。作為來自大海的食材，耗兒魚除了一根主刺以外，別無他刺！魚很小，更容易入味，吃起來也更快，幾秒鍾解決一個完全不是問題。
折耳根
折耳根也就是魚腥草。根莖和葉子都能吃，涮火鍋的一般是葉子。涮火鍋的折耳根不能煮太久，因為吃折耳根就要吃那種清脆爽利的口感和味道。有點腥味的青草香很受大家歡迎的。
9. 吃火鍋什麼菜最好
個人比較推薦的配菜有：鴨腸、黃喉、土豆、番茄、蝦滑。
1、鴨腸
吃成都火鍋、重慶火鍋必點的就是鴨腸。鴨腸也只有在滾燙而濃辣的火鍋里才能發揮出它獨有的氣質，口感脆嫩，有嚼勁。丟火鍋里不超30秒的口感最佳，時間太久的話，口感偏老。
5、蝦滑
正宗蝦滑做法就是給蝦把殼給全都去掉，然後再把它摔打個成千上萬次的，這樣會使得蝦滑具備一些黏性，也不會使得蝦滑原先具備的一些營養成分流失掉。真正地道正宗的蝦滑口感是非常爽脆的那一種，而且韌性十足。
吃火鍋的注意事項
1、吃火鍋最好喝白開水或茶水，這樣可及時增保水分，不會破壞消化道的酸鹼度均衡，也不會刺激消化道而引起不良反應。
2、海鮮類往往不容易消化，所以應在進食其他食物之前，先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對其進行消化。另外，海鮮也不宜多吃，因為海鮮類食物富含蛋白質，過量攝入會加大對胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作強度。
10. 重慶火鍋什麼蔬菜好吃
想吃什麼就煮什麼，火鍋包容性大，沒有什麼特定的菜，而且個人口味不一樣，我個人比較喜歡涮白菜