1. 梅州哪裡有美食
梅州隨便一家小店都不會讓你失望 去梅州前，為食的你一定要清空一下腸胃，最好禁食兩頓，以便有空間容納這里的五花八門的美食。如果你和我一樣，還喜歡在正餐後再去品嘗下當地的小吃，那就更要有增肥2斤的准備，因為梅州的小吃大多是米製品，實打實，跟主餐一樣飽肚。當然，最好的辦法就是呼朋喚友，一家大小齊出動，腌面、狗肉粉、筍粄、味酵粄、魚頭煮粉、牛肉圓湯餃、豬粉腸煮腰花……每樣點一個，擺上一大桌，每人嘗一些，這趟旅程才真正叫做圓滿！ 時令美食 很多人都認為客家地區的美食，無非三大樣，鹽焗雞、客家釀豆腐和梅菜扣肉。但當你來到梅州，你會發現當地人並不熱衷這三味，他們一直以來都有「新歡」，而且層出不窮—— 梅州的燉品勝在當地的水好，而且原料又足又新鮮。 梅州的燉品 燉品 燉品哪裡都有，梅州市區的燉品勝就勝在當地的水質好，而且原料足又新鮮，像欖肺、豬肘燉墨魚、紅棗黨參燉豬心等都是廣州難吃到的品種。梅城裡吃燉品的地方很多，其中一家比較有名的老店叫「漢興燉品」，有毒蠍、日月魚、烏雞、土雞、老龜等幾十上百種不同材料不同的做法，很多當地人去吃。至於遊客，我就推薦去中山街、油羅街和馬石下一帶，屬於老城區，不僅有歷史悠久的騎樓可以觀賞，還有許多舊時的店鋪和作坊，各種客家小吃齊全又不貴，不僅有燉品，還有腌粉面、肉丸、腸粉、湯圓等。 推薦食肆：漢興燉品、 燕龍燉品、「仙仙飯店」。 參考價格：4元~20元不等。 牛雜 牛雜 不僅廣州，梅州也有很美味的牛雜，尤其是梅縣和大埔一帶，味道絕佳。梅州的牛雜是先用特製醬料熬煮後風干，客人點到的時候再切成一小塊上碟，吃起來非常香，再蘸點酸甜的蒜蓉辣椒醬，配上一碟酸甜辣腌制的生黃瓜。當然，冬天最好的是吃火鍋，在街上隨便一家小店都不會讓你失望，牛肝、牛血、牛腳筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛雜料和蘿卜一起煮，放大量的胡椒粉，湯底的味道非常正點，尤其是蘿卜，吸收了精華，濃郁可口。 推薦食肆：金山小學官井頭的牛雜。 參考價格：人均20元左右。 特色小吃 雖然梅城的小吃已經很多，但問到當地小吃最多的地方，很多人還是推薦離梅縣不遠的大埔縣，那裡正申報「中國小吃名縣」並通過初審。大埔的小吃品種有200種之多，加上梅縣的小吃，吃一個月可能都吃不完，考慮到時間和胃容量的關系，我只為大家推薦其中的精華—— 粄是梅州的特色主食，嫩滑柔韌，也很飽肚。 紅色的粄是用暖胃的紅曲水染成的 酵粄是用很普通的米漿、白糖加蘇打製作而成，加上一層紅糖和些許的花生碎，口感豐富。 各式各樣的粄 粄 客家人說的粄就是糯米、黏米、紅薯粉等做成的帶有黏性和韌性的米製品，在大埔的菜市場，各種五顏六色的粄多達幾十種，讓人眼花繚亂。這么多粄中我較愛吃的是筍粄、酵(笑)粄和珍珠粄。在雁南飛景區吃到酵粄是很普通的米漿白糖加蘇打，加上表面一層紅味(紅糖)和些許的花生碎，口感豐富又不至於太甜膩。至於珍珠粄，就要去大埔吃，當地人習慣叫它老鼠粄，有點像廣州的瀨粉，米粉的形狀兩端尖，有點像老鼠。一些店鋪會現做現賣，以特製的「千孔粄擦」架在鍋上，將粘米做成的粄團壓在粄擦上來回摩擦，2~3厘米的粄條就直接掉在鍋中，待粄熟浮面時過下冷河，用當地的豬肉煮，湯底就已很鮮美，加上嫩滑柔韌，口感極佳，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，先看賣相，再一聞，口水就來了。 參考價格：5元左右一碗。 梅州的薄餅外韌內香，吃完也沒有油膩感。 薄餅 梅州的薄餅很像北方的春卷，出名好吃的要屬離大埔不遠的百侯鎮的。好的漿料做出來的薄餅很薄，而且有韌性。只見老闆將一團黏黏的麵粉團放在熱鍋上，收放有度，快而柔，抹上的薄薄一層漿料變成了餅皮。除了皮，餡料也非常重要，一般以肉、豆腐乾、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚絲等為原料，再加上適當的胡椒粉、辣醬和醬油燜入味，包入餅皮里。咬一口，外韌內香，鮮美可口，關鍵吃完沒有油膩感，這樣的薄餅才是賣家的用心之作。 參考價格：3元~5元一個。 簡單平實的腌面讓人吃起來停不下口。 （圖/getty） 腌面絕對只是梅縣才有的出品 腌面(粉) 腌粉面是梅縣的特色小吃，當地人早餐和夜宵都愛吃它。當一碗腌面放在你面前，真是簡單平實得如同客家人的性格，只是撈面而已，最多加點蔥花或者芝麻，但吃起來就是讓人停不下口。秘訣或許在於面熟後加的那湯匙豬油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和蔥花，總之腌面絕對只是梅縣出品，離開了這里就再吃不到如此美味的腌面了。 參考價格：2元~5元一碗。 用紅曲水做的紅燒肉 紅曲三及第湯 三及第湯一般是配腌面吃的，梅州人的早餐大多就是吃這兩樣，三及第是指瘦肉、粉腸和豬肝，梅州的生態環境佳，尤其水好，白開水都能喝出甜味來，加上選料講求新鮮家養粗種，三及第湯的鮮味可想而知。紅曲是指紅曲米，可製成紅曲水或紅曲粉，據說紅曲有活血化淤、健脾暖胃消食等功效，客家人非常愛用它來做湯，除了三及第湯，還有全豬湯。 參考價格：5元~10元左右一碗。
2. 梅州美食有哪些
梅州美食具有鮮明的客家菜餚特色，菜味鮮咸，吃口脆嫩。
傳統的梅州菜主要為家禽和水產。梅州的特色菜有梅州鹽焗雞、梅州釀豆腐、梅州腌面、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等等。
梅州地區包括今梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣共梅州2區1市5縣還有很多客家美食。
另外，當地的梅州客家娘酒也很有名，值得一嘗。
梅州鹽焗雞：
梅州鹽焗雞選取當地嫩雞，宰殺後涼干，抹少許食油用紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗著半小時，之後撕成條狀裝盤，再澆麻油後就可以吃了。鹽焗雞皮脆肉酥，香鮮可口，是梅州地區的一道名菜
客家娘酒：
梅州客家娘酒用糯米加酒餅釀成的，類似於酒釀。其做法是先將糯米蒸熟，攤開散涼後加入酒餅和勻，而後再放入瓦制的酒瓮里密封好，過三四天後就製成了。娘酒香甜可口，度數在10-20度左右，客家婦女坐月子時愛 用娘酒沖雞蛋花喝，具有補血和保健作用。
黃板：
梅州地區興寧北部山區，有一種只此一家的獨特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小，呈黃色，產量極低，很少人種。但是用這種又叫禾米的做板，卻有一種非常獨特的香味，初到北部山區的遊客，一定會嘗嘗這種小吃。雖然它不一定是最 好的，但它絕對是獨一無二的。
筍 粄
此為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的「筍粄」，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
3. 梅州的美食。。有哪些
梅州地處山區，四季分明，蔬菜瓜果與別處也有不同。
湯料類：大概十年前的一次回鄉，親戚宴請，其中有一鼎湯，至今懷念。此湯名為苦筍湯。苦筍為梅州大埔縣的特產，野生苦筍不及人的小指粗，色澤與普通竹筍無異，略光滑，竹節明顯，非常修長，味道是真苦而非苦甘之味，煲湯時要加入鹹菜和豬血骨熬幾個小時，湯味苦甘，對人的健康有多好就不在此贅述。印象深刻的是席間一姑丈笑說：「大家要多吃點，聽說現在大埔縣連竹篙都要被吃光了。」那是僅有的一次吃野生苦筍的記憶，現在市面上也有真空包裝的苦筍賣，不過已經是人工培植的，苦味相差甚遠。
蕨菜很多地方都有，東北的比較出名，客家蕨菜除了以前提到的用客家娘酒糟炒外，還可以曬成干，平時拿來煲豬骨湯最好；平遠一些小地方把豆角也曬成干，吃時拿來煲湯、燉肉，也可以切碎了清炒，咸干咸乾的香；現如今煲湯料中較出名的客家特產莫過於紅菇、石參和溪黃草，還有聞名於河源的五指毛桃，外間各有譜牒之著，所以此地從略。
除了以上煲湯料，還要花點筆墨說說客家的紅絲線。紅絲線又叫山藍，有清熱寧咳止血之功效，特別是治療慢性咽喉炎療效非常不錯，在給朋友做食療介紹時我最推薦的一種食品；記得小時候家家都會在堂前屋後天台種上一把紅絲線，誰有咳嗽就折幾枝汆豬肺湯喝，好的特別快，就是平常也做豬肺粉腸、豬肝瘦肉湯吃的，湯水鮮紅，非常美味。來廣州後買到的大多是干貨，新鮮的少見，偶爾碰到菜市場有客家村婦擺攤才有得賣。
鹹菜類：我經常提到用鹹菜來配菜，鹹菜雖然是配角，一樣不馬虎，客家鹹菜還真是品種豐富。首先出場的當然是以前提過的石扇鹹菜，那是一種小棵芥菜腌制而成的，梗長葉少，切成寸段後跟野生苦筍極像，略帶甜味，因為味道特別，經常用來熬湯和燒湯，而且跟娘酒酒糟是絕配，不少客家菜式也離不開它，所以要先介紹一下；第二種是叫「辣菜」的鹹菜，一般家裡都可以做，同樣是用鄉下小棵芥菜，掌握好時間直接掛在竹竿上風乾和曬干，成品是還帶綠色的干，卻有一股辣味，跟日本芥辣是一樣的味道，吃時一般要切得很碎，用豬油炒，只放點鹽就可以了，拿來下飯下粥甚至下饅頭味道都是一流的；第三種有點像潮州鹹菜，用大芥菜頭做成，潮州鹹菜是只有粗梗沒有葉的，而客家鹹菜還是連葉的，在菜市場賣的時候都是整瓮整瓮堆在菜攤，鹹菜擱在瓮口，汁水涎滴，香氣襲人，甚至有種工藝還可以敞開瓮口讓鹹菜透風帶點腐化的腌製品當地叫「臭風」鹹菜，主要是用葉較多的芥菜來做，有點臭豆腐一樣的味道，可以配合某些特別菜式和專門口味，也很好吃；第四種就是製成「梅菜」，帶葉的叫梅菜乾，不帶葉的叫梅菜心，惠州的梅菜較出名，梅菜扣肉和梅菜蒸肉餅是一定要嘗的，烹飪的訣竅在於要在梅菜里加點白糖，還要注意買回的梅菜心一般是比較鹹的，要用刀切開用水泡半個鍾頭以上去鹽後才吃，加點青紅辣椒做梅菜心炒花肉最好了。
青菜類：外地少見的有一種客家人叫「勺菜」的青菜，廣州人叫「豬乸菜」（以前本來就是給豬吃的東西），不過品種有點不同。吃的時候先把菜一梗一梗摘出，水燒開先在開水裡過一下，去去澀味，然後切一厘米左右的段，薑末、蒜末和酒糟下油鍋炒香下菜，炒到出水，因為菜本身比較綿，並且會分泌一種滑滑的汁液，所以調味後一定要用生粉或者粟粉勾芡，那樣菜才有光澤，吃起來才夠味，又軟又滑。
麻葉也是表面會分泌汁液的客家特色菜，一般拿來做上湯菜式或者直接汆湯。
不能不提的還有蘿卜青，也就是白蘿卜的葉子，嫩的時候採下，用蒜蓉清炒，清香中帶點微辣，對腸胃不好的人有療效，甚至客家人把這種葉子和茶葉混合做成咸蘿卜茶，吃的時候記得一定要加1—2片生薑一起擱在大口盅里悶泡，四季常飲，腸胃順暢。
主食類：番薯是祖國大地最普通的食物，客家吃番薯比較特別的有兩種吃法：一是切成薄片，裹了麵粉漿炸，麵粉漿有咸甜兩味，炸成金黃的番薯，內軟外脆，個人比較喜歡鹹味的；二是煲番薯糖水，客家人煲番薯糖水是用瓦罐來煲，還要加入金錢草或者蛇舌草，待番薯熟透就加入紅糖調味，清香撲鼻。
最後來看看客家人的芋頭怎麼吃。芋頭是廣西荔浦出品的最好，去廣西芋頭扣肉也是必吃的美食，客家人的芋圓的知名度絕不比其他任何做法遜色。首先把芋頭去皮，然後用專門的工具刨成細絲，生薑切細絲，生蒜搗成蓉（這個要多），一起放在大盆里加入麵粉和水到材料稍微帶上漿，用鹽、魚露和白糖調成半咸半甜的味道，材料和勻後用湯匙或者筷子拌成大概一個丸子形狀直接下油鍋炸，薄的脆，厚的里軟外脆，如果混點生花生米和芝麻就更香了，幾年來，每次有老鄉往來穗梅兩地，都會讓其帶一兩袋芋圓回來，雖然不如以前家裡自己做得好，到手後全家還是吃不停手贊不絕口，這是客家人最最好的手信了。
寫到這里本該收筆，突然想起以前有人問過烹飪柚皮的事。順便先提下沙田柚，梅縣是沙田柚之鄉，春節前的沙田柚才是最好吃的，很多人在中秋買的所謂的沙田柚多是廣西出品或者是我們當地叫「水晶柚」的，是帶點酸味的柚子，真正的梅